Krem zo šľahačky, čokolády a mascarpone: Recept na dokonalú tortu

Torty z obchodu sú často sklamaním kvôli presladeným krémom, suchým korpusom a nedostatku ovocia. Našťastie, existuje riešenie: domáca torta s krémom mascarpone a čokoládovou šľahačkou! Tento recept je dokonalou alternatívou, ktorá vám umožní vytvoriť tortu presne podľa vašich predstáv.

Je to takzvaná "nahá torta", ktorá neskrýva svoje zloženie a je jednoduchá na prípravu a dekoráciu. Možno vyzerá zložito, ale je to len klasický piškót s vyšľahaným krémom. Samotné vrstvenie torty chce trošku zručnosti a trpezlivosti, ale nemusí byť dokonalá ako z časopisu. Jednoducho natrite korpusy džemom a krémom a poukladajte medzi ne veľa ovocia a bude fantastická. Vrch torty je krásny len tak poprášený cukrom s pár kúskami ovocia a zelených lístkov mäty. Žiadne umenie, čistý vkus.

Tento krém sa ideálne hodí do všetkých tort, zákuskov a ako plnka do koláčov. Keď ho raz vyskúšate, iný už nebudete chcieť a dokonca zabudnete aj na klasický parížsky. Stačí, keď ho nanesiete na koláč, zákusok alebo tortu a necháte stuhnúť.

Recept na čokoládový krém s mascarpone

Bohatý a krémový čokoládový krém s mascarpone sľubuje jednoduchú prípravu. Vyrába sa len zo štyroch ingrediencií a má presne tú správnu konzistenciu: krémovú, čokoládovú a vhodnú na zdobenie tort, muffinov alebo iných dezertov.

Ingrediencie:

• Šľahačka
• Práškový cukor
• Mascarpone
• Čokoláda (roztopená a vychladnutá)

Postup:

1. Šľahačku nalejte do hlbokej misky (trošku si odložte bokom do čokolády), pridajte práškový cukor a mascarpone a všetko rozmiešajte lyžicou alebo vareškou.
2. Krém šľahajte mixérom, až kým sa na povrchu neobjavia mäkké kopčeky. Malo by vám to trvať približne 2 minúty.
3. Na záver do krému primiešajte roztopenú ale vychladnutú čokoládu, ktorú ste si zmiešali s troškou smotany.

Tak, a váš lahodný a vláčny krém je pripravený.

Tipy a triky

• Mascarpone: Mascarpone je krémový taliansky syr, ktorý je zvyčajne známy ako hlavná zložka tiramisu. Mascarpone má sladšiu chuť ako smotanový syr a je ideálnou prísadou na ľahký a krémový čokoládový krém.
• Stabilita krému: Vytvorí čokoládový krém so stabilnou konzistenciou, ktorý bude dostatočne pevný, aby udržal svoj tvar aj vo vrstvách v torte.
• Dochutenie: Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.

Použitie krému

Čokoládový krém s mascarpone chutí takmer rovnako ako čokoládový krém so sladkou smotanou, ale tento krém má bohatšiu chuť, ktorú mu dodáva syr mascarpone.

Pevný mascarpone krém môžete použiť na plnenie torty, zákuskov aj na nepečené dezerty. Vyberte si recept na mascarpone plnku so smotanou, tvarohom aj Salkom, na chesecake aj tiramisu.

Dezerty môžete tiež ozdobiť:

• krémom na zdobenie tort,
• krémom na zdobenie slaným karamelom,
• bavorským krémom.

Príklad použitia v torte:
Spodnú časť korpusu potrieme čokoládovým krémom a priložíme vyrezanú časť korpusu. Pomocou cukrárskeho vrecka na ňu nanesieme čokoládový a do stredu nalejeme malinový krém. Opäť dáme vrstvu čokoládového krému a prikryjeme vrchnou časťou korpusu. Celú tortu natrieme zvyšným čokoládovým krémom a dáme zachladiť.

Verzia s bielou čokoládou a malinami

Ak hľadáte dezert, ktorý v sebe spája sofistikovanú chuť a jednoduchú prípravu, krém z mascarpone s bielou čokoládou je tou správnou voľbou. Tento dezert je dokonalou kombináciou bohatej bielej čokolády, krémového mascarpone a osviežujúcich malín, ktoré spolu vytvárajú harmóniu chutí, ktorá očarí každého.

Je ideálny na špeciálne príležitosti, ako sú narodeniny, výročia alebo slávnostné stretnutia, ale zároveň dostatočne jednoduchý na to, aby ste si ho mohli dopriať ako každodenné sladké potešenie. Mascarpone krém s bielou čokoládou je skutočne vynikajúci dezert, ktorý poteší vašich hostí a poskytne im sladké chvíle plné pôžitku.

Príprava dezertu s bielou čokoládou a malinami:

Príprava tohto dezertu v pohári je rýchla a jednoduchá, ale výsledok je mimoriadne elegantný a chutný. Biela čokoláda a mascarpone prinášajú bohatú krémovosť, zatiaľ čo malinový džem dodáva dezertu príjemnú sviežosť a miernu kyslosť, ktorá príjemne vyvažuje sladkosť čokolády.

Mascarpone krém s bielou čokoládou pripravíte v niekoľkých jednoduchých krokoch: najprv rozpustíte bielu čokoládu a zmiešate ju s mascarpone, potom navrstvíte krém a malinový džem do pohárov a ozdobíte čerstvými malinami. Tento dezert je taký univerzálny, že si ho môžete prispôsobiť vlastným preferenciám - pridať iné ovocie, napríklad jahody alebo čučoriedky, alebo ho ochutiť mletými piškótami pre extra textúru.

Postup prípravy bielej čokolády s mascarpone a malinami:

1. Smotanu zohrejte takmer do varu a potom ju nalejte na bielu čokoládu.
2. Počkajte niekoľko minút, kým čokoláda zmäkne, a potom dobre premiešajte, aby vznikla hladká zmes.
3. Do pohárov dajte vrstvu čokoládovej peny a na ňu vrstvu mascarpone krému.

Príprava korpusu

Vyšľahajte bielky:

Bielky krátko vyšľahajte, pridajte cukor a šľahajte, kým sa nevytvorí tuhý sneh.

Pridajte žĺtky a olej:

Postupne zašľahajte žĺtky po jednom a pridajte olej.

Primiešajte múku a kakao:

Jemne vareškou primiešajte preosiatu múku a kakao. Nie je potrebný kypriaci prášok.

Pečenie:

Na dno tortovej formy dajte papier na pečenie, boky nemastite. Vylejte cesto a pečte v predhriatej rúre pri teplote 160 - 170 °C približne 50 minút.

Chladenie:

Po vybratí z rúry nechajte korpus chvíľu postáť. Potom boky obrežte ostrým nožom a vyklopte ho. Prevráťte formu hore dnom a nechajte korpus vychladnúť na mriežke.

Príprava plnky (ideálne deň vopred)

Parížska šľahačka:

Šľahačkovú smotanu priveďte do varu, stiahnite z ohňa a zamiešajte nadrobno polámanú čokoládu. Kto má rád sladké, môže pridať trošku cukru.

Šľahačka:

Osobitne vyšľahajte parížsku šľahačku.

Alternatívny postup prípravy krému s mascarpone a bielou čokoládou:

• Bielu čokoládu zapracujte postupne (namiesto práškového cukru).
• Všetky veci zmiešajte a prilievajte roztopenú, ale vychladnutú čokoládu.
• Vyšľahajte a dajte na chvíľu do chladničky. Pri tomto postupe sa krém nezrazí a nie je potrebné šľahať šľahačku zvlášť.

Ďalší variant prípravy ganache:

Čokoládu zalejte zohriatou smotanou, spojte a po vychladnutí hustú hmotu - ganache, zašľahajte s mascarpone.

Príklad: Na krém potrebujete 250 ml šľahačky, 500 g mascarpone a 2 biele čokolády. Vyšľahajte šľahačku do polotuha, rozpustenú a vychladnutú čokoládu prilievajte do šľahačky počas šľahania a nakoniec vmiešajte mascarpone.

