Najznámejšie francúzske syry: Pôžitok pre každého gurmána

Francúzsko je krajina preslávená svojou kuchyňou, a syry sú neoddeliteľnou súčasťou francúzskej gastronomickej identity. Každý región sa môže pochváliť typickým jedlom, vínom a tiež syrom. Bývalý francúzsky prezident Charles de Gaulle raz povedal: „Ako môže niekto riadiť krajinu, ktorá má dvestoštyridsaťšesť druhov syra?“ Dnes sa toto číslo takmer zdvojnásobilo, odkedy de Gaulle vyslovil tieto slová v roku 1962. Niet divu, že francúzske syry patria medzi prvotriedne delikatesy, ktoré si získali obľubu po celom svete.

Francúzska večera sa skladá z niekoľkých chodov, medzi ktoré patrí aj výber syrov. Tradičný syrový tanier musí obsahovať minimálne štyri odlišné druhy - čerstvý, tvrdý, plesňový a dobre uležaný mäkký syr. Syry sa na misu obvykle ukladajú v smere hodinových ručičiek, ľahšími a jemnejšími druhmi počínajúc a výraznými končiac. V sortimente METRO nájdete profesionálne zostavené syrové kolekcie v rôznych kombináciách aj hmotnostných kategóriách (od 335 g až po viac než 1 kg).

Vďaka ich rozmanitým a výrazným chutiam si každý nájde ten svoj. Poďme sa pozrieť na niektoré z najznámejších a najobľúbenejších francúzskych syrov:

Tvrdé syry

Medzi obľúbené francúzske delikatesy patria aj tvrdé, mäkké a plesňové syry, ktoré by nemali chýbať na žiadnom stole.

Cantal

Najznámejším tvrdým syrom je určite Cantal, jeden z najstarších francúzskych syrov. Cantal je tvrdý až polotvrdý typ syra, ktorý trochu pripomína anglický čedar. Cantal cheese has been produced for more than 2000 years. Pochádza z čias Galov a je to jeden z najstarších syrov vo Francúzsku. Cantal vyrábaný na farmách v regióne Auvergne v strednom Francúzsku môže byť v jemnejšej, jeune verzii. Silnejšia, vyzretejšia verzia entre deux je určená pre ľudí, ktorí uprednostňujú výraznejšiu chuť. Orieškovo zemitá chuť Cantalu je lahodným doplnkom do polievok a šalátov. Vo Francúzsku je to populárna voľba pre gratinovanie. It is aged for about 3 months, but old Cantal can be aged for up to half a year, which gives it a more pronounced flavour. Inside, the cheese has a creamier texture, the rind is thick and greyish.

Comté

Another popular hard cheese is Comté, which is made from the milk of cows grazing at 400 metres above sea level. Mountain cheese is produced in the areas bordering Switzerland and its taste depends on the condition of the cows themselves. It most often tastes fruity, salty, or spicy and slightly nutty.

Mäkké syry

Brie de Meaux

Brie - the granddaddy of all French cheeses. Jeho lahodnú chuť miloval francúzsky monarcha Ľudovít XIV., ktorý ho musel mať na stole každý deň. There are two types - Brie de Meaux and Brie de Melun. They are named after the towns near Paris where they are made. Brie de Meaux, niekedy označovaný ako „Le Roi des Fromages“ alebo „kráľ syrov“, sa môže pochváliť históriou, ktorá siaha až do čias cisára Karola Veľkého v roku 774. Má jemnú, maslovitú textúru a orieškovú chuť. Dobre sa kombinuje so Champagne.

Camembert

No less famous is the floral French cheese Camembert, which has been produced in the Normandy area for many years. Camembert is soft cheese of creamy consistency, its taste gradually changes along with its aging. Camembert, pravdepodobne jeden z najznámejších syrov vo Francúzsku. Legenda tvrdí, že Marie Harel vyrobila syr v roku 1791 potom, čo sa tomuto remeslu naučila od kňaza pochádzajúceho z Brie. Harel predstavila svoj syr Napoleonovi III v roku 1855 a cisárova záľuba v ňom posilnila jeho povesť. Krémový syr si získal ďalšiu obľubu, keď surrealistický maliar Salvador Dalí našiel inšpiráciu pre svoje slávne taviace hodiny po tom, čo videl koliesko tekutého syra mäknúceho na slnku. Najlepší je pri izbovej teplote na čerstvej bagete podávaný s Beaujolais alebo iným ľahkým červeným vínom, bielym vínom z Burgundska alebo Loiry, ale i k tradičným pohárom studeného normandského jablčného muštu.

Saint Nectaire

Saint Nectaire je polomäkký syr vyrobený z kravského mlieka. Kravy sa pasú na vulkanickom teréne regiónu Auvergne. Tento syr zdobil stôl Ľudovíta XIV. Hoci Saint Nectaire nájdete v každom obchode s potravinami vo Francúzsku, je podstatný rozdiel medzi tým, čo dostanete z farmy a tým, čo pochádza z priemyselných mliekarní. Veľkí výrobcovia často predávajú svoj syr bez toho, aby umožnili primerané zrenie, čo má za následok horšiu chuť a textúru ako u farmárskeho. Saint Nectaire je hladký a krémový, má zemitú vôňu pivníc a sena a orieškovú, hubovú chuť, ktorá sa dobre hodí k akémukoľvek ľahkému, strednému alebo plnému červenému vínu.

Tomme de Savoie

„Tomme“ je všeobecný výraz, ktorý znamená „koleso syra“. Tomme de Savoie pochádza zo Savojska, vo francúzskych Alpách. Tento polotuhý syr sa vyrába z odstredeného kravského mlieka, vďaka čomu má relatívne nižší obsah tuku. Mliečna textúra Tomme de Savoie má hubovú chuť a zemitú vôňu. Výborne sa hodí k čerstvej bagete. Stredne červené víno z Côtes du Rhône alebo Shiraz prináša zaujímavú kombináciu s týmto rustikálnym syrom.

Reblochon

Reblochon, ktorý pochádza z oblasti Álp, je nedostupný v Spojených štátoch, pretože nespĺňa zákony o pasterizácii. Príbeh Reblochonu sa začal farmármi, ktorí sa zdržali dojenia svojich kráv až do konca, aby znížili svoju produkciu, čím ušetrili na daniach. Keď colník odišiel, farmári opäť začali dojiť a čoskoro zistili, že mlieko je teraz bohatšie na tuk. Toto mlieko použili na výrobu Reblochonu (v preklade „znova dojiť“). Zrenie syra v jaskyni alebo pivnici vytvára výraznú bylinkovú chuť, silnú dochuť a jemne štipľavú vôňu. Je dôležité, aby tento syr neprezrel, pretože zhorkne. Reblochon je ideálnou voľbou pre fondue alebo tartiflette.

Crottin de Chavignol

Zatiaľ čo v údolí Loiry vo Francúzsku existuje niekoľko rôznych druhov kozieho syra, Crottin de Chavignol zostáva najobľúbenejším. Tento rustikálny syr má pevnú štruktúru s orieškovou chuťou. Ako dozrieva, stáva sa robustnejším a krehkejším, vďaka čomu je ideálny do šalátov. Šalát s teplým, grilovaným Crottin de Chavignol je obľúbeným predjedlom vo väčšine francúzskych reštaurácií. Perfektne sa hodí k bielym vínam zo Sancerre.

Époisses

„Smradľavý francúzsky syr“. Rovnako ako iné, ktoré majú podobnú arómu, niektorí považujú za odpudzujúcu. Époisses sa označuje ako „syr s umytou kôrou“, ktorý sa pravidelne konzervuje v tekutinách, ako je soľanka, pivo, víno alebo korenie. Tento proces mu dodáva výraznú vôňu a červeno-pomarančovú kôru. Recept na Époisses, ktorý pôvodne vyrábali mnísi zo 16. storočia, bol neskôr odovzdaný miestnym farmárom, ktorí v tomto procese pokračovali až do moderného veku. Tento syr nie je ideálny na varenie.

