Francúzske zemiaky: Tradičný recept a tipy na prípravu

Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenskou klasikou. Ak ste fanúšikom zapekaných jedál, možno vás poteší dnešný recept na francúzske zemiaky. Určite ho poznáte v rôznych verziách a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým.

Gratin Dauphinois, inšpirácia pre slovenské francúzske zemiaky.

Pôvod a inšpirácia

Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.

Ingrediencie a príprava

Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky. U nás doma sme na tento recept zvykli používať zemiaky zo včerajška. Obe možnosti sú skvelé a každý recept chutí trochu inak.

Postup prípravy

  1. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na veľmi tenké plátky. Plátky zemiakov vložte do misky s vodou - musia byť ponorené, inak zhnednú.
  2. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
  3. Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
  4. Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením.
  5. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia.
  6. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením.
  7. Smotanu dochuťte soľou, korením a pridajte muškátový oriešok.
  8. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.
  9. Pečte v maslom vymastenej zapekacej mise. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.

Zapekaciu misu vymažte maslom a vysypte strúhankou.

Varianty receptu

Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. Začnite s cibuľou, aby skaramelizovala a uvoľnila svoju sladkosť. Potom pridajte mäso a nakoniec hrášok. Do zapekacej misy vrstvite zemiaky, mäsovú zmes a hrášok, osoľte a vrstvy stále utláčajte.

Pečenie

Rúru zohrejte na 160 °C, horkovzduch na 150 °C. Maslom vymastite pekáč s rozmermi približne 20 x 30 cm.

Postup pečenia s mliekom a smotanou

  1. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Plátky položte na čistú utierku a osušte.
  2. Do hrnca nalejte mlieko a smotanu. Pridajte cesnak, tymián a šalotku. Všetko pomaly zohrievajte a keď sa zmes priblíži k bodu varu, odstavte ju zo sporáka.
  3. Na zemiaky nalejte polovicu horúceho mlieka a smotany, potom navrstvite zvyšné zemiaky a následne zvyšok horúceho mlieka a smotany.
  4. Vrch posypte syrom a pečte asi hodinu do zlatista.

Ďalší postup prípravy

  1. Zemiaky zbavte šupky a nakrájajte ich na tenučké plátky, ktoré sa pri vrstvení môžu aj mierne prekrývať. Cibuľu nakrájajte na plátky a rozoberte na krúžky.
  2. Do zapekacej misy navrstvite zemiaky. Osoľte ich a okoreňte. Potom pridajte okorenené mäso, plátky slaniny, cibuľu a vajcia. Poslednou vrstvou sú opäť zemiaky. Osoľte ich a okoreňte a zapekaciu misu vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 45 minút.
  3. Po 45 minútach vyberte zapekaciu misu z rúry a francúzske zemiaky zalejte pripravenou smotanou s vajcom. Navrch zemiakov pridajte na plátky pokrájaný camembert.

Tipy a triky

Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.

Príprava so syrmi

  1. Najprv vyhrejte rúru na 195 - 200 °C a pripravte si zapekaciu nádobu (20 × 30) cm a väčšiu misku.
  2. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké plátky, hermelín nastrúhajte nahrubo a tvrdý syr najemno.
  3. Plátky zemiakov vložte do misky spolu s nastrúhanými syrmi, mliekom, smotanovým syrom a vajcami. Vzniknutú zmes dochuťte soľou a korením.
  4. Všetko dôkladne premiešajte a zemiaky obalené zmesou postupne vrstvite do zapekacej nádoby.
  5. Takto pripravené zemiaky vložte do rúry vyhriatej na 195 - 200 °C a pečte 25 - 27 minút.

Príprava s údeninami a zálievkou

  1. Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti (ja som použila veľké). Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé.
  2. Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku.
  3. Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou.
  4. Pripravíme si zapekaciu misu alebo plech a rozložíme polovicu pripravených zemiakov. Ďalej pridáme zvyšné zemiaky.
  5. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom. Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou.

Francúzske zemiaky - tak, ako si ich pamätám z detstva

Ďalší variant s vajíčkami a klobásou

  1. Šesť vajec uvaríme natvrdo. Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Na spodok poukladáme plátky slaniny. Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme.
  2. Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy.
  3. Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali.
  4. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút.

Záverečný tip

Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu. Prajem dobrú chuť.

Typ zemiakov Charakteristika Použitie
Typ A Jemná šupka, bledožltá dužina, málo škrobu, podlhovasté Šaláty, prílohy
Typ B Univerzálne, polotuhé Všestranné použitie
Typ C Hrubšia šupka, biela dužina Kaše, hranolky

tags: #francuzske #zemiaky #recept

Populárne príspevky: