Grécky Jogurt a Histamínová Intolerancia: Čo Potrebujete Vedieť

Histamínová intolerancia (HIT) je stav, ktorý nastáva, keď je v tele nerovnováha medzi prísunom a odbúravaním histamínu. Táto nerovnováha môže byť spôsobená zvýšeným príjmom histamínu v potrave, nadprodukciou histamínu v tele (napríklad pri alergických reakciách alebo bakteriálnych infekciách) alebo nedostatočnou aktivitou enzýmu diaminooxidázy (DAO).

Čo je Histamín?

Histamín je chemická látka, ktorá patrí do skupiny biogénnych amínov. V malom množstve je pre ľudský organizmus nevyhnutný, pretože zabezpečuje správne fungovanie mnohých pochodov v nervovej sústave a kardiovaskulárnom systéme. Nachádza sa tiež v potrave, a jeho hladina sa zvyšuje s každým jedlom.

Príčiny Histamínovej Intolerancie

Hromadenie histamínu v tele je spôsobené nedostatočnou aktivitou alebo zníženou koncentráciou enzýmu diaminooxidázy (DAO). Tento enzým je produkovaný prednostne v bunkách tráviaceho traktu, a preto býva znížený u pacientov s poškodením črevnej sliznice, a to ako pri akútnych, tak aj pri chronických zápalových ochoreniach. Znížená produkcia enzýmu diaminooxidázy môže byť prechodná a meniť sa v čase, takže pacient strieda dni (týždne, mesiace, roky) dobrej tolerancie s obdobím zhoršenia.

Diagnostika Histamínovej Intolerancie

Histamínovú intoleranciu diagnostikuje najčastejšie alergológ alebo imunológ na základe anamnézy (rozboru príznakov) a odberu krvi. Laboratórne sa zisťuje aktivita enzýmu diaminooxidázy. Najprv určitú dobu (väčšinou sa odporúčajú 2-4 týždne) budete dodržiavať nízkohistaminovú diétu. Počas nej by sa vám malo uľaviť a negatívne príznaky by mali ustúpiť.

Po eliminácii nasleduje expozícia, t.j. úmyselné vystavenie sa kontaktu s histamínom, resp. jeho užitie.

Príznaky Histamínovej Intolerancie

Histamín pôsobí na hladké svaly, ktoré majú na svojom povrchu veľa receptorov, takže svojim účinkom rozšíri drobné kožné kapiláry, čo spôsobuje začervenanie kože, žihľavku a opuchy. V oblasti nervovej sústavy spôsobuje bolesť hlavy až migrény. V črevách spôsobuje kŕče a hnačky, v maternici môže spôsobiť potrat, predčasný pôrod a bolestivú menštruáciu. Ak histamín pôsobí na srdcový sval, prejaví sa pocitom búšenia, zrýchleným pulzom, znížením alebo zvýšením krvného tlaku. V dýchacom systéme spôsobuje stiahnutie svalov v prieduškách, čo sa prejavuje sťaženým a pískavým dýchaním, čo pripomína astmu.

Medzi najčastejšie príznaky patria:

Svrbenie
Tvorba červených škvŕn či vyrážok
Bolesť hlavy
Hnačka alebo kŕče
Upchatý nos
Časté kýchanie
Ťažkosti s dýchaním podobné astme
Búšenie srdca
Bolestivá menštruácia

Nízkohistamínová Diéta

Nízkohistamínová diéta je prvým a najdôležitejším krokom v liečbe histamínovej intolerancie. Z jedálnička je nutné vylúčiť mnoho potravín a pochutín, na ktoré sme boli zvyknutí a ktoré máme radi. Medzi potraviny obsahujúce najviac histamínu patria fermentované, kvasené a konzervované jedlá, alkohol (hlavne červené víno, sekt a pivo), zrejúce syry (napr. gouda, čedar, ementál, camembert, niva atď.), údeniny (bez výnimky, teda aj slanina, šunka, salámy, klobásy, párky…). Ďalej niektoré druhy zeleniny - najviac paradajky (aj kečup), špenát, baklažán, ovocie - jahody, ananás, kivi, banány, sušené presladené ovocie, čokoláda (obzvlášť v nej obsiahnuté prísady, arómy, sójový lecitín), prídavné látky (aditíva) - umelé farbivá, konzervanty, stabilizátory atď.

Okrem vynechania nevhodných potravín je najdôležitejším pravidlom konzumovať čo najčerstvejšie potraviny, pretože množstvo histamínu v potrave sa zvyšuje práve pri skladovaní. Táto zásada sa týka aj mäsa, ktoré by sme nemali po nákupe skladovať doma v chladničke, ale pokiaľ možno, tak ho ihneď spracovať. Ďalším pravidlom je zákaz uchovávania a opätovného ohrievania doma uvarených jedál. Tiež by sme si mali uvedomiť, že sa histamín nerozloží ani tepelnou úpravou a teda by sme nemali "zakázané" potraviny konzumovať ani tepelne upravené.

Potraviny, ktorým sa vyhnúť

Alkohol (najmä červené víno, ale i pivo, sekt či destiláty)
Syry (najmä zrejúce syry - napr. gouda, čedar, plesnivý syr)
Mliečne výrobky (probiotické jogurty či acidofilné mlieko)
Morské plody, ryby a rybie výrobky (čím dlhšie sú mrazené, tým vyšší obsah histamínu obsahujú)
Pizza (kvôli oblohe a prísadám)
Kysnuté cesto, biele pečivo, čerstvé málo prepečené pečivo (vlastne sa musíš vyhýbať všetkému, čo obsahuje droždie)
Údeniny (saláma, šunka) a všetko skladované mäso
Kyslá kapusta, baklažán, strukoviny, špenát a rajčiny
Majonéza a tatárska omáčka, kečup a horčica
Rôzne druhy ovocia, ako sú napríklad jahody, ananás, papája, banán, kiwi a ríbezle
Vaječný bielok
Orechy (nie však všetkým)
Čokoláda, kakao
Káva a čaj (čierny a zelený)
Sýtené nápoje
Farbivá, konzervačné látky, stabilizátory a zvýrazňovače chuti či rôzne príchute
Sója a kuracie mäso

Dávaj si pozor a čítaj etikety. Pozor na: E100, E102, E104, E320, E 321, E210-219, E220-229, E200-209, E123, E127, E130, E131 - zvyšujú uvoľňovanie histamínu.

Povolené potraviny v nízko-histamínovej diéte:

Zemiaky, ryža, cestoviny, cereálie, ovsené vločky
Chlieb a pečivo z nekysnutého cesta (aj bezlepkové pečivo je riešením)
Čerstvé mliekarenské výrobky (mlieko, čerstvý smotanový syr, tvaroh, smotana)
Zelenina, ako napríklad hlávkový šalát, karfiol, brokolica, čakanka, uhorka, mrkva, cesnak, huby, cuketa, špargľa, cibuľa a reďkovka
Ovocie ako jablko, melón, hruška, hrozno a rebarbora
Čerstvé mäso a hydina (okrem kuraciny)
Ak máš veľmi rada ryby, môžeš si občas jednu dopriať, ale musí byť úplne čerstvá
Rastlinný olej
Ako nápoj je pre teba najlepšia nesýtená minerálka alebo čistá voda

Grécky jogurt a HIT

Grécky jogurt je pre zdravie prospešný. Je nabitý proteínmi i probiotickými kultúrami. V porovnaní s klasickým jogurtom má niekoľko výhod. Jeho tajomstvo spočíva v množstve použitého mlieka i spôsobe výroby. Spravidla sa pri výrobe pravého gréckeho jogurtu spotrebuje niekoľkokrát viac mlieka ako pri bežnom jogurte, nepridávajú sa do neho žiadne zahusťovadlá a ani cukor.

Výživové hodnoty gréckeho jogurtu (100g)
87 kcal
3 g sacharidov
5,3 g tukov (väčšinu tvoria nasýtené a 13,3 mg cholesterol)
7,3 g proteínov
Vitamín A, vitamíny zo skupiny B, draslík, vápnik, fosfor a malé množstvo sodíka.

Grécky jogurt vzniká fermentáciou, pri ktorej sa využívajú probiotické jogurtové kultúry. Následne sa jogurt niekoľkokrát za sebou zbavuje prebytočnej srvátky, pričom spolu s ňou sa znižuje aj obsah laktózy a sodíka. Vďaka procesu výroby vzrastá v gréckom jogurte množstvo proteínov.

Grécky jogurt a HIT:

Pri histamínovej intolerancii je dôležité konzumovať čo najčerstvejšie mliečne výrobky. Čerstvý grécky jogurt, ktorý neobsahuje prídavné látky ani stabilizátory, by teoreticky mohol byť tolerovaný. Avšak, vzhľadom na to, že ide o mliečny výrobok vznikajúci fermentáciou, je potrebné ho testovať individuálne. Niektorí jedinci s HIT ho môžu tolerovať v malých množstvách, zatiaľ čo iní môžu mať príznaky.

Dôležité upozornenia:

Čerstvosť: Vždy konzumujte čo najčerstvejší grécky jogurt.
Zloženie: Uistite sa, že jogurt neobsahuje žiadne prídavné látky, farbivá, konzervanty ani zahusťovadlá.
Individuálna tolerancia: Testujte jogurt v malých množstvách a sledujte reakcie svojho tela.
Probiotiká: Hoci grécky jogurt obsahuje probiotické kultúry, niektoré probiotiká môžu uvoľňovať histamín. Ak máte HIT, je vhodné vyberať probiotiká, ktoré sú špecificky určené pre ľudí s histamínovou intoleranciou.

Ďalšie odporúčania pre ľudí s histamínovou intoleranciou:

Vždy len čerstvé potraviny: V čerstvých potravinách je oveľa menšie množstvo histamínu ako v potravinách s končiacim dátumom spotreby.
Varené jedlo neskladuj v chladničke a neprihrievaj ho: Skladovanie a prihrievanie jedla zvyšuje množstvo histamínu.
Vyhýbaj sa konzervovanej a mrazenej zelenine: Čím dlhšie je potravina uskladňovaná, tým viac histamínu sa v nej nachádza a to aj, ak je v mrazenom stave.
Var si doma: Doma si najlepšie ustrážiš, čo sa bude nachádzať v tvojom jedle. Jednoduchšie sa vyhneš tým potravinám, ktoré ti spôsobujú ťažkosti.

Ohľadom obsahu histamínu v jednotlivých potravinách, resp. o jeho povolených dávkach existujú aj medzi lekármi stále rozpory. Niektorí odborníci odporúčajú vylúčiť z jedálnička potraviny s koncentráciou histamínu vyššou ako 20 mg/kg, zatiaľ čo iní sú ešte prísnejšie a odporúčajú jesť len potraviny s obsahom tejto látky do 1 mg/kg.

Menej známy je fakt, že bohužiaľ neexistujú presné dáta ohľadom obsahu histamínu v jednotlivých potravinách. A ani nemôžu.

Tak ako existuje Hrubiškova brožúra, švajčiarsky zoznam a ďalšie iné zoznamy, rozhodla som sa pre vás vytvoriť jeden zoznam aj ja. Možno si však nájdete nejaké spoločné body medzi tými všetkými zoznamami. Ja osobne som zo začiatku mala veľké problémy, ktorým zoznamom sa mám riadiť.

Teraz sa pre zmenu zoznamami neriadim vôbec. Myslím si, že po rokoch už poznám svoje telo natoľko, že viem sama najlepšie usúdiť, čo mi robí dobre a čo naopak nie.

Zoznamy vám pomôžu udať akýsi smer zo začiatku, keď ešte človek nevie ani také tie základné veci ako že kyslá kapusta je vysokohistamínová a podobne.

Striktne by som sa ich však nedržala a už vôbec nie po určitom čase, keď vaše telo môžete okrátiť o zdraviu prospešné, protizápalové potraviny, ktoré sa možno vyskytnú v niektorých zoznamoch medzi nie úplne vhodnými.

Napríklad takú kyslú kapustu (musí však byť domáca! kupujem iba na trhu z overeného zdroja) si v zimnom období v malých množstvách doprajem (napr.

Tak isto je imunitný systém každého z nás individuálny, každý máme aj iné intolerancie, alergie, ochorenia… Preto si všetko pekne pomaly odskúšajte na sebe a zoznamami sa riaďte iba orientačne. 😉 Vytvorte si svoj vlastný zoznam!

Napr. pri HIT môže dôjsť k (dočasnému) porušeniu hladín DAO (a následných -dočasných- problémov), preto sa mohli isté príznaky ojedinele prejaviť, ale nemusí to znamenať trvalú patológiu.

