Francúzske zemiaky v rímskom hrnci: Tradičný recept s moderným nádychom

Prekladané zemiaky s klobásou sú obľúbené jedlo, ktoré pozná a miluje takmer každý. Existuje množstvo variácií tohto receptu, pričom každá rodina si ho prispôsobuje podľa vlastnej chuti. Chcete nápad, čo na obed? Ak áno, určite musíte vyskúšať tento staro-nový recept na trochu iný spôsob. Zapekané zemiaky s kyslou kapustou - chceli by ste si dnes upiecť francúzske zemiaky? Hlavnú úlohu spolu so zemiakmi a údenou krkovičkou v nich hrá kyslá kapusta. Že sa Vám to nepozdáva? Nebojte sa, také dobré zapekané zemiaky ste ešte neochutnali.

V tomto článku vám predstavíme recept na francúzske zemiaky pripravené v rímskom hrnci, ktorý dodá tomuto tradičnému jedlu jedinečnú chuť a vôňu. Okrem toho sa dozviete, ako správne používať rímsky hrniec a aké ďalšie variácie tohto receptu môžete vyskúšať.

Francúzske zemiaky patria medzi obľúbené jedlá, ktoré sa pripravujú v mnohých domácnostiach v rôznych variáciách. Táto verzia s kyslou kapustou prináša do klasického receptu nový rozmer a prekvapivo lahodnú chuť. Ak hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed, vyskúšajte tento staro-nový recept. Zapekané zemiaky s kyslou kapustou sú jednoduché na prípravu a výsledok vás určite milo prekvapí. Navyše, kyslá kapusta je známa svojimi priaznivými účinkami na trávenie.

Klasické francúzske zemiaky

Čo je to rímsky hrniec a ako ho používať?

Rímsky hrniec je pekáč vyrobený z hliny, ktorý sa pred použitím namáča vo vode. Vďaka tomu sa počas pečenia v hrnci vytvorí para, ktorá zmäkčí cesto, alebo v našom prípade zemiaky. Keďže sa mäso pečie vo vlastnej šťave, môžeme vychutnávať jeho prirodzenú chuť.

Ako správne používať rímsky hrniec:

• Pred prvým použitím nechajte pekáč na 2 hodiny stáť namočený vo vode.
• Pred každým použitím treba obidve časti pekáča vložiť na 15 - 20 minút do studenej vody, aby sa póry nádoby naplnili vodou.
• Rímsky hrniec je vhodný iba na pečenie v rúre, nikdy ho nepoložte na otvorený oheň, lebo pekáč Vám môže popraskať.
• Dbajte na to, aby sa pekáč rýchlo neochladil. Odporúča sa rímsky hrniec po vybratí z rúry položiť na dienko alebo suchú utierku.

Údržba rímskeho hrnca:

• Po použití pekáč umyte v slabom slanom roztoku, ktorý pripravíte z horúcej vody.
• Po umytí nechajte misku 24 hodín schnúť. Až potom ju neprikrytú (jedna časť vložená do druhej) odložte na vzdušné miesto.
• Po dlhšom používaní sa na stenách pekáča môžu vytvoriť fľaky, ktoré neskôr zhnednú. Kvalita rímskeho hrnca sa týmto nemení. Očistíme ju drsnou hubkou.

Rímsky hrniec

Recept na francúzske zemiaky v rímskom hrnci

Ingrediencie:

• 1 kg zemiakov
• Kyslá kapusta (množstvo podľa chuti)
• Slanina alebo údená krkovička
• Klobása (voliteľné)
• 1 ks cibule
• Cesnak
• Rasca, mletá paprika, soľ, korenie
• Olivový olej
• Syr (voliteľné)
• 1 kg kyslej kapusty
• 20 ks uvarených zemiakov v šupke
• 1 ks klobásy
• Trochu slaniny
• 1 ks vajce
• Trochu mletého čierneho korenia

Množstvo si prispôsobte podľa hrnca, aký máte.

