Grécky ovčí syr Feta: Vlastnosti a výroba
Grécky šalát
Syr feta si získal u mnohých obľubu vďaka svojej nezameniteľnej slanej a orieškovej chuti. Nachádza sa v gréckom šaláte, nájdeme ho v nátierkach, no natrafiť naň môžete aj v omáčkach cestovín.
Feta syr je základom stredomorskej kuchyne. „Ľudia milujú fetu pre jej pikantnú, slanú chuť a krémovú konzistenciu, ktorá dodáva jedlám jasný nádych,“ vysvetľuje kardiologička, odborníčka na výživu a certifikovaná poradkyňa pre diabetes Michelle Rutensteinová.
História a výroba feta syru
História fety siaha do Grécka, konkrétne až do 8. storočí pred Kristom. V týchto regiónoch sa feta vyrába z mlieka oviec a kôz chovaných na miestnej tráve. Práve toto prostredie dodáva syru jeho jedinečné vlastnosti. Syr má originálne označenie Protected Designation of Origin (PDO), čo znamená, že iba ten, vyrobený v niektorých oblastiach Grécka sa môže nazývať „feta“.
Pravý grécky feta syr sa vyrába z ovčieho mlieka alebo zmesi ovčieho a kozieho mlieka. Kozie mlieko by však nemalo tvoriť viac ako 30% zmesi. V Európe sa feta môže vyrábať iba z plnotučného ovčieho mlieka alebo zo zmesi ovčieho a kozieho mlieka. Mlieko použité na výrobu syra sa zvyčajne pasterizuje, ale môže byť tiež surové.
Po pasterizácii mlieka sa pridajú kultúry kyseliny mliečnej na oddelenie srvátky od tvarohu, ktorý je vyrobený z proteínového kazeínu. Potom sa pridá syridlo. Keď je tvaroh dostatočne pevný, nakrája sa na kocky, osolí sa a umiestni na tri dni do drevených sudov alebo kovových nádob. Ďalej sa bloky syra umiestnia do soleného roztoku a chladia sa dva mesiace. Feta sa vyrába v kockách, tak ako vidíte na obŕazkoch a je relatívne pevná na dotyk.
Chuť fety je rôzna, záleží totiž na spôsobe prípravy. Syr je chutný, ak je z ovčieho mlieka, no jemnejšiu chuť má v kombinácii s kozím mliekom. Ak je vyrobená z ovčieho mlieka je skôr štipľavá a ostrá.
Nutričné hodnoty feta syru
Feta syr je dobrým zdrojom vápnika, fosforu a bielkovín. Ovčie a kozie mlieko (z ktorých je feta vyrobená) obsahuje viac vápnika a fosforu ako kravské mlieko. Feta má veľmi nízky obsah sacharidov. Je to spôsobené tým, že neobsahuje takmer žiadny cukor ani vlákninu. Feta má nižší obsah tuku a kalórií v porovnaní s ostatnými vyzretými syrmi ako napríklad čedar alebo parmezán. Feta syr je, okrem dobrých tukov a vápnika, aj zaujímavým zdrojom bielkovín. Obsahuje tiež fosfor, meď, zinok, mangán, selén a vitamín B6. Obsahuje tiež laktózu.
Julia Zumpano, registrovaná dietologička na Clevelandskej klinike, nazýva fetu „potravinou s vysokou hustotou živín“. „Syr feta je dobrým zdrojom vápnika, vitamínu B12, selénu a fosforu. Všetky sú nevyhnutné pre zdravie kostí, produkciu energie a funkciu buniek,“ uvádza.
Jedna šálka (asi 150 g) rozdrvenej fety obsahuje:
- Kalórie: 398
- Tuky: 32,2 g
- Nasýtené tuky: 20 g
- Sodík (soľ): 1710 mg
- Sacharidy: 5,8 г
- Vláknina: 0 g
- Cukor: 0 g
- Bielkoviny: 21,3 g
- Vápnik: 740 mg
- Fosfor: 506 mg
- Vitamín B12: 2,54 mcg
Feta je vynikajúci zdroj živín, ako je vápnik a bielkoviny, obsahuje tiež veľké množstvo sodíka a nasýtených tukov. Aj preto je veľmi obľúbená v zdravom životnom štýle. Je veľmi obľúbená u fitness nadšencov, a to hlavne z dôvodu, že má nižší obsah tuku ako väčšina ostatných syrov. Feta syr je dobrým zdrojom vápnika, fosforu a bielkovín.
Vplyv pravidelnej konzumácie fety na organizmus
Odborníci na výživu podrobne rozobrali, ako pravidelná konzumácia fety ovplyvňuje váš organizmus. Malý kúsok rozdrvenej fety vyzerá skromne. Odborníci na výživu však tvrdia, že aj jedna porcia dodá telu veľa živín. Feta má však aj nevýhody, preto nie je vhodná pre každého. Zaslúži si však feta miesto v stredomorskej diéte alebo v akomkoľvek inom pláne zdravého stravovania?
Pri pravidelnej konzumácií fety:
- Skonzumujete prekvapivo málo tuku (relatívne). Feta sa považuje za syr so zníženým obsahom tuku a kalórií. Nižší obsah tuku a kalórií môže pomôcť pri chudnutí a kontrole cholesterolu.
- Približujete sa k svojim cieľom v oblasti bielkovín. Feta ponúka stabilné, spoľahlivé bielkoviny, ktoré pomáhajú podporovať regeneráciu svalov a kontrolu chuti do jedla počas celého dňa.
- Vaše kosti budú silnejšie. Feta obsahuje dva kľúčové prvky pre kosti: vápnik a fosfor.
- Zvýšite príjem vitamínu B12. Vitamíny vo fete, najmä B12, pomáhajú udržiavať hladinu energie a zdravé červené krvinky.
- Môžu sa u vás prejaviť protizápalové účinky. Ľudia s citlivosťou na laktózu môžu fetu znášať lepšie ako iné mliečne výrobky.
- Jedlo bude radostnejšie. Keďže feta je veľmi aromatická, aj jej malé množstvo môže zvýšiť chuť jedál, čo často vedie k celkovo vyváženejšej strave.
Na druhej strane, každodenné jedenie fety môže byť nudné. Môže vás nudiť. Možno konzumujete príliš veľa soli. Feta nie je len slaná. V skutočnosti obsahuje veľa sodíka. Možno jete príliš veľa tuku. Feta je síce menej tučná ako mnohé iné syry, ale stále obsahuje dostatok tuku, aby ste si dávali pozor na svoje porcie. Alebo čelia tráviacim problémom a alergiám. Žiaľ, nie každý žalúdok prijme fetu. Hoci je feta vo všeobecnosti ľahšie stráviteľná ako mnohé syry z kravského mlieka, stále obsahuje laktózu, hoci v menšom množstve.
Má syr feta protizápalové vlastnosti? Odpoveď je individuálna. Pre všetkých ostatných je mierna konzumácia mliečnych výrobkov vo všeobecnosti neutrálna alebo prospešná.
Feta lahodný a zdravý syr, ktorý je bezpečný pre väčšinu ľudí. Môžete si ho pridať do šalátu alebo ako prílohu k vášmu obľúbenému mäsu.
Ako jesť zdraviu prospešnú fetu: tipy odborníkov na výživu
Keď hovoríme o stredomorskej strave a výžive, často máme na mysli stravu, ktorá uprednostňuje chudé bielkoviny a celozrnné rastlinné potraviny. Tento typ stravy sa spája s množstvom výhod vrátane kontroly hmotnosti, zdravia srdca a dlhovekosti, píše Parade.
Ako jesť zdraviu prospešnú fetu?
- Dávajte si pozor na veľkosť porcie. Dobrá denná porcia fety je približne 1 unca (28-30 gramov). Toto množstvo dodá chuť a živiny bez toho, aby sa precenil obsah sodíka alebo kalórií.
- Jedzte ako súčasť vyváženého jedla. Kombinácia fety s veľkým množstvom zeleniny, celozrnných výrobkov, chudých bielkovín a zdravých tukov ju pomáha zaradiť do zdravej stravy.
- Hľadajte druhy, ktoré sú zdravé pre črevá. Výber fety s aktívnymi kultúrami poskytuje konjugovanú kyselinu linolovú, ktorá môže podporovať protizápalové účinky a zdravie čriev.
Ďalšie výhody feta syru
Možno jedna z najzaujímavejších výhod syru feta je, že je to potravina bojujúca proti vzniku rakoviny. Ako bohatý zdroj vápnika syr feta umožňuje využiť výskum, ktorý naznačuje, že vápnik (v kombinácii s vitamínom D) pomáha chrániť telo pred rôznymi typmi rakoviny. Nezabudnite, že horčík je nevyhnutný pre vstrebávanie vápnika.
Ďalší proteín nachádzajúci sa v syre feta sa nazýva histidín. Tento proteín sa spočiatku považoval za dôležitý len pre zdravie dojčiat, ale neskôr sa zistilo, že je nevyhnutný aj u dospelých. Keď sa histidín kombinuje s vitamínom B6-pyridoxínom, prechádza molekulárnym procesom, aby sa stal histamínom. Táto zlúčenina je súčasťou zápalového procesu. Striedma konzumácia potravín, ako je syr feta, v kombinácii so stravou s vysokým obsahom antioxidantov na ochranu pred poškodením nadmerným zápalom, môže zabezpečiť zdravý imunitný systém pripravený bojovať s chorobou tak, ako bol pôvodne navrhnutý.
Ďalšia dobrá vec na syre feta je, že poskytuje užitočné probiotiká! Probiotiká sú baktérie, ktoré vystielajú črevá. Syr Feta je dobrým zdrojom vitamínu B2 alebo „riboflavínu“. Vitamín B2 je už dlho známy ako prírodný liek na bolesti hlavy vrátane migrény.
tags: #grecky #ovci #syr #vlastnosti #a #vyroba
