Grilážové rezy bez Salka: Recept od babičky

U nás sa tomuto zákusku nikdy nepovedalo inak ako preglejka. Recept je od mojej babičky, ktorá už dosť dlho nie je medzi nami, ale niektoré jedlá mi ju vždy pripomenú. Napríklad tieto grilážky bez salka. :)

Receptov na grilážky je na nete neúrekom, ale do veľkej väčšiny ide salko. Tu je recept na grilážové rezy, kde sa salko nepoužíva.

Ingrediencie:

• Orechy (mleté a posekané)
• Vajcia
• Cukor
• Maslo
• Mlieko
• Práškový cukor
• Tortové oblátky
• Čokoláda
• Cera (alebo maslo na polevu)

Postup:

1. Najskôr si pomelieme orechy a vyberieme z chladničky vajíčka, aby mali izbovú teplotu.
2. Vo väčšom hrnci dáme skaremelizovať cukor.

Kdesi som čítala, že cukor sa pri karamelizovaní nemá miešať. Ja som však miešala, pretože sa mi zdalo, že v prostriedku sa karamelizoval rýchlejšie ako po bokoch. Ak by sa vám náhodou utvorili menšie cukrové hrudky, s drevenou varechou ich pritlačíme a za stáleho miešania sa cukor pekne rozpustí. Dávame pozor, aby sme cukor neprepálili, lebo budeme mať horký karamel.

Keď je už cukor pekne rozpustený a začína mať jemnú hnedastú farbu, pridávame po častiach maslo a zakaždým dobre premiešame. Maslo pridáme asi na 4-krát. Dôkladne premiešame, maslo sa musí s karamelom spojiť. Chce to trošku trpezlivosti.

Stíšime oheň na minimum, pripadne dáme úplne mimo sporáka, a asi na 3-krát primiešame salko. Pozor na salko, aby nebolo studené, rovno z chladničky. Narobili by sa hrčky a môže aj nepríjemne prskať. Karamelová mäsa nesmie byť tuhá ako betón, ale ani tekutá. Pri dlhom varení bude karamelová masa veľmi tuhá. Chladením stuhne ešte viac. Stále miešame!

V kastróli roztopíme a skaramelizujeme cukor. Ja to robím tak, že cukor nechám rozpustiť až na karamel za neustáleho miešania metličkou. Sestra, ktorá tiež pripravuje preglejku podľa tohto receptu, zas cukor nemieša vôbec, len si "počká" na karamel. Robí to na platničke na plynovom sporáku, ktorý ja nemám. Jedno je však isté - varecha je v tomto prípade nepriateľ, lebo vám takmer určite vzniknú tvrdé hrudky, ktoré už nikto nerozpustí.

V inom kastróli, ale pokojne aj v mikrovlnke, rozpustíme maslo s mliekom. Maslovú zmes vlejeme do karamelu a miešame. (V tomto bode sa do procesu zapojil aj môj mužíček, keďže som potrebovala miešača.) Zvlášť si vyšľaháme vajíčka s práškovým cukrom a po častiach vlievame do karamelovej zmesi. Neprestávame miešať.

Odstavíme a vmiešame mleté a posekané orechy.

Zmes natierame na tortové oblátky a zlepujeme dokopy. Oplátku si dáme na tácku (plech, drevenú dosku atď.), natrieme polovicu ešte stále teplej plnky na oplátku. Nerozotierame úplne do krajov oplátky (pri zaťažení by nám plnka vytekala). Prikryjeme oplátkou a natrieme druhú polovicu plnky. Vrch prikryjeme treťou oplátkou. Jemne rukou popritláčame vrchnú oplátku a necháme postáť cca 1 hodinu. Potom zaťažíme (položíme na oplátku tácku, a na to napr. 2 kg múky a pod.). Ak by sme hneď zaťažili, môže sa stať, že nám plnka na krajoch vytečie z oplátky. Necháme poriadne vychladnúť, najlepšie cez noc. Krájame na tyčinky, kocky. Možno namáčať v čokoláde.

Posledný bod je poleva z čokolády a trošky masla alebo Cery, ktorú rozotrieme na vrch a môžeme posypať aj nahrubo nasekanými orechmi.

Maslo aj salko pridávajte, keď sú v izbovej teplote. Zakaždým dobre premiešajte, aby sa hmoty pekne spojili. Pozor na karamel.

Pri práci s karamelom sa môžete ľahko popáliť. Nech vás nenapadne v žiadnom prípade olizovať varechu.

Tip: Skladujeme ideálne v špajzi. Ak ju máme v chladničke, pred podávaním nezabudneme vybrať, aby náplň trošku zmäkla.

Vynikajúci, s orieškami, samozrejme, pridať si môžete tiež sušené ovocie alebo napríklad kokos.

Tabuľka: Porovnanie receptov s a bez Salka

tags: #grilazove #rezy #recept

Populárne príspevky:

• Všetko o plátkovom syre
• Rýchla restovaná cuketa s mrkvou
• Všetko o farbách na šľahačku
• Prehľad denného menu v Banskej Štiavnici
• Hovädzie mäso zo zabíjačky na Slovensku: aktuálne ceny