Recept na guláš pre 30 ľudí s čerstvou zeleninou

Hovädzí guláš je tradičné stredoeurópske jedlo s bohatou históriou a nespočetnými variáciami. Jeho korene siahajú až do maďarskej puszty a stal sa obľúbeným pokrmom v mnohých domácnostiach po celom Slovensku. Táto pikantná a sýta mäsová pochúťka sa často podáva s knedľami alebo chlebom a je ideálnou voľbou pre rodinné obedy či posedenia s priateľmi.

História a pôvod guláša

Hovädzí guláš je kulinársky poklad, ktorý vychádza z tradícií maďarskej Puszty. Pôvodná verzia guláša bola viac polievkou ako tým, čo si dnes predstavujeme pod pojmom hovädzí guláš. Táto oblasť bola od stredoveku až po 19. storočie známa svojimi rozsiahlymi stádami hovädzieho dobytka.

Pastieri, známi ako "gulyás", varili jednoduché jedlá z mäsa, cibule a korenia v kotlíkoch nad otvoreným ohňom. Postupom času sa guláš vyvíjal a menil, pričom každá oblasť si pridala svoje vlastné ingrediencie a postupy. Dnes existuje mnoho variácií guláša, v závislosti od regiónu a osobných preferencií.

Regionálne rozdiely v príprave guláša

V rôznych krajinách a regiónoch sa guláš pripravuje odlišne, čo vedie k rôznym chuťovým profilom a textúram. Napríklad v Česku je guláš tradične hustejší a tmavší ako jeho maďarský náprotivok. Tieto rozdiely sú spôsobené použitím rôznych druhov mäsa, korenia a spôsobov zahusťovania.

Výber mäsa na guláš

Pre hovädzí guláš je najlepšie použiť mäso, ktoré je trochu tuhšie a má nejaký tuk, pretože dlhé varenie robí mäso mäkším a chutnejším. Hovädzie plece, lopatka, krk alebo roštenka sú dobré možnosti. Tieto časti sú plné chuti a sú pomerne cenovo dostupné.

Druh mäsa: Gulášová polievka sa najčastejšie pripravuje z hovädzieho mäsa, konkrétne mäsa z pliecka alebo stehna. Toto mäso je dobre prepojené s väzivovými tkanivami, čo pomáha dosiahnuť bohatú a šťavnatú konzistenciu. Okrem hovädzieho mäsa môžete experimentovať aj s inými druhmi mäsa, ako je bravčové alebo kuracie, ak preferujete inú chuť.

Snažte sa vybrať čerstvé mäso najvyššej kvality. Mäso by malo byť červené, s jemným tukom a bez nepríjemného zápachu. Ak máte prístup k mäsiu od miestnych dodávateľov alebo mäsiarov, je to výhodou. Mäso s kostami pridáva polievke výraznejšiu chuť a bohatosť.

Pred pridaním mäsa do polievky ho najprv nakrájajte na malé kúsky alebo kocky. To umožní rýchlejšie a rovnomernejšie varenie. Mäso môžete vybrať aj podľa vašich osobných preferencií. Niektorí ľudia uprednostňujú menej mastné mäso, iní preferujú viac tukového tkaniva, ktoré pridáva šťavnatosť a bohatú chuť.

Ideálne je použiť čerstvé mäso, ale ak to nie je možné, môžete použiť aj kvalitné mrazené mäso.

Ako uvariť ten najlepší kotlíkový guláš z hovädzieho mäsa . Gulas na dedine.

Ingrediencie pre guláš

Pre prípravu guláša pre 30 ľudí budete potrebovať:

  • 5 kg mäsa (hovädzie, bravčové, divina alebo ich kombinácia)
  • Rovnaký objem cibule ako je objem mäsa
  • 3 kg zemiakov
  • 2-3 ks kápie alebo čerstvej papriky
  • 2-3 ks paradajok

Ďalej budete potrebovať:

  • Bravčová masť alebo olej
  • Mletá sladká paprika
  • Mletá pálivá paprika (podľa chuti)
  • Rasca
  • Majorán
  • Cesnak
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Červené víno (cca 2 dcl)
  • Hovädzí vývar (alebo voda)
  • Lečo (voliteľné, v lete čerstvá zelenina)
  • Chilli papričky (voliteľné, pre pikantnejšiu chuť)
  • Bobkový list
  • Horčica
  • Pivo
  • Slivkový lekvár (voliteľné, pre zvýraznenie chuti a farby)
  • Sušené huby (voliteľné)
  • Slanina (voliteľné, pre extra chuť)
  • 52% retiazkový liek (voliteľné, pre atmosféru)

Postup prípravy

  1. Príprava mäsa: Mäso nakrájajte na kocky. Ak používate viac druhov mäsa, hovädzie mäso nakrájajte na väčšie kocky, pretože sa varí dlhšie. Mäso môžete deň vopred naložiť do marinády z oleja, korenia na guláš, mletého čierneho korenia, kmínu a pretlačeného cesnaku.
  2. Základ gulášu: V kotlíku rozohrejte masť (alebo olej) a osmažte na kocky nakrájanú cibuľu dozlatista. Dôležité je cibuľu neustále miešať, aby sa nepripálila. Pridajte cesnak a rascu a krátko opražte.
  3. Dusenie mäsa: Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán, kým sa nezatiahne. Potom pridajte mletú sladkú papriku, mleté čierne korenie, soľ, čerstvú papriku a paradajky. Dobre premiešajte.
  4. Tekutiny a korenie: Podlejte červeným vínom a hovädzím vývarom (alebo vodou), aby bolo mäso ponorené. Pridajte bobkový list a prípadne ďalšie korenie podľa vašej chuti. Ak chcete guláš zahustiť, pridajte tri očistené zemiaky nakrájané na kocky.
  5. Varenie: Priveďte do varu, znížte teplotu a nechajte dusiť pod pokrievkou na miernom ohni. Hovädzie mäso by sa malo dusiť aspoň hodinu, potom pridajte bravčové mäso a duste ďalšiu hodinu.
  6. Zelenina: Pridajte na kocky nakrájané zemiaky, lečo (alebo čerstvú zeleninu) a sušené huby (ak ich používate). Varte, kým nie sú všetky suroviny mäkké. Počas varenia občas premiešajte a podľa potreby pridajte vodu.
  7. Zahustenie (voliteľné): Ak chcete guláš zahustiť, môžete pridať jeden väčší nastrúhaný zemiak a nechať ho prevrieť 5-10 minút.
  8. Dochutenie a záver: Na záver pridajte majorán, ktorý je pre guláš typický. Dobre premiešajte a dochuťte soľou a korením podľa potreby. Guláš nechajte ešte krátko povariť.
  9. Odpočinok: Guláš prikryte pokrievkou a nechajte odpočívať aspoň 15 minút, aby sa chute prepojili.
  10. Servírovanie: Podávajte s čerstvým chlebom alebo pečivom, ideálne v hlbokej miske.

Tipy a triky pre dokonalý kotlíkový guláš

  • Výber mäsa: Na guláš je najlepšie použiť mäso s dostatočným množstvom tuku a šliach, ako napríklad hovädzí močing (nožina), plece alebo krk. Ak použijete menej šľachovité mäso, pri varení sa bude rozpadávať.
  • Cibuľa: Nebojte sa použiť veľa cibule, gulášu dodá chuť a hustotu. Množstvo cibule by malo byť približne rovnaké ako množstvo mäsa.
  • Paprika: Kvalitná mletá paprika je pre guláš kľúčová. Použite sladkú aj pálivú papriku pre vyváženú chuť. Papriku pridávajte do horúceho oleja len na krátku chvíľu, aby nezhorkla.
  • Zahusťovanie: Guláš môžete zahustiť nastrúhaným zemiakom, lečom, starším chlebom alebo strúhankou. Ak sa chystáte guláš konzumovať viac dní, vyhnite sa zahusťovaniu chlebom alebo strúhankou, pretože by mohli spôsobiť skysnutie.
  • Majorán: Majorán pridávajte až na konci varenia, aby nestratil svoju arómu a nespôsobil zhorknutie gulášu.
  • Chuť: Počas varenia guláš pravidelne ochutnávajte a dochucujte podľa potreby.
  • Pikantnosť: Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do gulášu chilli papričky alebo feferónky.
  • Varenie v kotlíku: Varenie v kotlíku nad ohňom dodáva gulášu jedinečnú chuť a atmosféru. Dôležité je udržiavať oheň pod kontrolou a pravidelne miešať, aby sa guláš nepripálil.
  • Odležanie: Guláš chutí najlepšie, keď sa nechá odležať aspoň jeden deň.

Gulášová polievka: Ďalšia chutná variácia

Guláš vo forme polievky je veľmi vďačným jedlom. Nejde o nákladnú záležitosť, je to polievka aj druhé jedlo, takže zasýti celú rodinu, ak sa podáva aj s krajcom výborného chleba. Každá gazdinka má svoj vlastný recept na gulášovú polievku, ale dá sa povedať, že nikdy neuvarila taký istý, ktorý by chutil rovnako. Gulášová polievka, to je skrátka alchýmia. Treba to skúšať, ani jeden pokus by nemal skončiť nezdarom, ak prijmete zopár rád.

Gulášová polievka je tradičná stredoeurópska polievka, ktorá je obľúbená v mnohých krajinách vrátane Slovenska, Česka, Maďarska a Rakúska. Gulášová polievka má pôvod v maďarskej kuchyni. Slovo „guláš“ pochádza z maďarského slova „gulyás“, čo znamená pastier alebo maďarský pasienok.

Existuje veľa variácií gulášovej polievky, ktoré sa líšia podľa regiónu a osobných preferencií. Niektoré verzie môžu obsahovať iné druhy mäsa, ako je bravčové alebo divina.

Kotlíkové súpravy

S kotlíkovou súpravou PartySet s objemom kotlíka 22 litrov môžete variť chutné guláše, kapustnice, perkelty a ďalšie tradičné jedlá ako pretlak, lekvár či pripraviť oškvarky. Je vyrobená z kvalitného plechu so žiaruvzdorným náterom.

Dôležité upozornenia: Kotlina aj príslušenstvo sa pri používaní zohreje, preto vždy používajte kuchynskú chňapku! Držte ďaleko od detí! Uistite sa, že kotlina stojí na pevnom a vodorovnom teréne! Nepoužívajte v uzatvorenom priestore!

Tento set vám umožní pripraviť dokonalý kotlíkový guláš, ktorý si zamiluje celá rodina. Všetky suroviny si vopred pripravím nesmie nič chýbať, príde rodina tak nech je dobrý. Vychádzam zo zásady na 5l gulášu 1 kg mäsa. Mäso delím na polovicu, hovädzina dodá šťavu a bravčovina masť. Hovädzie používam glejovku, alebo krk. Bravčové dávam plece je na gúľaš najvhodnejšie. Teraz podľa objemu nie váhy očistím zemiaky a nakrájam, aký objem mäsa taký objem zemiakov a taký objem aj cibule. Papriky a paradajky krájam na drobno. Cesnak očistím a tiež posekám na drobno. Hríby si namočím v horúcej vode. Mleté papriky zmiešam a rozdelím na tretiny. Majoránku delím tiež na tretiny. Pripravíme si hlavný pracovný stroj s drevom. Dreva mám pripraveného dosť môžem variť do jesene. Podkúrime a nastavíme kotol tak nech dym ide do susedov. To aby vedeli, že sa niečo deje a treba prísť k obedu. A najhlavnejšia surovina nesmie chýbať niečo na trávenie a atmosféru, nejaký 52% retiazkový liek. Do kotla dám olej s cibuľou a hlavne miešam aby cibuľa nezhorela. Ona pusti najskôr vodu a potom má snahu prihorieť, tak pozor. Keď je cibuľa sklovitá a chytá mierne hnedastú farbu pridám hovädzie mäso. Za stáleho miešania ho nechám zatiahnuť. Teraz pridám jednú tretinu mletej papriky a premiešam.( Viac papriky ma snahu na stenách kotla sa lepiť a môže potom zhorknúť.) Dám aj cesnak par krát pomiešam a zalejem vodou, tak nech je mäso s cibuľou vo vode. Musím rýchlo robiť, lebo v kotli je teplota po celom obvode a má snahu to horieť. Taktiež pridám čerstvé papriky, paradajky, lečo, rascu, mleté čierne korenie a čili. Majoránu len tretinu. ( Tak isto nedám viac, tiež môže zhorknúť, ale musí tam byť aby mäso natiahlo do seba arómu). S čerstvou zeleninou je gúľaš voňavejší. Preto dávam lečo aj čerstvú papriku a rajčinu.

Teraz to nechám pomaly variť až kým hovädzie mäso je asi s polovice mäkké. Keď hovädzie mäso začne mäknúť, tak pridám bravčové mäso a hríby. Dobré priložím drevo nech sa rozhorí oheň a prilievam vodu, tak aby v koliku stále vrelo a nezastavilo sa varenie. Vodu postupne nalejem toľko, až mi ostane v kotlíku miesto len na zemiaky. Počas tohto pridám pivo a horčicu. Keď už sú mäsa mäkké, tak až teraz osolím a pridám zemiaky. Tiež druhu tretinu mletej papriky a majoránu. Nechám pomaly variť asi 15 -20 minút a už neprikladám do kotliny. Ak sú už aj zemiaky mäkké, tak ešte pridám tretiu tretinu mletej papriky s majoránom prípadne dosolím. Nechám dohorieť plameň a môžem servírovať. Dobrý chlieb k tomu a sme v siedmom nebi. Dobrú chuť želám.

tags: #gulas #recept #30 #ludi #cerstva #zelenina

Populárne príspevky: