Srbský guláš: Tradičný recept a jeho varianty
Srbský guláš je chutné a sýte jedlo, ktoré poteší každého milovníka mäsa a výrazných chutí. Vyznačuje sa bohatou chuťou a pikantnosťou. Pripravte si tento tradičný recept a preneste sa do slnečného Srbska.
Tento článok ponúka nielen základný recept, ale aj ďalšie varianty, ako si tento chutný pokrm pripraviť doma.
Základný recept na srbský guláš
Tu je recept, ako si ho môžete pripraviť doma.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (najlepšie krk alebo kližku)
- Cibuľa
- Bravčová masť
- Sladká paprika
- Pálivá paprika (podľa chuti)
- Pretlak
- Soľ
- Korenie
- Rasca
- Zemiaky
- Slivkový lekvár/povidla (1 PL)
- Čierne pivo (sladšieho typu)
- Hovädzí vývar (alebo horúca voda)
- Olej alebo masť
Recept na klasický HOVÄDZÍ GULÁŠ | Ako pripraviť tradičný hovädzí guláš | Golaž
Postup:
- Príprava mäsa a zeleniny: Mäso umyjeme, osušíme, odblaníme a zbavíme tuku. Nakrájame ho na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak prelisujeme. Koreňovú zeleninu nakrájame na kocky, papriku na pásiky a paradajky na mesiačiky.
- Príprava cibuľového základu: Na časti rozpáleného tuku do tmava orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu. Podlejeme málinko vodou a vyrestujeme znova. Toto zopakujeme ešte aspoň raz, kým cibuľa stmavne, zmäkne a rozpadne sa. Vznikne vydusená cibuľová šťava s tukom.
- Orestovanie mäsa: Do cibuľového základu vložíme orestovať kocky mäsa. Za priebežného miešania sa mäso zatiahne a zmení farbu. Poriadne ho vyrestujeme a vznikne nám šťava z mäsa s oddeleným tukom.
- Korenie: Až teraz pridáme soľ, korenie, mletú rascu a mletú papriku, 1 PL slivkového lekváru/povidla. Krátko orestujeme.
- Pridanie korenia a piva: Pridáme soľ, korenie, mletú rascu, mletú papriku (sladkú aj štipľavú) a slivkový lekvár/povidla. Krátko orestujeme, zalejeme sladším čiernym pivom, hrniec zakryjeme a mäso dusíme do mäkka.
- Dusenie: Zalejeme sladším čiernym pivom, hrniec zakryjeme a mäso dusíme do mäkka. Počas dusenia občas podľa potreby guláš podlejeme deckom horúcej vody, aby neprihorel. Počas dusenia občas guláš podlejeme horúcou vodou alebo vývarom, aby neprihorel.
- Počas dusenia občas podľa potreby guláš podlejte deckom horúcej vody, aby neprihorel.
- Pridanie zeleniny: Keď je mäso takmer mäkké, pridáme koreňovú zeleninu, papriku a paradajky. Dusíme, kým zelenina nezmäkne.
- Zahustenie (voliteľné): Ak je potrebné, guláš zahustíme nastrúhaným zemiakom alebo malým množstvom hladkej múky rozmiešanej vo vode.
- Redukcia šťavy: Ak je mäso skoro mäkké, hrniec odokryjeme, guláš premiešame a za občasného miešania necháme odpariť prebytočnú časť tekutiny - šťavu zredukujeme. Zahusťovať potom nemusíme, cibuľa guláš dostatočne zahustí. Hrniec odokryjeme, guláš premiešame a za občasného miešania necháme odpariť prebytočnú časť tekutiny - šťavu zredukujeme.
- Potom pridáme na kocky pokrájané zemiaky, tiež pokrájané papriky a dusíme.
- Dochutenie a redukcia šťavy: Hrniec odokryjeme, guláš premiešame a za občasného miešania necháme odpariť prebytočnú časť tekutiny - šťavu zredukujeme.
Podávame s knedľou, chlebom alebo zemiakmi. Dobrú chuť!
Hotový srbský guláš.
Ďalšie varianty srbského gulášu
Existuje mnoho variácií na srbský guláš. Existuje mnoho obmien, ako si pripraviť guláš na srbský spôsob. Niektoré recepty pridávajú aj ďalšie ingrediencie, ako napríklad:
- Fazuľa
- Hrášok
- Huby
- Kyslá kapusta
Môžete experimentovať a prispôsobiť si recept podľa vlastnej chuti.
Medzi najobľúbenejšie patria varianty s kuracím mäsom, pivom a cesnakom alebo fazuľou. Nasledujúce recepty ponúkajú inšpiráciu pre každého, kto chce vyskúšať niečo nové.
Guláš s kuracím mäsom
Ingrediencie:
- Kura
- Údená slanina
- Bravčová masť
- Cibuľa
- Červená paprika
- Polievka z drobkov (z kuraťa)
- Rajčiaky
- Zelená paprika
- Feferóny (voliteľné)
- Zemiaky
- Kyslá smotana
- Soľ
Postup:
- Kura očistite, vypitvajte, umyte, nohy a krk odrežte, rozkrájajte a osoľte.
- Na rajnici roztopte údenú slaninku s bravčovou masťou. Keď je slanina sklenená, pridajte na ňu zapeniť nadrobno rozsekanú cibuľu.
- Potom pridajte červenú papriku, rozkrájané kura a nechajte dusiť. Občas podlejte polievkou z drobkov.
- Rajčiaky ponorte do vriacej vody, olúpte, pokrájajte na kocky a zbavte jadier. Zelenú papriku a feferóny (kto nerád ostré, feferóny vynechá) očistite, umyte a nakrájajte na rezance. Dajte aj s rajčiakmi ku kuraciemu mäsu dusiť.
- Zemiaky olúpte, umyte, nakrájajte na kocky a pridajte tiež ku kuraciemu mäsu.
- Keď je všetko mäkké, zalejte kyslou smotanou, nechajte zovrieť a podávajte.
Guláš s pivom a cesnakom
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (na kocky nakrájané)
- Cibuľa (na kocky nakrájaná)
- Olej
- Paprika
- Korenie
- Prepasírovaný cesnak
- Rasca
- Pivo
- Soľ
Postup:
- Na oleji orestujte na kocky nakrájanú cibuľu, pridajte na kocky pokrájané mäso a nechajte ho zatiahnuť.
- Pridajte papriku, korenie, prepasírovaný cesnak, rascu, premiešajte, zalejte pivom, osoľte a duste domäkka.
Fazuľový guláš
Ingrediencie:
- Fazuľa
- Provensálske korenie
- Olej
- Cibuľa
- Zeler
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Vývar z fazule
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Zemiaky
- Rezne z mäsa (napr. bravčové)
- Rasca
- Čili
- Slanina
- Pretlak
- Vývar
Postup:
- Fazuľu dôkladne umyte, namočte do čistej vody a nechajte cez noc nabobtnať. Ráno vymeňte vodu a varte do polomäkka spolu s provensálskym korením. Takmer uvarené fazule stiahnite z ohňa a nechajte vo vode vychladiť nescedené.
- Na oleji orestujte cibuľu najemno do sklovita. Potom pridajte najemno nastrúhaný zeler a všetko opekajte, kým zelenina nedostane farbu.
- Potom pridajte nasekaný cesnak, krátko orestujte a zasypte mletou červenou paprikou, premiešajte, aby sa paprika spojila s tukom a zalejte vývarom z fazule a dochuťte soľou, mletým čiernym a provensálskym korením.
- Pridajte nadrobno nakrájané zemiaky na kocky a prikryté varte 15 min. Mäso nesoľte, osoľte až na konci varenia.
- Plátky opečte na oleji, aby sa mäso zatiahlo. Potom ho vytiahnite z hrnca.
- Na výpek dajte pokrájanú slaninu a cibuľu na pol mesiace. Opečte do bledohneda. Potom pridajte posekaný cesnak a opečte, nech nám prevonia cesnak.
- Hneď na to pridajte papriky nakrájane na pásiky. Poduste, aby trochu zmäkli. Teraz na to dajte pretlak, poduste.
- Ďalej vráťte mäso do hrnca a zalejte vývarom. Varte na slabom ohni do zmäknutia mäsa.
- Až teraz na záver varenia osoľte a chvíľu povarte, nech soľ prejde celým jedlom. Ochutnajte, čo treba dochutiť a kto chce, môže zahustiť zemiakovým škrobom.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Výber mäsa: Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité vybrať správny druh mäsa. Hovädzie krk alebo kližka sú ideálne, pretože obsahujú dostatok kolagénu, ktorý sa počas dlhého dusenia rozloží a dodá gulášu bohatú chuť a textúru.
- Cibuľový základ: Dôkladné orestovanie cibule je kľúčové pre vytvorenie hlbokej a komplexnej chuti gulášu. Nebojte sa cibuľu restovať dlhšie, až kým nezíska tmavohnedú farbu a nerozpadne sa.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem základnej kombinácie sladkej a pálivej papriky môžete pridať aj ďalšie druhy korenia, ako napríklad majoránku, tymián alebo bobkový list.
- Tekutina: Na podlievanie gulášu môžete použiť nielen vodu alebo vývar, ale aj pivo alebo červené víno. Tieto tekutiny dodajú gulášu zaujímavú chuť a arómu.
- Zahusťovanie: Ak chcete guláš zahustiť, môžete použiť múku, zemiakový škrob alebo jednoducho nechať guláš dlhšie variť bez pokrievky, aby sa tekutina odparila.
- Príloha: Guláš sa tradične podáva s chlebom, knedľou alebo cestovinami.
| Typ gulášu | Hlavné ingrediencie | Špeciálne prísady |
|---|---|---|
| Srbský guláš | Hovädzie mäso, cibuľa, paprika | Slivkový lekvár, čierne pivo |
| Guláš s kuracím mäsom | Kuracie mäso, cibuľa, paprika | Kyslá smotana |
| Guláš s pivom a cesnakom | Hovädzie mäso, cibuľa, cesnak | Pivo |
| Fazuľový guláš | Fazuľa, zemiaky, mäso | Provensálske korenie |
tags: #gulas #na #srbsky #sposob #recept
