Galgant: Všestranné korenie s liečivými účinkami v kuchyni

Galgant, známy aj pod názvom galangal, alpínia liečivá alebo galgant alpský, je rastlina pochádzajúca z juhovýchodnej Ázie, konkrétne z južnej Číny, Indie a Thajska. Bežne sa označuje ako čínsky kardamón, hoci má rozhodne bližšie k zázvoru. Podobne ako zázvor, aj galgant sa v kuchyni používa ako korenie.

V Thajsku je galgant rovnako cenený ako kari korenie a používa sa na zvýraznenie chuti jedál. Hoci sa niekedy neoficiálne označuje ako „čínsky kardamón“ alebo „divoký kardamón“, patrí do čeľade zázvorovitých a má bližšie k zázvoru ako ku kardamónu.

Charakteristika a zloženie galgantu

Surovinou galgantu je jeho koreň (oddenok). Práve v tejto časti sa nachádzajú cenné zložky ako sú éterické oleje, ostré látky, triesloviny a flavonoidy. Práve tieto látky sú zodpovedné za jeho protizápalové, antibakteriálne a protikŕčové účinky.

Jemne mletý galgantový prášok má okrovo až tehlovo hnedú farbu, úžasne exotickú, sladkú a eukalyptovú vôňu a čistú, ostrú, korenistú chuť, podobnú bielemu koreniu.

Liečivé účinky galgantu

Galgant je známy svojimi liečivými účinkami už od staroveku. Svätá Hildegarda z Bingenu vyzdvihovala jeho silu a nazývala ho „korením života“. V stredoveku sa galgant dostal do Európy vďaka arabským lekárom a rýchlo si získal popularitu. Hoci v Nemecku má štatút liečivej rastliny, na Slovensku sa o ňom ešte hovorí pomerne málo.

Medzi hlavné liečivé účinky galgantu patria:

Uvoľňovanie kŕčov: Galgant pôsobí uvoľňujúco na kŕče a brzdí zápchy.
Antibakteriálne účinky: Obsiahnuté látky pôsobia antibakteriálne.
Podpora srdca a kardiovaskulárneho systému: Galgant posilňuje srdce a zlepšuje kardiovaskulárny systém, čím pomáha predchádzať vzniku mŕtvice a infarktu.
Zmiernenie bolestí: Konzumácia galgantu môže pozitívne ovplyvniť zníženie bolestí hlavy a migrén, reumatických bolestí a bolestí chrbta.
Upokojujúce účinky: Galgant je prírodným „liekom“ pre ľudí vystavených vysokému stresu, ktorí čelia nervovému vyčerpaniu. Zlepšuje vnútrolebečný obeh, zmierňuje príznaky neurózy a má upokojujúce vlastnosti.
Podpora trávenia: Galgant sa odporúča pri poruchách trávenia, žalúdočných ťažkostiach, tráviacich problémoch, bolestiach brucha a na povzbudenie chuti do jedla.
Podpora imunitného systému: Podľa Hildegardy z Bingenu musí byť organizmus pravidelne zásobovaný horkými látkami, aby imunitný systém lepšie fungoval. Galgant obsahuje horké látky, ktoré podporujú imunitu.
Možné protirakovinové účinky: Podľa vedcov majú niektoré účinné látky v galgante schopnosť brzdiť rast rakovinových buniek.

Galgant pomáha rýchlo, nevylieči však ochorenie natrvalo. Je iba pomocným prostriedkom, ktorý odstraňuje srdečnú bolesť, srdečnú slabosť, závrate pri všetkých srdečných záchvatoch, či už sú spôsobené duševným rozpoložením, alebo telesnou námahou.

V prípade syndrómu angíny pectoris (Roemheldov syndróm) alebo pri začínajúcej žlčníkovej kolike sa berie v začiatkoch jedna tableta Galgantu, ktorá sa nechá pozvoľne rozpustiť na jazyku alebo pod jazykom. Vďaka spazmolytickému pôsobeniu Galgantu sa uvoľnia stiahnuté cievy, krvný tlak sa znormalizuje a k srdečnému svalu sa dostane viac kyslíku.

Ako pestovať galangal z odnože zakúpenej v obchode | Veľký galangal | Zdravotné výhody | Lengkuas |

Použitie galgantu v kuchyni

Galgant je jedným z kľúčových korenín používaných v thajskej a indonézskej kuchyni. Dobre sa kombinuje s kurkumou, cesnakom, chilli, tamarindom, citrónom a citrónovou trávou. V ázijských receptoch sa často spája s čili. Je vynikajúcim doplnkom mnohých jedál, pretože má výraznú chuť, ktorá dodáva pokrmom jedinečnosť.

Možnosti využitia galgantu v kuchyni:

Polievky: Pridaním galgantu do polievky, najmä do polievky s fazuľou alebo hráškom, sa zvýrazní jej chuť.
Ryby a mäso: Galgant sa veľmi dobre hodí k rybám a mäsu, najmä k hovädziemu.
Zeleninové jedlá: Jedlám na báze zeleniny dodáva originálnu chuť.
Omáčky a marinády: Je ideálna prísada do omáčok a marinád.
Hydina: Rozomletý galgant primiešaný k iným koreniam tvorí úžasnú chuť na jedlách z hydiny. Tam sa dokonale chuťovo dopĺňa s feniklom, citrónovou trávou, či kokosovým mliekom, čo znižuje pikantnosť jedla.
Rýchlo smažené jedlá (wok): Galgant je vhodný do rýchlo smažených jedál pripravovaných vo woku.
Sendviče a čaj: Ak máte radi ostré, výrazné chute, môžete galgant pridať do sendviča alebo ním okoreniť čaj.

V skutočnosti, ak máte radi ostré, výrazné chute, táto rastlina môže spestriť každý pokrm.

Príprava tinktúry z galgantu

O zdravie svojho tela sa môžete postarať aj prípravou tinktúry z galgantu. Tinktúras galangalom sa odporúča najmä pri poruchách trávenia, žalúdočných ťažkostiach, tráviacich problémoch, bolestiach brucha a tiež na povzbudenie chuti do jedla.

Kto by sa mal galgantu vyhýbať?

Hoci má galgant mnoho liečivých účinkov, existujú aj ľudia, pre ktorých nie je vhodný. Ľudia s vredovou chorobou by sa mali mať pred galgantom na pozore, pretože stimuluje vylučovanie žalúdočných štiav. Taktiež sa odporúča vyhýbať sa mu tým, ktorí bojujú so záchvatmi horúčavy, pretože galgant zahrieva a môže spôsobiť ešte vyššiu telesnú teplotu a zintenzívniť potenie.

Galgant v Hildegardinej medicíne

Svätá Hildegarda z Bingenu pripisovala galgantu obzvlášť vitalizujúci účinok. Podľa nej galgant priaznivo ovplyvňuje srdce a krvný obeh, ako aj telu vlastné ochranné sily. Jeho bujné chuťové látky sú ihneď v ústach vstrebávané a pôsobia okamžite osviežujúco a občerstvujúco. Po výdatnom jedle, na posilnenie celého organizmu (ochrana odolnosti) alebo jednoducho na väčšiu vitalitu galgant osvieži ihneď.

Podľa týchto receptúr spracováva firma St. Hildegard - Posch už takmer 40 rokov originálne prírodné produkty.

tags: #galgant #použitie #v #kuchyni