Poznám takýto prípad, že dievčatko malo porušenú imunitu-išla z choroby do choroby, opakovane užívala ATB a následne jej objavili HIT (pátrali, prečo sa jej tak zhoršil zdr.stav)-nasadili jej diétu a jej sa začalo rýchlo polepšovať a aj hodnoty HIT sa začali prudko meniť k lepšiemu.

Ak vám niektorá z potravín uvedená v zozname zakázaných nespôsobuje žiadne ťažkosti, pokojne ich ďalej konzumujte. Vyhýbať sa musíte iba pokrmom, ktoré u vás provokujú vyrážky, migrénu, zápaly v tele alebo iné prejavy, ktoré sa spájajú s histamínovou intoleranciou.

Sú síce zaradené v zozname nevhodných potravín, no určite to neplatí pre všetky druhy. Bohaté na histamín sú napríklad arašidy, vlašské orechy, otázne sú kešu oriešky. Tým je lepšie sa vyhnúť, ale mandle, lieskovce, pistácie, brazílske či makadamiové orechy či rôzne semienka sú už v poriadku.

Možno sa vám znížila produkcia potrebného enzýmu v tele, ale príčinou môže byť aj to, že výrobca pri vami odskúšanom výrobku niečo zmenil. Trebárs spôsob skladovania, zloženia alebo balenia. Aj preto sa stáva, že vám overená potravina zrazu nevyhovuje. V tom prípade si musíte nájsť inú.

Lekár mi odporúčal dať si pred nejakou liek, ktorý obsahuje potrebný enzým. Robí sa to takto, ale dá sa to aj bez toho. Ibaže si musíte poriadne rozmyslieť, čo zjete. Napríklad čistý šalát s trochou mäsa alebo mozzarellou alebo grilovaná zelenina, ktorá je iba osolená a okorenená bylinkami, by mali byť v poriadku.

Stáva sa to a pomerne často. No väčšinou vtedy, ak človek nejaký čas dodržiava nízkohistamínovú diétu. Vďaka tomu môžu problémy ustúpiť a neobjavia sa ani po konzumácii predtým problémových potravín. Neznamená to, že sa potom môžete opäť pustiť do fast foodov alebo polotovarov. Zdravotné problémy by sa zrejme znovu objavili.

Z húb môžete jedávať iba šampiňóny. Vyhýbajte sa rôznym čínskym alebo japonským liečivým hubám, no tiež našim voľne rastúcim lesným hubám. Nie pre histamín, ale pre možné zvýšené množstvá ťažkých kovov. Nemôžete vedieť, ako je na tom oblasť, kde ste ich našli. Priveľa ťažkých kovov zbytočne zaťaží viacero orgánov, najviac pečeň.

Mnohí si myslia, že na cestách pri tomto probléme budú jesť rôzne bio, ovocné či raw tyčinky, aby sa vyhli jedlám s vysokým obsahom histamínu. Nie je to správne. Práve mnohé také tyčinky sú nabité histamínom, pretože sa do nich pridávajú konzervačné látky, vďaka ktorým sú konzumovateľné aj o rok.

Všade je už veľa obchodov so zdravou výživou, kde si môžeš kúpiť bezlaktózové mlieka, smotany alebo chlebík či múku bez lepku. Ťažšie to však majú ľudia s histamínovou intoleranciou. Tí si nemajú, kde kúpiť paradajku alebo rybu, čo neobsahuje histamín. Jednoducho si to musia odoprieť.

Ako rozlišujeme potraviny?

Potraviny, ktoré samy osebe obsahujú histamín, a tak v tele zvyšujú jeho hodnotu (paradajky, špenát, baklažán, jahody, červené víno, kysnuté potraviny a i.).
Liberátory, potraviny, ktoré neobsahujú histamín - obsahujú však látky, ktoré spôsobujú zvýšené uvoľnenie histamínu z buniek (banány, citrusy, surový vaječný bielok, rôzne konzervačné látky, aditíva a i.).
Blokátory, ktoré bránia pôsobeniu enzýmu DAO (diaminooxidáza). Napríklad alkohol, kakao, čokoláda, čierny, zelený čaj a i.
Antihistaminiká - látky brániace uvoľňovaniu histamínu. Sú to vitamín C, B6, D, biely čaj, bazalka a i.

Medzi najčastejšie patrí svrbenie, ale aj tvorba červených škvŕn či vyrážok, bolesť hlavy, hnačka alebo kŕče.

Môže ťa však trápiť aj upchatý nos, časté kýchanie, ťažkosti s dýchaním podobné astme, búšenie srdca alebo bolestivá menštruácia, a pritom vôbec netušíš, že aj toto je prejav toho, že s tvojim telom nie je niečo v poriadku.

Päť „V“, ktoré ti najrýchlejšie pomôžu:

Vždy len čerstvé potraviny - v čerstvých potravinách je oveľa menšie množstvo ako v potravinách s končiacim dátumom spotreby.
Varené jedlo neskladuj v chladničke a neprihrievaj ho - skladovanie a prihrievanie jedla zvyšuje množstvo histamínu.
Vyhýbaj sa konzervovanej a mrazenej zelenine - čím dlhšie je potravina uskladňovaná, tým viac histamínu sa v nej nachádza a to aj, ak je v mrazenom stave. Bohužiaľ, musíš zabudnúť aj na kysnuté koláče od babky, lebo pri kysnutí sa vytvára v ceste veľa histamínu.
Var si doma - doma si najlepšie ustrážiš, čo sa bude nachádzať v tvojom jedle. Jednoduchšie sa vyhneš tým potravinám, ktoré ti spôsobujú ťažkosti. Zoznam potravín, ktoré spúšťajú príznaky tebe sa pritom môže úplne líšiť od iného histaminika.
Víno ani náhodou - vo víne sa kvasením tvorí histamín, čiže žiadne víno. Neodporúča sa však alkohol vo všeobecnosti. Ak by ti však z času na čas vínko chýbalo, skús víno pre histaminikov. Objavilo sa už aj na Slovensku.

Zdá sa, že zoznam potravín, ktorým sa histaminik musí vyhnúť, je nekonečný.

Treba však pripomenúť, že nie každý histaminik netoleruje zakázané potraviny. Je dobré urobiť si rozlišovaciu diétu a postupne pridávať a sledovať, ako sa u teba bude daná potravina správať. Nakoniec sa môže stať, že i zakázanú potravinu stoleruješ a môžeš ju bez problémov jesť. Vyhýbaj sa teda tomu, čo ti nerobí dobre. Teraz sa však pozrime na zoznam toho, čo jesť môžeš. Je dôležité, aby si držala nízko-histamínovú diétu.

Mam lepšie a horšie obdobia, závisí veľmi aj od stresu a teda či "nezhresim". Nie je to ľahké, ja mam i reflux, aj keď zjem povoleného viac, mam poblém. Každý deň varím v dvojmo, keďže mam 4 deti doma a muža papkaca.

Na smoothies som si opäť navykla tento rok. Bolo obdobie keď som ho pila pomenej, no keď je sezóna všetkého čerstvého, vždy ma akosi zláka.

Na to, aby ste si pripravili dokonalé smoothie existuje akýsi „vzorec“.

Smoothie by malo obsahovať nejakú tekutinu; ovocie/zeleninu; tuk; zahusťovadlo; prípadne niečo, čo mu dodá ďalšiu príchuť.

Ak si myslíte, že histaminik má chudobné možnosti na prípravu smoothie, ste na omyle. obsahuje veľa výživných látok, z ktorých niektoré sa napríklad pri odšťavovaní zbytočne vyhadzujú (napr.

Pozor si treba dávať iba ak nie ste zvyknutí na väčší príjem ovocia a zeleniny kvôli vysokému obsahu vlákniny.

Neodporúča sa kombinovať príliš veľa druhov ovocia. Radšej siahnite po 2-3 a doplňte ich zeleninou, či inými zo základných surovín. Tak isto to neprežeňte so superpotravinami či tukmi. Zo všetkého stačí s mierou aby ste nakoniec nedostali niečo, čo ani nedokážete vypiť.

Kokosový nápoj je tiež vhodnou alternatívou, kt.

Znášanlivosť potravín je veľmi individuálna, takže človek si to musí odskúšať sám na sebe.

tags: #grécky #jogurt #a #histamínová #intolerancia