Grilovaný Rib Eye Steak: Recept na dokonalý zážitok
Rib eye steak je považovaný za jeden z najchutnejších a najobľúbenejších steakov. Vyznačuje sa výrazným mramorovaním, ktoré mu dodáva šťavnatosť a intenzívnu chuť. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako si pripraviť dokonalý rib eye steak v pohodlí domova.
Rib eye je jeden z najdrahších rezov hovädzieho mäsa. Má oválny tvar a nachádza sa na chrbte hovädzieho dobytka. Jeho charakteristickým znakom je výrazné vnútorné tukové mramorovanie, ktoré zaručuje šťavnatosť. Okraje mäsa sú obalené tukom, vrátane tukového oka v strede, ktoré zintenzívňuje chuť. Toto tukové oko by sa nemalo odstraňovať, pretože prispieva k celkovej chuti a šťavnatosti steaku.
Príprava pred varením
Pred samotnou prípravou je dôležité venovať pozornosť niekoľkým krokom, ktoré ovplyvnia výslednú chuť a kvalitu steaku:
- Výber mäsa: Na prípravu receptu použijeme hrubé steaky, ktoré majú od 680g - 900g. S týmto kusom dosiahneme výborného kontrastu medzi vonkajšou chrumkavou kôrou a jemným mäskom vo vnútri. Pri výbere mäsa sa naozaj neoplatí šetriť. Pokiaľ chcete dosiahnuť šťavnatý a mäkkučký steak, vynikajúce je napríklad mäso hovädzie. Zvoľte však také mäso, ktoré bolo po porážke správne schladené a je vyzreté. Neustále sa kontroluje teplota, vlhkosť i prúdenie vzduchu. Aj toto by mal dodávateľ steakov zabezpečiť. Potom nasleduje fáza tzv. mokrého zrenia mäsa. Vykonajú sa rezy steakov, t.j. mäso sa správne naporcuje. Veľmi dôležitá okrem správneho zrenia je preto aj správna technika rezu steakov. Práve správny rez vplýva na to, že mäso je možné pripraviť naozaj rýchlo, do niekoľkých minút a ostane šťavnaté a mäkké.
- Teplota mäsa: Nezabudnite mäso vytiahnuť z chladničky aspoň 1 hodinu pred prípravou. To umožní rovnomerné prepečenie steaku. Mäso si vyberte ideálne hodinu pred grilovaním z chladničky a nechajte ho pri izbovej teplote tzv. temperovať. Tento krok pomôže vyrovnať vnútornú teplotu mäsa.
- Osušenie mäsa: Opatrne utrieme steak kuchynskou utierkou, aby sme odstránili prebytočnú vlhkosť.
- Korenie: Celkom tesne pred tým, než steak položíte na gril ho z každej strany mierne osoľte a okoreňte, pokojne ho môžete potrieť aj trochou olivového oleja.
Recept na Rib Eye Steak
Ingrediencie:
- Rib Eye steaky
- Soľ
- Korenie
- Olivový olej
Potrebné vybavenie:
- Grilovacia panvica
- Alobal
- Panvica
- Potravinárska fólia
Postup:
- Rib Eye steaky osolíme, okoreníme a potrieme olivovým olejom.
- Na rozpálenej grilovacej panvici ich opekáme približne 3 minúty z každej strany na stupeň prepečenia medium rare. Čas grilovania môžete prispôsobiť miere prepečenia, ktorú chcete dosiahnuť.
- Po opečení steaky položíme na tanier, zakryjeme alobalom a necháme 5 - 10 minút odpočinúť. Steak potom zabaľte do alobalu s kúskom masla a nechajte 5 minút odpočinúť na vrchnej mriežke grilu. Gril však už vypnite a nechajte uzavretý.
How to Cook Ribeye Steak on the Grill
Bylinkové maslo
Bylinkové maslo dodá steaku extra chuť a arómu.
Pripravíme si domáce bylinkové maslo: K zmäknutému maslu primiešame najemno nasekanú petržlenovú vňať, zopár najemno nasekaných lístkov rozmarínu a tymianu a štipku soli. Dobre vymiešame a pomocou potravinovej fólie vytvarujeme do valčeka, zabalíme a necháme stuhnúť.
Omáčka z kuriatok
Omáčka z kuriatok je skvelým doplnkom k rib eye steaku. Tu je recept:
Ingrediencie:
- 2 lyžice masla
- Šalotky nakrájané na tenké pásiky
- Rozmrazené kuriatka (alebo čerstvé huby ako hliva alebo šampiňóny)
- Soľ
- Korenie
- Tymian
- Brandy
- Smotana
- Šťava z taniera, kde odpočívali steaky
- Nasekaná petržlenová vňať
Postup:
- Na panvici rozpustíme 2 lyžice masla a pridáme šalotky nakrájané na tenké pásiky. Restujeme, kým zmäknú.
- Pridáme rozmrazené kuriatka, osolíme, okoreníme a prihodíme tymian. Všetko spolu orestujeme.
- Zalejeme brandy a necháme chvíľu povariť, prípadne oflambujeme.
- Prilejeme smotanu a varíme, kým sa omáčka zredukuje na požadovanú hustotu.
- Nakoniec pridáme šťavu z taniera, kde odpočívali steaky a nasekanú petržlenovú vňať.
Prílohy k Rib Eye Steaku
K rib eye steaku sa skvele hodia rôzne prílohy. Tu je niekoľko tipov:
Opekané zemiaky
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Soľ
- Maslo
Postup:
- Zemiaky očistíme, rozpolíme a uvaríme v osolenej vode domäkka.
- Na panvici rozpustíme 1 lyžicu masla a zemiaky na nej opečieme dozlatista.
Pečené zemiaky v alobale
Ingrediencie:
- Umyté zemiaky v šupke
- Soľ
- Korenie
- Bylinky (rozmarín alebo tymian)
Postup:
- Umyté zemiaky v šupke vložte do alobalu, osoľte, okoreňte, pokojne môžete použiť aj bylinky - napríklad čerstvý rozmarín alebo tymian.
- Pečte na hornej mriežke pri zakrytom grile asi 40 minút.
Batátové hranolčeky s rozmarínovým maslom
Ingrediencie:
- Bataty
- Olivový olej
- Lístky rozmarínu
- 7 celých neošúpaných strúčikov cesnaku
- Soľ
- Čierne korenie
- Zmäknuté maslo
- Hrubozrnná horčica
- 1 nastrúhaný strúčik cesnaku
- Nastrúhaný syr grana padano
- Nasekaný rozmarín
Postup:
- Bataty dôkladne umyjeme a nakrájame na väčšie hranolčeky.
- Preložíme ich do misky a pokvapkáme olivovým olejom. Pridáme lístky rozmarínu a 7 celých neošúpaných strúčikov cesnaku. Ochutíme soľou, čiernym korením a premiešame.
- Bataty preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme ich vo vyhriatej rúre pri 200 °C asi 20 minút.
- Zmäknuté maslo zmiešame s hrubozrnnou horčicou, 1 nastrúhaným strúčikom cesnaku, najemno nastrúhaným syrom grana padano a nasekaným rozmarínom.
- Steaky osolíme a okoreníme. Opekáme ich na rozpálenej grilovacej panvici na troche olivového oleja z každej strany asi 3 minúty. Potom stiahneme z ohňa a každý steak potrieme rozmarínovým maslom.
- Na tanier naservírujeme chrumkavé pečené bataty a vedľa grilovaný steak s rozmarínovým maslom.
Ďalšie možnosti príloh:
- Zelená fazuľka restovaná na masle
- Vlašské orechy s Tuzemským špeciálom RIAVA Orech
- Zemiaková kaša s hľuzovkovým olejom a cheddarom
- Pečená mrkva a zelenina s chimichurri omáčkou
Chimichurri omáčka
Chimichurri omáčka je argentínska omáčka, ktorá sa skvele hodí k mäsu. Je svieža, aromatická a plná chutí.
Ingrediencie:
- Petržlenová vňať
- Šalotka
- Jalapeno paprička
- Olivový olej
- Červený vínny ocot
- Citrónová šťava
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Všetky ingrediencie nakrájame na čo najdrobnejšie kúsky.
- Zmiešame olivový olej, červený vínny ocot a citrónovú šťavu.
- Pridáme pokrájanú petržlenovú vňať, šalotku, jalapeno papričku a dochutíme soľou a korením.
Servírovanie
Steaky nakrájame na plátky, jemne osolíme a podávame s omáčkou z kuriatok a opečenými zemiakmi alebo s inou vybranou prílohou. Ak je treba dosoliť - použijem údenú maldonskú soľ, ktorá mäsu dodá fantastickú chuť. Naservírujem na tanier a užívam si to jedinečné prepojenie chutí.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Pri výbere rib eye steaku sa zamerajte na mäso s bohatým mramorovaním. Tuk dodáva steaku chuť a šťavnatosť.
- Teplota mäsa: Pred prípravou nechajte steak postáť pri izbovej teplote aspoň 30 minút, aby sa rovnomerne prehrial.
- Grilovanie: Používajte kvalitnú grilovaciu panvicu alebo gril. Pred grilovaním panvicu alebo gril dobre rozohrejte.
- Odpočinok mäsa: Po ugrilovaní nechajte steak odpočinúť 5-10 minút.
Vieme, ako na to! Po víkendoch len tak neleníme :), ale testujeme všetky dobroty na gril.
- TIP1: Výber surovín je základom úspechu!
- TIP2: Ak mäso porcujeme, malo by byť HRUBŠIE, aby sa nám rýchlo na grile nevysušilo. Ideálne široké na 2-3 prsty, resp.
POSTUP: GRILUJEME TIP 3 znie: "Zabudnite na marinády!" Správny steak (pokiaľ je naozaj kvalitný) bude chutiť najlepšie len jemne ochutený (+ marináda a soľ ho tak "neznehodnotia"). Dokonca niektorí fajnšmekri odporúčajú mäso vôbec nedochucovať.
- 2) Ak nechcete ochucovať, mäso len jemne potrite olivovým olejom. A čo so soľou? V zásade môžeme mäso osoliť tesne pred grilovaním, alebo až po ňom. Nakoľko soľ z mäsa vyťahuje šťavnatosť, ja mäso solím morskou soľou až po ugrilovaní.
- 3) Ak chcete steak ochucovať: použite jemnú vrstvu olivového oleja a čerstvo podrvené (v mažiari, na drevenej doske...) nové korenie či farebné alebo čierne korenie. A HLAVNE: vynikajúce sú ČERSTVÉ BYLINKY, nepoužívajte žiadne grilovacie zmesi obsahujúce soľ či chemické prísady. Nevynikla by chuť mäsa a mäso by zbytočne vysušili.
Well done - prepečený dokonale - vnútorná teplota mäsa je 71 stupňov, pečieme 7 - 8 minút (pričom ho niekoľkokrát otočíme), mäso je už suché, spečené, jeho mäkkosť sa stratila - steaky preto nie sú preto určené na to, aby sa prepiekli úplne dokonale.
- 5) Po grilovaní nechajte steak chvíľku odstáť Buďte trpezlivý - po opečení steak položte na tanier, dajte naň plátok masla, prikryte napr.
Podávame ešte teplé s vhodnými omáčkami na steaky a s chutney (čatní).
Užite si grilovanie!
tags: #grilovaný #rib #eye #steak #recept