Cancoillotte

Aj keď to nie je najznámejší syr vo Francúzsku, je možno najneobvyklejší. Cancoillotte, vyrobený jemným roztavením syra Metton na malom plameni, pridaním mlieka, soli a masla, má tekutú textúru, ktorá funguje dobre za tepla aj za studena. K dispozícii vo väčšine francúzskych supermarketov. Je hladký a trochu lepkavý, chutí vynikajúco s vínom odrody Pinot Noir. Je to príjemné občerstvenie s trochou chleba. Vďaka tejto tekutej textúre je ideálny pre veľké množstvo pokrmov, poliate pečené zemiaky, pridané do polievok a omáčok alebo natriete na sendvič.

Plesňové syry

Perhaps the most popular blue cheese is Bleu d'Auvergne, which was born in the 19th century. Local farmers experimented with mouldy rye bread to create a delicious, aromatic and fragrant cheese, and we have to admit that they succeeded. If you haven't heard of a cheese called Roquefort, you should remedy that immediately. It is one of the most famous cheeses produced in the south of the country. Roquefort is made from sheep's milk and aged exclusively in damp caves.

Fourme d’Ambert

Pochádza z rímskych čias, vytvorili ho Galovia a Druidi takmer pred tisíc rokmi. Je krémovejší ako väčšina ostatných modrých syrov a je ľahko rozpoznateľný podľa jedinečného vysokého valcovitého tvaru. Fourme d’Ambert, ktorý sa vyrába z pasterizovaného mlieka od kráv Salers chovaných v regióne Puy-de-Dome, trávi najmenej dva mesiace v jaskyniach, aby dozrieval. Spóry Penicillium roqueforti, pridané po úplnom odležaní syra, poskytujú výrazné modré žilky. Fourme d’Ambert je vynikajúci do šalátov, pridáva sa do suflé alebo samotné s chrumkavým chlebom. Lahodná kombinácia so sladkými vínami zo Sauternes. Tento syr nie je pre začiatočníkov alebo pre tých, ktorí uprednostňujú jemnejší syr.

Viac než desatina francúzskych syrov nesie pečať kvality A. O. C. (Appelation d’Origine Contrôlée, teda kontrolované označenie pôvodu). Prvá ochranná známka bola udelená v roku 1925 syru Roquefort. Postupom času nasledovali ďalšie produkty, a tak sa každý francúzsky región pýši vlastnou syrovou špecialitou. Patria medzi ne napríklad Camembert de Normandie, Brie de Meaux, Beaufort Fromi, Reblochon de Savoie alebo Selles-sur-Cher. V súčasnosti je francúzske označenie A. O. C. z dôvodu jednoty v rámci Európskej únie nahradzované značkou A. O. P. (Appelation d’Origine Protégée), ktorej význam je totožný.

Výroba prvotriednych syrov vyžaduje veľa práce - mnohokrát ide o niekoľkomesačné obrady za špecifických podmienok. Za intenzitou chuti a vône, správnou konzistenciou, farbou aj perfektným vzhľadom stoja tradičné postupy a dokonalá starostlivosť. Základom úspechu je popri špičkových vstupných surovinách aj vhodná pivnica, v ktorej musí byť optimálna teplota a vysoká vlhkosť zodpovedajúca konkrétnemu typu syra. Počas zrenia venujú výrobcovia svojim špecialitám náležitú pozornosť. Syry sa priebežne utierajú utierkou a obracajú, vybrané druhy sa zasypávajú špeciálnym popolom alebo umývajú slanou vodou, vínom, pálenkou či brandy.

Francúzske syry patria medzi prvotriedne delikatesy z ponuky METRO. Ich výberu venujeme náležitú pozornosť, starostlivo vyberáme dodávateľov a kontrolujeme dodržiavanie všetkých predpísaných noriem týkajúcich sa ich prevozu aj skladovania. Vďaka tomu máte istotu špičkovej kvality všetkých ponúkaných produktov.

Najpríjemnejším aspektom ochutnávky syrov je objavovanie a experimentovanie s rôznymi kombináciami.

Are you organising a celebration or a company party? French cheeses are among the world's finest and most delicious cheeses. They have varied and distinctive flavours, so there is something for everyone.

Tabuľka najznámejších francúzskych syrov:

tags: #francúzsko #najznámejší #druh #syra

Populárne príspevky:

• Tradičný recept na plnenú kapustu
• Recepty na bezlepkové šišky
• Recept na Vianočný Koláč
• Ako si pripraviť jogurtový dresing?
• Recept na karfiolové fašírky