Granadír: Klasický recept, ktorý si zamilujete
Granadír je klasika, ktorú každý už určite jedol, či už doma u mamičky alebo pripravený s láskou od starej mamy. Podľa mojej babičky to bol vždy “Granadír” a myslím, že každá slovenská a česká rodina má svoje pomenovanie pre toto jedlo. Jeho pomenovanie však, aspoň pre mňa, nič nemení na tom, že je naozaj vynikajúce. Dnes som po strašne dlhej dobe dostala naň chuť a keďže sme mali doma veľa zemiakov, pustila som sa do toho.
Tu je môj recept - jednoduché, rýchle na prípravu, a ešte aj vegánske! Stačí len použiť bezvaječné cestoviny a obed aj pre vegánov je pripravený.
Granadír
Suroviny na prípravu granadíru
POTREBUJEME ZÁKLADNÉ SUROVINY:
- zemiaky - 500 gramov
- cestoviny - fliačky - 250 gramov
- cibuľa - veľká - 1 ks
- olej alebo masť - ja som použila kačaciu masť
NA DOCHUTENIE PODĽA SVOJEJ CHUTI:
- soľ
- mleté čierne korenie
- mletá rasca
- mletá červená paprika
Postup prípravy granadíru
- Zemiaky si ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Dáme ich uvariť do osolenej vody. Očistené zemiaky nakrájajte na malé kocky a varte v osolenej vode do mäkka.
- Cestoviny uvaríme v slanej vode. Do menšieho hrnca dáme zovrieť mierne osolenú vodu, do ktorej následne dáme uvariť fliačky (alebo inú cestovinu). Fliačky vsypeme do hrnca s vriacou vodou, do ktorej sme pridali 1 čl soli, premiešame. Varíme, podľa návodu na obale cestovín, alebo do mäkka.
- Cibuľu si očistíme a nakrájame nadrobno a opražíme na troške oleja keď je cibuľa sklovitá, znížime teplotu a pridáme mletú červenú sladkú papriku a chvíľku popražíme a odstavíme. Cibuľu nakrájame nadrobno. Na menšiu panvicu si dáme rozpáliť olej alebo masť - my sme mali doma kačaciu masť, takže som použila tú 🙂 Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, chvíľu popražíme dozlatista a následne poprášime mletou červenou paprikou, mletou rascou, pridáme soľ a mleté čierne korenie.
- Uvarené zemiaky scedíme a pridáme k nim aj uvarené a scedené fliačky. Orestovanú cibuľku pridáme do misky so zemiakmi a cestovinou. Zmes zmiešame najprv s cestovinami, ideálne v hrnci, kde sa varili a na záver primiešame zemiaky. Uvarené zemiaky, cestoviny a opraženú cibuľu spolu dôkladne zamiešajte.
- Túto cibuľovú zmes pridáme do hrnca k zemiakom a fliačkom a dôkladne premiešame. Potom všetko spolu zmiešame a dochutíme soľou a čiernym korením. Podľa potreby dochutíme soľou. Teraz všetky tieto ingrediencie zmiešame dokopy osolíme okoreníme.
DOBRÝ TIP! Nechajte si trochu horúcej vody z uvarených zemiakov, ktorú použijete pri zmiešavaní všetkých surovín.
Ďalšie varianty a tipy
Granadír môžeme podávať s kyslou uhorkou, kyslou kapustou prípadne nejakou inou zaváraninou, môžeme aj posypať strúhaním syrom. Vyskúšajte toto jedlo na druhý deň opražiť z troškou oleja na panvici z oboch strán je to fakt bombastické.
Granadír podľa Lucie Hablovičovej:
POSTUP podľa Lucie Hablovičovej: Najprv urobte fliačky: Zo surovín vymieste tuhé cesto. Zabaľte do fólie a nechajte aspoň pol hodiny odstáť. Potom ho vyvaľkajte a nakrájajte na štvorce - fliačky. Uvarte ich v osolenej vode. Ošúpané zemiaky nakrájané na kocky uvarte a preceďte. Na oleji opečte nakrájanú cibuľu a cesnak, pridajte rascu a papriku. Krátko opečte a vmiešajte zemiaky. Okoreňte, osoľte a chvíľku restujte. Nakoniec zľahka vmiešajte uvarené fliačky. Granatiersky pochod podávajte s nakladanou zeleninou alebo so šalátom.
Nie je to žiadna kulinárska alchýmia, ale starý dobrý recept na granadír. V tých ozaj starých kuchárskych knihách spred vyše sto rokov sa postupy jeho prípravy líšia. Najčastejšie sa však objavuje varianta tá, ktorú robievam ja. Zemiaky udusím na masti na cibuli, tie len osolím a zaprášim paprikou. Pridám obvarené domáce fliačky a premiešam. Jasné že každý ho varí ináč. Niekto zemiaky len uvarí a pridá kupované cestoviny, niekto ho vylepšuje slaninou, dokonca i klobásou. Verte ale, že tento starý recept so zemiakmi dusenými má celkom inú chuť a iné už robiť nebudete.
Vylepšený recept na granadír pre deti:
Ak ste si mysleli, že granadiersky pochod je len obyčajná kombinácia zemiakov a cestovín, tento vylepšený recept na granadír vás presvedčí o opaku. Červená šošovica pridáva bielkoviny, batáty jemnú sladkosť a pór krásnu arómu. Výber surovín: Pre deti je najlepšie použiť kvalitné suroviny. Korenie: Pre deti je vhodné používať jemnejšie korenie.
Tajomstvo šťavnatého granadíru:
POZOR! Tu je to tajomstvo šťavnatého granadíru, ktoré zabezpečí, že granadír nebude suchý. Cibuľovo-paprikovú zmes zalejeme vodou (cca 1- 1,5 dl), osolíme a necháme chvíľu povariť. Kto by chcel môže ešte pridať aj čierne mleté korenie. Keď máme cestoviny a zemiaky uvarené, všetko spolu zmiešame a zalejeme pripravenou cibuľovo-paprikovou zmesou. Môžeme podávať aj s kyslou uhorkou.
Tipy pre gurmánov:
Ako pri každom recepte aj tu platí, že kvalita surovín sa odrazí na chuti. Preto si dávam záležať na použitej a správne uvarenej cestovine. Lebo vertme mi, nikto nechce jesť fliačky rozvarené na kašu tak ako to s obľubou robili v školskej jedálni. Jedinečnú chuť dodá granadíru aj kvalitná slaninka, dobrá bravčová masť a ja na záver pridávam aj maldon soľ. Tiež nedám dopustiť na kvalitné a čerstvé čierne korenie. Pretože práve pri týchto jednoduchých jedlách sa vám to najviac odvďačí. Ak preferuje vegeteriánsku verziu bez masti či slaninky, odporúčam použiť aspoň údenú papriku, ktorá dodá granadíru tú správnu jemne zaúdenú chuť.
Podávanie:
Granadír môžete podávať s kyslou uhorkou, uhorkovým šalátom ale aj čerstvými bylinkami. Čo vám najviac vyhovuje.
