Recepty na filety zo surového lososa: Gravlax a ďalšie

Losos patrí medzi najobľúbenejšie a najčastejšie konzumované ryby na Slovensku. A nie je sa vôbec čomu diviť. Mäso z lososa je lahodné a navyše výživovo veľmi hodnotné. Ak váhate, s čím lososa pripraviť, stávkou na istotu je vždy citrón a čerstvé bylinky. Vyskúšajte zdravý recept na vynikajúceho lososa s cícerovo-paradajkovou omáčkou alebo skvelý recept na lasagne s lososom a špenátom.

Losos sa vyznačuje vyššou tučnosťou mäsa. Jedná sa však o tuk veľmi zdravý, pretože obsahuje veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín a vitamínov rozpustných v tukoch, ktoré prospievajú nášmu zdraviu. Príprava lososa je veľmi jednoduchá a hodí sa k nemu takmer každá ingrediencia. Vďaka tomu sa ponúka veľa kombinácií možných úprav. Lososa je možné variť, smažiť, grilovať, ale tiež podávať surového v podobe skvelého tataráku.


Gravlax na ražnom chlebe

Gravlax: Škandinávska delikatesa

V posledných rokoch zažíva škandinávska kuchyňa celosvetovú renesanciu a s ňou prichádzajú do povedomia aj menej známe jedlá, ktoré prekvapujú jednoduchosťou, chuťou a dôrazom na kvalitné suroviny. Jedným z takých je aj gravlax - marinovaný losos, ktorého tradícia siaha až do stredovekého Nórska a Švédska. Hoci na prvý pohľad môže pôsobiť ako exotická delikatesa, jeho príprava je v skutočnosti jednoduchšia, než by sa mohlo zdať.

Pôvod slova a história

Slovo "gravlax" pochádza zo spojenia nórskych a švédskych slov "grav" (hrob alebo vykopať) a "lax" (losos). Pôvodne totiž rybári v severných krajinách ukladali čerstvo nasoleného lososa do jám v zemi, kde ho nechávali mierne fermentovať.

Ingrediencie na gravlax

Typická zmes na marinovanie lososa na gravlax obsahuje hrubú morskú soľ, cukor a čerstvý kôpor. Tieto tri ingrediencie tvoria základ, ale existujú aj rôzne moderné variácie, ktoré pridávajú napríklad červenú repu, citrusovú kôru, borievku, alebo vodku či gin.

Príprava gravlaxu

Prekvapivo jednoducho. Kľúčová je kvalita ryby - ideálny je čerstvý filet z lososa s kožou, najlepšie v bio kvalite alebo z udržateľných chovov. Ak nemáte prístup k naozaj čerstvej rybe, odporúča sa najprv filet krátko zmraziť (aspoň 24 hodín pri -20 °C), aby sa predošlo prípadným parazitom. Filet lososa očistíte, osušíte a položíte kožou nadol na potravinársku fóliu. Zmiešate soľ, cukor a nasekaný kôpor, prípadne pridáte alkohol a citrusovú kôru. Túto zmes rovnomerne rozotrite po celom mäse. Ak máte dva rovnako veľké filety, môžete ich naložiť „mäsom k sebe", inak stačí jeden a zmesou ho kompletne obaliť. Zabaľte pevne do fólie, dajte do nádoby a zaťažte - napríklad menšou miskou alebo krabičkou s vodou. Lososa uložte do chladničky na 36 až 48 hodín. Hotový gravlax opláchnite od marinády, osušte a ostrým nožom krájajte na tenké priesvitné plátky.

Gravad lax znamená vo švédštine pochovaný losos a podľa toho aj vznikol názov Gravlax. Často sa ale pri tomto jedle používajú obidva názvy. Táto pochúťka pochádza zo Škandinávie a je to losos marinovaný v soli a cukre. Vďaka tomu sa zakonzervuje, a tým sa predĺži doby jeho spotreby.

Ak ste zohnali kvalitnú rybu, môžete sa pustiť do prípravy! Pripravte si nádobu, v ktorej budete lososa marinovať (ideálna je napríklad nerezová, ktorú vám cvikla nezafarbí). Nádobu prekryte potravinárskou fóliou a rybu niečím zaťažte (napríklad ťažkým pekáčom). Lososa vyberte, umyte pod studenou vodou a osušte. Zo surového filetu sa niekedy kosti vyberajú ťažko. Mne to ide najlepšie s pomocou škrabky na zemiaky.

Prečo jesť gravlax?

Gravlax nie je len lahôdkou pre gurmánov - ide tiež o zdravú formu konzumácie rýb, najmä ak sa pripraví doma bez konzervantov. Losos je prirodzeným zdrojom omega-3 mastných kyselín, ktoré majú pozitívny vplyv na srdce, mozgovú činnosť i imunitu. Na rozdiel od údeného lososa, ktorý sa často predáva balený a s pridanými látkami, je gravlax čerstvejší a jeho chuť je jemnejšia a menej slaná. Vzhľadom na to, že pri príprave gravlaxu nevznikajú žiadne emisie z varenia, pečenia alebo smaženia, ide navyše o šetrnú formu spracovania potravín aj z ekologického hľadiska.

Gravlax v slovenskej kuchyni?

Možno sa zdá, že gravlax je záležitosťou severných krajín, ale jeho univerzálnosť ho činí ideálnym aj pre slovenskú kuchyňu. Skvele sa hodí ako predjedlo na slávnostný stôl, na chlebíčky, do sendviča, ale aj ako súčasť ľahkej večere alebo brunchu. Gravlax je úžasne variabilný a dá sa prispôsobiť podľa chutí. Niektorí ľudia pridávajú do marinády červenú repu, ktorá mäsu dodá krásnu farbu a ľahko zemité tóny. Iní experimentujú s citrusmi, medom, borievkou alebo zázvorom. Pri servírovaní môžete kombinovať s domácou majonézou, vajcom natvrdo, avokádom alebo nakladanou zeleninou. Gravlax možno tiež použiť ako súčasť sushi, do cestovín, alebo na pizzu ako netradičnú náhradu za údeného lososa.

Takto marinovanú rybu je možné naservírovať rôznymi spôsobmi. Nakrájajte si Gravlax na tenké plátky a naservírujte ho na tanier, posypte nasekaným kôprom. Gravlax môžete servírovať aj na celozrnné okrúhle sušienky, bliny alebo napríklad na malé zemiakové rösti. Skvelo sa hodí aj na zeleninový šalát. Gravlax sa je za studena, ale môžete ním doplniť aj krémovú polievku.

RECEPT NA DOMÁCU LOX || JEDNODUCHÝ RECEPT NA GRAVLAX || 3 INGREDIENCIE + 5 MINÚT || AKO NALÚRIŤ LOSOSA

Udržateľnosť a pôvod lososa

S rastúcou obľubou morských rýb rastie aj tlak na ich populáciu. Preto je pri výbere lososa dôležité zamerať sa na pôvod a spôsob chovu. Ideálnou voľbou je divoký losos z Aljašky alebo certifikovaný chov s označením ASC (Aquaculture Stewardship Council).

Recept na Gravlax - Marinovaný losos

Blíži sa Silvester a oslavy konca roka, nechaj sa inšpirovať týmto pohostením. ;-)

Doba prípravy: 20 minút + 4 dni odležania

Čo budeme potrebovať na 10 porcií?

  • filet kvalitného lososa (cca 300 g)
  • 3 lyžice morskej/himalájskej soli
  • 2 lyžice trstinového cukru
  • 2 lyžice brandy
  • 1 lyžicu olivového oleja
  • šťavu z 1/2 citróna
  • čerstvý alebo sušený kôpor
  • 1 bagetu
  • mleté čierne korenie
  • ľadový šalát na ozdobu

Ako budeme postupovať?

  1. Lososa vložíme do misky tak, že koža je naspodku.
  2. Posypeme soľou, cukrom a polejeme brandy a olivovým olejom.
  3. Pokvapkáme citrónom a posypeme kôprom.
  4. Všetky suroviny sa snažíme vmasírovať do lososa.
  5. Robíme to dovtedy, kým sa cukor a soľ nerozpustia.
  6. Potom lososa otočíme hore kožou tak, aby mäsová časť bola ponorená v marináde.
  7. Misku zakryjeme a vložíme na cca 4 dni do chladničky odležať.
  8. Keď je losos odležaný, krájame ho natenko a môžeme podávať s opečenou bagetkou a s trochou medovej horčice.
  9. Nakoniec ešte okoreníme čerstvým čiernym korením.

Výživové hodnoty na 1 porciu (cca 35 g bez bagety):

  • Kalorická hodnota: 370 kJ
  • Tuky: 5 g
  • Sacharidy: 2 g
  • Bielkoviny: 8 g
  • Vláknina: 0

Ako podávať lososa?

Už ste mali možnosť ochutnať extra chutnú kombináciu lososa a kôpru? Nakrájajte napríklad upečeného lososa na kúsky a pridajte ho do čerstvého šalátu so zeleninou, avokádom a ľahkým jogurtovým dresingom. Losos sa skvele hodí k cestovinám s krémovou omáčkou, ako je napríklad smotanovo-špenátová omáčka s cesnakom. Ak je váš losos v rúre hotový, môžete použiť nakrájané kúsky jeho mäsa aj ako náplň do tacos spolu s čerstvým koriandrom, avokádom a pikantnou salsou.


Losos s kôprovou omáčkou

tags: #fylet #zo #suroveho #lososa #recepty

Populárne príspevky: