Domáce Ghí Maslo: Recept a Výroba Krok za Krokom

Čo by sme v kuchyni robili bez masla? Aj keď boli v minulosti pokusy vymeniť ho za rastlinné alternatívy, ani jedna z nich ho nedokázala chuťovo dostatočne nahradiť. Stačí pridať jeden plátok do základu zeleninovej polievky a uvidíte tú fantastickú zmenu. Primiešajte k nemu bylinky a ochutí vám grilované mäso.

Ak si nájdete chvíľku voľného času, veľmi jednoducho si pripravíte aj domáce maslo, alebo ešte lepšie - ghí maslo. Poďme sa pozrieť na to, ako na to.

Čo je Ghí a Prečo Ho Používať?

Ghí maslo, známe tiež ako prepustené maslo, je jednou z najzdravších foriem tuku, ktorú môžete zahrnúť do svojej kuchyne. Jeho popularita rastie nielen v tradičnej indickej kuchyni, ale aj medzi zástancami zdravého životného štýlu po celom svete. V ájurvédskej medicíne sa považuje za jednu z najlepších superpotravín pre svoje výživné, omladzujúce a protizápalové vlastnosti. Nie nadarmo sa označuje ako elixír dlhovekosti.

Ghí je forma prečisteného masla, ktorá sa získava odstránením mliečnych pevných látok a vody z bežného masla. Výsledkom je čistý tuk s dlhou trvanlivosťou a vysokým bodom zhorenia, čo ho robí ideálnym na varenie pri vyšších teplotách. Má tiež prirodzene orechovú vôňu a bohatú, jemnú chuť, ktorá obohatí každé jedlo od jednoduchých omelet po komplexné kari.

Výhody Ghí Masla:

Vitamíny rozpustné v tuku: Ghí je bohaté na vitamíny A, D, E a K, ktoré sú dôležité pre zdravie kostí, imunitu, zrak a reprodukčné zdravie.
Bez laktózy: V procese výroby sa odstránia mliečne proteíny, čo z neho robí výbornú voľbu pre ľudí s intoleranciou na laktózu.
Obsahuje butyrát: Táto krátko reťazcová mastná kyselina je známa pre svoje protizápalové účinky a môže pomôcť udržiavať zdravé trávenie.
Antioxidanty: Ghí obsahuje antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom a môžu znižovať riziko niektorých chorôb.

Domáca výroba prepusteného masla

Ako sa vyrába maslo?

V priemyselnej výrobe masla sa používa smotana s čo najvyšším podielom tuku. Odstreďuje sa z mlieka a potom sa necháva dvanásť hodín fyzicky zrieť. Následne putuje do stroja, kde sa začne miešať, pokiaľ sa nezrazí a guličky tuku sa spoja dokopy. Zvyšková voda odteká odtiaľ preč. Potom sa už začína upravovať jeho konzistencia, ktorá závisí aj od pomeru tuku.

Kvalitné maslá ho majú viac ako osemdesiat percent. Takto získavate hotový produkt, ktorý sa už presúva na baliacu linku. Niektoré lacnejšie maslá majú nižší podiel tuku. Vďaka tomu sa už síce ľahšie roztierajú, ale odrazí sa to najmä na ich chuti. Pocítite to pri varení i pečení.

Domáce Maslo za Menej Ako 10 Minút

Výroba domáceho masla je veľmi jednoduchá. Kedysi sa na to používala maselnica, dnes si vystačíte aj s obyčajným šľahačom. Veľkou výhodou je, ak máte možnosť kúpiť si domáce mlieko. Nechajte ho trochu postáť a odoberte z neho smotanu. Vďaka tomu bude maslo kvalitnejšie a bude mať výraznú chuť.

Keď sa vám to nepodarí, zaobstarajte si 33-percentnú sladkú smotanu alebo pohľadajte špeciálne s vyšším podielom tuku. Pripraviť si maslo doma nie je žiadna veda. Vylejte ich do misy a začnite šľahať. Teraz sa musíte dostať do bodu, že sa vám šľahačka zrazí a okolo sa začne uvoľňovať voda - podmaslie. To si môžete odložiť a použiť napríklad do koláčov. Miešajte dovtedy, pokiaľ sa vyzrážané maslo nezačne spájať dokopy.

Lenže toto nie je správny postup skladovania. Zaobstarajte si nádobku, ktorá je dobre uzatvárateľná. Vďaka tomu sa dnu nedostane žiaden vzduch a maslo vám vydrží oveľa dlhšie. Taktiež si uchová peknú svetlú farbu a nebude mať žltý nádych.

Ako Vyrobiť Prepustené Maslo Ghí Doma - "Mamičkovský Recept"

Urobiť si doma ghí maslo je vlastne celkom ľahké. Budete potrebovať iba kvalitné kravské maslo, hrnce a…trpezlivosť. To posledné je možno najdôležitejšie, práve času totiž nemáme často nazvyš. Ak by to bol aj tvoj prípad, môžeš si kvalitné ghíčko kúpiť v našom eshope. Najlepšie mlieko na prípravu ghí masla je plnotučné kravské mlieko. Čím je kvalitnejšie (rozumej prírodnejšie) jeho zloženie, tím budú zdravotné účinky výsledného ghí lepšie.

Postup:

Maslo si nakrájame na väčšie kocky a dáme do hrnca.
Maslo necháme na miernom ohni roztopiť. Na miernom ohni necháme prevárať (prebublávať). Počas toho zbierame z povrchu vznikajúcu penu.
Maslo prevárame cca 20 až 30 minút, kým nám nevznikne číre prepustené maslo. Občas môžeme zľahka premiešať.
Pripravíme si sklenenú uzatvárateľnú fľašu, na ktorú dáme sitko vystlané plátnom alebo nejakou čistou textíliou (gázou). Maslo precedíme do fľaše.

Maslo ghee nemusíte skladovať v chladničke. Stačí na tmavom a suchom mieste. Vydrží vám tri až šesť mesiacov, ale garantujem vám, že ak si ho obľúbite a naučíte sa ho používať pravidelne pri varení, tak dlho vám určite nevydrží.

Podrobný postup výroby domáceho ghí

Na výrobu si vyberieme hrniec so širším priemerom, s hrubým dnom, aby maslo nebolo roztopené vo vysokom hrnci, z dôvodu, aby sme čím skôr videli na dno hrnca.
Maslo roztopíme, akonáhle začne bublať, klokočiť, uberáme teplotu na sporáku.
Po nejakom čase, približne 10 - 20 minút, je potrebné stále pozerať do hrnca, stáť pri tom, nesmie prudko vrieť, len si tak pobublávať, už je vidieť, ako sa bielkoviny zrážajú, maslo pení.
Stojíme, pozeráme na Ghee - maslový olej, z teploty uberieme, nesmie prudko vrieť, len mierne bublať. Už len sem tam premiešame, zo začiatku viac miešame, ku koncu menej, pripomeniem a poviem prečo.
Už prešlo asi 30 minút, je vidieť, ako sa bielkoviny usádzajú na dno hrnca, tak povediac ghee sa čistí. Tu je tá chvíľa, kedy pomenej miešame! Necháme bielkoviny usádzať na dno hrnca a postupne mierne pripaľovať. Tým, že by sme miešali, by sme narúšali usadeninu na dne hrnca a nevideli by sme číry maslový olej, ktorý vystupuje na povrch.
Ukončíme slabulinké bublanie a stiahneme hrniec z platne.
Precedíme cez čo najhustejšie sitko, necháme pár minút ešte zostatkovú bielkovinu usadiť na dno misy, hrnca. A opäť precedíme do už čistého pohára.

Dôležité je, nesmie nám maslo na plno vrieť, nesmie!! Stuhnuté ukladáme do špajze, chladničky, skutočne nemusí byť v chladničke, kto má špajzu, mám ho tam po celý rok, či je leto, či zima.

Ako zistíte, či je ghí naozaj hotové?

Podľa farby, vône a zvuku! Nechajte maslo vychladnúť pri izbovej teplote a preceďte ho cez jemnú tkaninu do čistej nádoby.

Tipy na recepty s použitím ghí masla

Jogínske zlaté mlieko z “ghíčka”: Na tento večerný elixír ja nedám dopustiť. Základom je mlieko (môže byť aj rastlinné - ja mám rád ovsené). Do mlieka pridáme ghí a kurkumu (odtiaľ aj názov zlaté mlieko), ďalej štipku pepru, zázvoru a kardamonu). Môžeme doplniť o pár ďalších klasických ingrediencií pre zlepšenie chuti ako je med a škorica. Jogínske zlaté mlieko sa pije horúce alebo teplé. Tento nápoj posilňuje imunitný systém, podporuje spánok a pomáha znižovať stres.
Pridajte ghí maslo do svojich obľúbených raňajkových pokrmov: ovsenej kaše, musli či jogurtov. Ghí môže byť použité aj ako náhrada masla alebo oleja pri varení a má aj oveľa lepší nutričný profil (samozrejme, pokiaľ neberieme do úvahy zdravé rastlinné oleje v bio kvalite).
Cestoviny s ghí maslom, cesnakom a paradajkami: Je to perfektný obed alebo večera pre tých, ktorí hľadajú rýchle riešenie.

Domáce bylinkové maslo

Výroba bylinkového masla je veľmi jednoduchá a získate vďaka nemu neoceniteľnú pomôcku pri varení. Či ním natriete sendvič na chlebíčky, pridáte ho do nátierky alebo ho dáte do omáčky či k pečenému mäsu, všetkým jedlám dodá lepšiu chuť a intenzívnejšiu vôňu.

Nechajte maslo ohriať na izbovú teplotu. Vezmite si rôzne čerstvé bylinky a pokrájajte ich na drobné kúsky. Pridajte ich ku maslu a všetko dobre premiešajte. Niekto do masla rád pridáva aj trošku soli. Potom ho znova vytvarujte do kocky alebo valčeka a používajte podľa potreby.

Tipy na recepty s maslom:

Nátierka s údenou rybou: Z plátka údenej ryby odstráňte kosti a kožu. Rozoberte ju na menšie kúsky, a popučte ich vidličkou. Pridajte maslo, čerstvú bazalku a nadrobno pokrájanú reďkovku. Všetko spolu zmiešajte a dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou.
Bešamel s bylinkovým maslom: Zaujímavejšiu chuť môže mať aj klasický bešamel. Stačí vymeniť obyčajné maslo za bylinkové. Potom už pokračujte podľa bežného receptu. Pridajte múku a pomaly prilievajte mlieko alebo smotanu. Omáčku dochuťte soľou a korením.
Hrášková polievka: Cibuľku nakrájajte na malé kúsky. Dajte do hrnca hrubší plát masla, pridajte cibuľu a orestujte ju. Teraz vložte mrazený zelený hrášok, dochuťte základ soľou a korením. Chvíľku všetko spolu poduste, zalejte vývarom alebo horúcou vodou a bujónom a potom uvarte do mäkka. Z masla a krupice urobte hustejšie cesto a pomocou lyžičky dajte halušky uvariť priamo do polievky.
Krehké cesto: Maslo je často aj súčasťou sladkých dezertov. Používa sa do krémov, ale aj do cesta. Jedným z nich je krehké cesto, ktoré tvorí základ i na cheesecake alebo na iné koláče s plnkami. Potrebujete na neho 220 gramov hladkej múky, 150 gramov masla, 1 vajce a štipku soli. Ak by bolo cesto veľmi tuhé, prilejte trochu mlieka. Vymiešajte ho a potom ho môžete ihneď použiť, alebo si ho odložte do zásoby do mrazničky.

Triky pri používaní masla v kuchyni

Maslo sa začína pripaľovať pri teplote 150 stupňov. Vhodnejšie je, ak ho iba položíte na už opečené mäso, necháte ho roztopiť sa a potom ním steak polievate po zvyšok pečenia.
Keď robíte krém alebo cesto, maslo nechajte otepliť na izbovú teplotu a potom ho vyšľahajte. Tak sa do neho dostane vzduch a cesto bude vláčnejšie a nadýchanejšie.
Ak chcete urobiť omáčku z výpeku, dajte do panvice studený kúsok masla, vďaka čomu bude omáčka hustejšia a krémovejšia.
Keď ste si kúpili v akcii väčšie množstvo masla, dajte ho do mrazničky. Tam vám bez problémov vydrží aj po skončení záruky.
Pri príprave cesta maslo postrúhajte na hrubom strúhadle. Lepšie sa vám zapracuje do cesta a rýchlejšie sa oteplí.

tags: #ghee #maslo #recept #domáca #výroba