Gaštan jedlý (Castanea sativa): Všetko, čo potrebujete vedieť

Gaštan jedlý, s latinským názvom Castanea sativa Mill., je opadavý strom z čeľade bukovitých. V našom článku sa budeme venovať tomuto druhu - teda gaštanu jedlému, ktorého plody možno využiť v kuchyni. Strom sa najčastejšie pestuje pre jeho plody - gaštany.

Charakteristika gaštana jedlého

Jedlý gaštan je strom dorastajúci do výšky až 25 metrov. Koruna má vajcovitý tvar, borka je mierne sivobiela a kmeň môže byť hrubý aj dva metre. Listy sú elipsovité, s drobnými zúbkami na okrajoch, usporiadané striedavo po troch až piatich listoch. Kvety sa objavujú počas mája. Jedlý gaštan je jednodomá rastlina s jednopohlavnými kvetmi, radí sa medzi cudzoopelivé druhy. Plodom gaštanu je nažka - jednotlivé semená sú po dvoch až troch usporiadané v pichľavom dužinatom obale.

Slovom castanea sa podobne ako v slovenčine označuje strom i plod gaštana. Už antickí autori, napríklad Plinius Starší, ho odvodzujú od mesta [Kastanea] v gréckej Tesálii, je však veľmi pravdepodobné, že to bolo práve naopak - mesto dostalo názov podľa hojného výskytu gaštanov v okolí. Keďže gaštany sú v Grécku kvôli nevhodnej pôde skôr zriedkavé, predpokladá sa, že ide o predgrécku alebo anatolskú výpožičku. Dôkazom by mohli byť aj arménske výrazy kask - gaštan (plod) a kaskeni - gaštan (strom).

Ako pestovať gaštan jedlý?

Láka vás vypestovať si vlastné chutné gaštany vo svojej záhrade? Tu je niekoľko tipov, ako na to:

Vyberte miesto, kde bude mať strom dostatok priestoru. Dobre sa mu darí na slnku aj v polotieni. Nezabudnite, že sa jedná o pomerne mohutné stromy, ktoré potrebujú dostatok priestoru.
Strom zalievame len v prvých rokoch po výsadbe, a to hlavne v období sucha.
Gaštanom sa dobre darí v teplejších a vinárskych oblastiach, kde bohato plodia.
Gaštan vysádzame rovnako ako väčšinu stromov. Jama musí byť dostatočne hlboká, aby sme do nej mohli umiestniť celý koreňový bal. Ešte pred usadením stromu dno jamy poprepichujeme napríklad vidlami, korene budú ľahšie prerastať. Zeminu mierne udupte a stromček výdatne zalejte.
K výsadbe predpestovaných sadeníc môžeme pristúpiť na jar aj na jeseň.

Pre produkciu ovocia potrebujeme mužské časti kvetov nazývané tyčinky. Tieto tyčinky produkujú peľ, ktorý prenáša spermie do piestu, čiže ženskej časti kvetu. V pieste sa nachádza vaječník kvetu, v ktorom dochádza k oplodneniu. Krížovo opeľované stromy potrebujú a budú produkovať ovocie až po opeľovaní z inej odrody alebo druhov stromov. Ovocné stromy sú zriedkakedy opeľované vetrom. Namiesto toho sa spoliehajú na hmyz, ktorý prenáša peľ zo stromu na strom. Väčšina ovocných stromov vysadených v domácej záhrade má dostatok voľne žijúceho hmyzu, napríklad včiely medonosnej. Pri nákupe ovocných stromov do vašej záhrady zvážte potreby opeľovania stromu predtým, ako si ho prinesiete domov. Mnoho stromov vyžaduje inú odrodu v blízkosti. Dokonca aj stromy, ktoré sú samoopelivé často produkujú viac ovocia, ak sú krížovo opeľované návzájom rovnakou odrodou.

Pokiaľ nechcete strom pestovať len ako okrasný, ale radi by ste sa dočkali aj úrody, vysaďte minimálne dva stromy blízko seba. Alebo je vhodné zakúpiť vrúbľovanú sadenicu s 2 odrodami na jednom strome, pre opeľovanie. Na trhu sa objavujú aj samoopelivé kultivary.

Gaštan rez nepotrebuje, avšak pri pestovaní pre plody v záhradách je žiaduce pravidelné odstraňovanie starých vetiev i tvarovanie koruny, ktorú sa snažíme udržať čo najviac kompaktnú. K rezu sadeníc pristupujeme až tretí rok po výsadbe, kedy výhonky skrátime asi o 10 centimetrov. V ďalšom roku, keď má už strom minimálne 4 silné výhony, skracujeme o ⅓ ich dĺžky. V neskorších rokoch už strom režeme minimálne. Odstraňujeme suché alebo neplodiace vetvy, bočné výhony, ktoré narúšajú vzhľad koruny a podobne.

Odrody gaštana jedlého

Gaštan jedlý odroda ´Bouche de Betizac´ má latinský názov Castanea sativa. Vďaka vysokej kvalite a bohatej úrode plodov patrí vo francúzskych gaštanových sadoch medzi jednu z najpestovanejších. Jedlé plody sa zberajú v októbri, sú veľké až veľmi veľké s lesklým povrchom a gaštanovo červenou farbou, ktorá sa neskôr mení na hnedú a tmavohnedú. Sú veľmi chutné a vhodné na konzumáciu v pečenom aj varenom stave. Doba ich skladovateľnosti je priemerná. Ide o skorú odrodu s vysokou a pravidelnou rodivosťou. Jej špecifickou vlastnosťou je dobrá odolnosť voči klasickým chorobám gaštanov (rakovina jedlých gaštanov a hrčiarka gaštanová).

Gaštan jedlý odroda Maraval je to listnatý opadavý strom. Vznikol krížením Castanea sativa (európsky) a Castanea crenata (japonský). Maraval je rezistentná francúzska odroda jedlých gaštanov. Nie je príliš náročný na kvalitnú pôdu a plody prináša po 4-5 rokoch. Gaštan jedlý pôvodne pochádza z južnej Európy a oblasti blízkeho východu. Je často používaný ako podpník, kedže má skvelú kompatibilitu s množstvom iných odrôd. Pre istotu úrody odporúčame k nemu vysadiť iný jedlý gaštan. Je možné ho úspešne pestovať do nadmorskej výšky 300 metrov. Na podporu výsadbového rozvetvenia koreňov skráťte korene o cca. -1m pri kríku.

Popis:veľmi obľúbený jedlý gaštan. Dorastá na mohutný strom vysoký až 30 metrov a široký 15 metrov. Má podlhovasté tmavozelené listy, ktoré v jeseni získavajú žltú farbu. Z malých kláskov krémovo-žltých kvetov sa v lete vytvoria jedlé plody v lúpateľnej šupke. Najchutnejšie sú pečené v rúre po ich narezaní nožom. Jedlý gaštan sadíme na priame slnko. Najlepšie sa mu darí v piesčitých, dobre priepustných pôdach bohatých na humus. Po zakorenení je odolný voči suchu. Vyhovujú mu len kyslé alebo neutrálne pôdy. V silne alkalických (vápenatých) pôdach prežíva, iba ak mu do pôdy každoročne zapracujeme kyslú rašelinu. Jeho kvety sú opeľované vetrom aj hmyzom a väčšinou potrebujú opelenie iným jedincom. Veľkosť peľu u jedlého gaštanu (14-18 mikrónov) však umožňuje jeho transport až do vzdialenosti asi 100km. Informácie o tom, ktorá odroda dokáže opeľovať ktorú, sú vo svete jedlých gaštanov vzácne, preto ich odporúčame sadiť v pároch podobného pôvodu. Semenáče jedlých gaštanov, ktoré ponúkame v tejto položke, podľa niektorých autorov začínajú prinášať úrodu údajne už 4 roky po vysadení, väčšinou však treba čakať na úrodu trochu dlhšie.

Ako rozoznať gaštan jedlý od pagaštanu konského?

Prvým znakom, ktorý nám pri rozpoznávaní napovie, je obal semien. Pri jedlom gaštane je husto pokrytý tenkými štetinami. Vnútri obalu sú v prípade jedlého gaštanu dve, tri, pokojne aj štyri semená splošteného tvaru, ktoré sú na jednej strane mierne špicaté. Ďalším znakom je potom samotný strom, konkrétne jeho listy. Pri konskom gaštane čiže pagaštane sú listy typicky dlanite zložené po piatich až deviatich listoch. U gaštanovníka vyrastá niekoľko elipsovitých listov na konci každej vetvičky.

Pagaštan, divý gaštan, maďal iným názvom tiež pagaštan konský (Aesculus hippocastanum) má síce podobný ľudový názov ako gaštan jedlý, príbuzné však rastliny nie sú. Radíme ho do čeľade mydlovníkovitých. Jeho plody jedlé nie sú. Využíva sa ako okrasný strom a v nábytkárstve. Okrem toho je pagaštan konský dôležitou rastlinou pre včelárov aj pre ľudovú a modernú medicínu.

Pagaštan konský dorastá do výšky až 30 metrov s guľovitou, mohutnou korunou a kmeňom s priemerom okolo 2 m. V mladosti má hladkú tmavošedú borku, ktorá je neskôr čierna. Kvitne v máji až júni, prípadne v júli. Kvety sú usporiadané vo vzpriamených, hustých, bohatých až 30 cm dlhých latách. Korunné lístky sú sfarbené bielo so žltými a červenými škvrnami. Na okraji sú ohýbané a brvité. Púčiky sú veľké a lepkavé. Listy sú ústretové, dlanite zložené, päť až sedempočetné, dlho stopkaté. Lístky sú podlhovasto obvajcovité, nerovnako zubaté, na rube na žilnatine hrdzavo chlpaté. Môžu dorastať dĺžky 10 až 25 cm.

Ani pagaštan pleťový (Aesculus x carnea) čiže pagaštan červený nie je s naším gaštanom jedlým blízko príbuzný. Tento druh radíme opäť do čeľade mydlovníkovitých. Oproti pagaštanu konskému má sýto ružové až červené kvety. Je tiež nižší a stretneme sa s ním menej často.

Inocarpus, ľudovo zvaný ako tahitský gaštan, patrí do čeľade bôbovitých. Je to tropická rastlina, s ktorou sa u nás bežne nestretneme.

Tabuľka: Rozdiely medzi gaštanom jedlým a pagaštanom konským

Vlastnosť	Gaštan jedlý (Castanea sativa)	Pagaštan konský (Aesculus hippocastanum)
Čeľaď	Bukvovité	Mydlovníkovité
Plody	Jedlé	Nejedlé
Listy	Elipsovité	Dlanite zložené
Kvety	Jahňady	Vzpriamené laty

TIP: Ďalším užitočným stromom do záhrady je napríklad orech kráľovský. Jeho plody sú veľmi zdravé a vyrastený strom navyše poskytne tieň v horúcich letných dňoch. O pestovaní orecha sa viac dozviete v našom predchádzajúcom článku.

Gaštan kvet obsahuje glykozid eskulín ( aeskulín) a ďalej saponíny (napr. Gaštan kvet je považovaný za antioxidant, kedy chráni bunky pred oxidatívnym stresom. Napomáha udržiavať normálnu činnosť kardiovaskulárnej a cievnej sústavy, možno ju vyskúšať aj pri nepríjemnom pocite ťažkých nôh, pozitívne totiž pôsobia na žily a vlásočnice. Priaznivo pôsobí na zdravie kĺbov a pokožky, prispieva k udržaniu normálnej funkcie žalúdka a taktiež má vplyv na prirodzenú obranyschopnosť organizmu. Odporučiť sa dá gaštan ženám, ktorí si chcú uchovať komfort pred av priebehu menštruácie, prípadne v období menopauzy.

Príprava nálevu: 1 čajovú lyžičku kvetu gaštanu zalejte 250ml vriacej vody av prikrytej nádobe nechajte 15 minút vylúhovať.

Počas vegetačného obdobia (obdobia kedy rastlina rastie, kvitne a plodí) potrebujú citrusy miesto na ktoré dopadá slnko po väčšinu dňa.

Ivan Hričovský: AKO PESTOVAŤ JEDLÉ GAŠTANY?