Grilovaný syr: Ako na to a aký syr si vybrať?

Grilovanie nie je len o mäse, zelenine a ovocí. Aj syr si nájde svoje miesto na grile. Treba však vedieť, aký syr vybrať, aby sa príliš neroztopil, nepripálil, a bol hotový tak akurát. V obchode by ste mali siahnuť po syre s pevnejšou štruktúrou. Pomôžu vám aj výrobcovia, ktorí uvádzajú, ktorý syr je vhodný na grilovanie.

Aké syry sú vhodné na grilovanie?

• Halloumi
• Oštiepok
• Pološtiepok
• Hermelín
• Camembert

Tieto syry na grilovanie radšej nepoužívajte:

• Čerstvé kozie syry
• Mozzarella
• Balkánsky syr

Ako grilovať hermelín a camembert?

Nie je to veda, ale treba dodržiavať určité pravidlá!

Grilujte ho v celku zabalený do alobalu a ten ešte dobre utesnite. Ak chcete syr prekrojiť, nebaľte ho celý, ale z alobalu mu urobte misku s vyššími okrajmi.

Do alobalu dajte trochu olivového oleja, ale môžete ním aj potrieť celý syr. Na olejovanie sa hodia rôzne ochutené druhy olejov.

Do balíčka k syru pridajte prelisovaný cesnak, nasekané bylinky, čili papričku, prosciutto alebo mladé cibuľky.

Ako dlho grilovať hermelín a camembert?

Hermelín a camembert opekajte 5 až 10 minút z jednej strany a potom ho otočte.

Ako grilovať halloumi a oštiepok?

Halloumi grilujte bez alobalu. Asi centimetrové plátky budú hotové za 8 minút z každej strany.

Pološtiepok jemne pokvapkajte olivovým olejom, zabaľte do alobalu a grilujte krátko. Stačí, keď sa syr dôkladne prehreje, aby bol v strede vláčny, inak by sa mohol roztopiť.

Syry na grilovanie vyberte s predstihom z chladničky. Urobte tak aspoň hodinu pred grilovaním, aby mali izbovú teplotu a na grile nezažili teplotný šok.

Grilované špízy s kravským syrom, prosciuttom a ovocím

Kombinácia sladšieho ovocia, kyslastého syra, slanej šunky a aromatického tymianu vás privedie do neba.

Suroviny:

• 1 ananás
• 1 mango
• hrudka kravského syra
• 3 plátky prosciutta
• orechový olej (ak nemáte, použite olivový)
• trochu čerstvého tymianu
• šťava z citróna
• za hrsť rukoly

Postup:

1. Ananás a mango olúpte a nakrájajte na kocky.
2. Na rovnaké kúsky nakrájajte kravský syr a obaľte ich v nakrájaných plátkoch prosciutta.
3. Takto pripravené kúsky striedavo napichujte na špajdle.
4. Rozpálený gril dobre potrite olejom, aby sa naň špízy neprilepili.
5. Grilujte 2-3 minúty, nezabudnite ich otáčať a ešte pred dokončením ich priamo na grile pokvapkajte orechovým olejom.
6. Na tanier dajte umytú rukolu, pridajte špízy, posypte tymianom a dochuťte citrónovou šťavou.

Halloumi - cyperský syrový poklad

Syr halloumi je jedinečný pre svoju pružnú konzistenciu, lahodnú chuť a škrípavosť pod zubami. Ako jeden z mála syrov si aj po tepelnej úprave zachováva svoj tvar a nerozteká sa. Je balený v slanom náleve. Pripomína syr feta alebo mozzarellu, má mierne hubovitú ale pritom výnimočne pružnú textúru. Ide o stredne tvrdý syr so slanou chuťou. Jeho povrch môže byť trochu pikantnejší, nie je však tvrdý.

Patrí do cyperskej národnej kuchyne, kde sa z generácie na generáciu prenášala tradícia výroby. Zaujímavosťou je, že pri príprave syru sa vždy stretával iba spolok miestnych žien, na čele s babou syrárkou.

30. marec 2021 znamenal v histórii prípravy syru halloumi významný moment, na ktorý Cyperčania čakali veľmi dlho. Európska únia udelila halloumi štatút chráneného označenia pôvodu (CHOP) a uznala ho za jedinečný cyperský výrobok. Znamená to, že sa môže vyrábať iba na Cypre pri dodržaní špecifických usmernení. Túto špecifikáciu má halloumi ako jedinečný cyperský produkt, ktorý vlani získal chránené označenie pôvodu. Na jeho výrobu sa musí pritom použiť minimálne 51 percent kozieho alebo ovčieho.

V minulosti sa na výrobu halloumi používalo výhradne iba ovčie alebo kozie mlieko. Jeho pôvod sa traduje až k polokočovným beduínskym kmeňom, ktoré mali vo zvyku tento druh syra nakladať do slaného nálevu, čím mu zabezpečili dlhšiu trvácnosť. V súčasnosti, pri zvýšenom dopyte, sa na jeho výrobu začalo používať aj kravské mlieko.

Ako jesť halloumi?

Halloumi sa môže konzumovať surový (vtedy škrípe pod zubami a na pocit je gumový) alebo po tepelnej úprave, kedy sa na jeho povrchu vytvorí chrumkavá kôrka, pričom vnútro zostane krásne mäkké, na jazyku rozplývavé. Nerozteká sa, drží svoj tvar! Syr je chutný vo všetkých svojich podobách.

Nastrúhaný halloumi syr je veľmi dobrý k cestovinám s kuracím mäsom. Hodí sa k teplému pečivu. Mimoriadne obľúbený je vo svojej grilovanej podobe. Netreba pritom čakať až na ďalšiu letnú grilovaciu sezónu. Na hrubšom plátku syra halloumi sa bude pekne vynímať rebrovanie roštu alebo panvice.

Grilovaný, nakladaný, pečený či vysmážaný. Reč je o syre s nezameniteľnou chuťou a konzistenciou, ktorý si zamilujete po prvom súste. Tento syr pochádza z Cypru, postupne sa však rozšíril do Grécka, Turecka, Libanonu a ďalších krajín. pôvodne sa vyrábal z ovčieho či kozieho mlieka, dnes sa na jeho výrobu používa aj mlieko kravské.

Zatiaľ čo náš vyprážaný syr je nutné obaliť v poriadnej vrstve trojobalu, syr halloumi sa nikdy neroztečie. Súvisí to s jeho pôvodom, ktorý sa pripisuje berberom. A tak vymysleli syr, ktorý vyzrážali špeciálnym syridlom a vložili ho do slaného nálevu. Keďže syr bol na Cypre základnou potravinou, dedinčania si ho museli narobiť do zásoby. Halloumi mohli napríklad pripravovať iba ženy. Prítomnosť mužov bola tabu.

Hallomi si môžete ugrilovať alebo upiecť v rúre, no pokojne ho môžete opiecť aj na panvici. Ak si chcete dopriať naozaj luxusnú chuť, vyskúšajte zapečený halloumi s medom a čili, prípadne so cherry paradajkami. Je len na vás, či si syr vychutnáte s pita chlebom, na šaláte alebo so zemiakmi. Chuť halloumi je natoľko okúzľujúca, že si ho zamilujete okamžite.

Tak ako sme my hrdí na svoj ovčí syr, Cyperčanom krásne vŕzga pod zubami ich čerstvý halloumi či hellim. Jemne hubovitý, stredne tvrdý syr s pružnou textúrou a so slanou chuťou sa kedysi vyrábal iba z čerstvého ovčieho alebo kozieho mlieka. V súčasnosti pre zvýšený záujem obsahuje niekedy aj kravské mlieko.

Mlieko sa ohreje, pridá sa doň soľ a syridlo. Vznikne pevnejšia hmota, ktorá sa krája, lisovaním sa zbaví srvátky a vloží do foriem. V odloženej srvátke sa syr okúpe a posype sa zmesou soli a nakrájaných mätových listov.

Halloumi ako súčasť jedálnička

Hrdí Cyperčania ho používajú do slaných koláčov, cestovín, do polievok či s vajíčkami. Keďže má vysoký bod topenia, je ako jeden z mála syrov vhodný na tepelnú úpravu bez toho, aby sa na povrchu roztiekol. Keďže ostáva pevný, je vhodný aj na vysmážanie, grilovanie či prípravu špízov. Je ľahko stráviteľný a zdravý, bohatý na vápnik, bielkoviny, vitamíny A, B, D, niacín i veľké množstvo minerálnych látok. Doprajte si s ním skvelú grilovačku!

