Glukózovo-fruktózový sirup: Výroba, použitie a riziká

Glukózovo-fruktózový sirup (tiež známy ako izoglukóza) je sladidlo, ktoré sa v potravinárskom priemysle stáva čoraz populárnejším. Hoci sa niekedy prezentuje ako zdravšia alternatíva cukru, odborníci na výživu varujú pred jeho nadmernou konzumáciou. V tomto článku sa pozrieme na výrobu, použitie a potenciálne riziká spojené s týmto sladidlom.

Čo je glukózovo-fruktózový sirup?

Glukózovo-fruktózový sirup je tekuté sladidlo vyrábané z obilného škrobu. Najčastejšie sa používa kukuričný škrob (v USA známy ako high fructose corn syrup), ale môže sa použiť aj pšenica, ako je tomu v Českej republike.

Výroba glukózovo-fruktózového sirupu

Proces výroby glukózovo-fruktózového sirupu je relatívne jednoduchý a lacný, čo je jeden z dôvodov jeho rozšíreného používania. Výroba zahŕňa niekoľko krokov:

1. Rozomletie obilia: Obilie sa najprv rozomelie, aby sa oddelil škrob.
2. Premena škrobu: Do škrobu sa pridávajú enzýmy, ktoré premieňajú časť glukózy na fruktózu. Tým sa vytvára sirup s požadovaným pomerom glukózy a fruktózy.

Výroba glukózovo-fruktózového sirupu je kratšia ako výroba bežného repného cukru, čo znižuje náklady. Navyše, sirup je dvaapolkrát sladší ako cukor a vďaka svojej tekutej forme sa ľahšie používa pri výrobe rôznych produktov.

Použitie glukózovo-fruktózového sirupu

Glukózovo-fruktózový sirup sa používa v širokej škále potravinárskych výrobkov. Jeho popularita je daná jeho nízkou cenou, vysokou sladivosťou a schopnosťou zlepšovať textúru a trvanlivosť výrobkov.

Používa sa v:

• Sladké nápoje (malinovky, džúsy, energetické nápoje)
• Sladkosti a cukrovinky (cukríky, čokolády, želé)
• Pečivo (koláče, sušienky, keksy)
• Müsli tyčinky a proteínové tyčinky
• Džemy, marmelády a kompóty
• Omáčky a dresingy
• Konzervované potraviny

Je dôležité pozorne čítať etikety potravín, aby ste zistili, či daný výrobok obsahuje glukózovo-fruktózový sirup.

Prečo je glukózovo-fruktózový sirup problematický?

Hoci glukózovo-fruktózový sirup môže znieť ako zdravšia alternatíva cukru, v skutočnosti môže mať negatívny vplyv na zdravie. Hlavným problémom je vysoký obsah fruktózy.

Metabolizmus fruktózy:

Fruktóza sa metabolizuje takmer výlučne v pečeni. Nadmerná konzumácia fruktózy môže viesť k:

• Ukladaniu tuku v pečeni: Fruktóza sa ľahko premieňa na tuk, ktorý sa ukladá v pečeni. To môže viesť k stukovateniu pečene (steatóze).
• Zvýšeniu hladiny triglyceridov: Fruktóza podporuje tvorbu triglyceridov, ktoré sa ukladajú v cievach a zvyšujú riziko kardiovaskulárnych ochorení.
• Inzulínovej rezistencii: Nadmerná konzumácia fruktózy môže viesť k inzulínovej rezistencii, čo je stav, kedy bunky tela nereagujú správne na inzulín. To môže viesť k cukrovke 2. typu.
• Obezite: Fruktóza menej stimuluje centrá v mozgu, ktoré kontrolujú pocit sýtosti. To môže viesť k zvýšenému príjmu kalórií a obezite.

Porovnanie s repným cukrom:

Repný cukor (sacharóza) obsahuje glukózu a fruktózu v približne rovnakom pomere. V glukózovo-fruktózovom sirupe však fruktóza výrazne prevažuje. Kým glukóza sa v tele mení na tuk približne z 5 %, fruktóza až zo 40 %.

Glukózovo-fruktózový sirup a obezita:

Narastajúci počet štúdií naznačuje, že fruktóza, ktorá je omylom považovaná za zdravú, môže byť jednou z príčin pribúdajúceho počtu ľudí s nadváhou a obezitou, vrátane detí.

Glukózovo-fruktózový sirup v "zdravých" potravinách:

Jedným z najzradnejších aspektov glukózovo-fruktózového sirupu je jeho prítomnosť v potravinách, ktoré sa všeobecne považujú za zdravé. Napríklad, müsli tyčinky a proteínové tyčinky často obsahujú glukózovo-fruktózový sirup ako jednu z hlavných zložiek.

Napríklad, proteínová tyčinka Mars Hi-Protein Salted Caramel obsahuje glukózový sirup ako jednu zo zložiek. Hoci obsahuje 20 g bielkovín a má znížený podiel sacharidov, cukrov a tukov, prítomnosť glukózového sirupu by mala byť pre spotrebiteľov signálom, aby si prečítali zloženie a zvážili alternatívy.

Alternatívy glukózovo-fruktózového sirupu

Ak sa chcete vyhnúť negatívnym účinkom glukózovo-fruktózového sirupu, môžete siahnuť po zdravších alternatívach. Medzi prírodné sladidlá, ktoré sú menej spracované a obsahujú viac živín, patria:

• Med: Prírodné sladidlo s obsahom antioxidantov a minerálov.
• Javorový sirup: Obsahuje minerály a antioxidanty, má špecifickú arómu.
• Datľový sirup: Vyrába sa z ďatlí, obsahuje fruktózu, glukózu a sacharózu.
• Kokosový cukor: Má karamelovú chuť, obsahuje vitamíny a minerály.
• Stévia: Prírodné sladidlo s nulovým obsahom kalórií.

Je dôležité si uvedomiť, že aj prírodné sladidlá by sa mali konzumovať s mierou.

Sladidlá - prehľad

Sladidlá sú potraviny a látky sladkej chuti, ktoré sa používajú na osladenie jedál a nápojov. Môžu byť prírodného pôvodu alebo sa vyrábajú chemickou syntézou. Ich sladivosť sa porovnáva s bielym rafinovaným repným alebo trstinovým cukrom, sacharózou.

Prírodné sladidlá:

• Cukry (mono- a disacharidy): glukóza, fruktóza, galaktóza, sacharóza, laktóza, maltóza.
• Nerafinované sladidlá: agávový sirup, brezový sirup, javorový sirup, palmový cukor, trstinová melasa, jačmenný sladový sirup, ryžový sirup, ďatľový sirup, kokosový cukor, stévia, med.

Umelé sladidlá:

• Aspartám
• Sacharín
• Sukralóza
• Acesulfám K

Cukrové alkoholy (polyoly):

• Xylitol
• Erythritol
• Sorbitol
• Maltitol

Je dôležité si uvedomiť, že nadmerná konzumácia akýchkoľvek sladidiel, vrátane prírodných, môže mať negatívny vplyv na zdravie. Uprednostňovaná by mala byť pestrá strava, kompletné potraviny (zelenina, ovocie, orechy a semienka, obilniny, zdroje bielkovín).

Vplyv konzumácie sladidiel na zdravie

Sladidlá, okrem stévie a umelých sladidiel, sú rýchlym zdrojom energie, po ich zjedení čoskoro nasleduje pocit hladu. Ide tiež o tzv. prázdne kalórie, pretože aj prírodné nerafinované sladidlá dodávajú iba minimálne množstvo ďalších živín, vitamínov a minerálov.

Navyše, sladká chuť je návyková, zvyšuje pocit hladu a vedie k nadváhe, toto sa týka aj umelých sladidiel. Uprednostňovaná by mala byť pestrá strava, kompletné potraviny (zelenina, ovocie, orechy a semienka, obilniny, zdroje bielkovín), ak už chceme zladiť, radšej volíme sladenie ovocím (napr. banánom, hrozienkami, ďatľami) alebo aspoň niektoré z prírodných nerafinovaných sladidiel.

Nadbytok jednoduchých cukrov (mono a disacharidov) vedie k rozvoju inzulínovej rezistencie a následne diabetu 2. typu (cukrovky), zvyšuje riziko vzniku zubného kazu (s výnimkou polyolov), nadváhy a kardiovaskulárnych ochorení a tiež ohrozuje zdravú črevnú mikroflóru, pretože podporuje rast nežiaducich mikroorganizmov, hlavne kvasiniek. Pritom zdravé a správne mikrobiologicky osídlené črevá sú základným kameňom dobre fungujúceho imunitného systému.

Akékoľvek sladidlá nie je ale možné odporučiť k hojnej, častej a pravidelnej konzumácii komukoľvek, dokonca ani ľuďom, ktorí trpia nechutenstvom alebo potrebujú pribrať, negatíva konzumácie sladkého prevažujú. Podľa WHO majú cukry (mono a disacharidy) zo všetkých jedál a nápojov v súčte tvoriť maximálne 10% energetickej hodnoty prijatej potravy.

Sladidlá a deti

Dieťaťu minimálne do jedného roka nedávame sladkosti a do príkrmov nepoužívame žiadne sladidlá, ani cukor (sacharózu), ani hroznový cukor (glukózu, dextrózu), fruktózu, maltózu, maltodextrín, sirupy, koncentrované ovocné šťavy, melasu či med a rozhodne nie umelé sladidlá. Med navyše môže obsahovať Clostridium botulinum a peľové alergény. Nikdy neviete, z akých všetkých rastlín med pochádza. Dnes dostanete úplne bežne kúpiť aj zmesné medy z krajín EÚ i mimo EÚ.

Rôzne druhy cukrov sú obsiahnuté aj v značnej časti dojčenských kašiach, v piškótach, detských sušienkach, detských instantných čajoch atď. Tieto potraviny sú teda pre dojčatá nevhodné a nie príliš vhodné sú aj pre staršie deti. Sladká chuť je vysoko návyková, dojčenské a batoľacie obdobie má na budúce stravovacie návyky a nastavenie metabolizmu najzásadnejší vplyv a preto sa snažíme stravu príliš nesladiť ani starším deťom, na maškrtenie preferujeme ovocie. Príjem sladidiel deťom síce obmedzujeme, avšak z nich nerobíme vec úplne zakázanú, o to lákavejšími by sa stali, na druhú stranu ale sladkosti nepoužívame ani ako odmenu.

Cukry, rafinované sladidlá:

• galaktóza: najvýznamnejším zdrojom tohto monosacharidu je laktóza, ale nájdeme ju v menšej miere aj v ďalších di, oligo a polysacharidoch, v črevách sa vstrebáva priamo do krvi, kde je premieňaná na glukózu (pri vrodenej poruche potrebného enzýmu, galaktozémiou, reakcia neprebieha a dochádza k hromadeniu galaktózy v tele a je nutné vylúčiť zo stravy potraviny, ktoré ju obsahujú)
• glukóza (hroznový cukor, dextróza, Glukopur): tento monosacharid sa vstrebáva zo stravy priamo do krvi. Slúži ako rýchly zdroj energie pre všetky inštitúcie (pre mozgové bunky a červené krvinky ako jediný zdroj energie). Pri vysokej hladine glukózy v krvi sa jej nadbytok pôsobením inzulínu ukladá vo svaloch a pečeni vo forme glykogénu. Akonáhle sú doplnené zásoby glykogénu, energia sa začne ukladať vo forme tukov a pri nízkej hladine glukózy sa naopak glykogén štiepi. Ak sú jeho zásoby vyčerpané, začínajú sa štiepiť tuky. Glukóza sa prirodzene vyskytuje v organizmoch živočíchov (v mäse, krvi) i rastlín, je produktom fotosyntézy, ukladá sa predovšetkým v plodoch (najviac jej je vo vínnych hroznách), bohatým zdrojom je aj med.
• fruktóza (ovocný cukor): aj tento monosacharid sa vstrebáva zo skonzumovanej potravy priamo do krvi. Približne 1/4 sa priamo v črevných bunkách premení na glukózu a zvyšné 3/4 sú transportované do pečene, kde slúži na rýchlu tvorbu energie, pri ktorej nie je potrebný inzulín. Fruktóza ale nie je vhodnou alternatívou pre diabetikov, spôsobuje vznik inzulínovej rezistencie a cukrovky 2. typu inými mechanizmami. Pri vyššej konzumácii fruktózy ďalej dochádza k nadmernej tvorbe tukov až ku stukovateniu pečene, k vzniku leptínovej rezistencie (leptín je látka sprostredkúvajúca pocit hladu), obezite, kardiovaskulárnym ochoreniam a k nadmernej tvorbe kyseliny močovej a dne.
• laktóza (mliečny cukor): tento disacharid obsahuje vo svojej molekule galaktózu a glukózu. Jej hlavným zdroja je materské a iné živočíšne mlieko. Nepodporuje vznik zubných kazov, používa sa na výrobu väčšiny druhov umelého mlieka alebo ako sladidlo v niektorých druhoch dojčenských instantných čajov.
• maltóza (sladový cukor): jedná sa o disacharid zložený z dvoch molekúl glukózy, ktorý sa vyskytuje predovšetkým v naklíčenom obilí.
• sacharóza: bežný biely cukor je prakticky čistý disacharid sacharóza, ktorý sa skladá z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly fruktózy. Vyrába sa z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy (zdroj je možné rozpoznať iba pomocou analýzy izotopov uhlíka), ale je obsiahnutý aj v iných rastlinách (napr. v ďatliach, palmovej a javorovej miazge). Používa sa ako sladidlo i ako konzervant (vo šťavách, džemoch, kompótoch). Pri zahrievaní sa topí a karamelizuje. Sladivosť ostatných druhov sladidiel sa porovnáva práve s čistou sacharózou. Trávenie bieleho cukru spotrebováva vitamíny (hlavne tie zo skupiny B) a minerály (vápnik, horčík).
• maltodextrín (polyglukóza): jedná sa o oligosacharid skladajúci sa z 3 až 17 jednotiek glukózy, na ktorú sa v tele rýchlo štiepi, ale deti minimálne do pol roka netvoria pre štiepenie maltodextrínu dostatok enzýmov, jeho príjem potom môže viesť ku nadmernému zaťaženiu tráviacej sústavy, nadúvaniu a kolike, maltodextrín sa vyrába enzymatickým štiepením škrobu.

Priemyselne vyrábané cukrové sirupy

• cukrový sirup (glukózovo-fruktózový sirup): biely cukor (sacharóza) rozpustený vo vode sa obvykle používa na prípravu koktailov.
• invertný cukrový sirup (fruktózovo-glukózový sirup): často používaný v cukrárstve a v potravinárskom priemysle, vyrába sa zo sacharózy jej hydrolýzou za tepla a prítomnosti enzýmov alebo kyselín (kyseliny citrónovej, chlorovodíkovej, vitamínu C, citrónovej šťavy alebo vínneho kameňa). Vzniknutý roztok je sladší ako cukor.
• vysokofruktózový kukuričný sirup: tento lacný a viac ako cukor sladiaci sirup sa vyrába z kukuričného sirupu pôsobením enzýmov, kedy dochádza k premene časti glukózy na fruktózu. Prakticky ide o fruktózovo-glukózový (invertný) sirup.
• zlatý sirup: názov získal podľa svojej farby. Jedná sa o formu invertného cukrového sirupu, ktorá vzniká pri procese rafinácie repného alebo trstinového cukru.

Prírodné nerafinované sladidlá

V porovnaní s bielym repným alebo trstinovým cukrom obsahujú určité, aj keď nie príliš vysoké, množstvo vitamínov, minerálov a ďalších látok. Mávajú výraznejšiu chuť a vôňu.

Nerafinované sladidlá vyrobené z miazgy

• Agávový sirup: vyrába sa až od 90. rokov 20. storočia z niekoľkých druhov agáve (v Mexiku sa tradične používala na sladenie iba neupravená Agávová šťava). Sacharidy prítomné vo vyčistenej šťave sa pôsobením tepla alebo enzýmov (z plesne Aspergillus niger) štiepia a potom sa roztok odparovaním zahusťuje na sirup. Väčšina produkcie pochádza z Mexika a južnej Afriky. Agávový sirup je tekutejší a sladší ako med a približne 1,4 až 1,6 krát sladší ako cukor (sacharóza). Obsahuje 47 až 56% fruktózy a 16 až 20% glukózy, aj keď býva ponúkaný ako zdravšia alternatíva cukru, z dôvodu vysokého obsahu fruktózy tomu tak nie je (viac informácií vyššie v odseku fruktóza).
• brezový sirup: vyrába sa podobne ako javorový sirup, je ale potrebné dvojnásobné množstvo miazgy. Medzi jeho hlavných producentov patrí Rusko, Aljaška (USA), Yukon (Kanada) a škandinávske krajiny. Je jemne aromatický a obsahuje 42 až 54% fruktózy, 45% glukózy a menšie množstvo sacharózy a galaktózy.
• javorový sirup a cukor: jedná sa o tradičné sladidlo Indiánov v oblasti severovýchodnej časti Severnej Ameriky. Výroba je sezónnou záležitosťou, na jar sa cez kôru javorov cukrových vyvrtávajú otvory, z ktorých sa zachytáva sladká miazga. Ako sa otepľuje, sladkosť miazgy klesá a jej chuť potom navyše negatívne ovplyvňuje aj rastúci obsah aminokyselín. Sladká jarná javorová miazga sa čiastočne zahustí reverznou osmózou a potom sa z nej zahrievaním (odparovaním) odstraňuje ďalšie voda, až vznikne hustý sirup alebo dokonca tuhý javorový cukor. Najviac javorového sirupu sa vyrobí na severe Ameriky (hlavne v kanadskom Quebecu). Javorový sirup obsahuje 60% jednoduchých cukrov (najviac sacharózy, v menšej miere aj glukózu a fruktózu), organické kyseliny (hlavne kyselinu malónovú), aminokyseliny, prchavé organické látky, antioxidanty (fenolické látky) a menšie množstvo minerálov (predovšetkým draslíka, vápnika, zinku a mangánu). Má špecifickú, medovo-karamelovú arómu. Tmavé druhy sú výraznejšie a používajú sa predovšetkým na varenie a pečenie. V Kanade sa zvyčajne javorové sirupy delia na triedy 1 (s podstupňov extra svetlý, svetlý a stredne tmavý), 2 (jantárový) a 3 (tmavý), v USA na triedu A (s podskupinami svetle jantárový, stredne jantárový a tmavo jantárový), 2 (tmavý) a C (veľmi tmavý, len pre priemyselné využitie).
• palmový cukor: kryštalizuje z varom zahustenej miazgy niektorých druhov paliem a vyrába sa v Afrike a Ázii.
• prírodný tmavý trstinový cukor bežné tmavé cukry vznikajú zmiešaním bieleho rafinovaného cukru s melasou, ale prirodzene tmavé cukry neprechádzajú procesom rafinácie, kvôli obsahu melasy môžu tvrdnúť. Medzi tmavšie druhy obsahujúce viac melasy patrí sucanat a muscovado (surový cukor nepodrobený centrifugácii). Medzi svetlejšie druhy radíme cukry turbinado a demerara (po vykryštalizovaní je cukor odstredený od zvyškov vody a časti melasy, Demerara obsahuje menej melasy než turbinado).
• sušená trstinová šťava (Rapadura, panela): jedná sa o vylisovanú, prefiltrovanú, varom zahustenú a vysušenú šťavu (miazgu) z kostrnky cukrovej trstiny.
• trstinová melasa: tento tmavý, skoro čierny, hustý zvyšok po vykryštalizovaní trstinového cukru má výraznú chuť a skôr než ako sladidlo sa používa ako ochucovadlo a ako potravinový doplnok, pretože obsahuje vysoké množstvo minerálov (vápnika, horčíka, železa, mangánu, draslíka) a vitamínu B6.

Nerafinované sladidlá vyrobené z obilnín

• jačmenný sladový sirup, sladový výťažok (Sladovit): obsahujú lepok, enzýmy v nich obsiahnuté rozkladajú polysacharidy (napr. obilná kaša po pridaní sladu redne). Majú pomerne výraznú chuť a obsahujú vitamíny B3 a B6, draslík a fosfor. Získavajú sa z naklíčeného jačmeňa (jačmenného sladu), ktorého sacharidy sú tvorené 65% maltózy, 30% polysacharidov, glukózou a malým množstvom fruktózy. Jačmenný sladový sirup má približne polovičnú sladivosť ako biely cukor.
• kukuričný sirup: vyrába sa z kukuričného škrobu enzymatickou hydrolýzou a obsahuje predovšetkým maltózu (45%), glukózu (30%) a polysacharidy (22%).
• pšeničný sirup: nachádza sa v ňom lepok a medzi jeho hlavné zložky patrí glukóza, fruktóza, glukóza a polysacharidy
• ryžový slad a sirup: postup výroby zahŕňa pôsobenie kyselín, enzýmov alebo jačmenného sladu (potom nie je ryžový slad bezlepkový) na uvarenú, zvyčajne celozrnnú, ryžu. Vzniknutý sirup obsahuje prevažne maltózu (45%), glukózu a polysacharidy. Enzýmy sladu spôsobujú rozklad polysacharidov (napr. rednutie sladom osladenej kaše).
• špaldový sirup: vyskytuje sa v ňom lepok, obsahuje prevažne maltózu a ďalej polysacharidy a glukózu.

Nerafinované sladidlá vyrobené z ovocia

• ďatľový sirup: vyrába sa z ďatlí (plodov datľovníka - ďatľovej palmy) a obsahuje približne 31 až 32% fruktózy, 27 až 30% glukózy a 2 až 3% sacharózy.
• ďatľový "cukor" (datľové sladidlo): jedná sa o veľmi vysušené a potom rozomleté datle, nerozpúšťa sa v tekutinách ani netopí teplom, ľahko vlhne.
• slivkový sirup: surovinou pre jeho výrobu sú zrelé slivky.
• koncetrovaná ovocná šťava (hroznová, jablčná): používa sa ako sladidlo aj na výrobu ovocných nátierok (alternatívy džemov bez pridaného cukru).

Nerafinované sladidlá vyrobené z iných častí rastlín

• kokosový cukor: má karamelovú chuť a sladivosť blízku bielemu repnému alebo trstinovému cukru. Skladá sa zo 70 až 79% sacharózy, 3 až 9% glukózy, 3 až 9% fruktózy, vitamínov (B1, B2, B3, B6), minerálov (draslík, horčík, zinok, železo, fosfor) a aminokyselín. Vyrába sa odparením vody z nektáru získaného z kvetov kokosovej palmy (kokosovníka). Je tradičným sladidlom používaným už po tisícročia v oblasti južnej a juhovýchodnej Ázie a najviac sa ho vyrobí na Filipínach a v Indonézii.
• stévia: listy tejto rastliny sú tradičným sladidlom v Južnej Amerike a od 70. rokov 20. storočia sa začali používať aj v ostatných krajinách. V súčasnosti sa skúma možný pozitívny vplyv stévie na cukrovku 2. typu a vysoký tlak krvi. Stévia obsahuje steviol-glykozidy, ktorých sladivosť je až 300 krát vyššia ako sladivosť bieleho cukru. Nástup sladkej chuti je proti sacharóze pomalší a dlhšie trvá. Podľa niektorých vedcov má sladká chuť stévie bez prítomnosti sacharidov podobné negatívne účinky na metabolizmus ako v prípade umelých sladidiel. Kvapalné aj kryštalické extrakty z listov stévie môžu mať chuť sladkého drievka alebo horkastú pachuť a obsahovať rôzne aditíva a zvyškové množstvo chemických látok z procesu extrakcie.

Nerafinované sladidlá živočíšneho pôvodu

• med: táto lepkavá tekutina je vytváraná včelami z nektáru kvetov alebo z medovice (výlučkov iných druhov hmyzu, napr. vošiek) ako ich zásobáreň potravy na zimu. Ide o tisíce rokov používané sladidlo a prírodné liečivo, 38% medu tvorí fruktóza, 31% glukóza, 1% sacharóza a 9% ostatné sacharidy (maltóza, oligosacharidy). Ďalej med obsahuje 0,2% minerálnych látok (železo, zinok, vápnik, horčík, fosfor, draslík), stopové množstvá vitamínov (predovšetkým B2, B3, kyselina pantoténovú - B5, B6, kyselinu listovú - B9 a C), 0,17 až 1,17% organických kyselín (hlavne glukónovej, ale možno v ňom nájsť aj kyseliny mravčej, octovú, maslovú, citrónovú, mliečnu, propionovú, valérovú, hexánovú, palmitovú, sukcínová, pyroglutámová a ďalšie), 0,05 až 0,1 % aminokyselín, antioxidanty a tiež rôzne pele a spóry.

Cukrové alkoholy (polyoly)

Aj cez svoj názov neobsahujú alkohol (etanol). Jedná sa o sacharidy, ktoré vo svojej molekule obsahujú niekoľko hydroxylových skupín. Polyoly sa prirodzene vyskytujú v ovocí a zelenine. Sú menej sladiace a menej kalorické ako sacharóza.

V nasledujúcej tabuľke je uvedený prehľad sladivosti a energetickej hodnoty vybraných sladidiel v porovnaní so sacharózou:

tags: #frukto #glukozovy #sirup #vyroba #a #pouzitie

Populárne príspevky:

• Rumunská Sarma
• Poľský lekvár a perník: Chuť domova
• Výber stolového plynového grilu
• Recepty na Fašiangové Šišky
• Orechové rezy cukrárenský