Francúzske zemiaky: Tradičný recept s modernými variáciami

Ak ste fanúšikom zapekaných jedál, možno vás poteší dnešný recept na francúzske zemiaky. Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým.

Gratin Dauphinois, inšpirácia pre slovenské francúzske zemiaky

Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Iste, že ich pod týmto menom nepoznajú. Ale ich pôvod je skutočne odtiaľ. To isté platí napríklad o Španielskej omelete. Na celom svete je známe pod tým menom. V Španielsku sa volá Tortilla de patatas (Zemiaková omeleta). Prečo práve zemiaková?

Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. U nás doma sme na tento recept zvykli používať zemiaky zo včerajška. Obe možnosti sú skvelé a každý recept chutí trochu inak. Pravé francúzske zemiaky sa vyrábajú zo surových zemiakov.

Ingrediencie a príprava

Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti (ja som použila veľké). Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé. Vychladnuté zemiaky ošúpeme a nakrájame na kolieska. Tri vajíčka uvaríme na tvrdo a nakrájame na kolieska. Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku.

Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou.

Postup:

  1. Stredne veľký pekáč vymastíme maslom.
  2. Na spodok poukladáme plátky slaniny.
  3. Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme.
  4. Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme.
  5. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy.
  6. Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku.
  7. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali.
  8. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút.
  9. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom.

Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. Prajem dobrú chuť.

Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom. Vaječná zmes nebude stekať na dno pekáča, ale bude rovnomerne rozložená po celej výške pekáča. Ako na to?

Ako si vyrobiť hranolky doma! Chrumkavé chutné, neuveriteľne ľahké

Tipy a triky

  • Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu.
  • Zemiaky ošúpte a nakrájajte na veľmi tenké plátky. Plátky zemiakov vložte do misky s vodou - musia byť ponorené, inak zhnednú.
  • Smotanu dochuťte soľou, korením a pridajte muškátový oriešok.
  • Pekáč vymažte maslom a vysypte strúhankou.

Druhy zemiakov

Pri výbere zemiakov je dôležité zvážiť ich typ, pretože každý typ zemiakov má svoje špecifické vlastnosti, ktoré ovplyvňujú výslednú textúru a chuť jedla. Tu je stručný prehľad typov zemiakov:

  • Zemiaky typu A: Tieto zemiaky majú jemnú šupku a bledožltú, takmer bielu dužinu. Sú trochu podlhovasté, niekedy v tvare rožkov, a neobsahujú veľa škrobu.
  • Zemiaky typu B: Univerzálne zemiaky. Sú polotuhé, takže sa hodia takmer ku všetkému.
  • Zemiaky typu C: Hrubšia šupka, biela dužina.

Či už ide o zemiaky typu A, B alebo C, všetky budú v perfektnom stave, ak ich správne uskladníte. Zembag je vynález na skladovanie všetkých odrôd zemiakov.

Variácie receptu

Existuje mnoho variácií tohto receptu, ktoré umožňujú prispôsobiť ho vašim chuťovým preferenciám. Napríklad, môžete pridať rôzne druhy syrov, ako je hermelín alebo camembert. Môžete tiež experimentovať s rôznymi druhmi mäsa a klobás.

Príklad variácie:

  1. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
  2. Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
  3. Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením.
  4. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia.
  5. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením.
  6. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou.
  7. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.

Rúru zohrejte na 160 °C, horkovzduch na 150 °C. Maslom vymastite pekáč s rozmermi približne 20 x 30 cm. Na zemiaky nalejte polovicu horúceho mlieka a smotany, potom navrstvite zvyšné zemiaky a následne zvyšok horúceho mlieka a smotany. Vrch posypte syrom a pečte asi hodinu do zlatista.

Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu)

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie 350 kcal
Tuky 20 g
Sacharidy 30 g
Bielkoviny 15 g

tags: #francuzske #zemiaky #recept

Populárne príspevky: