Francúzske Zemiaky: Tradičný Recept s Moderným Nádychom

Ak ste fanúšikom zapekaných jedál, možno vás poteší dnešný recept na francúzske zemiaky. Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým.

Klasické francúzske zemiaky.

Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Iste, že ich pod týmto menom nepoznajú. Ale ich pôvod je skutočne odtiaľ. To isté platí napríklad o Španielskej omelete. Na celom svete je známe pod tým menom. V Španielsku sa volá Tortilla de patatas (Zemiaková omeleta). Prečo práve zemiaková?

Ingrediencie a Príprava

Najprv vyhrejte rúru na 195 - 200 °C a pripravte si zapekaciu nádobu (20 × 30) cm a väčšiu misku. Maslom vymastite pekáč s rozmermi približne 20 x 30 cm.

Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Plátky zemiakov vložte do misky s vodou - musia byť ponorené, inak zhnednú. Plátky položte na čistú utierku a osušte. Zemiaky zbavte šupky a nakrájajte ich na tenučké plátky, ktoré sa pri vrstvení môžu aj mierne prekrývať.

Šesť vajec uvaríme natvrdo. Tri vajíčka som tiež uvarila na tvrdo. Aj klobásku som dala variť. Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu. Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.

Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku. Na miernom plameni rozohrejte maslo a opečte na ňom cibuľu. Potom pridajte mäso a nakoniec hrášok. Začnite s cibuľou, aby skaramelizovala a uvoľnila svoju sladkosť.

Do hrnca nalejte mlieko a smotanu. Pridajte cesnak, tymián a šalotku. Všetko pomaly zohrievajte a keď sa zmes priblíži k bodu varu, odstavte ju zo sporáka. Smotanu dochuťte soľou, korením a pridajte muškátový oriešok.

Vrstvenie a Pečenie

Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Pekáč vymažte maslom a vysypte strúhankou. Plech som trochu pomastila.

Na spodok poukladáme plátky slaniny. Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme. Pokryla som nimi spodok plechu. Osolila, okorenila a posypala mletým kmínom. Potom som pridala uvarené vajíčka a klobásku nakrájanú na kolieska. Na to som nastrúhala syr. Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy.

Do zapekacej misy navrstvite zemiaky. Osoľte ich a okoreňte. Potom pridajte okorenené mäso, plátky slaniny, cibuľu a vajcia. Poslednou vrstvou sú opäť zemiaky. Osoľte ich a okoreňte a zapekaciu misu vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 45 minút. Do zapekacej misy vrstvite zemiaky, mäsovú zmes a hrášok, osoľte a vrstvy stále utláčajte.

Na zemiaky nalejte polovicu horúceho mlieka a smotany, potom navrstvite zvyšné zemiaky a následne zvyšok horúceho mlieka a smotany. Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali.

Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Piekla som ich na 180 ° C 35 - 40 min. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.

Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom. Vrch posypte syrom a pečte asi hodinu do zlatista.

Po 45 minútach vyberte zapekaciu misu z rúry a francúzske zemiaky zalejte pripravenou smotanou s vajcom. Navrch zemiakov pridajte na plátky pokrájaný camembert. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.

Zálievka

Ešte budem potrebovať na zálievku 1 dcl mlieka , jednu kyslú smotanu , vajíčko. Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou. Do misky som si dala mlieko , smotanu a vajíčko. Dobre som to rozmiešala. Polovicou som poliala zemiaky. Potom som dala zvyšné zemiaky , zaliala som zbytkom smotany a na vrch som nastrúhala ešte syr.

Servírovanie

Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. Prajem dobrú chuť.

A ako pripravujete francúzske zemiaky vy?

Varianty a Tipy

• Pravé francúzske zemiaky sa vyrábajú zo surových zemiakov. U nás doma sme na tento recept zvykli používať zemiaky zo včerajška. Obe možnosti sú skvelé a každý recept chutí trochu inak.
• Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky. Zemiaky som uvarila v šupke. Vychladnuté som ich ošúpala.
• Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr.

Typy zemiakov

Pri výbere zemiakov je dôležité vedieť, aký typ sa hodí na daný účel. Tu je krátky prehľad:

• Zemiaky typu A: Tieto zemiaky majú jemnú šupku a bledožltú, takmer bielu dužinu. Sú trochu podlhovasté, niekedy v tvare rožkov, a neobsahujú veľa škrobu.
• Zemiaky typu B: Univerzálne zemiaky. Sú polotuhé, takže sa hodia takmer ku všetkému.
• Zemiaky typu C: Hrubšia šupka, biela dužina.

Rôzne typy zemiakov.

Či už ide o zemiaky typu A, B alebo C, všetky budú v perfektnom stave. Zembag je vynález na skladovanie všetkých odrôd zemiakov.

tags: #francúzske #zemiaky #recept

Populárne príspevky:

• Lokality UNESCO na Slovensku
• Osviežujúce nápoje s bazalkou
• Jedálny lístok Gymnázia Žiar nad Hronom
• Recept na mliečnu polievku
• Slovenský recept: Zemiakové cesto