Francúzske zemiaky: Tradičný recept a tipy na dokonalú chuť

Francúzske zemiaky sú obľúbené zapekané jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Existuje množstvo receptov, no základom sú vždy zemiaky, klobása, vajcia a smotana. Pripravte si s nami tento klasický recept a objavte tipy, ako dosiahnuť dokonalú chuť.

Ingrediencie

• Zemiaky (varný typ A, B alebo C)
• Klobása (tradičná alebo vegy)
• Vajcia
• Smotana (sladká aj kyslá)
• Syr (Gruyère, Parmigiano, Camembert, Hermelín)
• Cibuľa alebo šalotka
• Cesnak
• Slanina
• Pažítka
• Hrášok
• Mlieko
• Horčica
• Koreniny (soľ, korenie, mletý kmín, muškátový oriešok, tymián)
• Maslo
• Strúhanka

Príprava

Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým.

Pravé francúzske zemiaky sa vyrábajú zo surových zemiakov. U nás doma sme na tento recept zvykli používať zemiaky zo včerajška. Obe možnosti sú skvelé a každý recept chutí trochu inak.

Príprava zemiakov

Zemiaky zbavte šupky a nakrájajte ich na tenučké plátky, ktoré sa pri vrstvení môžu aj mierne prekrývať. Plátky zemiakov vložte do misky s vodou - musia byť ponorené, inak zhnednú.

Tip: Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.

Príprava mäsovej zmesi

Na miernom plameni rozohrejte maslo a opečte na ňom cibuľu. Potom pridajte mäso a nakoniec hrášok. Začnite s cibuľou, aby skaramelizovala a uvoľnila svoju sladkosť.

Alternatíva: Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.

Vrstvenie

Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Na spodok poukladáme plátky slaniny. Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme. Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy.

Do zapekacej misy navrstvite zemiaky, mäsovú zmes a hrášok, osoľte a vrstvy stále utláčajte. Vobec vrstva: Zo zemiakov poukladam vrstvu, na ne vrstvu vajec posypane opecenou cibulou a poliate kyslou smotanou, Potom zase vrstva zemiakov, vrstva klobasy, vrstva zemiakov atd., podla toho, ako vysoky je pekac.

Tip: Postruhany kvalitny syr (Gruyere, alebo Parmigiano) podla chuti.

Zálievka

Smotanu dochuťte soľou, korením a pridajte muškátový oriešok. Na zemiaky nalejte polovicu horúceho mlieka a smotany, potom navrstvite zvyšné zemiaky a následne zvyšok horúceho mlieka a smotany.

Alternatíva: Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou.

Pečenie

Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Rúru zohrejte na 160 °C, horkovzduch na 150 °C. Zapekaciu misu vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 45 minút. Po 45 minútach vyberte zapekaciu misu z rúry a francúzske zemiaky zalejte pripravenou smotanou s vajcom.

Vrch posypte syrom a pečte asi hodinu do zlatista. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom.

Tip: Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.

Servírovanie

Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou.

Varianty a obmeny

• Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr.
• Namiesto klobásy môžete použiť vegy klobásky

Tabuľka typov zemiakov

Zembag je vynález na skladovanie všetkých odrôd zemiakov. Či už ide o zemiaky typu A, B alebo C, všetky budú v perfektnom stave.

tags: #francúzske #zemiaky #recept

Populárne príspevky:

• Čokoládový Koláč Recept
• Recepty na čaj pri angíne
• Inšpirácie na torty
• Recepty na ošetrenie plesne nechtov
• Koláče a torty na objednávku