Francúzske Zemiaky: Tradičný Recept so Smotanou na Varenie a Tipy na Vylepšenie

Francúzske zemiaky sú obľúbené jedlo, ktoré má svoje korene v strednej Európe, aj keď názov môže mylne naznačovať francúzsky pôvod. Toto obľúbené jedlo si môžete pripraviť z rôznych druhov ingrediencií, no jeho základ tvoria práve zemiaky, údeniny a vajíčka. Zvládne ho pripraviť aj začiatočník v kuchyni a pri dobrom recepte z neho môžete vykúzliť domácu špecialitu.

Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým.

Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska

Ako na prípravu francúzskych zemiakov?

Je vo vašom recepte kyslá smotana či smotana na varenie? Používate klobásky alebo volíte niečo menej kalorické?

Recept na francúzske zemiaky

Príprava receptu je veľmi jednoduchá a ak si pripravíte vopred ingrediencie, nezaberie veľa času.

• Zemiaky
• Vajíčka
• Klobása
• Syr
• 1 dcl mlieka
• 1 kyslá smotana
• Soľ, korenie, mletý kmín

1. Zemiaky uvaríme v šupke. Vychladnuté ich ošúpeme a nakrájame na kolieska.
2. Tri vajíčka uvaríme na tvrdo. Aj klobásku dáme variť.
3. Plech trochu pomastíme. Zemiaky nakrájame na kolieska a pokryjeme nimi spodok plechu. Osolíme, okoreníme a posypeme mletým kmínom.
4. Pridáme uvarené vajíčka a klobásku nakrájanú na kolieska. Na to nastrúhame syr.
5. Do misky si dáme mlieko, smotanu a vajíčko. Dobre to rozmiešame. Polovicou zálievky polejeme zemiaky.
6. Potom dáme zvyšné zemiaky, zalejeme zbytkom smotany a na vrch nastrúhame ešte syr.
7. Dáme piecť do rúry na 180 °C na 35 - 40 minút.

Ako prvé dáme variť zemiaky v šupke, ktoré budú po 30 minútach hotové a po chvíľke chladenia ich očistíme a nakrájame na približne 0,5 cm plátky. Počas varenia zemiakov uvaríme natvrdo aj dve vajíčka, ktoré po uvarení taktiež ošúpeme a nakrájame na plátky.

Zapekaciu misu vytrieme maslom a začneme ukladať prvú vrstvu zemiakov. Na ne potom uložíme všetku opečenú slaninu s pórom a plátky vajec. Ďalej nasleduje opäť vrstva zemiakov.

Teraz všetko zalejeme smotanou zmiešanou s vajíčkami. Použijeme však len približne 2/3 z celého množstva. Ďalej navrstvíme plátky klobásy a posledná vrstva budú zemiaky. Prikryjeme alobalom a dáme na 30 minút pri 180 stupňoch piecť do rúry.

Potom alobal zložíme a zemiaky zalejeme zvyšnou smotanou. Necháme dopiecť v rúre ešte ďalších 10 minút. Pred servírovaním posypeme zapekané zemiaky petržlenovou vňaťou.

Ďalší recept na francúzske zemiaky:

• Zemiaky
• Slanina
• Kyslá smotana
• Smotana na šľahanie
• Vajíčko
• Syr
• Cibuľa
• Soľ, mleté čierne korenie, majorán

1. Zemiaky očistíme a nakrájame na plátky. 3 vajíčka uvaríme natvrdo.
2. Slaninu nakrájame na menšie kocky.
3. V miske si zmiešame kyslú smotanu, smotanu na šľahanie a 1 celé vajíčko. Pridáme soľ a mleté čierne korenie.
4. Pripravíme si zapekaciu misu. Ukladáme do nej zemiaky a na každú vrstvu pridáme nakrájanú slaninu.
5. Všetko prelejeme vymiešanou smotanou s vajíčkom a posypeme majoránom. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 40 minút.
6. Zemiaky vyberieme a dobre posypeme strúhaným syrom. Vložíme opäť do rúry a pečieme ešte 30 minút.

Zemiaky v šupke pred varením umyjeme, dáme do hrnca, zalejeme vodou, prikryjeme pokrievkou a varíme domäkka. Vidličkou sa presvedčíme, čí sú uvarené. Následne zlejeme vodu.

Zároveň so zemiakmi dáme variť aj vajcia. Zalejeme ich studenou vodou a varíme. Akonáhle začne voda vrieť, vajcia varíme cca 8 minút.

Spodok malého hlbšieho plechu pomastíme olivovým olejom a pokryjeme kolieskami zemiakov. Zemiaky osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.

Na zemiaky poukladáme najprv kolieska klobásy a následne kolieska vajíčok. V miske si zmiešame kyslú smotanu, smotanu na varenie, soľ a so smotanovou zmesou polejeme zemiaky.

Extra tip - francúzske zemiaky s mletým mäsom

Ak chcete vyskúšať chutnú obmenu klasických francúzskych zemiakov, môžete do receptu pridať mleté mäso. Chuť francúzskych zemiakov s mletým mäsom si vás určite získa. Tento variant dodá jedlu extra hĺbku a zasýti aj tých najväčších hladošov.

Stačí, ak na panvici osmahnete mleté mäso s cibuľou a cesnakom, pričom ho dochutíte soľou, korením a obľúbenými bylinkami, ako sú tymian alebo majorán. Mleté mäso sa následne vrství medzi plátky zemiakov a vajec, podobne ako údenina v tradičnom recepte.

Tento variant môžete doplniť aj strúhanou mrkvou alebo paprikou pre extra chuť a farbu. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.

Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením.

Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.

Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.

Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.

Tip: Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu.

Francúzske zemiaky - FIT verzia

Výborná odľahčená a FIT verzia klasických zapekaných zemiakov.

Veľmi rada mám túto (slovenskú?!) klasiku. V tejto odľahčenej verzii bez párku či klobásky sú vynikajúce. Preto vždy robím zemiaky s mletým morčacím alebo hovädzím mäskom. Je to šťavnatejšie, ľahšie stráviteľné a pri tej úžasnej chuti plnej korenín zjemnenej smotanou, si na žiadnu klobásu ani nespomeniete. Vyskúšajte, budete milo prekvapení.

• Zemiaky
• Mleté mäso (morčacie alebo hovädzie)
• Cibuľa
• Smotana
• Vajcia
• Domáca vegeta
• Petržlenová vňať
• Korenie (rasca, korenie na mleté mäsá, mletá červená paprika)
• Olivový olej
• Syr (na posypanie)
• Mrkva (na posypanie)

1. Predhrejeme si trúbu na 160 stupňov.
2. Zemiaky nepredváram. Kto má čas sa s tým babrať. Dávam surové, na tenko pokrájané. Čiže ošúpeme si zemiaky, nakrájame ich a naukladáme na dno misky.
3. Ošúpeme si a nakrájame nadrobno 2 cibule. Pripravíme si panvicu, nalejeme trochu olivového oleja, rozpálime a dosklovita opečieme cibuľku. Cca 5 minút.
4. Pridáme mäsko, poriadne premiešame s cibuľkou, pridáme rascu, korenie a miešame. Ak máte, dajte korenie na mleté mäsá. Je fantastické. Ku koncu pridáme mletú červenú papriku, aby nezhorkla. Vypneme a navrstvíme na zemiaky.
5. Pridáme ďalšiu vrstvu zemiakov. Teraz zvyknem dávať uvarené, pokrájané vajíčko a nakladané hríby, ale keďže som ich tentokrát nemala, použila som sušené, nadrobno nakrájané rajčiny. A na to som dala vrstvu zemiakov.
6. Ručne, s habarkou si rozmiešame smotanu, vajká, domácu vegetu, petržlenovú vňať a vylejeme rovnomerne na zemiaky.
7. Dáme zapiecť na 20 minút. Potom teplotu zvýšime na 180 stupňov a zapekáme ďalších 20-30 minút, resp. pokým nám vrchné zemiaky nezačnú zlatavieť.
8. Zemiaky vyberieme a navrch nastrúhame syr. Ja na syr ešte najemno nastrúham mrkvu. Pekne to ukáže na tanieri. Dáme zapiecť na cca 15 min.
9. Vyberieme, necháme cca 10 min postáť, aby sa nám to dalo krájať a podávame s kyslou kapustou alebo uhorkou.

TIP: Nebojte sa kombinácií a použite suroviny, ktoré máte radi, alebo čo špajza dala. Už som robila aj s tuniakom, ružičkovým kelom alebo som jedno poschodie zemiakov zamenila za plátky cukety, atď. Hríbiky môžete aj vynechať, najmä pri malých deťoch, v prípade vegetariánskej verzie namiesto mäska osmahnite nastrúhanú cuketu s hnedými šampiónmi.

tags: #francuzske #zemiaky #recept #smotana #na #varenie

Populárne príspevky:

• Tipy na bývanie v Brdárke
• Inšpirácie pre recepty s taveným syrom
• Tip na zmrazenie hotového kysnutého cesta
• Ako udržať smotanu hladkú
• Recept na belgický syrový šalát