Grilážové Rezy: Tradičná Vianočná Pochúťka
Ktoré koláče a zákusky sa vám spájajú s Vianocami alebo Veľkou nocou? Určite parížske a vanilkové rožky, medové rezy, kokosky, linecké kolieska, šuhajdy…ale u mnohých sú to tiež grilážové rezy. Úžasne karamelové grilážky, do ktorých sa zahryznete a prepojí sa chuť oplátky a karamelovej náplne.
„Grilážové rezy sú typické vianočné koláčiky manželovej babky, každý rok sa na ne teší celá rodina a bez nich by Vianoce asi ani neboli,“ hovorí Lucia Súkeníková, foodblogerka a autorka viacerých kuchárskych knižiek, ktoré mali veľkú úspech. Luciine grilážové rezy nájdete aj v jej úžasnej knihe Recepty našich starých mám, ktorá obsahuje desiatky tradičných koláčov, zákuskov, rôzne rezy, drobné pečivo a múčniky, ktoré stoja minimálne za vyskúšanie.
Vianoce bez tradičných grilážok? Pre mnohých z nás si to ani nevieme predstaviť. Tieto krehké maškrty s lahodnou karamelovou plnkou a chrumkavými orechmi patria k sviatočnému stolu rovnako ako kapor či medovníky. Pripravte si s nami tradičné vianočné grilážky podľa osvedčeného receptu, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Základ tvoria kvalitné suroviny a trpezlivosť pri varení karamelu. Výsledkom sú neodolateľné krehké dobroty, ktoré potešia malých aj veľkých. Recept je jednoduchý a zvládnu ho aj začiatočníci. Pridajte sa k nám a upečte si tie najlepšie grilážky!
Nespomeniem si presne odkiaľ recept mám, ale mám ho už dosť dávno. Robím ho na Veľkú noc, na Vianoce, na narodeniny, na meniny, na hody,......dôvod sa vždy nájde. Robím ho preto, že všetci ho máme radi a ešte preto, že je lacnejší ako ten so Salkom.
Tradičné recepty, ktoré milujeme netreba meniť, pretože sú dokonalé. Presne ako najlepšie grilážky na svete, ktoré roky robieva moja mamička. Konečne som ich pre vás pripravila a odfotila.
Ako si ugrilovať NAJLEPŠÍ newyorský Strip steak vášho ŽIVOTA!!!
Recept na poctivé orechové grilážky
Základom je samozrejme karamel, pričom nepotrebujete žiadne zložité, drahé, či ťažko zohnateľné suroviny. Naozaj len pár, všetky máte dokonca asi aj doma, možno okrem tortových oplátkov.
Budeme potrebovať:
- 3 až 4 tortové oblátky
- 300 g kryštálový cukor
- 250 g maslo
- plechovka salko (sladené kondenzované mlieko - 397 g)
- 200 g nasekaných vlašských orechov
- poriadna štipka soli
Ingrediencie:
- 200 g kryštálového cukru
- 250 g masla
- 397 g sladeného kondenzovaného mlieka
- 200 g rozdrvených vlašských orechov
- 1 balíček tortových oblátok (8 kusov)
Postup:
- Na miernom ohni rozpustite kryštálový cukor, až kým nezíska zlatistý karamelový odtieň.
- Maslo rozdeľte na 10 častí a postupne ho za stáleho miešania pridávajte do zmesi. Dávajte pozor, aby sa nepripálila.
- Do zmesi pridajte sladené kondenzované mlieko po častiach (rozdeľte na štyri dávky) a varte približne 18 minút, kým karamel nezhustne.
- Do horúceho karamelu vmiešajte rozdrvené vlašské orechy.
- Na každú tortovú oblátku natrite približne tri lyžice pripravenej griláže a vrstvy ukladajte na seba.
- Oblátky zaťažte a nechajte ich v chladničke odpočívať do druhého dňa.
- Na druhý deň režte grilážky pílkovým nožom na požadovanú veľkosť.
- Ak chcete, môžete kúsky namočiť do čokolády a ozdobiť nasekanými mandľami.
Postup prípravy:
- Na panvici si upálime cukor na karamel. Na uplne malom ohni upalujeme aj 10-15 minút, pomaly, aby nám neprihorel. Sem tam pomiešame.
- Keď je už liaty, tak vhodíme 20 gramov masla a poriadne zamiešame. Šlahačkovú smotanu si medzitým zohrejeme na bod varu.
- Smotanu primiešame do karamelu a začneme ozlomkrky miešať. Zmes veľmi peni, nebojte sa, to sa ustáli a krásne spojí. Zmes vypneme a pridáme pomleté/posekané orechy. Dajte podľa chuti, my máme radi viacej a nahusto.
- A ideme vrstviť : spodná oblátka, na to mierne vychladnutá griláž zmes, na to ďalšia oblátka, pritlačíme, opäť vrstva karamelu a maliny. Ak dávate čerstvé tak rozrežte na polovicu, ak mrazené, tak odkvapkané vcelku. Vrchnú oblátku už len jemne priložiť, nepritláčať moc, aby sa nám maliny neroztiekli a tým sa oblátka nerozmočila. Necháme pol hodinu až cez noc postáť. Čím dlhšie budú grilážky stáť, tým budú stuhnutejšie. Malinové grilážky sú vhodné na rýchly konzum, ideálne do 2 dní. Klasické vydržia dlhšie.
Postup:
- Cukor v hrnci s hrubým dnom pomaly upálime na karamel (nemiešame, len nakláňame hrniec, kým sa neroztopí).
- Do horúceho karamelu opatrne primiešame maslo nakrájané na kocky a miešame, kým sa spoja. Pozor - zmes bude bublať. Následne prilejeme salko a miešame asi 5 minút, kým krém nezhustne a nestmavne. Odstavíme, vmiešame mleté orechy a štipku soli.
- Horúcu zmes natierame na oblátky (3 oblátky a 2 vrstvy plnky, alebo 2x2 oblátky s jednou vrstvou plnky), zaťažíme a necháme v chlade stuhnúť do druhého dňa. Rezy môžeme namáčať do čokolády alebo ich roztopenou čokoládou ozdobne pofŕkať.
Kryštálový cukor necháme v hrnci na miernom ohni úplne skaramelizovať, až sa rozpustia všetky hrudky a karamel začne peniť.
Znovu dáme na oheň a miešame, kým hmota nezačne bublať. Necháme ju trochu vychladnúť a natrieme ju na tortové oplátky.
Ďalšími oplátkami prikryjeme a zaťažíme, aby sa grilážová náplň s oplátkami dobre spojila a nevznikli vzduchové bubliny.
Žĺtky s cukrom vymiešame do peny. Rozpustíme si Heru. Upálime kryštálový cukor na karamel.
Do karamelu pridáme zomleté aj posekané orechy, premiešame. Potom prilejeme rozpustenú Heru a miešame na slabom ohni, kým sa to nespojí.
Ďalej primiešame žĺtky s cukrom a opäť pomaly premiešame na slabom ohni. Vznikne nám hustá masa ( kaša ).
Na plech si pripravíme tortové oblátky. Masu ( kašu ) prelejeme na oblátky. Rovnomerne rozotrieme.
Na rozotretú masu ( kašu ) položíme druhú časť oblátiek. Cez noc zaťažíme. A ráno krájame na menšie kúsky.
Tipy a triky pre dokonalú griláž
Mnohí z nás zabúdame na kľúčovú ingredienciu do karamelovej plnky grilážových oblátok. Viete, ktorá to je?
Do sladkého karamelu patrí poriadna štipka soli, ktorá potlačí prípadnú horkosť prepáleného cukru a dokonale zvýrazní maslovú chuť.
Práve pri griláži, ktorá je založená na intenzívnom karameli, je malá štipka soli (ideálne morskej) absolútnou nevyhnutnosťou.
Soľ v horúcom karameli spôsobí malý zázrak - potlačí prípadnú horkosť prepáleného cukru a vytiahne do popredia maslovú jemnosť a zemitú chuť vlašských orechov. Ak ste doteraz robili griláž bez soli, tento rok tam tú štipku dajte a uvidíte ten rozdiel.
Hustá a poctivá plnka vznikne pomalým varením karamelu, masla a salka, do ktorej sa až nakoniec vmiešajú nasekané vlašské orechy.
Ako nakrájať dokonalé grilážové rezy bez lámania?
Najväčším kameňom úrazu griláže je krájanie - oblátky sa lámu a plnka pod tlakom kĺže. Tajomstvo pekných rezov spočíva v teplote a nástroji.
- Musia byť studené: griláž krájajte zásadne poriadne vychladenú, priamo z chladničky.
- Najostrejší nôž: zabudnite na zúbkované nože. Potrebujete ten najostrejší hladký nôž, aký doma máte (ideálne tenký filetovací alebo kvalitný šéfkuchársky).
- Smer rezu: vždy krájajte pozdĺž rýh (štvorčekov) na oblátke. Urobíte rovný rez.
- Rýchlosť a chlad: pracujte rýchlo.
Aby sa oblátky nelámali, krájajte ich vždy poriadne vychladené (priamo z chladničky), ostrým hladkým nožom a presne pozdĺž rýh na oblátke.
Veríme, že si na týchto tradičných vianočných grilážkach pochutnáte a stanú sa súčasťou aj vašich vianočných sviatkov.
