Francúzske Zemiaky: Tradičný Recept s Tvrdým Syrom
Francúzske zemiaky sú jedným z najobľúbenejších jedál v slovenských domácnostiach, ktoré si získali svoje pevné miesto na stoloch mnohých rodín. Sú klasickým slovenským pokrmom, ktorý má svoje pevné miesto na stoloch mnohých rodín. Ich príprava je jednoduchá a rýchla, čo z nich robí ideálnu voľbu na obed počas týždňa alebo na víkend. Postačí vám pár surovín a za hodinu servírujete perfektný obed.
Hoci názov evokuje francúzsky pôvod, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa vyvinulo v strednej Európe. Aj keď názov „francúzske zemiaky“ môže naznačovať, že tento pokrm pochádza z Francúzska, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa v tejto podobe vyvinulo v strednej Európe. Pôvod názvu nie je úplne jasný, ale predpokladá sa, že ide o slovenskú adaptáciu francúzskeho "gratin dauphinois", ktorý sa pripravuje z vrstiev zemiakov, smotany a občas aj syra. Podobné jedlá nájdeme aj v Maďarsku pod názvom "rakott krumpli" a v Českej republike ako "francouzské brambory".
Gratin Dauphinois, inšpirácia pre francúzske zemiaky.
Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Pôvod názvu nie je úplne jasný, ale pravdepodobne ide o slovenskú verziu francúzskeho pokrmu „gratin dauphinois“, ktorý je pripravovaný z vrstiev zemiakov, smotany a niekedy aj syra. Podobné recepty môžeme nájsť aj v iných krajinách, ako je Maďarsko, kde sa nazýva „rakott krumpli“, a v Českej republike, kde je známy ako „francouzské brambory“.
Výber Správnych Zemiakov
Základom úspechu francúzskych zemiakov je správny výber zemiakov. Zemiaky sa delia na konzumné, priemyselné a kŕmne. Podľa času zberu ich rozlišujeme na skoré (máj-jún), poloskoré (júl-september) a neskoré (september-október). Pre francúzske zemiaky je najvhodnejší varný typ A, ktorý má pevnú štruktúru, nerozvára sa a udržuje si tvar. Letné zemiaky sú pre tento recept ideálne. Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.
Varné Typy Zemiakov:
- Varný typ A: Pevná štruktúra, málo múčnaté, nerozvárajú sa. Vhodné do šalátov, na varenie v šupke a na zapekanie.
- Varný typ B: Univerzálny, menej pevný, mierne múčnatý, čiastočne sa rozpadáva.
- Varný typ C: Obsahuje veľa škrobu, rozpadáva sa. Ideálne na zemiakové cesto, kašu a placky.
- Varný typ D: Múčnaté, ľahko sa rozvaria.
Na prípravu francúzskych zemiakov vyberáme varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar. Podľa toho, čo sa chystáme pripravovať, vyberáme aj varný typ. Varný typ A - zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Sú vhodné hlavne do šalátov, na varenie v šupke, na zapekanie alebo ako samostatná príloha.
Klasický Recept na Francúzske Zemiaky
Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým. Francúzske zemiaky sú skvelým príkladom toho, ako sa jednoduché suroviny dajú premeniť na chutný pokrm.
Ingrediencie:
- 1 - 1,5 kg múčnych zemiakov
- 2 smotany, alebo 1 šľahačku a 250 ml mlieka
- Soľ, korenie
- Muškátový orech
- Cibuľa alebo šalotka
- Cesnak
- Klobása alebo špekáčky
- Vajcia
- Syr (napr. strúhaný)
- Olej alebo masť
Francúzske zemiaky s údeninou a syrom.
Postup:
Príprava zemiakov a vajíčok:
Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti (ja som použila veľké). Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé. Môžete použiť aj surové zemiaky, ale vopred uvarené zemiaky sa mi zdajú chutnejšie. Šesť vajec uvaríme natvrdo, schladíme ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť. Potom ich očistíme a nakrájame na tenké kolieska. Päť vajec uvaríme natvrdo, schladíme a ošúpeme a nakrájame si ich na kolieska.
Príprava mäsovej zložky:
Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujeme na tuku, ku koncu pridáme plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku. Na panvici rozpálime trochu oleja, speníme cibuľku a pridáme nakrájanú klobásku a slaninu.
Príprava zálievky:
1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou. Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou.
Vrstvenie:
Zapekaciu misu vymastíme maslom (ak chceme, predtým ešte vytrieme kúskom cesnaku), alebo olejom. Na spodok poukladáme prvú vrstvu zemiakov. Na to uložíme polovicu opečenej slaniny a klobásky. Pripravíme si zapekaciu misu alebo plech a rozložíme polovicu pripravených zemiakov. Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením. Navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy.