Ak ste o ňom ešte nepočuli alebo ho neskúsili, mali by ste to čo najskôr napraviť. Halloumi syr je nielen chuťovo zaujímavý, ale aj zdravý. Halloumi syr pochádza z ostrova Cyprus. Vyrába sa z ovčieho alebo kozieho mlieka, prípadne z oboch naraz. Podľa jednej z teórií tento syr prvýkrát pripravili na Cypre počas doby bronzovej, kedy sa miestni pastieri pokúsili o nový spôsob výroby.

Podľa inej teórie sa halloumi vyvinul v čase, keď bol Cyprus pod vládou Osmanskej ríše. Halloumi je známy svojou schopnosťou odolávať vysokým teplotám, čo ho robí populárnou ingredienciou na grilovanie a opekanie. Má výraznú slanú chuť a jemnú krehkú textúru. Je skvelou voľbou pre vegetariánov a ľudí, ktorí sa stravujú podľa princípov keto diéty. Dá sa opražiť na panvici, grilovať, grilovať na suchej panvici alebo použiť ako ingrediencia v rôznych jedlách.

V posledných rokoch sa gastronomická scéna zameriava na jednoduché, kvalitné a regionálne suroviny, ktoré sú ľahko prístupné a môžu byť kombinované s rôznymi druhmi jedál. Nie je to však len popularita či trend, ktoré by vás mali inšpirovať k tomu, aby ste halloumi zaradili do jedálničku. Má vysoký obsah bielkovín, ktoré sú dôležité pre rast a regeneráciu tkanív. Obsahuje minerály a vitamíny, ako je vápnik a fosfor, ktoré sú dôležité pre zdravé kosti a zuby. Je takmer bez laktózy.

Ako vybrať kvalitný halloumi?

Dnes už halloumi kúpite doslova všade. V supermarketoch nájdete ponuku od viacerých výrobcov, či variácie ochutené bylinkami. V malom, možno aj špecializovanom, obchode sa samozrejme spýtate predajcu. Vyhnite sa zbytočným prísadám a umelým zahusťovadlá. Prirodzená farba tohto syra je biela, farebné verzie obsahujú chemické potravinárske zložky. Indikátorom kvality môže byť krajina pôvodu. Najkvalitnejší je z Grécka, Cypru a Turecka.

Keď pozriete na tehličku syru, skontrolujte jej konzistenciu. Pri izbovej teplote sa určite nesmie roztápať. Vyberajte halloumi s mäkkou, ale pevnou textúrou. Halloumi by mal mať jemnú, mliečnu vôňu, ktorá naznačuje, že je čerstvý. To sa, samozrejme, v prípade balených kúskov ťažko kontroluje, preto sa jednoducho pozrite na dátum spotreby.

Tipy na prípravu

Ak je pre vás halloumi novinka, istote sa vám zíde zopár tipov, ako ho pripraviť. A možno vás inšpirujeme aj vtedy, ak je tento syr pravidelnou položkou vášho nákupného zoznamu.

Grilovaný syr halloumi: Ako sa griluje syr halloumi?

Je na to ako stvorený, pretože si zachováva svoju pevnú konzistenciu a nevyteká. Syr nakrájame na plátky, natrieme olivovým olejom a grilujeme z oboch strán asi 2-3 minúty, kým nezískajú zlatistú farbu.

Ako vyprážaný syr:

Halloumi sa dá tiež opražiť na panvici. Stačí ho nakrájať na plátky, obaliť v múke a opražiť na olivovom oleji z oboch strán dozlatista.

Uvarte ho:

Halloumi sa dá tiež variť, ale je dôležité si uvedomiť, že pri varení stráca svoju pevnosť. Najlepšie je ho variť len krátko, asi 2-3 minúty v osolenej vode.

Pečenie je klasika:

Halloumi stačí nakrájať na plátky, potrieť olivovým olejom a dať piecť do rúry na cca 10-15 minút, kým nezískajú zlatistú farbu.

Aj varenie na pare:

Ani tento spôsobov prípravy nie je problém. Trvá to 2-3 minúty.

Aký je najlepší halloumi syr recept?

Ten, ktorý vám najviac chutí. My sme tradične vybrali pre inšpiráciu niekoľko receptov, ktoré obohatí. Viete ním nahradiť pôvodný syr, či dokonca slaninu alebo ho postrúhať či nakrájať na dochutenie šalátu.

Ako pri každej inej ingrediencii aj pri tomto gréckom syre existuje zopár tipov a trikov, ktoré sa vám hodia, aby ste si uľahčili varenie a hotové jedlo bolo ešte chutnejšie.

• Ak sa rozhodnete dať halloumi na gril alebo smažiť na panvici, namočte ho na pár minút do vody, aby ste zmäkčili jeho povrch.
• Nezabudnite, že halloumi má vysoký obsah soli, takže ho nemusíte soliť priamo pri príprave jedla.
• Pripravte si dostatočne veľkú panvicu alebo grilovaciu dosku, aby ste mohli halloumi nakrájané na plátky pekne rozmiestiť.
• Môžete vyskúšať aj marinovanie halloumi. Napríklad v zmesi olivového oleja, cesnaku, medu a citrónovej šťavy.
• Ak chcete halloumi piecť v rúre, nezabudnite ho namazať olivovým olejom a posypať ľahkým koreniacim, napríklad oreganom.
• Rozteká sa vám halloumi pri grilovaní alebo pečení? Nabudúce ho skúste pred varením na chvíľu vložiť do mrazničky.

Začali sa vám zbiehať slinky? Tak neváhajte a vyskúšajte tento grécky poklad čím skôr! Halloumi vás očarí a vy si ho zamilujete.

Recept na syrovo-kuracie špízy

Ak si chcete pripraviť chutné a jednoduché jedlo, vyskúšajte syrovo-kuracie špízy. Tu je recept:

Potrebujete:

• 1 balenie syra halloumi
• 500 g kuracích pŕs
• cherry paradajky
• špenátové alebo šalátové listy

Na marinádu:

• 2 lyžice olivového alebo horčicového oleja
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• 1 lyžička sušeného oregana alebo bazalky
• 1 lyžička horčice
• 1 lyžička sójovej omáčky
• trocha sušeného cesnaku
• soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Z oleja, citrónovej šťavy, byliniek, trocha soli a korenia vymiešajte marinádu.
2. Potrite ňou syr nakrájaný na väčšie kocky a nechajte 1-2 hodiny odležať.
3. Do zvyšnej marinády primiešajte horčicu a sójovú omáčku, dochuťte cesnakom, soľou a korením.
4. Umyte a osušte mäso, nakrájajte ho približne na rovnaké kocky ako syr a vložte ho do misy s marinádou.
5. Odležaný syr aj mäso napichujte striedavo spolu s paradajkami na špajdle a zo všetkých strán ugrilujte.

FAQ

Ako skladovať halloumi?

Zvyšky môžete uchovávať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 1 až 2 dni. Na opätovné zohriatie použite fritézu Air Fryer alebo panvicu na strednom ohni, kým nie je opäť horúci a mierne chrumkavý. Vyhnite sa mikrovlnnej rúre, pretože v nej môže byť syr gumový.

Ako sa má halloumi podávať?

Grilovaný syr halloumi je vynikajúci podávaný horúci, hneď po upečení. Na dochutenie môžete pridať sezamové semienka alebo čerstvé bylinky, napríklad petržlenovú vňať alebo koriander.

Celosvetovo je popísaných viac ako 3 tisíc druhov syra. Niektoré typy sú globálne známe, iné sa vyrábajú iba lokálne. V SR bežne konzumujeme syry z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka. Obľúbili sme si ich pre ich arómu, nutričnú hodnotu a rozmanitú chuť.

Nutričné hodnoty vybraných syrov (na 100g)

Balkánsky syr je národnou surovinou vo všetkých krajinách Balkánskeho polostrova. Konzumuje sa tu v rôznych úpravách a má mnohostranné využitie. Je menej slaný než feta a svojou konzistenciou pripomína skôr tvaroh, vďaka čomu sa oveľa ľahšie krája. Balkánsky syr sa ideálne hodí do šalátov a v kombinácii s olivami a uhorkami chutí vynikajúco.

tags: #grilovany #balkansky #syr #informacie

Populárne príspevky:

• Recept na chutný domáci chlieb
• Čierna Malina v Kuchyni
• Kvetinové dekorácie - inšpirácia
• Torty pre ročného chlapca: Inšpirácie
• Recept na lístkové cesto