Ghí: Recept na Prepustené Maslo a Jeho Všestranné Využitie

Ghí, známe aj ako ghee alebo ghíčko, je číre maslo vyrobené z kravského mlieka, ktoré neobsahuje laktózu a mliečne bielkoviny. Názov ghee pochádza z Indie, kde sa prepustené maslo používa už 6 000 rokov. Je súčasťou ajurvédskej medicíny, kde sa nazýva elixírom zdravia. V našich krajinách sa kravské maslo, ktorému sa nepovedalo inak ako putra (podľa nemeckého butter), prepúšťalo v každej chalupe.

Čo je Ghí?

Ghí je čistý maslový tuk, ktorý je zbavený vody. Bežné maslo z obchodu má 82% tuku, zvyšok tvorí srvátka. Princípom úpravy masla je jeho zahriatie, rozpustenie, povarenie a oddelenie netukových zložiek. Tie sa po separácii dajú použiť v kuchyni ako prísada do pečenia alebo natrieť na chlieb.

Výhody Ghí

• Trvanlivosť: Je trvanlivejšie ako bežné maslo a môže vydržať niekoľko mesiacov.
• Vysoký bod dymenia: Ghí má bod dymenia až 252 °C.
• Lepšia stráviteľnosť: Ghí je lepšie stráviteľné vďaka tomu, že neobsahuje kravské bielkoviny.
• Vhodné pre alergikov: Zároveň je výhodné aj v tom, že je vhodné tiež pre ľudí, ktorí majú alergiu na laktózu či bielkoviny kravského mlieka.

Ghí spĺňa všetky požiadavky doby. V rámci tukov má jeden z najvyšších dymových bodov, čo znamená, že vydrží teplotu až 250 stupňov, než sa začne prepaľovať. To oceňujem hlavne pri príprave palaciniek a lievancov.

Využitie Ghí v Kuchyni

Ghí používajte všade tam, kde chcete mať vôňu a chuť masla. Ghí môžete používať na vyprážanie či restovanie mäsa alebo zeleniny. Prepustené maslo má široké použitie pri príprave rôznych jedál, zjemňuje ich, dodáva charakteristickú chuť, je vhodné na varenie, pečenie, dusenie, do polievok, omáčok, nátierok a sladkých múčnikov. Možno ho tiež použiť ako základ do omáčok alebo len tak na omastenie zemiakov, knedlí a kaší. Prepustené maslo môžete tiež použiť pri pečení dezertov. Ghí môžete použiť do celého množstvo pokrmov, kde bežne používate maslo.

Na panvici stačí nechať rozpustiť cca 2 lyžičky ghí, panvicu rozpáliť a následne môžete vyprážať. S tým, že dosiahnete jemnejšiu chuť. Vezmite si napríklad rezne. Keď ich budete smažiť na prepustenom masle Ghí a ku koncu pridáte ešte kocku čerstvého masla, ktorým ho budete prelievať, získate krásnu maslovú chuť, ktorú pri vyprážaní na oleji nezískate.

Ajurvédska medicína verí, že ghí posilňuje ojas, zdroj životnej energie, ktorá je základom imunity, telesnej i duševnej pohody. Podľa starej indickej filozofie podporuje zdravé prúdenie všetkých tekutín tela, lebo je samo energiou, ktorú smie prepožičať našej podstate. Ďalej sa považuje za výborný posilňujúci prostriedok nervovej sústavy, ale aj našej, koľkokrát unavenej a vyčerpanej mysle. Svojimi jedinečnými účinkami posilňuje tráviaci oheň, čím podporuje vstrebávanie ýživných látok a zvyšuje tak nutričnú hodnotu potravín.

Tipy na top recepty s použitím ghí masla:

• Jogínske zlaté mlieko z “ghíčka” - na tento večerný elixír ja nedám dopustiť. Základom je mlieko (môže byť aj rastlinné - ja mám rád ovsené). Do mlieka pridáme ghí a kurkumu (odtiaľ aj názov zlaté mlieko), ďalej štipku pepru, zázvoru a kardamonu). Môžeme doplniť o pár ďalších klasických ingrediencií pre zlepšenie chuti ako je med a škorica.
• Pridajte ghí maslo do svojich obľúbených raňajkových pokrmov - ovsenej kaše, musli či jogurtov.
• Cestoviny s ghí maslom, cesnakom a paradajkami. Je to perfektný obed alebo večera pre tých, ktorí hľadajú rýchle riešenie.

Ghí v Kozmetike

Prepustené maslo sa tiež používa ako hlavná prísada niektorých kozmetických produktov. Ghí v kozmetike je vhodné pre citlivú pleť. Ghí môžete použiť aj doma ako pleťovú masku. Nanesiete ho na tvár a necháte 15 minút pôsobiť. Spálili ste sa na dovolenke pri mori? Aby ste zabránili vzniku pľuzgierov a vysušeniu pokožky, použite ghí.

• Ghí je najlepšou pleťovou výživou a tonikom.
• V prípade suchej alebo popálenej kože alebo pier je čisté Ghí najúčinnejším liekom.
• Pri silnej únave sa odporúča masáž s Ghí alebo jeho konzumácia.
• Ghí sa tiež používa na dosiahnutie krajšej a žiarivejšej pleti. Nanesieme tenkú vrstvu na pokožku, necháme chvíľu pôsobiť, potom jemne vmasírujeme.

Recept na Domáce Ghí

Postup výroby domáceho ghí nie je zdĺhavý, budete potrebovať len kocku masla, hrniec a plátenko, cez ktoré maslo precedíte. Ak si chcete pripraviť ghí či po našom prepustené maslo doma, budete potrebovať čerstvé maslo a malý hrniec alebo rajnicu s hrubším dnom, aby maslo neprihorelo. Oplatí sa spracovávať naraz aspoň 500g masla (2 veľké balenia) kvôli stratám pri prelievaní a cedení.

Ingrediencie:

• Kvalitné kravské maslo (najlepšie plnotučné)
• Hrniec s hrubým dnom
• Plátno alebo gáza na precedenie
• Sklenená nádoba na uskladnenie

Postup:

1. Maslo nakrájame na menšie kúsky a vložíme do vhodnej nádoby, aby sa v nej nepripaľovalo. Pomaly zohrievame až kým maslo nezačne vrieť a občas premiešame.
2. Keď sa maslo rozpustí a začne bublať, znížime ešte teplotu. Maslo sa postupne rozdelí na tri vrstvy. Na vrchu sa vytvorí pena a začne prskať, čo znamená, že sa vyparuje voda.
3. Penu odoberieme lyžičkou a necháme ju ďalej variť, kým sa pena nezmení na číre bubliny a stredná vrstva nebude priehľadná. Mali by sme tiež začať vidieť, ako sa mliečna bielkovina/sušina lepí na dno hrnca.
4. Až sa začnú tvoriť malé bublinky, snažíme sa ho v tomto stave udržať. Maslo sa nesmie variť. Pomaly sa odo dna začne zrážať mliečna bielkovina a na hladine sa bude tvoriť pena. Oboje odoberáme, až nám ostane takmer číry zlatistý tuk. Nemal by byť tmavý. Táto operácia trvá s jedným maslom tak 15 minút.
5. Hotové ghí spoznáte podľa zvuku, ktorý vydáva. Bublajúci zvuk je počuť len občas alebo vôbec. Dávajte pozor, aby ste maslo nespálili. Nemalo by mať hnedastú farbu.
6. Po 25 až 30 minútach by malo byť ghee hotové. Vypneme sporák a necháme niekoľko minút vychladnúť, potom scedíme do sklenenej nádoby. Ešte teplé tekuté maslo precedíme cez husté sitko a gázu do suchej uzatvárateľnej sklenenej nádoby.
7. Nechajte ghí vychladnúť a preceďte ho cez plátno. Zbavíte sa tak zrazených bielkovín.

Odobraná pena obsahuje kravskú bielkovinu, ktorá má skvelú chuť, preto ju nemusíte vyhadzovať. Zvyšok usadený na dne hrnca môžeme použiť rovnako ako penu, pri správnom postupe nemá byť usadenina pripálená.

Skladovanie: Prepustené maslo vydrží v špajze aj niekoľko mesiacov. Tým, že je Ghí veľmi stabilné, ho netreba uchovávať v chladničke, podľa niektorých zdrojov vykazuje oveľa vyššie liečebné účinky, ak je ponechané v izbovej teplote.

tags: #ghi #prepustene #maslo #recept

Populárne príspevky:

• Gurmánsky raj pre milovníkov pizze
• Porovnanie inteligentných kontaktných grilov
• Tradičné Vianočné poleno
• Recept na Malinová Zmrzlinu
• Dokonalý Tvarohový Koláč