Vrstvenie torty

Rozkrojenie korpusu:

Tortu pomocou nite rozkrojte na tri pláty.

Prvá vrstva:

Vezmite prvý plát, pokropte ho, potrite plnkou (asi 1/3) a poukladajte ovocie (napríklad maliny).

Druhá vrstva:

Položte druhý korpus a postup opakujte.

Tretia vrstva:

Tretí plát navlhčite na reznej strane skôr, ako ho položíte na predchádzajúcu vrstvu a jemne popritláčajte, aby bola torta rovná.

Poleva

Príprava polevy:

Do misky nalámte čokoládu. Smotanu zohrejte na cca 80 °C a zalejte ňou čokoládu.

Miešanie:

Vymiešajte dohladka, aby neostali žiadne hrudky.

Nanesenie polevy:

Keď poleva mierne vychladne, pomaly natrite/nalejte ju na tortu tak, aby trošku potiekla po bokoch a vytvorila kvaple.

Tipy a triky:

Piškótové cesto:

Na piškótové cesto je viacero osvedčených receptov, ale princíp ostáva rovnaký. Na váhu vajíčka dajte váhu múky a váhu cukru (alebo na 1 vajce - 1 PL cukru a 1 PL múky). Osvedčilo sa 25 g cukru a 25 g múky na 1 vajce, ale dáva sa aj 30 g na 1 vajce. Môžete použiť práškový cukor alebo cukor krupica, polohrubú alebo hladkú múku. Dobrý piškót vybehne aj bez kypriaceho prášku, ak máte kvalitný robot.

Krém:

Mascarpone vyšľaháte so šľahačkou veľmi jednoducho! Potom stačí primiešať ganáž z bielej čokolády a delikátny krém je hotový.

Vrstvenie:

Samotné vrstvenie torty chce trošku zručnosti a trpezlivosti, ale nemusí byť dokonalá ako z časopisu. Natrite korpusy džemom a krémom a poukladajte medzi ne veľa ovocia.

Dekorácia:

Vrch torty je krásny len tak poprášený cukrom s pár kúskami ovocia a zelenými lístkami mäty.

Ďalšie nápady na mascarpone krémy

Mascarpone krém je univerzálny a dá sa použiť v rôznych dezertoch.

Mascarpone krém s bielou čokoládou a malinami v pohári

Tento dezert je kombináciou bohatej bielej čokolády, krémového mascarpone a sviežich malín.

Príprava:

• Smotanu zohrejte takmer do varu a nalejte na bielu čokoládu.
• Počkajte, kým čokoláda zmäkne, a premiešajte dohladka.
• Do pohárov dajte vrstvu čokoládovej peny, vrstvu mascarpone krému a nakoniec vrstvu malinového džemu.
• Ozdobte čerstvými malinami.

Tento dezert si môžete prispôsobiť vlastným preferenciám - pridať iné ovocie, napríklad jahody alebo čučoriedky, alebo ho ochutiť mletými piškótami pre extra textúru.

Tipy pre dokonalý mascarpone krém

• Používajte kvalitné suroviny: Vyberajte kvalitné mascarpone a čokoládu.
• Pozor na prešľahanie: Pri šľahaní krému dávajte pozor, aby ste ho neprešľahali, inak sa zrazí.
• Chlaďte: Pred použitím nechajte krém vychladiť v chladničke.

Čo je mascarpone?

Mascarpone je mäkký, krémový syr pochádzajúci z Lombardie v Taliansku. Vyrába sa zo smotany pôsobením kyseliny vínnej. Má jemnú, krémovú štruktúru a lahodnú chuť, vďaka čomu je ideálny na prípravu sladkých dezertov.

Mascarpone pochádza z Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.

Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy.

Tabuľka: Porovnanie parížskej šľahačky a parížskeho krému

Verím, že si tento recept zamilujete a vaša torta bude nezabudnuteľná!

tags: #krem #zo #slahacky #cokolady #mascarpone #recept

Populárne príspevky:

• Liečivé účinky orechových škrupín
• Recept na čokoládovú roládu
• Sprievodca vyhrievacím telesom
• Palice pre seniorov
• História zájazdov V+W