Príprava:

1. Príprava Zemiakov: Zemiaky očistíme a nakrájame na kolieska. Umyté ich vložíme do hrnca so studenou vodou a povaríme. Postačí ich povariť 5 minút od doby, kedy voda v hrnci začala vrieť. Zemiaky dáme variť do studenej vody s 2 PL soli. Varíme, kým nie sú zemiaky takmer uvarené. Scedíme ich a necháme úplne vychladnúť. Očistené a umyté zemiaky nakrájané na tenké plátky osolíme a okoreníme. ½ rozložíme na dno zapekacej misy.
2. Príprava kapusty a mäsa: Kapustu zlejeme a pokiaľ je to možné, všetku prebytočnú tekutinu z nej vyžmýkame. Použiť môžete kapustu z plechovky vo vínnom náleve, ktorá je krájaná na drobno a stačí ju len vyžmýkať. Klobásky, ak sa Vám bude dať, tak stiahnite z črievka a nakrájajte na kolieska. Na panvici s trochou olivového oleja restujeme slaninu nakrájanú na kocky. Po chvíli pridáme nadrobno nasekané cibule a cesnak. Dozlatista opečený základ stiahneme z ohňa a ochutíme sladkou mletou paprikou a rascou. Mleté mäso osolíme, okoreníme a zmiešame s mierne vychladeným základom.
3. Vrstvenie: Na dno a steny formy poukladáme zemiaky. Dno pekáča vyložíme kolieskami z uvarených zemiakov, zľahka posolíme a posypeme čerstvo mletým korením, poukladáme polovicu cibuľových koliesok a polovicu údeninových koliesok. Ako poslednú vrstvu dáme zemiaky, ale už nie ako kolieska, ale pretlačíme ich cez kockaté sitko na šalát. Na zemiaky rozložíme polovicu cibule, krkovičky, kapusty a 1/3 syra. Na zemiaky rovnomerne rozprestrieme mäsovú zmes.
4. Pečenie: Povrch pokvapkáme olivovým olejom, posypeme rascou a ochutíme soľou a čiernym korením. Zakryjeme alobalom a pečieme pri 200 °C približne 1,5 hodiny. Po 1,5 hodine vypneme rúru a necháme to v nej ešte postáť pol hodinu. Pečieme v rúre dozlatista asi 40 minút. Pekáč vložíme do predhriatej rúry na 220 stupňov.

Pečenie v Rímskom Hrnci:

1. Na prípravu tohto jedla je vhodný ťažký liatinový alebo rímsky hrniec.
2. Kapustu dáme do sitka nech voda z nej odtečie, ale vodu nevylievame. Budeme ju potrebovať na podliatie. Klobásku nakrájame na kolieska. Slaninu na 1 cm kocky. Zemiaky krájame na hrubšie polmesiace, tak isto aj cibuľu na tenšie polmesiace.
3. Do hrnca dáme na dno trochu kapusty, cibule a slaniny. Na to dáme zemiaky, slaninu a klobásu. Ukladáme to tak, aby sme urobili viac vrstiev. Teraz to trochu osolíme, okoreníme a pridáme trošku rasce. A znovu kapustu, klobásu a slaninu a dáme cesnak pokrájaný na plátky a trochu okoreníme. Znovu uložíme zemiaky. A tak postupujeme až naplníme hrniec. A na vrch hrnca zvyšok kapusty, klobásy a slaniny. Podlejeme vodou z kapusty.
4. Zakryjeme vrchnákom a dáme piecť do rúry na 90 minút pri teplote 180 °C. Malá rada s korením, soľou a rascou opatrne posypať. Sú tam suroviny, ktoré už majú všetko v sebe.
5. Pred pečením hrniec na pol hodinu namočíme do vody. Všetku hmotu z prípravnej nádoby premiestnime do hrnca. Nepodlievame, hrniec si pustí sám vodu. Zakryjeme a dáme do studenej rúry piecť na dve hodiny pri 200 °C. Možno sa vám to bude zdať dlho, ale rímsky hrniec trvá trochu viac pokiaľ sa zohreje. Potom pozrite a ak chcete, dajte odokryté pripiecť na pol hodiny. Je to už podstate hotové. Záleží na vás ako vám to chutí.

Malá rada s korením, soľou a rascou opatrne posypať. Sú tam suroviny, ktoré už majú všetko v sebe. Po 1,5 hodine vypneme rúru a necháme to v nej ešte postáť pol hodinu. Či je to hotové nepotrebujete vidieť, lebo to začne voňať až tak, že v žalúdku sa ozve orchester.

Ak chcete, aby ste krájali úhľadné porcie, tak musíte nechať zemiaky úplne vychladnúť a tie už potom prihrejte.

Francúzske zemiaky s kyslou kapustou

Variant s varenými vajíčkami a smotanou

Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu. Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.

Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.

Ďalšie variácie

Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.

Verzia s kyslou smotanou a syrom

Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode, necháme vychladnúť, olúpeme a nakrájame na kolieska. Päť vajíčok uvaríme natvrdo, necháme vychladnúť a nakrájame na kolieska. Pekáč vymastíme olejom a poukladáme doň polovicu zemiakov. Zemiaky osolíme a okoreníme. Na zemiaky dáme nakrájané kúsky klobásy a špekáčikov. Pokračujeme kolieskami uvarených vajec. Posypeme polovicou strúhaného syra. Kyslú smotanu zmiešame s mliekom a zvyšnými 2 surovými vajíčkami, podľa chuti môžeme ochutiť soľou a korením. Polovicou smotanovo-vajcovej zmesi zalejeme vrstvu v pekáči. Navrch rozdelíme zvyšné kolieska zemiakov, posypeme druhou polovicou syra a zalejeme zvyšnou zmesou smotany a vajec. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 45 minút. Podávame za tepla napríklad s kyslými uhorkami alebo s cviklovým šalátom.

Príprava s opečenou slaninou a cesnakom

Zemiaky uvaríme v šupke do polomäkka, necháme ich vychladnúť a očistené ich pokrájame na pol centimetra hrubé kolieska. Dve vajcia uvaríme na tvrdo (cca 9 minút od vloženia do vriacej vody). Slaninu pokrájame na malé kocky, dáme ju opiecť na panvicu a pred koncom primiešame pretlačený cesnak a panvicu odstavíme. Rúru rozohrejeme na 200ºC. Stredne veľkú zapekaciu misu vymastíme trochou oleja (môžeme použiť aj masť alebo maslo), na dno poukladáme zhruba tretinu zemiakov. Zemiaky ochutíme trochou soli, korenia, majoránky, rasce a papriky. Pridáme jednu na kolieska pokrájanú klobásku, jedno vajce pokrájané na plátky, polovicu slaniny s cesnakom a tretinu strúhaného syra. Vytvoríme ďalšiu vrstvu zo zemiakov, zopakujeme plnenie a všetko zakryjeme poslednou vrstvou zemiakov, ktoré tiež ochutíme soľou, koreninami a zasypeme syrom. V miske spolu vymiešame zvyšné tri vajíčka, smotanu a zmes zľahka osolíme. Touto zálievkou rovnomerne prelejeme zemiaky, misu prekryjeme alebo alobalom a vložíme do rúry na 30 minút.

Alternatívny postup

Tu je iný spôsob prípravy prekladaných zemiakov s klobásou: Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Cícerovú múku roztrepeme v sójovej smotane a odložíme bokom. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na 4-5 mm hrubé kolieska. Klobaňu taktiež nakrájame na kolieska. Kruhovú formu vymastíme olejom. Na spodok formy uložíme vrstvu zemiakov. Osolíme, okoreníme a prelejeme trochou smotany. Po dvoch vrstvách zemiakov uložíme vrstvu Klobane a pokračujeme ďalšou zemiakovou vrstvou preliatou smotanou. Keď minieme všetky zemiaky a Klobaňu, prelejeme zvyškom smotany, prekryjeme alobalom a pečieme 50 minút. Alobal odstránime, posypeme nastrúhaným rastlinným syrom a necháme zapekať ďalších 15 minút. Podávame s kyslou uhorkou.

Recept na chlieb pečený v rímskom hrnci

Rímsky hrniec je skvelý pomocník pri pečení chleba, ktorý zabezpečí jeho rovnomerné prepečenie a chrumkavú kôrku. V tomto článku nájdete recept a užitočné rady, ako piecť chlieb v rímskom hrnci. Chlieb pečený v rímskom hrnci je fantastický. Chrumkavá kôrka je po celom povrchu. Striedka zostane vláčna, nevysušená. Nepotrebujete parnú rúru, ani hrnček s horúcou vodou, ani keramickú dlaždicu. Stačí si vybrať obľúbený recept.

