Grilovanie na oceľovej platni: Všetko, čo potrebujete vedieť

Časy, keď bol prenosný gril na drevené uhlie vašou jedinou možnosťou sú dnes preč a existuje široká škála možností, pokiaľ ide o dizajn, veľkosti a funkcie grilovacích staníc. Navyše sú k nim v ponuke aj praktické doplnky, ako sú vstavané drezy, zásuvky pre ďalšie spotrebiče a pulty na prípravu jedál. Vonkajšie priestory na varenie a stolovanie poskytujú praktický životný priestor. Ak máte možnosť vytvorenia krytej terasy, môžete ju využívať aj celoročne.

Pri rozhodovaní o umiestnení grilu na vašom dvore nezabudnite na bezpečnostné hľadiská. Nechcete, aby bol príliš ďaleko od domu, aby ste nemuseli behať kilometre pre zásoby. Rovnako by nemal byť príliš blízko - nechcete, aby sa pachy šírili priamo do celého domu. Navyše, aby ste minimalizovali riziko požiaru, chcete ho udržiavať v dostatočnej vzdialenosti od domových konštrukcií.

Podlaha, na ktorej sa gril nachádza, by mala byť odolná voči vysokým teplotám (spadnuté horúce uhlie, olej z mäsa, atď). Klasická podlaha, ktorú máte na terase alebo vo vonkajšej kuchyni bude určite dostatočná, no ak si ešte len vyberáte vhodný materiál, my odporúčame na toto využitie betón, prírodný kameň alebo keramické dlaždice. Betón je veľmi kvalitný materiál, ktorý je odolný voči vysokým teplotám a je nenáročný na údržbu. V prípade potreby môže byť betónová podlaha taktiež farebne upravená alebo texturovaná, aby zapadala do vášho celkového štýlu. Prírodný kameň, ako je žula, je tiež vynikajúcou voľbou pre podlahu na umiestnenie grilu. Kameň je extrémne odolný materiál, ktorý dobre zvláda vysoké teploty, a jeho prirodzená krása pridá estetickú hodnotu vášmu vonkajšiemu priestoru. Jedinou nevýhodou môže byť vyššia počiatočná investícia do kamenných podláh. Keramické dlaždice sú tiež dobrá voľba, pretože sú odolné voči teplu a vode, a sú dostupné v širokej škále farieb a vzorov.

Správna výbava na grilovanie môže výrazne pomôcť úspechu vášho letného grilovania:

Gril: Či už na drevené uhlie, plyn alebo pelety, vyberte si gril, ktorý vyhovuje vášmu štýlu varenia a preferenciám.
Grilovacie kefy: Aby bol váš gril čistý a vaše jedlo výborne chutilo.
Grilovacie kliešte: Pre bezpečné, ľahké preklápanie a presúvanie potravín. Pre najlepšiu bezpečnosť hľadajte kliešte s dlhou rukoväťou.
Grilovacia lopatka: Ideálna na obracanie hamburgerov a iných plochých jedál. Ideálna je dlhá rukoväť a veľký kovový povrch.
Tepelne odolné rukavice: Na ochranu vašich rúk pri manipulácii s horúcim roštom alebo jedlom. Vyberte si to najlepšie, čo si môžete dovoliť, od nich záleží, ako vás ochránia pred horúcim povrchom.
Teplomer na mäso: Nevyhnutný na zabezpečenie toho, aby sa mäso upieklo na dokonalú teplotu.

Ovládanie rôznych techník grilovania vám môže pomôcť naplno využiť letné grilovanie:

Priame grilovanie: Varenie jedla priamo nad zdrojom tepla. Ideálne pre malé alebo tenké kusy mäsa a zeleniny.
Nepriame grilovanie: Varenie jedla vedľa zdroja tepla na chladnejšej strane grilu, nie priamo nad ním. Ideálne pre väčšie alebo tuhšie kusy mäsa, ktoré sa tak robia pomalšie a dôkladnejšie sa prepečú.
Údenie: Nízka a pomalá metóda, ktorá dodáva hlbokú, dymovú chuť. Skvelé na veľké kusy mäsa, ako sú rebrá a hruď.
Pečenie: Rýchlo aplikuje vysoké teplo na povrch mäsa, aby ste vytvorili chutnú kôrku.

Výber správneho grilu závisí od vašich preferencií pri varení, životného štýlu a rozpočtu:

Grily na drevené uhlie: Ponúkajú dymovú, autentickú chuť, ktorú mnohí nadšenci grilovania preferujú.
Plynové grily: Rýchle, pohodlné a ľahko ovládateľné.
Prenosné grily: Ideálne na kempovanie, turistiku, alebo na pláž.

