Kotlíkový guláš: Tradičný recept pre skutočných gurmánov

Kotlíkový guláš je absolútna klasika, jedlo, ktoré ohlasuje príchod sezóny opekania a grilovania, záhradníckych radostí a stretávania s priateľmi. Pripravte si s nami vynikajúci kotlíkový guláš podľa tradičného receptu. Je to jedlo, ktoré ohlasuje príchod sezóny opekania a grilovania, záhradníckych radostí a stretávania s priateľmi. Tento pokrm má dlhú históriu a pôvodne slúžil ako jedlo pre maďarských pastierov a vojakov. Prvý písomný záznam o guláši pochádza z roku 1793, a odvtedy sa stal ikonickým symbolom maďarskej kuchyne. Hlavnými chuťovými prvkami sú paprika a cibuľa.

Ako hovorí môj otec, dobrý guláš nie je o kotlíku ale o poctivých surovinách a trpezlivosti. Veru, niečo na tom bude. U nás sa guláš začína robiť už deň vopred. Mäso umyjeme, zbavíme blán a nakrájame na kocky. Slaninu tiež nakrájame na kúsky, pridáme k mäsu a kožu odložíme. Guláš začíname variť skoro ráno. Najviac práce je s cibuľou. Treba ju očistiť, nasekať najemno a spolu s kožou zo slaniny pomaly pražiť na bravčovej masti. Dobrý cibuľový základ je tajomstvom úspechu. Keď je základ hotový, príde na rad červená paprika. Tú treba opražiť veľmi opatrne, keď zhorkne, je po guláši. Otec koreniny pridáva od oka. Do hrnca nasype asi 3 kopcované lyžice papriky, rýchlo mieša a počíta do 10. Potom mäso ochutí gulášovým korením a nechá pomaly dusiť pod pokrievkou. Občas premieša.

Konečne otec naleje do hrnca vodu, pridá jeden najemno postrúhaný zemiak na zahustenie, lečo, feferóny a nechá guláš odkrytý pomaly bublať. V poslednom kroku idú do hrnca nakrájané zemiaky a prelisovaný cesnak. Možno sa zdá cesnaku veľa, ale v tom množstve sa stratí. Tu už všetci stojíme okolo hrnca s miskami a počítame minúty, kým sa zemiaky uvaria. Ešte ochutnávka, či netreba niečo pridať a môže sa nakladať.

Čo je lepšie ako pravý domáci kotlíkový guláš? Podľa tohto overeného receptu sa ho naučíte pripraviť rýchlo a jednoducho, navyše buď z bravčového alebo hovädzieho mäsa. Tento recept je ako stvorený pre vás, ak si chcete pripraviť kotlíkový guláš niekde v prírode alebo doma na záhrade a neviete ako na to. My vám radi poradíme. Pri varení guláša v kotlíku sa tradične používa veľký kotlík z liatiny alebo z nehrdzavejúcej ocele. Tento kotlík je schopný udržiavať rovnomernú teplotu a pomáha zachovať chuťové kvality guláša. Kotlík je nádoba, ktorá sa zavesí nad oheň alebo umiestni na sporák, pričom kotlina je ohnisko s integrovaným kotlíkom.

Univerzálny recept na kotlíkový guláš. Príprava guláša je v skutočnosti veľmi jednoduchá. Podstatou sú kvalitné ingrediencia a dobré dochutenie. Kotlíkový guláš je tradičné jedlo, ktoré sa varí v kotlíku nad ohňom, a je ideálne na príležitosti s priateľmi alebo rodinou.

Suroviny:

• 1 kg mäso podľa vášho výberu
• 7 ks cibuľa
• 3 ks paprika a 5 ks paradajky (alebo hotové lečo)
• 500 gr zemiaky
• bravčová masť
• soľ
• čierne korenie
• mletá červená paprika
• paradajkový pretlak

Postup: Mäso pokrájajte na väčšie kocky. Cibuľu očistite a porežte na malé kúsky. Kotlík mierne rozohrejte nad plameňom a pridajte do neho masť. Keď už bude takmer roztopená, nasypte dnu cibuľu. Niekto rád pridáva aj pár strúčikov cesnaku. Všetko orestujte do sklovita.

V tomto momente zasypte základ mletou červenou paprikou a pridajte zo dve lyžice pretlaku. Guláš tak bude mať lepšiu chuť a krajšiu farbu. Teraz vhoďte do kotlíka mäso. Chvíľku ho orestujte a keď je už úplne stiahnuté, zalejte ho vodou. Dávajte ju vlažnú, nie studenú. Ochuťte jedlo soľou a mletým čiernym korením. Keď je už mäso trochu mäkké, pridajte ku nemu zemiaky a všetko zamiešajte. Na posledných 20 minút dajte do hrnca papriku a paradajky. Ak máte lečo, stačí ho prehriať na 10 minút. Guláš ešte raz ochutnajte a prípadne pridajte ešte korenie a soľ.

Na prípravu kotlíkového guláša pre veľký počet ľudí budete potrebovať:

• 1,5 kg mäsa (1 kg hovädzie na guláš, 500 g bravčové)
• 1 ks bravčovú masť
• 1,2 kg cibule
• 1 ks mletú sladkú červenú papriku
• 1 ks mletú rascu
• 1 ks sušený majoránu
• 1 ks soľ
• 8 ks stredne veľkých zemiakov
• 1 ks zelenú papriku
• 3 ks veľké paradajky
• 1 ks čerstvý majorán

Tradičný kotlíkový guláš sa zvykne pripravovať bez múky. Na jeho zahustenie postačí rozvarená cibuľa, preto použijeme väčšie množstvo, ale aj rozvarený zemiak. Uvaríte si tak guláš pre celú rodinu. Tu je podrobný postup, ako pripraviť chutný kotlíkový guláš:

1. Príprava cibule: Koľko je mäsa, približne toľko je cibule (nie na váhu, ale na objem).
2. Príprava mäsa: Ak pripravujeme guláš z kombinácie mäsa, každý druh mäsa očistíme a nakrájame na väčšie kocky a do gulášu pridávame postupne podľa toho, koľko času je potrebné na udusenie mäsa. Hovädzie mäso pridávame najskôr, pretože jeho príprava si vyžaduje dlhší čas, než príprava bravčového mäsa.
3. Príprava ďalších surovín: Zemiaky očistíme, umyjeme a necháme v celku namočené vo vode. Papriku umyjeme a pokrájame na pásiky. Paradajky pokrájame na kocky.
4. Príprava kotlíka: Necháme ho rozpáliť nad ohňom. Pridáme bravčovú masť alebo olej a na rozpustenom tuku orestujeme cibuľu do sklovita.
5. Pridanie mäsa a dusenie: Hovädzie mäso vložíme k cibuli do kotlíka a na mierne udržiavanom ohni mäso restujeme, kým sa nezatiahne. Pridáme koreniny (okrem majoránu a cesnaku) a hovädzie mäso dusíme cca 30 minút, potom pridáme bravčové mäso.
6. Miešanie a podlievanie: Pravidelne miešame, aby sa guláš neprichytil na dne a po stranách kotlíka. Postupne podlievame teplou vodou.
7. Pridanie zeleniny: Po ďalšej polhodine dusenia mäsa pridáme zeleninu - nakrájané paradajky a papriky. Keď je mäso polomäkké, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, prelisovaný cesnak a majorán.
8. Varenie guláša: Kotlíkový guláš varíme na miernom ohni cca 45 minút, pokiaľ mäso a zemiaky nezmäknú. Ak sa vám bude zdať guláš hustý, môžete ho zriediť horúcou vodou podľa potreby. Pokojne ho ešte môžete dochutiť a môže sa podávať.
9. Servírovanie: Dozdobíme ho petržlenovou vňaťou a podávame. Najlepšie chutí s čerstvým chlebom. Na druhý deň chutí ešte lepšie, pretože sa všetky chute trochu odležia.

Príprava vopred: Pripravte si mäso na kotlíkový guláš deň vopred. Nakrájajte ho a pridajte k nemu 5 PL oleja a korenie na guláš podľa chuti. Všetko poriadne premiešajte a nechajte mäso odležať v chlade aspoň hodinu, ideálne však na noc. Kotlíkový guláš získa výbornú chuť a mäso sa skôr udusí.

Tradične sa kotlíkový guláš robí z hovädzieho mäsa. Najideálnejšia je kliška (glejovka alebo močing). Z bravčového mäsa je najlepšie pliecko. Niektorí ľudia majú radi ich kombináciu. V tom prípade dajte do kotlíka najprv hovädzinu, pretože potrebuje dlhší čas prípravy.

Ku príprave dobrého guláša patrí masť. Snažte sa zohnať kvalitnú domácu, čo vám pozitívne ovplyvní aj chuť samotného jedla. Najvhodnejšia je bravčová, ale môžete vyskúšať napríklad aj kačaciu. Dávajte pozor na jej množstvo, pretože niektorí ľudia majú tráviace problémy, ak je jedlo mastnejšie. Keď vám vyslovene prekáža výraznejšia chuť masti, môžete použiť olej. No v tom prípade používajte len slnecnicový alebo repkový, ktorý je neutrálnejší a viac sa hodí do kotlíkového guláša.

V niektorých regiónoch pridávajú do gulášu malé halušky. Vďaka tomu je sýtejší a chuťovo zaujímavejší. Pokiaľ však varievate väčšie množstvo, aby ste mali aj na nasledujúce dni, v tom prípade ich nedávajte priamo do gulášu. Ten by totiž mohol kvôli nim skysnúť. Rovnako buďte opatrní s čerstvým majoránom. Ak ho spolu s bylinkou neprevaríte, tak sa taktiež môže guláš pokaziť. Dávajte pozor aj na pikantné chute. Keď však máte už viacero takýchto stretnutí za sezónu, tak už ku koncu leta na to nemáte až tak veľkú chuť. Vyskúšajte preto zmenu a urobte nejaký iný guláš. Môžete vyskúšať napríklad maďarský alebo aj segedín. Pri ňom však buďte opatrní, aby ste ho už nemali po pridaní smotany dlho na ohni.

Inšpirujte sa gulášovými tipmi zo sveta:

• Maďarský guláš - pripravuje sa s čerstvou paprikou a paradajkou. Dusí sa do hustejšej šťavy a zelenina sa nechá takmer úplne rozvariť.
• Viedenský guláš - robí sa veľmi podobne ako maďarský. Hlavný rozdiel je v tom, že sa v tomto prípade trochu zahusťuje múkou.
• Segedínsky guláš - aj tento recept pochádza z Maďarska. Robí sa s kyslou kapustou a na záver sa zjemňuje sladkou smotanou.
• Chorvátsky zverinový guláš - používa sa na neho napríklad diviačie alebo srnčie mäso. Ideálne je chudšie zadné, ktoré sa necháva cez noc marinovať s koreninami a koreňovou zeleninou. Na druhý deň sa varí spolu s čerstvými hríbmi a múkou. Taktiež potrebujete docieliť chutnú a hustejšiu omáčku.
• Turecký guláš - aj v tomto prípade sa najprv hovädzie mäso marinuje. Zalejte ho vínnym octom, olejom a červeným vínom. Takto ho nechajte postáť do nasledujúceho dňa. Potom sa varí pomaly s bylinkami a koreninami ako napríklad škorica, klinčeky, koriander. Pridávajú sa aj hrozienka a med, vďaka čomu má výraznú arómu a zaujímavú chuť.
• Guláš na čiernom pive - v Čechách veľmi radi robia guláše, do ktorých pridávajú pivo. Najlepší je s čiernym.
• Americký guláš - varí sa z hovädziny, ale mäso sa krája na menšie kocky. Pridávate rôzne koreniny a paradajkový pretlak, aby ste dosiahli omáčkovú konzistenciu. Na rozdiel od iných gulášov má jednu výnimočnosť v tom, že na záver do neho primiešate makaróny.
• Slepý guláš alebo iné bezmäsité guláše - ak si chcete dopriať ľahšiu verziu, v tom prípade uvarte guláš bez mäsa. Originálny slepý sa robí zo zemiakov. No výborný je napríklad fazuľový, hlivový alebo sójový. Dobrý guláš nemusí vždy obsahovať mäso.

Ak nemáte možnosť variť guláš v kotlíku, môžete ho pripraviť aj v pomalom hrnci. Základné princípy varenia v pomalom hrnci sú rovnaké pre všetky modely. Tu je niekoľko tipov:

• Používajte správnu veľkosť pomalého hrnca a prispôsobte množstvo surovín.
• Dno a obvod pomalého hrnca sú najviac horúce, takže dávajte na spodok tvrdšie ingrediencie, ktoré sa varia dlhšie.
• Nepridávajte do hrnca mrazené suroviny.
• S tekutinami šetriť, pretože v pomalom hrnci sa tekutiny neodparujú.
• Používajte menej sušených byliniek a korenia, pretože dlhým varením menia intenzitu.
• Nenakukujte dovnútra počas varenia, aby sa udržala stála teplota.

Každý spôsob varenia má svoje výhody aj nevýhody. Slaninu nakrájame na kocky, dáme topiť do hrnca. Necháme roztopiť, prilejeme olej, pridáme cibuľu pokrájanú na väčšie kocky. Dusíme do sklovita. Udusenú cibuľu stiahneme z plameňa, pridáme sladkú aj štipľavú papriku, mleté čierne korenie, soľ. Dobre rozmiešame, chvíľu opražíme na stiahnutom plameni. Pridáme lečo, čerstvú papriku pokrájanú na pásiky, račiny zbavené šupky- pokrájané na kocky. Necháme prevrieť a pridáme mäso pokrájané na kocky. Na silnejšom plameni necháme mäso, aby sa zavrelo, často miešame, trvá to asi 10 minút. Guláš prikryjeme a dusíme na slabšom plameni. Podlievať ešte nie je treba, mäso aj zelenina majú svojej šťavy zatiaľ dosť. Na podlievanie som si nachystala vývar z kostí. Po hodine je mäso takmer polomäkké, vývar som stále nepoužila. Nožom som popučila a prekrojila cesnak na menšie kúsky, pridala do gulášu. Pridáme očistené na kocky pokrájané zemiaky, tu som už priliala vývar. Dala som všetok- bolo ho 6 dcl, to bola jediná priliata tekutina. Pridala som aj 1 PL domáceho pikantu. Tu už prikrytý guláš dusíme do mäkka. Na konci ešte podľa chuti dochutíme- soľou, korením, majoránkou. Môj bol pikantný tak akurát- lečo aj pikant štípu. Podávame s čerstvým chlebom. U nás doma máme radi guláš hustý od mäsa, zeleniny a kociek zemiakov, keď podlievame, tak len na úroveň surovín v hrnci, inak by to už bola gulášová polievka.

Dôležité je poznamenať, že guláš nie je polievka, ale šťavnatý zážitok z kúskov mäsa plných chuti. Pôvod tohto lahodného jedla siaha až do 9. storočia k maďarským pastierom, ktorí si pripravovali dusené mäso s cibuľou a koreninami. Následne ho vysušili na slnku a namiesto plastových misiek si ho balili do ovčích žalúdkov, a potom vyrážali na pašu. Keď prišiel čas jedla, k sušenej zmesi priliali vodu, chvíľu zmes podusili a výdatný obed bol na svete. Cibuľu nahrubo nakrájajte. Na rozpálenej masti alebo oleji ju začnite restovať. Mäso nakrájajte na väčšie kúsky, asi 3-4 cm. Keď sa začne cibuľa zafarbovať, pridajte k nej mäso. Náš tip: Majte na mysli, že bravčové mäso potrebuje na uvarenie menej času než hovädzie. Prilejte vodu. Stačí do 2/3 zmesi, aby z guláša nebola polievka, pomaly duste. Keď na povrchu uvidíte tuk, je čas pridať korenie a soľ.

Pri zahusťovaní zabudnite na múku, použite zemiaky. Nám sa najviac osvedčili nakrájané na kocky, dlhým varením sa budú jemne rozpadávať. Po približne polhodinke do guláša pridajte rozdrvený cesnak a majoránku a niekoľko kúskov zemiakov rozpučte priamo v hrnci vidličkou. Premiešajte a zmes povarte (bez pokrievky) ďalších 30 minút. Guláš podávame s knedľou, najviac chutí odpočinutý na druhý deň. Náš tip: Ak je guláš príliš sladký, odlejte trochu šťavy, pridajte pár nakrájaných zemiakov, dolejte vodu a povarte. Ak je naopak príliš sladký, dali ste veľa cibule. Na masti speníme cibuľku pokrájanú nadrobno. Pridáme na kocky pokrájané mäso a mletú červenú papriku. Podľa potreby podlievame vodou. Keď je mäso mäkké tak dochutíme podľa potreby.

A po práci nie je nič lepšie ako miska horúceho gulášu s krajcom chleba. Kotlíkový guláš v lete rozvoniava v nejednej záhrade. Pokojne ho ale uvaríte aj na sporáku. Stačí veľký hrniec a overený recept na guláš.

Tabuľka: Rozdiely medzi gulášmi

tags: #gulas #obrazkovy #recept

Populárne príspevky:

• Rýchly Smotanový Dezert
• Kompletný sprievodca: Husi a sedenie na vajciach
• Krok za krokom: Domáca knedľa
• Všetko o čínskej kapuste
• Recept na griotku