Príprava kvásku

Postup receptu kvások: Kvások pripravíme zmiešaním 1 PL ražnej múky a 1 PL vody. Necháme zakryté v teple 24 hodín. Pridáme 2 PL ražnej múky a 2 PL vody. Opäť necháme v teple. Na tretí deň pridáme 4 PL múky a 4 PL vody. Kvások by mal už obsahovať bublinky a kyslo voňať. Na štvrtý deň pridáme 8 PL múky a 8 PL vody. Keď kvások vybehne hore a začne klesať, je hotový a môže sa z neho prvýkrát piecť. 1 PL si odložíme do chladničky na ďalšie pečenie.

Kto sa nechce babrať s kváskom, nahradí ho 175 g ražnej múky a 175 g vody a pridá 2,5 čl sušeného droždia.

Postup prípravy cesta a pečenia

Postup receptu: Všetky suroviny zamiesime na mäkké a lepivé cesto. Zakryjeme fóliou alebo vrchnákom a necháme kysnúť cca 3 hodiny na dvojnásobok. Cesto je vykysnuté, keď má na povrchu bublinky.

Pol hodinu pred uplynutím času dáme rímsky hrniec do vlažnej vody. Rímsky hrniec vyberieme z vody a vložíme do neho papier na pečenie. Vyškrabneme z misy cesto. Opatrne vyškrabneme cesto, aby sme neporušili bublinky v ceste. Uhladíme mokrou rukou. Môžeme povrch narezať, alebo necháme nech popraská prirodzene. Necháme vo vypnutej rúre asi pol hodiny dokysnúť. Zakryjeme vrchnákom a vložíme do vypnutej rúry. Necháme tak asi 20-30 minút. Pečieme na 200°C 1 hodinu. Potom odstránime vrchnák a pečieme ešte 30 minút. Potom rúru zapneme na 200°C a pečieme hodinu. Zložíme dole vrchnák. Chlieb teraz vyzerá úplne surový a mokrý na povrchu. To je v poriadku. Dopečieme ešte 30 minút a vytvorí sa nám takáto parádna kôrka. Vyklopíme a odlepíme papier na pečenie. Ide to ľahko. Necháme vychladnúť na mriežke.

Tabuľka: Suroviny pre kváskový chlieb

Tipy a triky

• Používajte kvalitné suroviny.
• Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami.
• Pre bohatšiu chuť pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. papriku, paradajky alebo cuketu.
• Ak používate kyslú kapustu, dajte ju do sitka, aby odkvapkala prebytočná šťava.
• So soľou, korením a rascou opatrne, pretože niektoré suroviny už môžu byť dosť slané alebo korenisté.
• Pre krémovejšiu konzistenciu pridajte do smotanovej zmesi trochu mlieka.
• Pre zapečenie s chrumkavou kôrkou posypte vrch zemiakov strúhaným syrom.
• Ak používate zaváranú klobásu, nemusíte ju piecť dlho, pretože je už uvarená.
• Ak nemáte čas variť zemiaky v šupke, môžete použiť aj vopred uvarené zemiaky.

Možnosti obmeny receptu

• S pikantnou klobáskou: Pre výraznejšiu chuť pridajte pikantnú klobásku.
• So smotanou: Môžete pridať smotanu na varenie pre krémovejšiu konzistenciu.
• So syrom: Posypte vrch strúhaným syrom pred dopečením.
• Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu vynechajte mäso a pridajte viac zeleniny.
• Použitie mletého mäsa: Namiesto údenín môžete použiť aj mleté mäso.

Alergény

Alergény uvedené v receptoch zohľadňujú nami použité ingrediencie. Ak trpíte alergiami, prosím, overte si či vami použité ingrediencie nemajú v zložení uvedené ešte dodatočné alergény.

tags: #francuzske #zemiaky #recept #rimsky #hrniec

Populárne príspevky:

• Zdravé jablkové dezerty
• Recept na chrenovú omáčku
• Rýchly hrnčekový koláč
• Šťavnatý bravčový rezeň
• Najlepšie reštaurácie s donáškou v Petržalke