Máte kúpený gril a ste pripravení posunúť sa ďalej? Môžeme sa teda venovať ďalším témam, vďaka ktorým sa z vás stane profesionál na grilovanie. Tu sú hlavné zásady dobrého kuchára:

Vyčistite gril: Čistý gril zabraňuje prilepeniu jedla a jeho vzplanutiu. Pred prvým grilovaním gril vždy rozohrejte aspoň 45 minút až hodinu, aby ste ho „okorenili“. A potom ho vyčistite po každom grilovaní, kým sú grilovacie mriežky ešte horúce.
Naolejujte si rošty: Ľahká vrstva kuchynského oleja na roštoch môže zabrániť prilepeniu mäsa.
Predhriatie grilu: Zakryte gril vekom a podľa potreby upravte prúdenie vzduchu, aby sa gril mohol správne predhriať. Predhriate grily nielen pomáhajú opekať jedlo, ale tiež pomáhajú predchádzať prilepeniu jedla.
Ovládajte teplotu: Pochopenie teplotných potrieb rôznych potravín môže byť presne ten rozdiel medzi steakom šťavnatým, tvrdým a suchým.
Použite teplomer: Nehádajte, kedy je vaše jedlo hotové - spoľahlivý teplomer na mäso dokáže vždy zabezpečiť dokonalé výsledky.
Nechajte mäso odpočívať: Pred krájaním nechajte grilované mäso odpočívať.

Bezpečnosť pri grilovaní

Bezpečnosť by mala byť pri letnom grilovaní vždy najvyššou prioritou:

Požiarna bezpečnosť: Pri grilovaní majte pre každý prípad vždy po ruke hasiaci prístroj alebo zdroj vody (vodu v rozprašovači).
Umiestnenie: Váš gril by mal byť dostatočne ďaleko od vášho domova a stromov, nie pod markízou alebo blízko čohokoľvek horľavého.
Vetranie: Uistite sa, že máte dostatok otvoreného vzduchu, aby ste zabránili vdychovaniu dymu.
Bezpečnosť potravín: Vždy uchovávajte surové a uvarené potraviny oddelene a keď negrilujete, potraviny držte v chlade, aby ste zabránili rastu baktérií.
Čistenie grilu: Pravidelne čistite gril, aby ste predišli vzplanutiu z nahromadenia mastnoty.

Tipy na prípravu mäsa a zeleniny

Začnite steakom izbovej teploty. Namažte olejom gril. Uistite sa, že je gril horúci a mäso sprudka opečte, aby si uchovalo šťavu. Potom ho presuňte do chladnejšej časti grilu. Pripravujte ho 15 alebo viac minút.

Aj zelenina si zaslúži pozornosť, na grile sa dajú z nej pripraviť pochúťky, ktoré zachutia aj zarytým „mäsožravcom“. Niektoré z najlepších druhov zeleniny na jednoduché grilovanie sú paprika, cuketa, cibuľa, huby (najmä mäsité portobello), baklažán a malé zemiaky.

Papriky vhoďte na gril celé a otáčajte kliešťami, kým mierne neohoria.
Cibuľu nakrájajte krížom na hrubé krúžky.
Baklažán krájame na hrubé plátky a cuketu pozdĺžne rozpolíme; krátko opečte na dužinatej strane, potom otočte a opečte kožou nadol, aby sa neprilepili.

Často je najbezpečnejšie grilovať zeleninu v grilovacom košíku, aby neprekĺzla cez rošt.

Koreniny a omáčky

Môžete grilovať takmer akékoľvek jedlo, ale bez korenia je to skutočne grilovanie, ak nepridáme voňavé koreniny a omáčky? Koreniny sú kľúčovou zložkou na ochutenie grilovaných jedál. Veľmi často sa používajú rôzne koreninové zmesi na grilovanie. Marinády sú kľúčom k jemnému a chutnému grilovanému mäsu. Ak ich používate, nezabudnite dodržať čas, ktorý recept odporúča na marinovanie jedla.

Každá z nich má svoju vlastnú charakteristickú zmes ingrediencií a pomerov a dodávajú sa v suchej alebo tekutej verzii. Suchá zmes (ako názov napovedá) obsahuje iba suché prísady a sú zvyčajne zmesou sušeného korenia, soli a niekedy aj cukru. Cieľom je vytvoriť chuťovú kôru na vonkajších stranách pripravovaného jedla. Sú skvelé na dochucovanie mäsa grilovaného pri vysokých teplotách.

Tekutá zmes často obsahuje veľa rovnakých zložiek ako ich suché náprotivky, ale s pridaním tekutiny, ako je olej alebo ocot (alebo oboje). Mali by mať pastovitú konzistenciu; akékoľvek tekutejšie by stiekli z mäsa, ktoré majú dochucovať. Používajú sa najlepšie na mäso varené pomaly a môže sa aplikovať vopred na ďalšie lúhovanie chuti.

