Grilovaná špargľa s holandskou omáčkou: Recept na delikátnu jarnú pochúťku

Špargľa je ideálna jarná spoločníčka, ktorej sezóna je práve v plnom prúde a bude trvať až do júla. Viete čo? Mám pocit, že tento rok bolo na blogu málo špargle. Celkom prúser, keďže ju jedávam takmer (naozaj takmer) každý deň a nemala som moc príležitosti aj ju pekne odfotiť a zdieľať s vami. Tak aspoň dnes teda. Úplne jednoducho.

Túžite po elegantnom, no zároveň jednoduchom jedle? Vyskúšajte tento recept na pečenú špargľu s lahodnou holandskou omáčkou a šťavnatými bravčovými medailónikmi. Prekvapte seba aj svojich blízkych týmto nevšedným, no ľahko pripraviteľným pokrmom.

Holandská omáčka nemusí byť strašiakom! S naším receptom ju zvládnete ľavou zadnou a dodáte špargli úplne nový rozmer. Bravčové medailóniky sú zas skvelým a sýtym doplnkom, ktorý poteší každého mäsožravca.

Pečená špargľa s holandskou omáčkou a bravčovými medailónikmi je skvelým tipom na rýchlu a chutnú večeru, ktorou ohúrite aj náročnejších stravníkov. Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť si recept podľa vlastných chutí.

Príprava špargle

Pripravte si špargľu. Bielu špargľu olúpeme a odrežeme drevnaté konce. Zelenú špargľu nelúpeme, len z jej stonky odstránime púčiky. Zelenú špargľu zviažeme osobitne. Špargľu po častiach zviažeme kuchynským povrázkom.

Odkrojte drevnatý koniec a ošúpte len spodnú tretinu špargle. Pri mladých ohybných výhonkoch zelenej špargle stačí odkrojiť skutočne kúsok stonky a nemusí sa vôbec šúpať. Zo špargle odrežeme drevnaté konce a ošúpeme ju.

Špargľu ošúpete škrabkou na zemiaky. Začnete asi 5 cm pod špičkou.

Varenie špargle

V užšom hrnci, do ktorého sa vojdu zväzky špargle nastojato, privedieme vodu k varu s cukrom a soľou. Zelenú špargľu varíme len 5 minút a bielu 10 minút.

Pripravíme si hrniec s vodou, pridáme do nej 2 plátky citróna, bobkové listy, soľ, korenie a uvedieme do varu. Predvarenú špargľu vytiahneme a obalíme ju v prosciutte. Vložíme ju na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme ju pri 180 ℃ približne 10 minút dozlatista.

Do vyššieho úzkeho hrnca dajte osolenú vodu. Nechajte vrieť.

Príprava holandskej omáčky

Dopredu upozorňujem, že na holandskú omáčku zďaleka nie som expert, používam jednoduchý recept (ktorý nájdete aj s postupom TU).

Budeme ju šľahať nad parou, preto si pripravíme hrniec s vodou, do ktorého vložíme menší hrniec alebo misku a privedieme do varu. Do hrnca pridáme žĺtky, zeleninový vývar, citrónovú šťavu, soľ, biele korenie a kajenské korenie. Všetko premiešame pomocou metličky. Upečenú špargľu zalejeme holandskou omáčkou a podávame.

Najprv oddeľte bielky od žĺtkov. Budete používať iba žĺtky. Z bielkov urobte napríklad pusinky. Na platňu dajte hrniec s vodou. Hore hlbšiu misku, ideálne antikorovú. Mala by na hrnci pekne sedieť, aby sa vám dobre pracovalo. Voda v hrnci nesmie byť príliš vysoko, nemala by sa dotýkať dna misky. Do misky dajte žĺtky a miešajte ich malou metličkou.

Maslo roztopíme. Do vysokej nádoby dáme žĺtky, lyžičku horčice a citrónovú šťavu. Rozmixujeme ponorným mixérom. Počas mixovania pomaličky prilievame roztopené maslo.

V malom hrnci na miernom ohni rozohrejeme maslo. Do druhého hrnca nalejeme víno, pridáme vaječné žĺtky, osolíme a metličkou vyšľaháme na penu. Tento hrniec postavíme na mierny plameň a neprestávame miešať. Ak by sa omáčka začala moc zohrievať, odložíme ju z platne a chvíľku ešte miešame. Tým sa hrniec čiastočne ochladí a omáčka sa nezrazí. Potom omáčku zase vrátime na oheň a šľaháme pokiaľ sa žĺtka nezdvihnú do peny a vytvoria hustú omáčku. Stiahneme z platne a veľmi pomaly vmiešame horúce maslo.

Pridávajte po častiach maslo a miešajte, až omáčka zhustne. Keď má dostatočnú hustotu, vypnite platňu a ochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou.

Maslo dajte roztopiť a priveďte do varu. Do hlbšej nádoby dajte žĺtka, vodu (víno) a citrónovú šťavu. Rozmixujte krátko ponorným tyčovým mixérom a postupne prilievajte vriace maslo a stále mixujte. Maslo vždy vráťte na sporák, aby nevychladlo medzi mixovaním. Mixujte až pokým sa Vám maslo celkom nezmieša so žĺtkami. Ak je omáčka hustá, pridajte trochu vody.

Vrchný hrniec si zložte a dajte doňho žĺtky, víno, a štipku soli. Vyšľahajte ich do peny. Hrniec vráťte nad vodný kúpeľ a šľahajte asi 5 minút. Šľahajte po celom obvode, aby sa Vám tam vajíčka neuvarili. Skontrolujte to aj vareškou. Začnite pridávať postupne nakrájané maslo, a stále šľahajte. Vždy ďalšie pridajte až bude predchádzajúce vyšľahané. Keď máte všetko maslo integrované, môžete omáčku odstaviť zo zdroja tepla a ochutiť čiernym korením a citrónovou šťavou.

Servírovanie

Cez špargľu nalejeme časť Holandskej omáčky. Zvyšnú omáčku podávame v miske zvlášť.

Ingrediencie pre pečenú špargľu s holandskou omáčkou a bravčovými medailónikmi

tags: #grilovaná #špargľa #s #holandskou #omáčkou #recept

Populárne príspevky:

• Anglický Vianočný Puding
• Donáška Pizza Senica
• Prírodné oleje a opaľovanie
• Kompletný zoznam ovocia a ich benefity
• Zdravá strava pre deti