Poľovnícky guláš z diviny: Tradičný recept pre gurmánov

Poľovnícky guláš z diviny je jedinečný recept, ktorý vyniká svojou bohatou chuťou a výživnými ingredienciami. Divinový guľáš s haluškami patrí k najtypickejším a najvyhľadávanejším jedlám slovenskej gastronómie, ktoré si získalo obľubu mnohých gurmánov a priaznivcov tradícií. Tento recept vám prinesie autentickú chuť lesa priamo na tanier.

Príprava poľovníckeho guláša z diviny je proces, ktorý vyžaduje trochu trpezlivosti, no výsledok stojí za to. Výrazná chuť mäsa a výborne vyvážená zmes korenín vás odmení nezabudnuteľným kulinárskym zážitkom. Poďme sa teda pozrieť, ako si tento skvost slovenskej kuchyne pripravíme.

Ingrediencie na poľovnícky guláš z diviny

Na prípravu divinového guľáša je nevyhnutné mať kvalitné divinové mäso, ako je srnčia alebo diviak, ktoré dodá pokrmu hlboký a intenzívny chuťový zážitok.

Potrebujeme:

  • 1 kg diviny (jeleň, srnčia alebo diviak)
  • 3 cibule (nadrobno nakrájané)
  • 3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
  • 2 lyžice bravčovej masti (alebo oleja)
  • 2 lyžice hladkej múky
  • 2 lyžice mletej sladkej papriky
  • 1 lyžička mletej rasce
  • 2 bobkové listy
  • 5 guličiek nového korenia
  • 5 guličiek čierneho korenia
  • 2 dcl červeného vína
  • 500 ml vývaru (hovädzí alebo zeleninový)
  • 3 stredne veľké zemiaky (na zahustenie)
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti
  • Čerstvá majoránka na dochutenie

Vývar:

  • 200 g cibule
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 200 g koreňa zeleru
  • 100 ml vínneho octu
  • 100 ml červeného vína
  • 2 litre vody
  • 4 bobkové listy
  • 20 guličiek čierneho korenia
  • Jalovec (podľa chuti)

Guláš:

  • 2 kg diviačieho mäsa (1 kg jeleňa a 1 kg diviaka)
  • 600 g cibule
  • 250 g mrkvy
  • 100 g koreňa petržlenu
  • 60 g koreňa zeleru
  • 200 g slaniny (pancetty, bielej časti)
  • 2 litre vývaru (zeleninový alebo voda s bujónom)
  • 15 sušených sliviek
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 čajové lyžičky sladkej červenej papriky
  • 1 čajová lyžička štipľavej červenej papriky
  • 300 g paradajkového pretlaku
  • 300 ml červeného vína
  • 2 polievkové lyžice medu
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • 200 ml vývaru (na doplnenie)

Postup prípravy poľovníckeho guláša

Mäso sa najprv nakrája na malé kúsky a orestuje na cibuli. Následne sa pridá cesnak, paprika a ďalšie koreniny, predovšetkým majorán a nové korenie, ktoré prenikajú do mäsa a dodajú mu charakteristickú arómu.

Príprava marinády:

  1. Očistite a nakrájajte cibuľu, cesnak, zeler a mrkvu na drobno.
  2. Vložte ich do hrnca, pridajte vínny ocot, červené víno, vodu, bobkové listy, čierne korenie a jalovec.
  3. Varte približne 30 minút, potom nechajte marinádu vychladnúť.
  4. Mäso očistite a nakrájajte.
  5. Vložte ho do vychladnutej marinády, prikryte potravinárskou fóliou a nechajte odležať v chladničke cez noc.

Príprava zeleniny:

  1. Nakrájajte 600 g cibule, 250 g mrkvy, 100 g petržlenu a 60 g zeleru na malé kúsky.
  2. Rozmixujte zeleninu v mixéri.
  3. Nakrájajte slaninu na malé kúsky.

Príprava mäsa:

  1. Divinu dôkladne očistíme od blán a nakrájame na kocky.
  2. Mäso môžeme deň vopred naložiť do marinády z vína, cesnaku a korenín, aby získalo výraznejšiu chuť.
  3. Vyberte mäso z marinády a osušte ho.
  4. Na panvici rozohrejte olej a na maximálnej teplote opečte mäso zo všetkých strán po dobu 7-8 minút, kým sa nezačne zatiahnuť.
  5. Mäso vyberte a odložte.

Príprava guláša:

  1. V hrnci rozpustíme bravčovú masť a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu.
  2. Restujeme do zlatista, aby guláš získal bohatú chuť.
  3. Do opečenej cibule pridáme kúsky mäsa a krátko ho orestujeme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
  4. Prisypeme mletú papriku, rascu, pretlačený cesnak, bobkový list a celé korenie.
  5. Pridáme červené víno a necháme ho chvíľu odpariť, aby sa vytratila ostrosť alkoholu a zostala len lahodná chuť.
  6. Na strednej teplote orestujte na oleji nakrájanú cibuľu so slaninou približne 13 minút.
  7. Pridajte rozmixovanú zeleninu a smažte ďalšie 2-3 minúty.
  8. Pridajte 100 ml vývaru a premiešajte.
  9. Vráťte do hrnca mäso, dochuťte soľou a korením, a pridajte 300 ml vývaru.
  10. Varte na miernom ohni asi 50 minút, občas premiešajte.
  11. Potom zalejeme vývarom a prikryté dusíme na miernom ohni približne 1,5 - 2 hodiny, kým mäso nezmäkne.

Dokončenie:

  1. Po 50 minútach pridajte paradajkový pretlak, 300 ml červeného vína, jalovec, bobkové listy a sušené slivky.
  2. Doplňte 200 ml vývaru a varte na miernom ohni ďalších 50 minút.
  3. Pridajte pretlačené strúčiky cesnaku, sladkú červenú papriku a 2 lyžice medu.
  4. Približne 30 minút pred koncom pridáme nastrúhané zemiaky, ktoré guláš prirodzene zahustia.
  5. Ak potrebujeme výraznejšiu konzistenciu, môžeme pridať aj lyžicu hladkej múky rozmiešanú vo vode.
  6. Na záver guláš osolíme, okoreníme a pridáme čerstvú majoránku.
Ingrediencia Množstvo
Divina (jeleň, srnčia, diviak) 1 kg
Cibuľa 3 ks
Cesnak 3 strúčiky
Sladká paprika 2 lyžice
Červené víno 2 dcl

Ak chceme guláš ešte hustejší, ku koncu pridáme najemno nastrúhaný surový zemiak.

Servírovanie guláša s haluškami

K divinovému guľášu neoddeliteľne patrí halušky, ktoré skvele dopĺňajú jeho bohatú chuťovú paletu. Tieto knedlíčky sa pripravujú z múky, vody a vajíčka, pričom výsledkom sú nadýchané a chutné halušky, ktoré sa varia v slanej vode.

Počas varenia guľáša pripravte halušky. Halušky varte v osolenej vriacej vode, kým nevyniknú na povrch.

Obľúbeným zvykom je servírovať divinový guľáš s haluškami v pekne nazdobených miskách, pričom na vrch je možné posypať čerstvou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou, aby pokrm získal farebný kontrast a sviežosť.

Divinový guľáš s haluškami chutí najlepšie v kombinácii s chladným pivom a nastrúhaným kyslým uhorkovým šalátom. Divinový guľáš s haluškami je ideálnym pokrmom pre rodinné oslavy alebo chladné zimné večery strávené s priateľmi. Jeho známa vôňa sa rozprestiera celým priestorom domova a láka každého na spoločný stôl.

Poľovnícky guláš z diviny je skvelým pokrmom pre všetky príležitosti, či už ide o rodinné oslavy alebo stretnutia s priateľmi. Tento recept vám umožní pripraviť jedlo, ktoré je plné tradícií a jedinečných chutí, a zaručene si nájde miesto vo vašej kuchyni.

Tip na záver: Keď si pripravíme guláš deň vopred, prejdú všetky chute a náš guláš bude dokonalý. Je však dôležité ho správne uskladniť.

Pravý maďarský guláš recept

tags: #gulas #d #diviaka #recept

Populárne príspevky: