Ako pridať vodu do kyslej kapusty na kapustnicu
Vianočná kapustnica nesmie chýbať na žiadnom štedrovečernom stole. S našim receptom si ľahko pripravíte túto klasiku, plnú chuti kyslej kapusty, údeného mäsa a voňavého korenia, ktoré zahrejú telo aj dušu. Bohatá a hustá, taká je táto polievka z kyslej kapusty, údeného mäsa a hríbov - sviatočná kapustnica. Robievame ju každý rok dokonca viackrát, hlavne na jeseň a v zime, lebo výborne človeka zahreje a posilní. Je to tiež tradičné vianočné a silvestrovské jedlo. U nás doma ju zvykneme robievať vo veľkom hrnci a časť z nej zavárame do sklenených 7decových nádob. Tie potom skladujeme v špajzi a keď dostaneme chuť prípadne potrebujeme rýchle chutné jedlo, len ju ohrejem.
Ak na Vianoce pripravujete údené bravčové plece alebo údenú krkovičku, môžete vodu z varenia “zrecyklovať” pri varení Vianočnej kapustnice:
- Uvaríte vo väčšom hrnci zvolenú údeninu.
- Do hrnca s údenou vodou pridáme kyslú kapustu a klobásu.
- Pridáte ľubovoľné koreniny: korenie, bobkový list, sladkú papriku (alebo údenú sladkú papriku), sušený cesnak… So soľou však opatrne! Voda z údeného je sama o sebe slaná.
- Ak pridávate sušené hríby, odporúčam ich najskôr namočiť. Znížite tak dobu potrebnú na varenie hríbov.
- Po uvarení môžete klobásu vybrať alebo ju v kapustnici necháte 😊.
Na kapustnici sa vo väčšine domácností nešetrí. Všetkých ingrediencií je veľa a keď naložíte stolovníkom zopár tanierov, pohľad do hrnca hovorí, že by to chcelo ešte viac tekutiny. Ako kapustnicu zriediť?
Ako zriediť kapustnicu
Ak je vaša kapustnica hustá, pridajte do nej trochu vody alebo vývaru a krátko ju povarte. Tekutinu pridávajte po menších dávkach, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Nezabudnite výslednú kapustnicu ochutnať a doplniť soľou či korením podľa potreby. Môžete na to ísť ale aj opačne. K čistej kapuste môžete dorobiť zemiakové halušky, ak v nej budete mať aj mäso, tak dovariť ako prílohu zemiaky či ryžu, alebo použiť na zapekanie na spôsob koložvárskej kapusty, či povariť so smotanou na spôsob segedínu.
Odobratú hustú časť kapustnice pravdepodobne nebudete spracovávať hneď na Vianoce, keď je iného jedla dosť, tak si ju dajte vo vhodnej nádobe zamraziť na neskoršie použite.
TIP: Ak uvaríte údené, napr.
Keď kyslú kapustu nepremyjete alebo ju premyjete nedostatočne, výsledkom môže byť veľmi kyslá kapustnica. Jej kyslosť zmiernite pridaním smotany na šľahanie alebo varenie, prípadne plnotučného mlieka. Zemiak funguje nielen na presolenú, ale aj príliš kyslú kapustu. Ďalším spôsobom, ako zachrániť príliš kyslú kapustnicu, je pridať do nej sušené slivky. Ak nemáte slivky, pomôže aj slivkový lekvár.
Ak je vaša kapustnica príliš slaná, čo nemusí znamenať, že vám pri solení ušla ruka, ale môže sa to stať aj v dôsledku presoleného údeného mäsa, ak ste ho do kapustnice použili, existuje pár jednoduchých spôsobov, ako to napraviť. Pridajte do kapustnice viac vody alebo vývaru, to je najjednoduchší spôsob, ako zmierniť slanosť. Ďalším overeným pomocníkom je zemiak alebo jablko. Pridajte do kapustnice dva-tri očistené celé zemiaky alebo dve jabĺčka a povarte 15 minút. Po uvarení ich vyberte.
Recept na tradičnú vianočnú kapustnicu
S našim receptom si ľahko pripravíte túto klasiku, plnú chuti kyslej kapusty, údeného mäsa a voňavého korenia, ktoré zahrejú telo aj dušu.
Ingrediencie:
- 500 g kyslej kapusty
- 200 g bravčového pliecka
- 200 g údeného mäsa
- 40 g sušených húb
- 2 stredne veľké cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1,5 litra vody
- 1 lyžica bravčovej masti
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- 1 lyžička rasce
- soľ, čierne korenie podľa chuti
- 3 bobkové listy
- 1/2 balenia údených klobás
Postup prípravy:
- Sušené hríby si vopred namočte v teplej vode na približne 30 minút, aby zmäkli. Vodu z hríbov nevylievajte, neskôr ju použijete na dochutenie kapustnice.
- Údené mäso si tiež uvarte vopred. Do vody k údenému pridajte bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Dĺžka varenia závisí od hmotnosti mäsa - 1kg mäsa varíme 1 hodinu. Keď je mäso hotové, vyberte ho z vody, nechajte trochu vychladnúť a následne ho nakrájajte na menšie kúsky. Vodu nevylievajte, použijeme ju do polievky.
- Ak máme pripravený vývar z údeného, môžeme si pripraviť základ pre kapustnicu. Na bravčovej masti osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nezíska zlatistú farbu. Potom pridajte mletú sladkú papriku a prelisovaný cesnak. Základ zalejte vývarom z údeného mäsa a pridajte kyslú kapustu, hríby aj s vodou a tiež klobásu.
- Ak je kapusta príliš kyslá, alebo chcete menej kyslú polievku, môžete ju jemne opláchnuť.
- Kapustnicu varte ďalších 30-45 minút na miernom ohni, aby sa chute prepojili.
- Ak máte radi hustejšiu kapustnicu, môžete pridať do nej aj vopred uvarené zemiaky.
- Po uvarení kapustnicu podľa potreby osoľte. Buďte však opatrní, lebo údené mäso je pomerne slané, aj samotná kapusta sa často predáva v slanom náleve.
- Z polievky vyberieme klobásku, ktorú si nakrájame a vrátime späť do polievky spolu s údeným mäsom.
Alternatívny postup prípravy:
- V hlbokom hrnci si rozpustíme bravčovú masť, do ktorej pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Smažíme pokým cibuľa nebude mať zlatistú farbu.
- K osmaženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko spolu s pretlačeným cesnakom. Mäso krátko restujeme, aby sa zatiahlo, a potom pridáme mletú sladkú papriku.
- Ak je kapusta veľmi kyslá, jemne ju prepláchneme vodou. Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou.
- Pridáme údené mäso, celú klobásu, huby a jemne premiešame.
- Hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1 hodinu, alebo podľa potreby.
- Keď je kapustnica uvarená, vyberieme z nej klobásu a údené mäso, ktoré nakrájame na menšie kúsky a vložíme naspäť do polievky.
- Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom.
Ďalšie tipy a triky
Hríby - asi 3 hrsti (prípadne viac) zalejeme horúcou vodou a necháme aspoň 1-2 hodiny nabobtnať. Prelejeme cez sitko a ešte raz prepláchneme vodou. Mäso z bravčového pliecka nakrájame na kocky veľkosti sústa. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a keď zružovie, pridáme mäso z pliecka, trochu mletého čierneho korenia a opražíme. Pridáme sladkú papriku, premiešame a hneď podlejeme vodou. Pridáme hríbový bujón alebo 1-2 čajové lyžičky soli. Pridáme k mäsu aj nabobtnané hríby a všetko dusíme do zmäknutia asi 90 minút. Kyslú kapustu povytláčame od kapustovej vody (kapustovú vodu odložíme). Kapustu nakrájame veľkým nožom na drobnejšie, podlejeme vodou z údeného mäsa a 15 minút povaríme. Pridáme opláchnuté klobásky a varíme ďalších 20 minút v kapuste do zmäknutia. Vyberieme klobásky a necháme ich vychladnúť. Nakrájame ich na kolieska. Ak chceme môžeme pri varení kapusty pridať sušené slivky bez kôstok. Nie každý to ľúbi, lebo slivky sa rozvaria, no pridajú kapustnici na chuti. Kapustu varíme asi hodinu do zmäknutia. Treba chutnať, lebo každý typ kapusty zmäkne inak. Nakoniec všetko spolu zmiešame, kapustu, údené mäso, zmes pliecka a hríbov, klobásky. Podľa toho akú kyslú chceme kapustnicu, môžeme pridať vodu z kapusty, ktorú sme vytlačili pred krájaním kapusty. Pridáme pretlačený cesnak a spolu všetko 15 minút povaríme, nech sa prepoja chute. Ak chceme, môžeme kapustu zasterilizovať (30 minút pri 95 stupňoch) v 7 decových pohároch. Údené mäso varíme vo vode 90 minút, do zmäknutia. Pri menšom množstve mäsa stačí variť kratšie. Po uvarení, mäso vyberieme a necháme vychladnúť. Mäso nakrájame na kocky veľkosti sústa.
Mäso z bravčového pliecka nakrájame na kocky veľkosti sústa. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a keď zružovie, pridáme mäso z pliecka, trochu mletého čierneho korenia a opražíme. Pridáme sladkú papriku, premiešame a hneď podlejeme vodou. Pridáme hríbový bujón alebo 1-2 čajové lyžičky soli. Pridáme k mäsu aj nabobtnané hríby a všetko dusíme do zmäknutia asi 90 minút.Pre dokonalú chuť kapustnice experimentujte s rôznymi ingredienciami a prispôsobte si recept podľa vlastných preferencií.
Recept na Vianočnú (silvestrovskú) kapustnicu │ Zuzana Machová
tags: #ako #pridať #vodu #do #kyslej #kapusty
