Cestoviny a paradajky: Symfónia chutí v kuchyni

Cestoviny sú celkom jednoduchou a úžasnou potravinou, ktorá by nemala chýbať v žiadnej domácnosti. Spolu so zmrzlinou, pizzou či dezertom tiramisu môžeme cestoviny zaradiť medzi jeden z najlepších gastronomických vynálezov Talianov. Niektorí ľudia tvrdia, že ich zo svojich ciest priniesol Marco Polo až z Ďalekého východu. Iní naopak vravia, že majú grécky a arabský pôvod.

Medzi základné suroviny pre ich výrobu patrí pšeničná múka, voda a vajíčka. Tie však nepatria do každého druhu. Rozlišujeme bezvaječné, jednovaječné a dvojvaječné, pričom práve toto rozdelenie ovplyvňuje ich kvalitu. Čím viac vajíčok sa pri ich príprave použilo, tým lepšie a pevnejšie budú aj po uvarení. Jedno však majú spoločné. Obsahujú zdraviu potrebné sacharidy. Cestoviny z celozrnnej múky navyše obsahujú aj minerály a vaječné vitamín A.

Celkom prvé cestoviny sa vyrábali len doma a ručne. Tento zvyk ešte stále pretrváva v niektorých domácnostiach, kde si gazdinky vlastnoručne vyrábajú napríklad niťovky do kuracej polievky. Ľudia si výrobu cestovín zjednodušili v 17. storočí.

Dôvodov, prečo sú cestoviny obľúbené, môže byť viacero. Sú finančne nenáročné, veľmi dobre sa prežúvajú a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov.

Prehľad obľúbených druhov cestovín:

Špagety: Dôvodov, prečo sú špagety najobľúbenejšími cestovinami môže byť viacero. Dokáže ich pripraviť aj kuchár začiatočník, sú finančne nenáročné, veľmi dobre sa prežúvajú a samozrejme ich točenie na vidličku je často zážitkom nielen pre deti.
Penne (rúrky): Penne alebo u nás nazývané rúrky sa vyznačujú tým, že sú duté, na povrchu majú jemné čiarky a koniec je zrezaný pod uhlom, aby sa podobali hrotu starého perieho brka. Aj zárezy na týchto cestovinách majú svoje opodstatnenie. Slúžia na to, aby sa omáčka zmiešaná s rúrkami zachytila na cestovinách a neskĺzala z nich dolu. Vhodnou prísadou k tomuto druhu cestovín je kuracie mäso s ľubovoľnou omáčkou alebo orestovaný špenát s cesnakom a parmezánom navrchu.
Kolienka: Aj tento druh má v slovenčine svoj ekvivalent. Jednoducho povedané, ide o obľúbené kolienka. V zahraničných kuchyniach sa pridávajú do známej polievky minestrone, ale taktiež ako základ na zapekané cestoviny so syrovou omáčkou. Z našej kuchyne ho možno viacerí budú poznať s pridaním drveného tuniaka, syra v črievku, smotany a sušenej bazalky.
Lasagne: Lasagne sú celkom osobitým druhom, pretože sú celkom rovné a hladké s rozmermi 2,5×8 cm. Rovnako sa volá aj jedlo, ktoré sa z nich vyrába. Tradičné lasagne sa prekladajú s boloňskou omáčkou a bešamelom. Stačí už len posypať syrom, zapiecť v rúre a na svete je pochúťka, ktorá urobí radosť celej rodine. Tento nezvyčajný druh cestoviny nie je určený len na tento druh spracovania.
Pirohy/Ravioly: V podstate sú tieto dva pojmy tým istým jedlom, avšak z iných kútov sveta. Pirohy sa u nás hrdo hlásia medzi národné jedlo spolu s bryndzovými haluškami. Sú hlavným jedlom všetkých salašov, no zručné gazdinky ich vyrábajú aj doma. Pirohy, ako aj ravioly, sú malé kapsičky plnené všakovakými plnkami. K pirohám si Slováci s obľubou dávajú bryndzu so smotanou a slaninkou alebo lekvár s opraženou strúhankou na masle. Ravioly sú naopak pýchou talianskej kuchyne, v ktorej používajú taktiež rozličné náplne. Od mletého mäsa až po zeleninu či syr.

Recept: Cestoviny Pomodoro Polo

Tento článok sa zameriava na prípravu cestovín s paradajkovou omáčkou, konkrétne na recept "Pomodoro Polo". Ide o variant klasickej talianskej "pasta al pomodoro", ktorá je známa pre svoju jednoduchosť a lahodnú chuť. Pre prípravu cestovín Pomodoro Polo budete potrebovať kvalitné cestoviny z tvrdej pšenice a kvalitné talianske paradajky.

Pasta al Pomodoro

Ingrediencie:

Cestoviny (špagety, penne alebo iné)
Konzerva talianskych lúpaných paradajok
Cesnak
Bazalka (čerstvá alebo sušená)
Olivový olej
Soľ
Voliteľné: Čili paprička

Postup:

Príprava omáčky: Očistíme pár strúčikov cesnaku, ktoré nasekáme nadrobno. Smažíme až pokiaľ cesnak nezmäkne a nezačne chytať mierne ružovú farbu. Potom pridáme nachystané lúpané paradajky. Osolíme štipkou soli a pridáme pár lístkov bazalky - čerstvej alebo sušenej, akú máte. Talianske paradajky sú prirodzene sladké.
Varenie cestovín: Medzitým než sa paradajková šťava dovarí, uvaríme si cestoviny. Do hrnca s vodou dáme soľ a privedieme do varu. Do vriacej vody dáme pripravené cestoviny. Varíme až pokiaľ cestoviny nie sú uvarené al dente. To spoznáme podľa toho, že už sú mäkké ale pri stlačení v samom jadre je cestovina ešte jemne tvrdšia. Zvyčajne je to o 1 minútu menej ako odporúča výrobca na varenie. Špagety scedíme. Neoplachujeme vodou.
Spojenie omáčky a cestovín: Cestoviny scedíme tak o 1 minútu kratšie než je uvedené na obale, nakoľko ich chceme mať al dente. Na tanier si najprv dáme cestoviny. Potom pridáme paradajkovú omáčku, ideálne 1 až 1,5 naberačky.

Tip: Pre pikantnejšiu chuť môžete do omáčky pridať nasekanú čili papričku.

Variácie a inšpirácie

Základná paradajková omáčka je univerzálna a dá sa obohatiť o rôzne ďalšie ingrediencie.

Arabiata: Ak máte radi pikantné jedlá, vyskúšajte cestoviny "Penne alla arrabiata". Cestoviny uvaríme a servírujeme s omáčkou a strúhaným syrom.
Boloňská omáčka: K cestovinám sa skvele hodí aj boloňská omáčka. Dochutíme čerstvou bazalkou, korením, čili, vegetu / nemusí byť /. K Bolognese omáčke sa hodia špagety ale aj iná cestoviny nie je zlá.
Cestoviny s krevetami a sušenými paradajkami: Na panvici zohrejeme olivový olej. Olivový olej použijeme z polosušených paradajok. Keď je olej horúci, pridáme nasekaný cesnak. Potom pridáme nakrájanú čili papričku alebo baraní roh. Ak čili nemáte radi, môžete tento krok vynechať. Nedávame príliš veľa čili, pretože nechceme, aby pálivosť prebila paradajky a krevetky. Keď cesnak a čili zmäkne, pridáme krevety. Nezabudnite pred varením krevety umyť aspoň 3x. Ďalej pridáme víno. Mierne zvýšime teplotu a počkáme, kým sa víno začne variť s ostatnými surovinami. Hneď ako víno začne vrieť, pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Pokračujeme v miešaní asi pol minútky a potom pridáme citrónovú šťavu. Pokračujeme v miešaní pokým krevety nie sú takmer uvarené. Dávame pozor, aby sa krevety neprevarili. Mali by byť belavé, ale stále by si mali zachovať miernu priehľadnosť. Keď sú krevety hotové a je čas pridať špagety. Mohli nám už vychladnúť, ale to je v poriadku, opäť sa zohrejú na panvici. Po pol minúte, keď sú špagety premiešané s ostatnými surovinami, pridáme sušené paradajky. Špagety tiež polejeme olivovým olejom zo sušených paradajok. Keďže paradajky sú vysušené do polosucha, nie sú tvrdé, majú v sebe koncentrovanú sladkosť a paradajkovo-bylinkovú príchuť, týmto dodajú špagetám výnimočnosť. Ak nemáte sušené paradajky v oleji, môžete použiť cherry paradajky. Cherry paradajky však budete musieť pridať na panvicu skôr, ešte predtým, než pridáte krevety.

Paradajky: Zdravie a chuť

Paradajky sú bohaté na vitamíny a antioxidanty. Ak budete paradajky konzumovať denne, ochránia Vás proti zápalom. Znižujú riziko srdcových chorôb alebo rakoviny. Sú skvelým zdrojom draslíka, ktorý pomáha znižovať krvný tlak. Paradajky sú bohatým zdrojom lykopénu, ktorý im dodáva červenú farbu tým, že chráni ich pred ultrafialovými lúčmi slnka.

Recept na domáce sušené paradajky naložené v olivovom oleji, s bylinkami a cesnakom:

Pripravíme si malé poháre do ktorých nakladáme striedavo paradajky, bylinky a cesnak. Tento recept si nevyžaduje tak veľa aktívneho pracovného času ako sa na prvý pohľad zdá. Aj keď celá príprava vyžaduje niekoľko hodín. Je to preto, že paradajky sa musia sušiť a tento proces by sa mal robiť pomaly. Preto sa nemusíte obávať hodín, ktoré si tento recept vyžaduje.

Postup na prípravu sušených paradajok:

Najprv si umyjeme paradajky. Potom z každej paradajky odstránime tvrdú časť stopky a paradajku nakrájame na 0,7 - 1 cm hrubé plátky. Paradajky sa snažíme krájať rovnomerne, pretože chceme, aby sa všetky paradajky sušili spolu s rovnakou dobou sušenia.
Plátky paradajok poukladáme na papier na pečenie, ktorý položíme na sieťku/rošt. Na sušenie paradajok je najlepšie použiť sušičku potravín. V sušičke potravín si nastavíme teplotu na 55 stupňov Celzia a časovač na 12 hodín. Po 9 alebo 10 hodinách sušenia paradajok jemne paradajky osolíme. Soľ pomôže zvýrazniť sladkosť paradajok. Ak to urobíte na začiatku tohto procesu, nedosiahnete taký výsledok. Po 12 hodinách sušenia necháme paradajky vychladnúť.
Ak nemáte sušičku potravín, môžete použiť rúru. Niektoré rúry už majú režim sušenia.
Na dochutenie paradajok sú najlepšie čerstvé bylinky. Prípadne môžete použiť suché bylinky. Čerstvé bylinky nakrájame na malé kúsky. Stačí nám pár vetvičiek a listov.
Teraz už môžeme začať nakladať paradajky do pohárov: paradajky sú polo-vysušené a vychladnuté, bylinky a cesnak pripravené, poháre a viečka umyté. Do pohára začneme vrstviť paradajky. Po niekoľkých vrstvách pridáme cesnak, bylinky a opäť paradajky a tak ďalej. Ochutíme mletým čiernym korením. Do niektorých pohárov môžeme pridať 1 malé čili. Keď je pohár plný, zalejeme ho extra panenským olivovým olejom. Dávame pozor, aby v pohári neboli vzduchové bubliny a paradajky boli ponorené v oleji. Nádobu uzavrieme viečkom.
Tento krok je dôležitý - sterilizácia sušených paradajok v rúre zabezpečí ich trvanlivosť. Rúru predhrejeme na 120 stupňov Celzia. Poháre s paradajkami sterilizujeme v rúre s parou 35 minút. Ak nemáte parný režim, stačí do rúry pridáte malý hrniec/plech s trochou vody. Po 35 minútach sterilizácie vyberieme poháre z rúry a otočíme hore dnom, aby vychladli.

Je veľa spôsobov, ako tieto chutné paradajky môžeme konzumovať. Sušené paradajky v olivovom oleji sú ideálne na bruschettu alebo do šalátov.

Ďalšie recepty s paradajkami

Paradajky plnené ryžou: Voňavé zrelé paradajky, jemne marinovaná ryža, zemiaky, cibuľa a bylinky - to všetko v jednom pekáči. Tento tradičný recept na paradajky plnené ryžou je ako stvorený na horúce letné dni. Taliani si ho berú na pikniky, pláž alebo si na ňom pochutnávajú aj za studena.
Odrežte vrchné časti paradajok (so stopkou) a odložte ich. Dužinu lyžicou jemne vydlabte do misky. Do paradajkovej šťavy pridajte umytú ryžu (1 PL na 1 paradajku), 2 PL olivového oleja, nasekanú bazalku a nadrobno nasekaný cesnak. Pri väčších paradajkách pridajte 1 - 2 PL naviac. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenšie mesiačiky. Pekáč jemne potrite olivovým olejom. Na dno poukladajte prázdne hlavičky z paradajok. Okolo rozložte časť zemiakov a cibule, osoľte, okoreňte a pokvapkajte olivovým olejom (ja striedam s pikantným olivovým olejom). Paradajky naplňte marinovanou ryžou, do každej pridajte lyžičku strúhaného syra. Obložte zvyškom zemiakov a cibule, znovu osoľte a okoreňte a polejte olejom. Na vrch položte paradajkové “čiapočky”, pridajte vetvičky rozmarínu a oregana, a znova pokvapkajte (pikantným) olivovým olejom. Pečieme v predhriatej rúre. Pred podávaním odstráňte zosušené bylinky.
Pečené paradajky: Recept na pečené paradajky plné chuti, vhodné na cestoviny, mäso či ako domáci darček. Tento jednoduchý recept na paradajkovú šťavu z pečených paradajok s bylinkami a cesnakom vám umožní spracovať úrodu bez odpadu. Výsledok je úžasne voňavý, plný chuti a ideálny ako základ do omáčok, príloh či na cestoviny. Na dno pekáča rovnomerne rozložíme umytú bazalku. Umyté paradajky nakrájame na mesiačiky alebo kocky. Odstránime tvrdú stopku a poškodené paradajkové časti. Očistíme cesnak a potom ho nasekáme nadrobno. Nakoniec na pekáč poukladáme oregano a rozmarín. Pekáč s paradajkami, bylinkami, cibuľou, cesnakom a čili polejeme olivovým olejom. Rúru si predhrejeme na 200°C s ventilátorom. Plech s paradajkami vložíme do rúry a pečieme 25 minút. Po 25 minútach paradajky opäť premiešame a teraz už aj osolíme, vtedy budú napoly upečené a týmto procesom vynikne ich sladkosť. Paradajky pečieme ďalších 20 - 25 minút. Rúru nevypíname, ale znížime teplotu na 120°C. Použite rôzne druhy paradajok.

Šalát caprese s balsamicovou redukciou(glazé)

Šalát Caprese: Originálny recept na prípravu šalátu z paradajok, mozzarelly a bazalky. Tento šalát pochádza z ostrova Capri. Šalát je symbolom 3 národných talianskych farieb: zelená, biela a červená. Zelená je symbolom slobody a rovnosti. Biela je symbolom viery a červená symbolom lásky. Paradajky si umyjeme. Odstránime stopku a odrežeme jej tvrdú časť z paradajky. Paradajky si nakrájame na plátky hrúbky asi pól centimetra. Paradajky ukladáme na plytký tanier vedľa seba. Paradajky osolíme a okoreníme oreganom. Plátky mozzarelly poukladáme rovnomerne na paradajky. Okoreníme s mletým čiernym korením a pokvapkáme olivovým olejom. Odporúčam podávať ako ľahký obed, či studenú večeru s pizza štangľami a pohárikom ružového alebo červeného vína.
Zemiakový šalát so sušenými paradajkami a krevetami: Pred prípravou šalátu si očistíme zemiaky, nakrájame na kocky a uvaríme v slanej vode. Potom už začneme s prípravou samotného šalátu. Očistíme si šalotku, prekrojíme na polovicu a nakrájame na jemné plátky. Šalotku dáme do misky a zalejeme vínnym octom a vodou v pomere 1:1. Umyté zelerové stopky nakrájame na jemné plátky. Ideálne ak môžete použiť tie vnútorné a bledšie konce od koreňa, nakoľko sú jemnejšie a nemajú tvrdé zelerové vlasy. Tie by sa museli odstrániť, tak že sa ošúpu od stonky. Olivy si tiež nakrájame na malé plátky. Ja používam plnené mandľami, čo sa mi celkom páči, pretože mandle pridajú ďalšiu príchuť a štruktúru tomuto šalátu. Ja som na tento šalát použila sušené paradajky v olivovom oleji. Sú úžasné a vydržia až do ďalšej sezóny. Takže viac-menej olej som použila z týchto paradajok. Do horúceho oleja pridáme cesnak a smažíme do zmäknutia. Ak nemáte sušené paradajky v oleji, tak už teraz by ste mali pridať aj cherry paradajky a povariť približne minútu. Potom pridáme krevety. Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Podlejeme vínom a neskôr pridáme citrónovú šťavu. Nakoniec pridáme sušené paradajky. Dávame pozor aby sa nám krevety neprevarili, potom by boli suché. Tesne pred koncom pridáme ¾ nakrájanej petržlenovej vňatky. ¼ si necháme na ozdobenie šalátu. Teraz už ideme pripraviť šalát. Najprv do misky so zemiakmi a zelerom pridáme cibuľu. Cibuľu však vyberieme z nálevu a tak dáme k zemiakom, jej chuť bude jemnejšia a chrumkavejšia. Nálev nebudeme potrebovať, ten vylejeme. Do tejto zmesi dáme uvarené krevety so šťavou. Môžeme sa pustiť do jedenia. Tento šalát si určite zamilujete. Sladká príchuť kreviet, paradajok a zemiakov sa stretáva s kyslou príchuťou olív, citrónu a chrumkavej šalotky. Šalát je ľahko stráviteľný, preto si ho rada varím na večeru. Šalát neprihrievame.
Špagety s tuniakom a rukolou: Špagety, tuniak, rukola a paradajky spojené do lahodnej porcie cestovín. Špagety varíme vždy s veľkým množstvom vody. Vo všeobecnosti nie menej ako 1 l vody na 100 g cestovín. Do vody pridáme soľ - na 3 l vody približne pol lyžice soli. Keď sú cestoviny takmer hotové (al dente), odložíme si bokom asi 1 šálku vody z cestovín na tuniakovú omáčku. Uvarené cestoviny pokvapkáme trochou olivového oleja a premiešame. Olej z tuniaka použijeme na restovanie nasekaného cesnaku. V prípade potreby môžete pridať trochu olivového oleja, aby sa cesnak pekne opražil. Keď je...

Krmivo pre škrečky

Kompletné krmivo pre škrečky. S červenými červami ako živočíšnymi bielkovinami pre vyváženú stravu Zmes plná orechov a semien bohatých na antioxidanty Vysoko bielkovinové zloženie krmivá plné energie

Kŕmny návod: podávajte cca 15 g krmiva denne.

Zloženie: obilniny, deriváty rastlinného pôvodu, zelenina (zelený hrášok 12%), semená (žíhaná slnečnicové semená 6%), rastlinné bielkovinové extrakty, ovocie (marhuľa 1.5%, hrozienka 1%), orechy, kvasnice, oleje a tuky, byliny, MOS, FOS, hroznovej semeno.

tags: #gula #pre #skrecka #zlozenie