Grilovacie omáčky kúpené v obchode sú fajn, ale pre najlepšiu chuť si pripravte svoje vlastné doma. Sú skvelé nielen k mäsu (najmä k rebrám a kuraciemu), ale sú vynikajúce aj ku grilovaným rybám, alebo dokonca ku grilovanému ovociu (ak ich podávate so slaným hlavným). Skúste pripraviť grilovaciu omáčku v texaskom štýle, brusnicovú, údenú paprikovú alebo medovú hoisin glazúru a už sa nikdy nevrátite k veciam z obchodu.

Grilovacia platňa - nový rozmer grilovania

Leto je tu a s ním aj čas grilovania a letných párty! Premýšľali ste niekedy, ako si môžete uľahčiť prípravu jedla a zároveň rozšíriť svoje kulinárske možnosti? Grilovacia platňa je presne to, čo potrebujete! Od raňajkových palaciniek cez šťavnaté burgre až po čerstvú zeleninu - táto praktická pomôcka vám otvorí dvere do sveta nových chutí. Rovnomerné rozloženie tepla je jednou z najväčších predností grilovacej platne. Vďaka tomu dosiahnete dokonalé prepečenie každého pokrmu bez rizika pripálenia. Univerzálnosť použitia je ďalším dôvodom, prečo sa grilovacia platňa oplatí. Efektívne využitie priestoru ocenia najmä tí, ktorí majú obmedzené miesto na grilovanie.

Grilovacia platňa nie je len ďalším kusom vybavenia - je to investícia do kvality vášho grilovania. Viete si predstaviť, že by ste mohli na jednom zariadení pripraviť kompletné menu na celý deň? S grilovacou platňou je to možné! Jednou z najväčších výhod grilovacej platne je rovnomerné rozloženie tepla po celej ploche. S grilovacou platňou získate lepšiu kontrolu nad teplotou, čo je zásadné pre prípravu rôznych druhov potravín.

Pri rozhodovaní o kúpe grilovacej platne zvážte nielen typ paliva, ale aj materiál, veľkosť a účel použitia. Správna údržba a čistenie sú kľúčové pre jej dlhú životnosť a optimálny výkon. Všimli ste si, že v mnohých reštauráciách a gastro prevádzkach je grilovacia platňa základným vybavením? Nie je to náhoda - profesionáli oceňujú jej všestrannosť a efektivitu. Aj keď ste domáci kuchár, môžete sa inšpirovať profesionálnymi postupmi a preniesť ich do svojej kuchyne. Tento praktický doplnok môže výrazne obohatiť vaše letné párty a kulinárske zážitky.

Grilovanie na plancha grile

Najväčšou výhodou týchto grilov je, že Vám nič neprepadne cez rošt. Môžete teda grilovať malé kúsky zeleniny, morské plody aj veľké, šťavnaté steaky. Oceľová alebo liatinová platňa dosahuje také vysoké teploty, že je ideálna aj na rýchle zatiahnutie vysokých steakov. Ďalšou výhodou je veľmi jednoduché čistenie grilovacej platne aj ostatných častí grilu. Po každom použití stačí zvyšky jedla zoškrabať do odpadovej misky. Na horúcu platňu nalejete studenú vodu - tá sa okamžite začne variť - a pomocou škrabky stiahnete nečistoty s vodou opäť do misky. Pri silnejšom znečistení nechajte platňu vychladnúť. Na studený povrch môžete naniesť čistiaci prípravok na grily, napr. čistič grilov a údiarní Fusl. Čistenie planche je výrazne jednoduchšie než čistenie klasických roštov z liatiny alebo nerezu.

Masívna liatinová platňa s nepriľnavým keramickým povrchom je ďalšou veľkou výhodou týchto grilov. Typický spôsob varenia na planche (tj. na hladkej kovovej doske) sa vyznačuje veľmi vysokou teplotou dosky (často okolo 250-300 °C), čo umožňuje rýchle a rovnomerné opekanie s minimálnou stratou šťavnatosť a chuti. Už v 19. storočí si ľudia obľúbili tento spôsob grilovania. Žiadne zložité prípravy, žiadne kompromisy. Len čerstvé suroviny, horúca doska a okamžitá explózia chutí.

10 tipov na grilovanie, ktoré by som si prial, aby mi ich niekto povedal, keď som si ich prvýkrát kúpil.

Grilovacia a údiaca doska

Dym je jeden z faktorov, ktorý dáva grilovaným jedlám ďalší rozmer. Gril má tú schopnosť, že vie veľmi silne pôsobiť na naše zmysly, a preto grilovanie sa stáva aj na Slovensku stále populárnejším. Grilovacia a údiaca doska je praktická pomôcka, pomocou ktorej dokážete jednoducho a rýchlo pridať grilovanému jedlu v chuti aj vo vôni ďalšie štruktúry. Jedná sa o drevenú dosku vyrobenú z tvrdého dreva, ktorá môže byť rôznych tvarov a veľkostí. Táto doska sa položí priamo na rošt grilu a následne priamo na túto dosku položíme jedlo, ktoré ideme grilovať. Doska začne nad ohňom pomaly tlieť, a tak sa z nej uvoľňuje chuť a vôňa.

Dnes sa grilovacie a udiace dosky bežne vyrábajú z viacerých druhov dreva. Céder a jelša majú jemnú a delikátnu chuť aj vôňu. Javor, jabloň a orech majú stredne výraznú chuť a vôňu. Vhodné sú pri príprave kuracieho a bravčového mäsa.

Dosku pred začiatkom grilovania musíte namočiť najmenej na hodinu do vody. Doska musí nasiaknuť vodou, inak by pri grilovani začala hneď horieť. Do vody môžete pridať aj trochu bieleho vína.

Existuje viacero postupov a metód ako má prebiehať samotné grilovanie s doskou. Ak chcete dostať do jedla maximum chutí a vôni z dosky, odporúčame, aby ste dosku najskôr dali na 3 až 5 minút nad priamy plameň. Keď začne z dosky stúpať dym, tak ju otočíte. Spodná strana, ktorá bola v priamom styku s ohňom a už stihla trochu sčernať od ohňa, sa dostane navrch. Pokiaľ nechcete, aby vplyv dosky bol až tak radikálny, tak jedlo položíte na vrchnú čistú stranu. Pripravte si flašku s vodou, pretože počas grilovania vám doska môže začať horieť. Dosku je možné použiť dva aj trikrát.

Grilovanie na panvici

Pokiaľ chcete docieliť krátke a intenzívne varenie bez dlhého nahrievania, typickú chuť grilu či využiť zdravšie varenie s použitím menšieho objemu oleja či tuku, tak grilovanie na panvici doma či v prírode splní vaše očakávania. Najlepšie je, ak použijete grilovaciu panvicu s rebrovaným povrchom. Rebrá na panvici napodobňujú rošt grilu, čo vytvára charakteristické grilovacie prúžky, ktoré zároveň umožňujú, aby tuk odtekal mimo jedla. Pri výbere panvice na indukčný sporák musíte vyberať tie, ktoré majú magnetické dno, inak by na indukcii nefungovali. Pokiaľ chcete využívať panvice nad otvoreným ohňom, najvhodnejšie sú grilovacie panvice vyrobené z materiálov, ktoré zvládnu extrémne teploty bez deformácie. Vhodné pre vás budú kvalitné grilovacie panvice, ktoré rovnomerne rozložia teplo, čo je veľmi dôležité pre správne prepečenie jedla. Tieto panvice sú vhodné na prípravu rôznych jedál, od mäsa a zeleniny po palacinky a omelety. Ideálny výber pre grilovanie je panvica z liatiny. Udržiava stabilnú teplotu a pri správnej starostlivosti vydrží desaťročia. Vhodná na všetky typy varných dosiek vrátane indukcie a aj na použitie v rúre.

Zozbierali sme pre vás niekoľko skvelých tipov, vďaka ktorým z grilovania dokážete vyťažiť ten najlepší výsledok:

Panvicu poriadne predhrejte. Grilovacia panvica (najmä liatinová) potrebuje byť dokonale rozpálená pred tým, než na ňu položíte jedlo.
Olejujte jedlo, nie panvicu. Pred grilovaním jemne potri olejom mäso, zeleninu alebo syr.
Nedávajte na panvicu naraz príliš veľa. Nezaťažujte panvicu, aby sa neochladila, keďže potrebujete udržať vysokú teplotu. Grilujte radšej po menších dávkach, na etapy alebo použite druhú panvicu.
Netlačte jedlo na panvicu. Nestláčajte mäso alebo zeleninu dole, vytláčate tým šťavu a jedlo budete mať príliš suché.
Otočte jedlo len raz. Najlepšie grilovanie je jednoduché, nechajte jedlo nerušene grilovať a otočte ho iba raz, keď sú grilovacie prúžky dobre vytvorené.
Použite pokrievku, keď treba.
Čistite panvicu správne. Po grilovaní nechajte panvicu vychladnúť, čistite ju horúcou vodou a kefkou, ale nie mydlom (najmä pri liatinových panviciach).

Už viete, ako na dokonalé grilovanie na panvici, ktoré môžete zažiť aj v pohodlí svojho domova?

tags: #grilovanie #na #ocelovej #platni #informacie