Guláš z veľkej fazule: Recept pre každého

Na poctivom guláši si rád pochutná každý z nás. Skvelou alternatívou môže byť aj guláš z fazule. Fazuľa dokáže mäsu konkurovať nielen množstvom proteínov, v tejto lahodnej strukovine sa nachádza aj veľa vitamínu B, vlákniny či železa.

Ako sa vyhnúť nafúknutému bruchu po konzumácii strukovín?

Napriek veľkému množstvu zdraviu prospešných látok sa strukovinám niektorí ľudia cielene vyhýbajú. Spôsobujú im rôzne tráviace ťažkosti, ako napr. nafukovanie. Za tieto plyny v trávení sú zodpovedné oligosacharidy, ktoré strukoviny obsahujú. Avšak existuje aj veľká skupina ľudí, napríklad vegáni a vegetariáni, ktorým tieto výživné potraviny nerobia žiadne, alebo len minimálne problémy. V prvom rade si naše telo zvykne na trávenie toho, čo zvyčajne jeme. A keďže táto skupina ľudí už vie o dôležitosti strukovín vo vyváženej a zdravej strave, konzumujú ich pravidelne. A v druhom rade je dôležité vedieť, ako si strukoviny pripraviť, aby boli ľahšie stráviteľné.

Oligosacharidy sú rozpustné vo vode a tak sa ich ľahko zbavíme, ak strukoviny pred varením namočíme do vody. Pri namáčaní dochádza k uvoľňovaniu oligosadaridov do vody a strukoviny sa stávajú ľahšie stráviteľnými a aj sa rýchlejšie uvaria. Stráviteľnosť strukovín ďalej uľahčí aj kombu riasa, ktorá zároveň skráti aj dobu varenia. Pridáme ju pri varení na dno hrnca.

Recept na guláš z veľkej fazule s údeným mäsom

Suroviny:

300 g veľkej strakatej fazule
500 g údeného bravčového kolena
1 ks veľká cibuľa
1 ks zelená paprika
1 lyžica bravčovej masti
2 lyžice mletej sladkej papriky
1 ks mleté čierne korenie
500 g bravčového pliecka
1 ks paradajka alebo 1 lyžica drvených paradajok z konzervy
3 ks strúčiky cesnaku
1 až 2 ks feferónky
1 ks soľ
1 ks chlieb na podávanie

Na cipetky:

1 ks vajce
1 až 2 lyžica hrubej múky
1 ks soľ

Postup:

Fazuľu a údené mäso samostatne namočíme do vody večer pred prípravou. Na druhý deň uvaríme fazuľu spolu s údeným kolenom v celku.
Cibuľu a zelenú papriku očistíme, nakrájame nadrobno a spolu opečieme na bravčovej masti do zlatista. Posypeme mletou paprikou, korením a vložíme pliecko nakrájané na kocky 2 x 2 cm. Opečieme a postupne podlievame vývarom z fazule a údeného mäsa, nakoniec pridáme nadrobno nakrájanú paradajku.
Mäkké koleno vyberieme, chudé mäso oberieme, nakrájame na kocky veľké asi 15 mm, vrátime do hrnca a pridáme fazuľu. Dochutíme prelisovaným cesnakom, polovicou najemno nasekaných feferónok a podľa potreby opatrne osolíme.
Pripravíme „cipetky“: Z vajca a múky vypracujeme cesto, z ktorého palcom a ukazovákom odštipujeme malé kúsky (cipetky) do vriacej osolenej vody alebo priamo do guláša, ak predpokladáme, že sa všetok hneď skonzumuje. Povaríme 10 minút.

Údené stehno/koleno sa musí variť osobitne, pretože má obvykle veľmi slanú chuť (hlavne stehno). Stehno/koleno sa varí dlho, preto si na to vyhraďte niekoľko hodín. Ja som si vypomohol tlakovým hrncom a do vody pridávam okrem mäsa 3 ks bobkového listu a fazuľu namočenú noc pred varením. Hotové mäso nechajte vychladnúť a potom ho nakrájajte na cca 1,5 cm kocky.

Na prípravu fazuľového guláša si pripravte perkelt podľa vlastnej chuti. Na bravčovej masti (oleji) alebo roztopenej slanine orestujte pokrájanú cibuľu a cesnak do sklovita. Pridajte hovädzie mäso, osoľte, pridajte mleté korenie, mletú rascu a poduste do biela, kým sa voda neodparí (asi 20 min.). Potom pridajte bravčové mäso, poduste spolu, až sa voda odparí. Chvíľu nechajte spolu popražiť a odstavte z ohňa. Posypte pomletou červenou paprikou (opatrne, aby neprihorela a nezhorkla). Pridajte pokrájanú papriku, paradajky a ostatnú pokrájanú zeleninu. Dobre premiešajte a po chvíli podlejte červeným vínom a povarte. Pridajte do hrnca uvarené kocky stehna/kolena. Celú zmes zalejte vývarom z kolena a uvarenou fazuľou. Varte na miernom ohni, kým ingrediencie nezmäknú, a dochucujte ich podľa vlastnej chuti, aby bol fazuľový guláš presne taký, aký máte radi!

Ďalšie varianty fazuľového guláša

Fazuľový guláš so zeleninou a šunkou:

Najprv si pripravte potrebné suroviny. Zemiaky ošúpte, umyte a nakrájajte na kocky, cibuľu ošúpte a nakrájajte najemno, kuraciu šunku nakrájajte na rezance, najemno nasekajte aj pažítku. Vo väčšom hrnci na strednom stupni ohrevu rozohrejte 2 lyžice olivového oleja. Len čo je olej rozohriaty, vložte do hrnca najemno nakrájanú cibuľu a 2 - 3 minúty ju popražte na strednom stupni. Potom do hrnca pridajte šunku a všetko restujte ďalšie 3 - 4 minúty na strednom stupni.

Len čo je šunka opečená, pridajte k nej paradajkový pretlak, sladkú mletú papriku a na kocky nakrájané zemiaky. Všetko restujte na strednom stupni asi minútu. Následne obsah hrnca zalejte 700 ml zeleninového vývaru, pridajte scedenú červenú a bielu fazuľu, soľ a korenie, stlmte ohrev na mierny stupeň a hrniec zakryte pokrievkou. Zmes varte dovtedy, kým zemiaky nezmäknú, potrvá to 15 - 16 minút.

Po uplynutí času do hrnca prilejte 100 ml smotany na varenie, podľa chuti zmes osoľte a okoreňte, zvýšte stupeň ohrevu na stredný stupeň a nechajte ešte 3 - 4 minúty povariť. Odstavte a podávajte.

Fazuľový guláš s klobásou a rozmarínom:

V hrnci na rozpustenej bravčovej masti restujeme cibuľu nasekanú nadrobno. K základu postupne pridávame - umyté a očistené mrkvy a zeler nakrájané na menšie kúsky, klobásu nakrájanú na menšie kúsky a cesnak nasekaný nadrobno. Mäso nakrájame na kocky a restujeme spolu so základom. Ochutíme soľou, čiernym korením a najemno nasekaným rozmarínom. Keď sa mäso zatiahne, podlejeme vínom a chvíľu varíme, aby sa z neho odparil alkohol. Potom pridáme paradajkový pretlak a premiešame. Podľa potreby prilejeme horúcu vodu. Pridáme vopred uvarenú fazuľu.

Rýchly fazuľový guláš:

Červenú fazuľu namočíme cez noc (alebo 10 hodín) aspoň do dvojnásobku studenej vody. Potom vodu zlejeme a doplníme čerstvú, ktorú osolíme. Fazuľu varíme na miernom ohni do úplného zmäknutia, čo môže trvať aj 90 minút. Nebojme sa uvariť si rovno väčšie množstvo fazule, nech sa čas využije efektívne. Fazuľu máme, tak sa poďme pustiť do guláša. Na jemno nakrájanú cibuľu vyprážame na rozpálenom oleji vo väčšom hrnci do zlatista. Potom pridáme na menšie kocky nakrájané olúpané zemiaky a pár minút restujeme spoločne. Stiahneme plameň, pridáme papriku (pomer sladkej a štipľavej si upravte podľa toho, ako má byť guláš pikantný) a svižného miešania ju necháme ľahko osmahnúť. Varíme pod pokrievkou, kým zemiaky zmäknú. Pridáme vrchovatú lyžicu lahôdkového droždia, ktoré zaistí krémovejšiu konzistenciu, potom pridáme fazuľu a ešte pár minút prevaríme, už bez pokrievky, aby sme nechali guláš zhustnúť.

Ak chcete guláš hustejší, zlejeme z hrnca s fazuľou trocha vody tak aby voda pevný obsah prečnievala iba o pár cm. Zmes cibule, papriky a cesnaku pridáme k fazuli, a pridáme aj krájané paradajky. Premiešame a necháme ešte variť, kým všetko nie je mäkké. Guláš môžeme v prípade potreby ešte zahustiť lyžicou hladkej múky alebo škrobu rozmiešaného v troche vody. Podľa chuti dosolíme a okoreníme. Pridáme ju do fazule, potom bujónovú kocku, prelisovaný cesnak, korenie, majoránku, posolíme a povaríme.

Fazuľu preberte, prepláchnite a zalejte vodou. Nechajte ju namočenú, najlepšie cez noc. Ráno ju môžete začať variť v tej istej vode, v ktorej bola fazuľa namočená. Pridajte bobkový list a rascu, nesoľte. Varte do zmäknutia asi tak hodinu, alebo koľko je potreba. Nakrájanú mrkvu s petržlenom povarte približne 6 minút vo vriacej osolenej vode. Vo väčšom hrnci speňte nakrájanú cibuľu, pór, pridajte scedenú uvarenú fazuľu, mrkvu s petržlenom a na kocky nakrájanú cuketu. Ak je potreba dochuťte troškou cukru, pridajte rozdrvený cesnak.

Ako pripraviť autentický ghanský fazuľový guláš | Recept na fazuľový guláš

Páčil sa vám recept? Zasýti celú rodinu: Babgulyás s fazuľou a mäsomDĺžka prípravy (min): 110Počet porcií: 8Náročnosť: stredná

V predchádzajúcich článkoch sme už spomínali, že strukoviny obsahujú vysoký podiel bielkovín a preto sa považujú za najdôležitejšie potraviny zdravej vegánskej stravy, ako aj za účinnú náhradu živočíšnych produktov.

„Priatelia, ak chcete trošku netradičný fazuľový guláš, kľudne môžete použiť kakao, škoricu, podliať ho červeným vínom, ale na začiatku, aby sa alkohol odparil a zostala iba chuť vína.

tags: #guláš #z #veľkej #fazule #recept