Grilované Kura: Recepty, Tipy a Triky pre Dokonalý Zážitok

Upiecť dokonalé grilované kura je umenie, ale s trochou know-how a správnym postupom sa to stane hračkou. Ako dosiahnuť chrumkavú kôrku a šťavnaté mäso? Aké sú osvedčené recepty a triky? A ako sa vyhnúť najčastejším chybám pri grilovaní kuraťa?

Výber kurčaťa a jeho príprava

Pri výbere kurčaťa na gril je dôležitá jeho kvalita a veľkosť. Značka Kura Kráľovské ponúka nadštandardnú kvalitu, čerstvosť a lokálny pôvod. Trvanlivosť hydinového mäsa je pomerne krátka, takže po nákupe ho môžete hneď naložiť do marinády.

Mäso vyberte z chladničky aspoň pol hodinu pred grilovaním, aby sa temperovalo. Pred samotným grilovaním si pripravte všetky suroviny a korenie, aby ste počas grilovania nemuseli nič hľadať.

Marinády pre každý vkus

Kuracie mäso sa dá grilovať len so soľou, korením a maslom, ale marináda mu dodá špeciálnu chuť. Na internete nájdete veľa receptov na marinády na grilované kuracie mäso. Vybrali a vyskúšali sme pre vás 4 najlepšie.

1. Medová marináda na kuracie mäso

Sladká chuť a kuracie mäso, to už je klasika, ktorá sa v našich kuchyniach objavuje aj mimo letnú sezónu. Prečo si ju nedopriať aj na grile? Stačí zmiešať 4 lyžice sójovej omáčky, 3 lyžice rastlinného oleja, 3,5 lyžice medu, 5 rozmliaždených strúčikov cesnaku (alebo 2 lyžičky sušeného cesnaku), mleté čierne korenie, soľ, 2 lyžičky citrónovej šťavy, bazalku a kto má rád, môže pridať najemno nakrájanú čili papričku. Táto marináda je skvelá na kuracích krídelkách, stehienkach a ďalších častiach kurčaťa s kožou. Určite nezabudnite potierať kurča aj v priebehu grilovania. Kôrka bude ešte šťavnatejšia a chrumkavejšia vďaka skaramelizovanému medu.

TIP: Ak chcete touto skvelou marinádou potešiť pánsku časť návštevy, pridajte do nej 60 ml whisky. Namiesto sójovej omáčky použite omáčku worcesterovú.

TIP: Že príprava mäsa zaberie priveľa času? Ušetrite si ho tým, že si všetky potrebné suroviny necháte priviesť domov. Tesco Online nákupy na stránkach tesco.sk budete mať hotové o pár minút a kuriér vám tašky privezie až ku dverám. Do vášho košíka vložíme iba takú zeleninu, ktorú by ste si sami vybrali.

2. Najlepšia marináda na gril

Väčšinu vecí na túto marinádu nájdete doma v chladničke alebo v špajzke. Stačí dať dokopy 150 ml piva, 3 lyžice kečupu, 2-3 lyžičky drveného cesnaku, čierneho korenia, soľ, štipku čili, 2 lyžičky trstinového cukru a 2 lyžičky citrónovej šťavy. Ak máte radi viac cesnaku alebo čili, nebojte sa pridať väčšie množstvo. Výhoda tejto marinády je, že ju môžete použiť nie len na mäso, ale aj na zeleninu alebo hermelín. Najintenzívnejšiu chuť dostanete, ak mäso naložíte deň pred grilovaním.

3. Marináda na šťavnaté kuracie stehienka

1 lyžička soli, 8 strúčikov cesnaku, ½ lyžičky mletého čierneho korenia, 1 lyžička sladkej papriky, ½ lyžičky čili papriky (tú môžete aj vynechať a nahradiť ju sladkou paprikou) a 100 ml olivového oleja. To je všetko, čo potrebujete na vytvorenie absolútne dokonalej zmesi, ktorú milujú aj deti. Mäso v nej marinujte celú noc.

TIP: Ak pripravujete grilovanie pre deti, sú kuracie prsia v tomto prípade jasnou voľbou.

4. Bylinková marináda na kuracie prsia

V jednoduchosti a čerstvosti je krása. A dokazuje to aj náš posledný recept, za ktorý vás pochvália všetky vaše kamarátky! Do misky dajte olivový olej, čerstvú bazalku, čerstvý rozmarín, niekoľko strúčikov cesnaku, soľ a čierne korenie. Bylinky nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte, všetko zmiešajte a mäso v marináde opäť nechajte cez noc. Prekvapí vás jemná bylinková chuť, ktorú perfektne doplní ľahký zeleninový šalát a opečená bagetka.

Marinované kuracie prsia | BILLA Kulinarium |

Grilovanie krok za krokom

Najlepšie grilované kuracie? Príprava je jednoduchá. Tu je postup krok za krokom.

Mäso pokladajte iba na čistý a rozpálený rošt, ktorý najprv potriete olejom, aby sa neprichytilo.
V priebehu grilovania do mäsa nepichajte ani doňho nerežte. Vytiekla by z neho šťava.
Nakoniec nechajte mäso ešte 3 minútky odpočinúť na vypnutom grile pod alobalom. Bude krehké a šťavnaté.

Je pre vás ťažké rozpoznať, kedy je mäso hotové? Zaobstarajte si termosondu alebo teplomer na mäso. Vďaka týmto pomocníkom nebude váš steak ani surový, ani suchý. S chytrými zariadeniami nekončíme. Vedeli ste, že existuje nástroj pre vstriekavanie marinády priamo do mäsa? Vyzerá ako veľká striekačka a vie do prostriedku mäsa dostať šťavnatosť aj výraznejšiu chuť.

Príprava grilu

Dobre očistite grilovací rošt a zľahka ho potrite olejom. Uistite sa, že je gril dostatočne rozohriaty (250 - 300 °C).

Grilovanie

Mäso položte na rozpálený gril kožou nadol, gril zatvorte a pri teplote medzi 160 až 180 °C grilujte zhruba 30 minút.

Tip: Pri grilovaní môžeme prikryť alobalom, vďaka ktorému sa mäso rovnomernejšie opečie.

Otáčanie a potieranie

Mäso potrite marinádou až na grile, asi desať minút pred vybratím z grilu. Zabezpečíte tak dokonale šťavnaté mäso. Mäso grilujte päť minút z oboch strán pod zatvoreným vekom.

Kontrola prepečenia

Hotové grilované mäso musí byť dostatočne prepečené - nie krvavé! Vnútorná teplota by mala byť aspoň 77 °C. Ak nemáte teplomer, odkrojte kúsok v mieste, kde sa kuracie stehno stretáva s telom. Ak má šťava ružový nádych, kurča ešte nie je hotové.

Odpočinok

Po ugrilovaní nechajte mäso 10 minút odpočívať. Šťavy, ktoré sú v mäse, by sa totiž vplyvom pôsobenia tepla stiahli dovnútra. Keď sa teplota zníži, postupne sa rozvinú do celého kurčaťa.

Nepriame grilovanie

Najideálnejším spôsobom grilovania je tzv. nepriame grilovanie, keď rovnomerne rozhrniete po oboch stranách grilu rozpálené brikety a do stredu dáte grilovaciu hliníkovú tácku. Vďaka tejto metóde grilovania získate chuť kurčaťa, akú v rúre nikdy nebude možné docieliť.

Grilovanie celého kurčaťa

Ak grilujete celé kura, môžete ho pred grilovaním otvoriť: kura otočte chrbtom nahor a ostrým nožom narežte pozdĺž chrbtovej kosti z jednej aj druhej strany. Potom sekáčikom, nožnicami alebo nožom vyrežte chrbtovú kosť. Silou otvorte hrudný kôš, aby ste získali prístup ku vidlicovej kosti na vrchole kuracích pŕs. Presne pod ňou nahmatáte hrudnú kosť a veľmi ostrým nožom ju narežete.

Vyhnite sa chybám

Nedostatok pomôcok vám môže celú snahu dosť znepríjemniť. Pripravte si minimálne kliešte na otáčanie mäsa, vidličku, nôž, štetec na potieranie, kutáč, lopatku na uhlie a určite sa zíde i poriadna kefa na rošt. Mäso na gril rozhodne nedávajte priamo z chladničky. Netlačte na pílu: Grilovanie si vyžaduje čas. Nie je potrebné do mäsa neustále pichať a obracať ho. Zabudnite na vidličku, tá je doslova zabijakom šťavnatého mäsa. Častou chybou je grilovanie na príliš vysokej teplote.

Recept na grilované kura s pomarančovou marinádou

Vyskúšajte tento recept na grilované kura s osviežujúcou pomarančovou marinádou. Kôru z umytých pomarančov nastrúhame a odložíme na neskôr. Cukor necháme skaramelizovať, pridáme šťavu z 3 pomarančov a varíme, pokým nezíska konzistenciu podobnú medu. Pridáme sójovú omáčku, nastrúhaný zázvor, nasekaný čerstvý tymian, nadrobno nakrájané štipľavé papričky a pripravenú kôru z pomarančov. Marinádu prelejeme do misky a necháme vychladnúť. Mäso osolíme, okoreníme, naložíme do marinády a necháme ideálne cez noc v chladničke.

Spolu s mäsom nasucho grilujeme i na kolieska nakrájané bataty. Hotové sladké zemiaky preložíme na tanier, osolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom. Grilované kura podávame s grilovanými batatmi a feniklovým šalátom.

Recept na najlepšie pečené kura

Hľadáte recept na to naozaj najlepšie pečené kura, aké ste kedy jedli, a pritom potrebujete len 3 základné suroviny? Potom tento recept jednoducho musíte poznať. Minimum ingrediencií, žiadne zložité koreniny a výsledkom je neuveriteľne chutné a šťavnaté kura s úžasne chrumkavou kožou, ktoré dokonca pripomína chuť grilovaného kurčaťa. K tomuto receptu budete potrebovať naozaj iba kura, soľ a maslo.

Postup prípravy

Príprava kurčaťa: Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si pekáč alebo zapekaciu misu. Celé kura vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred pečením, aby malo izbovú teplotu. Dôkladne ho umyte zvnútra aj zvonku a veľmi dôkladne osušte papierovými utierkami. Suchá koža je kľúčom k chrumkavosti. Teraz kura štedro osoľte hrubozrnnou soľou zvonka aj zvnútra. Soľ poriadne vmasírujte do kože aj do všetkých záhybov. Nebojte sa použiť viac soli, vytiahne vlhkosť a vytvorí základ chuti. Pripravené maslo (30-50 g) môžete buď nakrájať na tenké plátky a položiť na prsia a stehná kurčaťa, alebo (pre ešte šťavnatejšie prsia) opatrne prstami uvoľnite kožu na prsiach a kúsky masla vložte priamo pod kožu. Ochutené a maslom obložené kura vložte do pekáča prsiami nahor. Môžete ho podliať malým množstvom (cca 0,5 dl) horúcej vody, aby sa na začiatku nepripaľovalo.
Pečenie a podlievanie: Vložte pekáč s kurčaťom do predhriatej rúry. Pečte pri 180 °C približne 75 až 90 minút. Presný čas závisí od veľkosti kurčaťa a vašej rúry. Počas pečenia kurča približne každých 25-30 minút polejte výpekom, ktorý sa tvorí na dne pekáča. Ak je výpeku málo, prilejte trochu horúcej vody. Časté otváranie rúry a polievanie nie je nutné, aby sa udržala stabilná teplota a koža bola chrumkavá. Kura je hotové, keď je mäso mäkké a pri pichnutí do najhrubšej časti stehna vyteká číra šťava (nie ružová). Najpresnejšie to zistíte kuchynským teplomerom - vnútorná teplota v najhrubšej časti stehna by mala dosiahnuť 74-75 °C. Koža by mala byť krásne zlatohnedá a chrumkavá. Ak kura hnedne príliš rýchlo, môžete ho ku koncu pečenia voľne prikryť alobalom.
Dokončenie a servírovanie: Upečené kura vyberte z rúry. Preložte ho na dosku alebo tanier a nechajte ho odpočívať prikryté alobalom aspoň 10-15 minút pred porciovaním. Šťavy sa tak rovnomerne rozložia a mäso zostane úžasne šťavnaté. Odpočinuté kura naporciujte a podávajte.

Tipy

Tajomstvo chrumkavej kožičky spočíva v dokonalom osušení kurčaťa pred pečením a v štedrom nasolení hrubozrnnou soľou. Soľ vytiahne vlhkosť a pomôže koži stať sa chrumkavou.
Maslo používam na dodanie chuti a šťavnatosti, najmä prsiam. Najradšej ho opatrne vsuniem pod kožu na prsiach. Stačí naozaj malé množstvo.
Pečiem pri miernejšej teplote (180°C) dlhší čas. Polievam výpekom len občas (2-3 krát počas celého pečenia), aby koža zostala čo najchrumkavejšia. Príliš časté polievanie by ju mohlo zmäkčiť. Ak chcem extra chrumkavú kožu, môžem na posledných 5-10 minút zvýšiť teplotu rúry na 200-210°C alebo zapnúť gril (ale treba dávať pozor, aby sa nespálila).
Kontrola prepečenia teplomerom je najspoľahlivejšia metóda. Pichnem ho do najhrubšej časti stehna (vyhnem sa kosti). Teplota 74-75°C zaručí, že kura je bezpečne prepečené, ale stále šťavnaté. Nechať mäso po upečení odpočinúť aspoň 10 minút je rovnako dôležité ako samotné pečenie - šťavy sa ustália a nevytečú pri krájaní.

Recepty z rôznych kútov sveta

Nechajte sa inšpirovať receptami z rôznych kútov sveta a vyskúšajte nové chute.

Kurča na stredomorský spôsob: Obľubujete zdravú stredomorskú stravu? Vyskúšajte kura s bylinkami a citrónom.
Ázijské kura s medom, zázvorom a badiánom: Kuracie mäso dusené v sójovej omáčke a korení a potom pečené v sladko-slanej medovej poleve. Podávajte s voňavou koriandrovou ryžou a dusenou zeleninou.
Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom: Vynikajúci recept na pečené kura s bylinkami a citrónom. Odporúčame použiť zvyšky suchého bieleho vína.
Pečené kurča na čadský spôsob: Jemné a šťavnaté kurča s chrumkavou kožou, ktoré pripravíte jednoducho.

Prílohy ku grilovanému kurčaťu

Ku grilovanému kurčaťu sa hodí množstvo príloh. Tu je niekoľko tipov:

Grilovaná zelenina: Spolu s mäsom môžete grilovať i na kolieska nakrájané bataty. Hotové sladké zemiaky preložíme na tanier, osolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom.
Šalát: K bylinkovej marináde na kuracie prsia sa perfektne hodí ľahký zeleninový šalát a opečená bagetka.
Ryža: K ázijskému kuraťu sa hodí voňavá koriandrová ryža.
Zemiaky: Ku kuraťu na čadský spôsob sa hodia zemiaky. Očistíme si zemiaky, po dĺžke prekrojíme a dáme variť do slanej vody. Zemiaky sa varia asi 15 minút, scedíme ich. Na pekáč si rozotrieme marinádu, ktorou sme natierali mäso a poukladáme predvarené zemiaky plochou stranou na plech, jemne roztlačíme a posypeme soľou a celou rascou. Do rúry vložíme rošt s kurčiatkom a pod neho plech so zemiakmi. Keď sa bude kurča grilovať šťava bude stekať na zemiaky. Pečieme asi 45 minút, na záver s grilom. Keď kurčiatko schrumkovatie, tak ho vyberieme a dopečieme zemiaky.

Bezpečnosť a zdravie

Vyhnite sa pečeniu na plechovke piva: Počas pečenia sa z plechu odlupuje farba a lak. Grilovania celého kurčaťa sa vôbec netreba báť. Mnohí si lámu hlavu nad tým, ako celé kura upiecť tak, aby jeho vrchná časť nebola spálená a vnútro zostalo krásne šťavnaté.

tags: #grilovane #kurca #recept