Zalievame a pečieme:
Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte. Rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali. Pokoreníme čiernym korením a nastrúhaným muškátovým orechom. Takto postupujeme, kým všetky suroviny nespotrebujeme. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 170-200 °C asi 60 minút. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Servírovanie:
Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. Môžeme podávať s nejakým dobrým šalátom, aby sme vykomenzovali sýtosť a kalorickosť tohto jedla.
Tipy a variácie:
- Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu.
- Ak máte možnosť, vyskúšajte tartiflette s originálnym syrom reblochon, prípadne camembertom alebo hermelínom.
- Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
- Ak chcete, môžete pridať na spodok pekáča plátky slaniny.
Zjednodušený Recept
Dnes vám prinášam zjednodušenú a rýchlejšiu verziu tohto obľúbeného jedla, ktorú si určite zamilujete.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajíčka
- Kyslá smotana
- Šľahačková smotana
- Tvrdý syr
Postup:
Príprava zemiakov a vajíčok:
Začneme tým, že si ošúpeme zemiaky a dáme ich variť do zmäknutia. Medzitým si uvaríme vajíčka natvrdo, čo by malo trvať približne 15 minút.
Zemiaky a vajíčka pretlačíme:
Keď sú zemiaky a vajíčka uvarené a vychladnuté, pretlačíme ich cez mriežku alebo ich môžeme jemne roztlačiť vidličkou.
Príprava zálievky:
V miske si pripravíme zálievku z dvoch vajíčok, kyslej a šľahačkovej smotany.
Spojenie ingrediencií:
Pretlačené zemiaky a vajíčka premiešame so zálievkou.
Zmes rovnomerne rozprestrieme do zapekacej nádoby, posypeme obľúbeným tvrdým syrom, prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry predhriatej na 180 °C.
Francúzske Zemiaky so Zeleninou
Alternatívny recept na francúzske zemiaky s pridaním zeleniny.
Ingrediencie:
- 1 - 1,5 kg múčnych zemiakov
- 2 smotany, alebo 1 šľahačku a 250 ml mlieka
- Soľ, korenie
- Muškátový orech
- 500 g zemiakov uvarených v šupke
- 1 veľkú alebo 2-3 menšie mrkvy
- 1 šálku mrazeného hrášku
- 1 vajce
- 250 g jogurtu
- 100 g nastrúhaného tvrdého syra
- Pažítka
- Maslo na vymastenie formy
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame alebo nakrájame na veľmi tenké kolieska.
- Na ňu uvarenú mrkvu s hráškom.
- Ukladáme vrstvu zemiakových koliesok, trochu posolíme.
- Smotanu alebo šľahačku zmiešanú s mliekom posolíme dvoma lyžičkami soli a polejeme zemiaky.
- Jogurt zmiešame s vajíčkom a syrom, posolíme, okoreníme čiernym korením a muškátovým orechom.
- Takto postupujeme, kým všetky suroviny nespotrebujeme.
- Pečieme pri 170 stupňoch cca hodinu.
Francúzske Zemiaky - FIT Verzia
Výborná odľahčená a FIT verzia klasických zapekaných zemiakov.
Postup:
- Predhrejeme si rúbu na 160 stupňov.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na tenko a naukladáme na dno misky.
- Ošúpeme a nakrájame nadrobno 2 cibule.
- Pripravíme si panvicu, nalejeme trochu olivového oleja, rozpálime a dosklovita opečieme cibuľku (cca 5 minút).
- Pridáme mleté mäso (morčacie alebo hovädzie), poriadne premiešame s cibuľkou, pridáme rascu, korenie (korenie na mleté mäsá).
- Ku koncu pridáme mletú červenú papriku, aby nezhorkla. Vypneme a navrstvíme na zemiaky.
- Pridáme ďalšiu vrstvu zemiakov.
- Teraz zvykneme dávať uvarené, pokrájané vajíčko a nakladané hríby, alebo sušené, nadrobno nakrájané rajčiny. A na to dáme vrstvu zemiakov.
- Ručne, s habarkou si rozmiešame smotanu, vajcia, domácu vegetu, petržlenovú vňať a vylejeme rovnomerne na zemiaky.
- Dáme zapiecť na 20 minút. Potom teplotu zvýšime na 180 stupňov a zapekáme ďalších 20-30 minút, resp. pokým nám vrchné zemiaky nezačnú zlatavieť.
- Zemiaky vyberieme a navrch nastrúhame syr. Ja na syr ešte najemno nastrúham mrkvu.
- Dáme zapiecť na cca 15 min.
- Vyberieme, necháme cca 10 min postáť, aby sa nám to dalo krájať a podávame s kyslou kapustou alebo uhorkou.
Tipy a Triky
- Ak používate surové zemiaky, doba pečenia bude dlhšia.
- Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi syra.
- Pre pikantnejšiu chuť pridajte do zálievky trochu chilli.
- Ak sa vám zdá, že zemiaky púšťajú príliš veľa vody, môžete ju počas pečenia odliať.
Slovenské francúzske zemiaky
tags: #francuzske #zemiaky #recept #s #tvrdym #syrom
