Grilovaný Flank Steak: Recept na dokonalú chuť

Flank steak, známy aj ako hovädzí pupok, je rezný hovädzí sval, ktorý sa teší rastúcej popularite medzi milovníkmi grilovania a kvalitného mäsa. Jeho charakteristická štruktúra vlákien a bohatá chuť z neho robia vynikajúcu voľbu pre prípravu na grile. Tento článok sa zameriava na komplexný sprievodca prípravou dokonalého grilovaného flank steaku, so zohľadnením rôznych aspektov, od výberu mäsa až po samotný proces grilovania a servírovania.

Čo je to Flank Steak?

Flank steak pochádza z brušnej časti hovädzieho dobytka. Je to relatívne plochý a široký kus mäsa s výraznou štruktúrou vlákien. Vďaka tejto štruktúre je flank steak ideálny na marinovanie, pretože absorbuje chute marinády efektívne. Na rozdiel od niektorých iných druhov steakov, flank steak nemá vysoký obsah tuku, ale ponúka bohatú hovädziu chuť, ktorá sa ešte zvýrazní grilovaním.

Výber Kvalitného Flank Steaku

Kvalita mäsa je kľúčová pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Pri výbere flank steaku sa zamerajte na nasledujúce faktory:

  • Mramorovanie: Hľadajte steak s jemným mramorovaním (intramuskulárny tuk). Tuk sa počas grilovania rozpustí a dodá mäsu šťavnatosť a chuť.
  • Farba: Mäso by malo mať jasnú, červenú farbu. Vyhnite sa mäsu, ktoré je hnedé alebo vyzerá vysušene.
  • Hrúbka: Ideálna hrúbka flank steaku je približne 2,5 - 3 cm. Príliš tenký steak sa môže ľahko prepečiť, zatiaľ čo príliš hrubý steak môže vyžadovať dlhší čas grilovania.
  • Pôvod: Uprednostňujte mäso od dôveryhodných dodávateľov, ktorí dbajú na kvalitu a etické chovanie k zvieratám. Mäso z voľného chovu alebo organického chovu má často lepšiu chuť a textúru.

Príprava Flank Steaku pred grilovaním

Pred samotným grilovaním je dôležité mäso správne pripraviť. Správna príprava je rovnako dôležitá ako výber kvalitného mäsa. Nasledujúce kroky vám pomôžu pripraviť flank steak na grilovanie:

  1. Odstránenie membrány: Flank steak má na jednej strane tenkú membránu, ktorú je vhodné odstrániť.
  2. Marináda: Použite svoju obľúbenú marinádu alebo si pripravte vlastnú. Základná marináda môže obsahovať olivový olej, sójovú omáčku, cesnak, citrónovú šťavu, worcesterskú omáčku, korenie a bylinky. Mäso marinujte minimálne 30 minút, ideálne však 2-4 hodiny alebo cez noc v chladničke.
  3. Temperovanie: Pred grilovaním vyberte flank steak z chladničky a nechajte ho temperovať pri izbovej teplote približne 30 minút. To zabezpečí rovnomerné prepečenie mäsa.
  4. Osušenie: Pred grilovaním osušte steak papierovou utierkou. Tým sa zabezpečí lepšie opečenie a vytvorenie chutnej kôrky.
  5. Príprava bylinkového oleja: Ošúpeme a nakrájame bielu cibuľu, oberieme lístky šalvie a oregana, ktoré spolu s ihličkami rozmarínu najemno nakrájame.
  6. Odstránenie blán: Blany z mäsa poodstraňujeme tak, že najskôr vložíme nôž pod blanu, ktorú takýmto spôsobom podchytíme a režeme pozdĺž blany, zatiaľ čo nôž držíme proti nej (aby sa plynulo oddeľovala od mäsa).

Grilovanie Flank Steaku

Správne grilovanie je kľúčové pre dosiahnutie dokonalej chuti a textúry flank steaku. Grilovanie flank steaku vyžaduje správnu techniku a pozornosť. Nasledujúce kroky vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok:

  1. Príprava grilu: Gril predhrejte na vysokú teplotu (približne 230-290°C). Uistite sa, že rošt je čistý a naolejovaný.
  2. Grilovanie: Mäso položíme na rošt a grilujte približne 2 minúty. Položte flank steak na horúci rošt a grilujte približne 3-5 minút z každej strany pre stredne prepečený steak (medium rare). Čas grilovania závisí od hrúbky steaku a požadovaného stupňa prepečenia.
  3. Otočenie: Mäso otočíme a opäť grilujeme ďalšie 2 x 2 minúty i z druhej strany. Steak otočte iba raz počas grilovania. Časté otáčanie môže viesť k nerovnomernému prepečeniu.
  4. Teplota: Použite teplomer na mäso na kontrolu vnútornej teploty. Pre stredne prepečený steak (medium rare) by mala byť vnútorná teplota 52-57°C, pre stredne prepečený steak (medium) 57-63°C. Teplota stredu mäsa na 53 ° C zaručí, že steak bude stredne prepečený. Teplotu môžeme kontrolovať pomocou digitálneho vpichovacieho teplomeru.
  5. Odpočinok: Po ugrilovaní preložte flank steak na dosku a nechajte ho odpočinúť 5-10 minút. Počas odpočinku sa šťavy v mäse prerozdelia, čo zabezpečí, že steak bude šťavnatý a chutný. Zakryte steak voľne alobalom, aby ostal teplý. Ugrilovaný pupok necháme ešte 8-12 minút odpočívať, napr.

Stupne prepečenia:

  • Very rare / blue rare: veľmi krvavý steak, ktorý bol len zľahka opečený, 1 minútu z každej strany.
  • Rare: krvavý steak má po rozkrojení intenzívne červenú farbu a vyteká z neho šťava, ale už môžete pozorovať proces premeny bielkovín. Po stlačení je jeho štruktúra stále húževnatá, hoci už cítiť mierny odpor. Stupeň prepečenosti dosiahnete opekaním mäsa približne 2 minúty z každej strany. Vnútorná teplota mäsa je 52 stupňov, pečieme 2,5 minúty. Zvonku opečený, vnútri stále krvavý.
  • Medium rare: ružový. Vnútorná teplota mäsa je len 55 stupňov, pečieme 3-4 minúty. Zvonku je dokonale prepečený, vnútro je ružové, šťavnaté. Ide o najobľúbenejší stupeň prípravy steakov. Na jeho dosiahnutie by sa mäso malo smažiť približne 3 minúty z každej strany. Mäso má na reze mierne ružovú farbu a šťava z neho stále jemne vyteká. Na dotyk je mäkké a pružné. Ak je na dotyk mäkký a piekli ste ho 2,5 až 3 minúty z každej strany = steak bude stredne opečený (medium rare).
  • Medium: stredne prepečený. Vnútorná teplota mäsa je 60 stupňov, pečieme 4-5 minúty. Je prepečený do hĺbky, no vnútro je stále šťavnaté a ružové. Mal by sa smažiť približne 4 - 5 minút z každej strany. Mäso je bledoružové, pevnejšie a v strede mierne narezané. Pružný na dotyk = stredne pečený (medium) a pečie sa približne 4 minúty z každej strany.
  • Medium well: takmer úplne prepečený. Vnútorná teplota mäsa je 65 stupňov, pečieme 5-6 minút, tu sa však už šťavnatosť mäsa stráca. Dobre prepečený steak, približne 6-7 minút z každej strany. Farba mäsa je hnedastá. Steak je pevný, ale pri dotyku poddajný. Prepečený steak (medium well) treba piecť 4,5 minúty a na dotyk bude pevný.
  • Well done: prepečený dokonale. Vnútorná teplota mäsa je 71 stupňov, pečieme 7-8 minút. Mäso je už suché, spečené, jeho mäkkosť sa stratila - steaky preto nie sú preto určené na to, aby sa prepiekli úplne dokonale. Veľmi dobre prepečený steak. Mal by sa smažiť 8 minút z každej strany. Mäso má hnedú alebo sivú farbu, je pevné a nevyteká z neho šťava.

Krájanie Flank Steaku

Správne krájanie je kľúčové pre maximálny pôžitok z flank steaku. Vždy krájajte mäso proti smeru vlákien. To skráti vlákna a uľahčí žuvanie. Použite ostrý nôž a krájajte steak šikmo na tenké plátky.

Hovězí flank steak s česnekovo-hořčicovou omáčkou ❤️

Servírovanie Flank Steaku

Grilovaný flank steak sa dá servírovať s rôznymi prílohami. Medzi obľúbené patria:

  • Grilovaná zelenina (paprika, cuketa, baklažán, cibuľa)
  • Pečené zemiaky alebo hranolky
  • Šalát
  • Omáčky (chimichurri, bearnaise, pepřová omáčka)
  • Cibuľová marmeláda

Tip na prílohu: Avokádový šalát

Pre dokonalý zážitok z grilovaného flank steaku odporúčame pripraviť si osviežujúci avokádový šalát. Avokádo rozkrojíme, vyberieme jadierko. Stačí ak do avokáda zasekneme nôž a ľahko potočíme. Zo zrelého plodu jadierko jednoducho vypadne. Lyžicou následne vyberieme dužinu.

Počas návštevy pivovaru Jopen v holandskom meste Jopenkerku v Haarleme nám miestny pivný someliér Jelle Y, dal niekoľko užitočných tipov na kombináciu piva a jedla k rôznym druhom jedál. „Pre toto jedlo si vyberte pivo, ktoré neobsahuje príliš veľa chmeľu, a ktoré je mierne karamelové a má ľahkú praženú príchuť. Odporúčam tmavé pivo s okolo 6-7% alkoholu.

Alternatívne spôsoby prípravy steaku

Okrem grilovania existujú aj iné spôsoby, ako pripraviť steak:

  • Panvica: Steak môžete vyprážať aj na liatinovej panvici alebo na plochej strane liatinovej platne plancha či jej polovičnej verzii, ktorú položíte do zeleného vajíčka na nerezový rošt. Výsledok je pritom podobný ako pri vyprážaní steaku na panvici doma na sporáku, no s výhodami liatiny schopnosti Big Green Egg zabezpečiť luxusný výsledok. To znamená, že vaše mäso bude s pomocou vajíčka šťavnatejšie a chutnejšie, než je tomu prípravou na sporáku. Ďalšou výhodou je, že na vyprážanie steaku v zelenom vajíčku nepotrebujete prakticky žiadny tuk. Stačí potrieť steak trochou olivového oleja, čo bude bohato stačiť. Rovnako ako je tomu pri grilovaní, sa aj steak vypráža pri teplote 200 až 220°C. Pri vyprážaní aj grilovaní steaku je pritom veľmi dôležité, aby bola liatina dobre rozohriata.
  • Opekanie: Vo svojom Big Green Egg môžete steak opiecť. Najjednoduchší spôsob použitia tejto techniky je zavesiť do koša na convEGGtor náš špeciálny wok z uhlíkovej ocele. To vám umožní ľahko, bezpečne a rýchlo vložiť a vyberať wok z vajíčka. Pri opekaní steaku udržujte teplotu okolo 240°C, ktorá je dostatočne vysoká na to, aby sa steak vďaka tenkému kovu woku osmažil. Prípadne steak nakrájajte na pásiky s hrúbkou 1 až 1,5 centimetra a marinujte pred opekaním v olejovej marináde alebo mäsové slíže potrite trochou oleja a posypte soľou a korením. Do samotného woku nie je potrebné pridávať žiadny olej. Ten by naopak mohol pri tejto vysokej teplote nepatrične dymiť. Pred zahriatím stačí wok potrieť iba trochou oleja, ktorý na wok nanesiete na kuchynskej papierovej utierke. Po pridaní mäsa budú steakové pásiky hotové za 2 až 3 minúty.
  • Elektrický gril: Hovädzí steak na elektrickom grile môže byť rovnako chutný ako z uhlia. Moderné elektrické grily dosahujú vysoké teploty a sú ideálne do bytu alebo na balkón. Dôležité je: Použiť najvyššiu možnú teplotu, predhriať gril aspoň 5-10 minút, mäso jemne potrieť olejom, aby sa neprilepilo. Dĺžka pečenia je rovnaká ako pri klasickom grile.

Omáčky a prílohy k steaku

Podávame ešte teplé s vhodnými omáčkami na steaky a s chutney (čatní). Bez dobrej omáčky nie je steak kompletný.

Jednoduché omáčky na steak:

  • Smotanovo-horčicová:
    • Ingrediencie: 100 ml smotany na varenie, 1 PL dijonskej horčice, 1 ČL masla, soľ, korenie podľa chuti.
    • Postup: Na panvici zohrejte maslo. Pridajte horčicu a premiešajte. Zalejte smotanou, dochuťte a povarte 2-3 minúty. Servírujte horúce.
  • Bylinkové maslo s cesnakom:
    • Ingrediencie: 50 g masla, 1 strúčik cesnaku, čerstvé bylinky (petržlen, tymian), citrónová šťava.
    • Postup: Maslo nechajte zmäknúť. Zmiešajte ho s pretlačeným cesnakom a bylinkami. Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy. Podávajte na horúcom steaku.

Odporúčané prílohy:

  • Pečené zemiaky s rozmarínom
  • Grilovaná cuketa, paprika, šampiňóny
  • Čerstvý zelený šalát
  • Grilovaný chlieb s cesnakovým maslom

Cibuľový lekvár, cviklový tatarák alebo jablkovo-rakytníkový lekvár výborne doplní chuť mäsa. Na pitie odporúčame suché červené víno

tags: #grilovaný #flank #steak #recept

Populárne príspevky: