Gratinované Zemiaky: Delikátna Príloha pre Každú Príležitosť

Gratinované zemiaky sú lahodným jedlom, ktoré kombinuje jemnosť smotany s chrumkavou zlatistou kôrkou na povrchu. Hoci sú v našich domácnostiach stále menej známe, ich príprava je jednoduchá a výsledok fantastický. Zemiaky patria medzi obľúbené suroviny, ktoré sa na našich stoloch objavujú pravidelne, či už ako hlavné jedlo, súčasť rôznych receptov alebo ako perfektná a jednoduchá príloha. Ich variabilita a univerzálnosť zabezpečujú, že si ich každý pripraví podľa svojej chuti.

Menej často sa na našich stoloch objavujú takzvané gratinované zemiaky. Je škoda, že táto luxusná a delikátna príloha sa u nás objavuje zriedkavo, pretože dokáže povýšiť jednoduché jedlo na výnimočný zážitok. A pritom ide o jednu z najchutnejších príloh, ktorá môže pokojne fungovať aj ako samostatný chod. Recept nie je nijak zložitý, ani neobsahuje tonu surovín.

Gratinované zemiaky sú krémové, bohato dochutené a majú chrumkavú kôrku na povrchu. Tajomstvo dokonale pripravených gratinovaných zemiakov spočíva nielen vo výbere kvalitných zemiakov, ale aj v použití muškátového orieška.

Ingrediencie a Príprava

Nachystáme si dostatočne veľký, hlbší plech, pekáč, zapekaciu misu alebo aj viac menších misiek. Dno zvoleného riadu potrieme strúčikom cesnaku podobne, ako keď rozotierame cesnak na hrianku. Potom na dno i boky rozotrieme poctivú vrstvu masla. Zemiaky očistíme, dobre poumývame a pokrájame na plátky zhruba 4 mm hrubé. Môžeme tak urobiť nožom, na strúhadle alebo v kuchynskom robote.

Na dno pekáča nalejeme menšiu žufanku smotany a mlieka a na ňu pokladáme prvú vrstvu zemiakových plátkov, ktorej povrch osolíme, okoreníme a pridáme aj štipku čerstvo nastrúhaného muškátového orieška. 3) Plátky zemiakov poukladáme do formy vo vrstvách.

Smetanu si predom v hrnci zredukujeme zhruba na polovicu, pridáme do nej soľ, korenie, majoránku a nastrúhaný muškátový orech. Do misy Remoska® Prima vložíme na dno pečiaci papier, naň položíme vrstvu nakrájaných plátok zemiakov a vrstvu smotany. Takto vrstvíme a ako poslednú vrstvu položíme opäť plátky zemiakov.

Použite dostatočne veľkú zapekaciu misu a nechajte aspoň 2 cm vysoký voľný okraj. Do zapekacej misy začnite ukladať zemiaky tak aby sa čiastočne prekrývali, každú vrstvu zemiakov posypte trochou parmezánu a zalejte časťou smotanovej zmesi.

Mlieko zmiešame so smotanou, dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Zmesou zalejeme zemiaky v zapekacej mise. Zapekaciu misu zakryjeme alobalom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 °C na 15 minút. Potom alobal odstránime, teplotu zvýšime na 220 °C a ešte 5 minút dopečieme. Podávame ako prílohu k mäsu či rybe.

Alternatívne Spôsoby Prípravy

Bešamel: Z masla, pretlačeného cesnaku, múky a mlieka pripravíme vo väčšom hrnci bešamel, v ktorom premiešame plátky zemiakov, a potom ich už len jednoducho zarovnáme do pekáča.
Skrátenie času pečenia: I keď v bešamelovej variácii sme čas pečenia už podstatne skrátili, dá sa to ešte rýchlejšie.
Syr: Nesmieme vynechať syr, ktorý v pôvodnom recepte nemá čo robiť.
Bylinky: Bylinky dodajú zemiakom krásnu vôňu, chuť i farbu.

Gratinované zemiaky (krémový francúzsky zemiakový koláč)

Tipy a Triky pre Vylepšenie Chuti

Rozmarín sa mi k zemiakom hodí ale nepoužívam ho až tak často. Príde mi, že je dosť tvrdý a v jedle mi bude vadiť. Tu som ho ale zbavila všetkých tuhých stoniek a nakrájala naozaj na drobno. To, že čerstvé bylinku sú viac aromatické a chutia lepšie vám asi nemusím písať. Ale ak nemáte čerstvé, použite aj tie sušené.

Cesnak a šalotka dodá smotanovej omáčke príjemnú chuť a keď ju rozlejete po zemiakoch postupne, dostane sa všade. Ja som každú vrstvu zemiakov navyše posypala aj trochou parmezánu a tak je cítiť v každej vrstve. Aj tu platí, že môžete použiť aj iný syr, mozzarellu či cheddar, presne tak ako vám to najviac chutí.

Zemiaky ošúpte a nakrájajte na rovnako hrubé plátky. Šalotku, cesnak a rozmarín nakrájajte na drobno. V panvici rozohrejte olej, priadajte maslo a nechajte ho roztopiť. Potom pridajte nakrájanú cibuľu s cesnakom a rozmarínom a chvíľu restujte, kým cibuľa nezosklovatie.

Servírovanie

Servírovanie: gratinované zemiaky necháme úplne vychladnúť pri izbovej teplote, až potom ich krájame a servírujeme.

Gratinované zemiaky sa skvelo hodia k pečenému mäsu, grilovaným kuracím prsiam alebo aj k filetu z lososa. Gratinované zemiaky môžete podávať ako prílohu ale aj ako samostatné jedlo, len tak so šalátom. Sú totiž dostatočne sýte. Dajú sa aj predpiecť, odložiť do chladničky a dopiecť vtedy keď vám to vyhovuje.

Dobrých granitov nikdy nie je dosť. Tieto krémové zemiaky s cuketou môžete servírovať ako hlavné jedlo alebo ako prílohu...

Podávame ako prílohu k mäsu či rybe.

Ak však takúto funkciu na svojej rúre nemáte, pečte gratinované zemiaky na cca 180 stupňoch cca 35 - 45 minút. Ak by sa povrch posypaný syrom príliš pripekal a zemiaky by ešte neboli upečené, zakryte ich alobalom.

Tak, čo poviete? Milované francúzske zemiaky na stovky spôsobov sú vždy zárukou spokojného a sýteho slovenského stravníka. Kto ich vymyslel?