Frankfurtské Bravčové Plátky: Tradičný Recept a Moderné Variácie

Frankfurtské mäso je obľúbené a sýte jedlo, ktoré poteší každého milovníka mäsa. Existuje množstvo variácií, pričom sa dá pripraviť z hovädzieho, bravčového, teľacieho alebo dokonca kuracieho mäsa. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu mäsa na frankfurtský spôsob, vrátane tradičných postupov a moderných variácií.

História a Pôvod

Hoci názov naznačuje spojitosť s Frankfurtom, pôvod tohto jedla nie je celkom jasný. Je však isté, že príprava bravčového mäsa na frankfurtský spôsob je bežná technika v nemeckej gastronómii. Recept sa postupne vyvíjal a prispôsoboval lokálnym surovinám a chutiam, čím vznikli rôzne regionálne varianty. Jednou z nich je aj verzia, ktorá sa podobá na španielske vtáčiky, ale s použitím bravčového mäsa.

Základný Recept na Frankfurtské Bravčové Mäso

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre bežný obed alebo večeru.

Ingrediencie:

  • Bravčové mäso (rezeň alebo kocky)
  • Olej
  • Cibuľa
  • Mletá červená paprika
  • Mletá rasca
  • Pretlak (voliteľné)
  • Párky
  • Sterilizované uhorky
  • Hladká múka
  • Vajíčka (varené)
  • Soľ
  • Čierne korenie

Postup:

  1. Mäso nakrájame na rezne alebo kocky, naklepeme, osolíme a okoreníme čiernym korením.
  2. V hrnci na oleji orestujeme cibuľu do sklovita, pridáme mletú červenú papriku.
  3. Mäso postupne opečieme z každej strany (stačí krátko, aby sa uzavrelo) a odkladáme.
  4. Opečené mäso dáme naspäť do hrnca, podlejeme vodou, posypeme mletou rascou a dusíme 45-60 minút, kým mäso nezmäkne.
  5. Počas dusenia môžeme pridať pretlak.
  6. Dolejeme vodu podľa potreby, dochutíme soľou a pridáme na jemno nakrájané párky a sterilizované uhorky.
  7. Necháme variť 10 minút, aby šťava chytila chuť.
  8. Zahustíme múkou rozmiešanou s vodou, necháme prevrieť a pridáme na jemno nakrájané vajíčka.
  9. Podávame s ryžou alebo tarhoňou.

Ako urobiť najlepšie rezne s prekvapivou prísadou?

Variácie a Alternatívy

Existuje množstvo variácií, pričom sa dá pripraviť z hovädzieho, bravčového, teľacieho alebo dokonca kuracieho mäsa.

  • Frankfurtské hovädzie mäso: Namiesto bravčového mäsa môžeme použiť hovädzie, čím získame inú chuť a textúru. Hovädzie mäso je potrebné dusiť dlhšie, aby zmäklo.
  • Frankfurtské teľacie mäso: Pre jemnejšiu chuť môžeme použiť teľacie mäso. Umyté teľacie mäso prešpikujeme párkami, pokrájame na slížiky a ďalej postupujeme podľa základného receptu.
  • Babský guláš: Táto verzia je z bravčového mäsa a neobsahuje žiadne iné prídavky. Je to jednoduchšia a rýchlejšia alternatíva.
  • Znojemské plátky: Podobný recept ako frankfurtské bravčové mäso, ktorý sa tiež považuje za zjednodušenú verziu španielskych vtáčikov.
  • Bravčový tokáň: Na masti osmažíme cibuľu, pridáme slaninu, cesnak a na kocky nakrájané mäso. Dusíme domäkka a podávame s prílohou.
  • Slovenská pečienka: Výborný nedeľný obed z bravčového mäsa. Mäso nakrájame na plátky, naklepeme, osolíme, okoreníme, obalíme v múke a opečieme. Pridáme výpek s orestovanou cibuľou a slaninou, červenú papriku, zalejeme vodou a dusíme domäkka. Pridáme uhorky a dochutíme. Umyté mäso prešpikujeme celými párkami a na pásiky nakrájanou slaninkou. Obalíme v múke a opečieme na oleji. V tlakovom hrnci si na oleji speníme cibuľku, pridáme polovice paprík, pokrájané paradajky, posypeme rascou a červenou paprikou. Ďalej pridáme mäso a zalejeme pivom. Prikryjeme a necháme dusiť asi 50-60 minút (záleží od veľkosti a kvality mäsa).

Ďalšie varianty a tipy

Príprava bravčového mäsa podľa frankfurtského receptu patrí medzi obľúbené techniky v nemeckej gastronómii. Podávajte bravčové mäso na frankfurtský spôsob so zemiakmi a kyslou kapustou.

Tipy a Triky

  • Výber mäsa: Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité vybrať kvalitné bravčové mäso.
  • Mäso by malo byť opečené prudko a krátko, aby sa uzavrelo a nevysušilo.
  • Použitie tlakového hrnca: Na urýchlenie prípravy môžeme použiť tlakový hrniec. Mäso sa udusí rýchlejšie a bude mäkšie.
  • Zahustenie omáčky: Omáčku môžeme zahustiť nielen múkou, ale aj škrobom alebo smotanou. Okrem zápražky je možné omáčku zahustiť aj rozmiešaním hladkej múky v troške vody.
  • Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s dochucovaním. Okrem soli a korenia môžeme pridať aj sójovú omáčku, horčicu alebo zeleninové dochucovadlo. Nezabudnite na dochutenie! Pridajte pretlačený cesnak a papriku. Zalievajte mäso a zeleninu vývarom, priveďte do varu, a potom prekrýjte pokrievkou.
  • Úprava mäsa: Mäso je možné pred prešpikovaním a pečením namoriť v zmesi oleja, horčice, cesnaku a korenia.

Servírovanie

Frankfurtské bravčové mäso sa najlepšie podáva teplé s prílohou podľa vlastného výberu.

  • Podávajte s knedľou, ryžou alebo tarhoňou.

Ďalšie Inšpirácie

  • Frankfurtská polievka: Polievka s prídavkom frankfurtských párkov, zemiakov a zeleniny.

Tabuľka Nutričných Hodnôt (na 100g)

Nutričná hodnota Množstvo
Energia 150-200 kcal
Bielkoviny 15-20 g
Tuky 8-12 g
Sacharidy 3-5 g

Tipy na záver

  • Pri výbere mäsa dbajte na jeho kvalitu.
  • Varené údeniny sú údeninový tovar, ktorý sa pri výrobe zahrieval varením, opekaním, pečením alebo podobne. Týmto výrobným postupom sa varené údeniny stanú pevnými a chrumkavými.
  • Pojem varené údeniny je súhrnné označenie pre tie druhy údenín, ktoré sa vyrábajú podobným spôsobom.
  • Pri výrobe sa chudé mäso so slaninou nadrobno pomelú v mlynčeku na mäso. Pritom musí byť klobásová hmota, ktorá sa tiež nazýva klobásovinou, neustále dobre chladená, aby sa predčasne nezrazila.
  • Potom sa pridáva kuchynská/dusitanová soľ, ktorá rozpúšťa proteíny a má konzervačný účinok.
  • V tomto pracovnom kroku sa pridajú a zamiešajú bylinky a korenie a hmota sa plní do čriev.
  • Nakoniec sa klobásy v ďalšom kroku denaturujú sparením. To prebieha približne pri teplote 68 stupňov Celzia.

tags: #frankfurtské #bravčové #plátky #recept

Populárne príspevky: