Baraní guláš: Tradičný recept pre gurmánov

Baraní guláš je výdatné a chutné jedlo, ktoré zahreje telo aj dušu. Či už si ho vychutnáte počas chladného večera, alebo ho podávate ako hlavný chod rodinnej oslavy, tento guláš určite poteší každého.

Baraní guláš s klobásou je jedlo, ktoré spája chute a vplyvy maďarskej kuchyne s pridaním klobásy. Samotný guláš má korene v Maďarsku - hlavné mesto Budapešť, kde sa už dlho považuje za základný a obľúbený národný pokrm. Pôvodne bol guláš jednoduchým gulášom, ktorý pripravovali maďarskí pastieri, ktorí potrebovali výdatné a sýte jedlo počas dlhých dní na poliach.

Postupom času sa recept na guláš vyvíjal a menil. Ako sa objavovali varianty, začali vznikať regionálne rozdiely v prísadách a spôsoboch prípravy. Hoci hovädzie mäso zostáva obľúbenou voľbou, do guláša sa používa aj baranina, najmä v regiónoch, kde je ľahšie dostupná alebo preferovaná. Vplyv susedných krajín a kultúrna výmena tiež zohrali úlohu pri formovaní dnešného guláša s klobásou. Použitie papriky, ktorá je kľúčovou zložkou maďarského guláša, poukazuje na vplyv tureckej kuchyne, keďže paprika sa do Maďarska dostala počas Osmanskej ríše.

Dnes je baraní guláš s klobásou chutným a výdatným jedlom, v ktorom sa spájajú chute Maďarska a iných európskych kulinárskych vplyvov.

Pri výbere vhodnej klobásy do baranieho guláša je potrebné zohľadniť niekoľko faktorov, ktoré doplnia chuť jedla:

• Údené alebo sušené klobásy: Klobásy, ktoré sú údené alebo sušené, dodajú gulášu bohatú a údenú chuť. Príkladom je údená klobása, kielbasa alebo chorizo.
• Druh klobásy: Zvážte typ klobásy, ktorý vyhovuje vašim chuťovým preferenciám. Niektoré klobásy majú jemnejšiu chuť, iné sú výraznejšie a pikantnejšie. Vyberte si klobásu, ktorá doplní chuť baraniny a gulášového korenia.
• Textúra: Dbajte na štruktúru klobásy. Guláš je gulášové jedlo, preto je najlepšie vybrať klobásy s mierne pevnou štruktúrou.
• Osobné preferencie: Výber klobásy závisí od osobných preferencií. Niektorí ľudia dávajú prednosť jemnejšej klobáse, ktorá umožňuje vyniknúť chuti baraniny a korenia, zatiaľ čo iní majú radšej robustnejšiu a pikantnejšiu klobásu, ktorá dodá jedlu väčší šmrnc.

Treba poznamenať, že hoci sa v tradičnom maďarskom guláši zvyčajne používajú klobásy ako Debrecén alebo Csabai, môžete experimentovať s rôznymi druhmi klobás podľa svojich chuťových preferencií a regionálnej dostupnosti.

Recept na baraní guláš

Nie je to ziaden pravy, autenticky, madarsky, slovensky, cesky ani kotlikovy. Jednoducho poctive, domace jedlo zo surovin, ktore som bola schopna dat dokopy, ked

Maso umyjeme, vysusime a dame do misky. Pridame suroviny na marinadu - cesnak nastruhame. Poriadne maso s marinadou premiesame a nechame cez noc odlezat v chladnicke.

V hrnci zohrejeme dostatok ghee (2-3 lyzice). Pridame nadrobno nakrajanu cibulu (cibula a maso v pomere 1:1) a na miernom ohni ju restujeme, az kym nie je makka, priesvitna. Trva to dlhsie, neponahlajte sa v tomto bode. Obcas ju premiesame. Potom pridame nadrobno nakrajanu papriku a 2 minutky restujeme. Pridame namarinovane maso a na silnejsom ohni opekame, obcas premiesame. Nechame maso zatiahnut. Potom ho osolime a podlejeme 1/3 pohara vriacej vody. Pridame tiez hned nadrobno nakrajane paradajky, zelenu chilli a premiesame. Hrniec prikryjeme, ohen zmiernime a gulas varime hodinu. Obcas maso skontrolujeme a premiesame.

Ked je maso po hodine varenie makke, pridame nastruhany zemiak, cesnak a suseny majoran, premiesame a este 10 minut povarime pod pokrievkou, na miernom ohni. Hrniec odstavime z ohna a gulas nechame aspon 20 minut este odpocivat pred podavanim. Podavame s chlebom, pecivom alebo knedlou.

Baraní guláš z kotlíka

Na obrázku vidíme mäso, ktoré bolo naložené 24 hodín a k nemu si pridáme ešte dve kilá cibule, dva kilogramy zemiakov (áno sú to ružiaky, v zelovoci mali okrem nich už len veľmi staré zemiaky, ktorým hrozilo, že sa pri varení rozpadnú), pol kilogramu paradajok, rovnaké množstvo paprík, pätnásť dekagramov bravčovej masti, horčicu a soľ. K tomu potrebujeme ešte tradičné gulášové korenie teda rascu, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku, majoránku a podľa chuti ešte aj štipľavú papriku.

V kotlíku rozohrejeme masť a pridáme nakrájanú cibuľu. Osolíme a poriadne osmažíme. Dáme cibuli čas, aby naozaj zmäkla a začala aj trochu zlatnúť a hnednúť. Cibuľu je potrebné miešať, aby sa nespálila.

Pridáme mletú červenú papriku (kto má rád, môže pridať aj pálivej...), trochu čierneho mletého korenia a rasce dbajúc na to, že mäso je nimi naložené, takže nepreháňať a podľa potreby dosolíme. Premiešame a znova poriadne popražíme, aby sa mäso s každej strany pekne zatiahlo. Mäso pustí vlastnú šťavu a už teraz to všetko začína neodolateľne voňať. Pridáme nasekané papriky a paradajky. Premiešame a teraz už dusíme pod pokrievkou. Ak je potrebné, prilejeme trochu vody, ale jedlo sa stále pripravuje vo vlastnej šťave, takže vodou šetríme.

Takto to vyzerá asi po hodine. Kotlík potrebuje dosť času na poriadne rozohriatie, čo proces predĺži, ale zároveň skvalitní. Všetko dusíme pod pokrievkou, pokiaľ mäso nie je už skoro celkom hotové. Ak je potrebné (napríklad my sme mali novú cibuľu a tá tak nezahusťuje) vezmeme 2 zemiaky, jemne ich nastrúhame a pridáme do gulášu. Krásne sa tým zahustí. Pridáme nakrájané zemiaky a vodu. Privedieme k varu, čo potrvá aspoň 20 minút a varíme ešte asi 10 minút. Zemiaky budú v prostredí guláša, ktorý má slano-sladko-kyselkavú chuť mäknúť pomalšie.

Je dobré guláš radšej odstaviť skôr, kým sú zemiaky ešte na skus a nechať ich 'dojsť'. Aj tak je guláš natoľko horúci, že jesť ho hneď nebudeme. Teda vy ho hneď jesť nebudete, naša spoločnosť sa naň vrhla ihneď a potom netrpezlivo vrnela nad nabratými taniermi, lebo jesť sa fakt ešte nedal. V každom prípade nie je dobré nechať zemiaky v guláši rozvariť, pokazí sa tým jeho pracne dosiahnutá štruktúra. Pridáme majoránku, podľa potreby dosolíme, premiešame a vynikajúci baraní guláš je na svete.

Ak varíme vonku, nebudeme ho predsa jesť vo vnútri. Voňavý, hutný a hustý plný skvelých chutí použitých ingrediencií. Dobrú chuť a pekné leto.

Suroviny na baraní guláš s lečom

Potrebujeme:

• 2 ks cibule
• 3 ks strúčiky cesnaku
• 500 g baranieho mäsa (stehno)
• 1 hrnček (700 ml) zaváraného leča (najlepšie domáceho)
• 200 ml červeného vína
• 1 ks voda
• 500 g zemiakov
• 1 ks soľ, korenie
• 1 ks červená paprika mletá
• 1 ks bobkový list
• 1 ks majorán
• 1 ks čili na dochutenie
• 1 ks bravčová masť
• 1 ks chlieb ako príloha
• 1 ks petržlenová vňať na ozdobu

Postup prípravy

V kotle alebo vo veľkom hrnci s masťou opečte nakrájanú cibuľu. Pridajte strúčiky cesnaku a nakrájané mäso. Keď sa zatiahne zo všetkých strán, zalejte ho lečom, vínom a vodou.

Mäso si nakrájame na kocky deň vopred, pridáme 1 celú hlávku prelisovaného cesnaku, mletú rascu, mletú červ. papriku sladkú a polejem olejom. Všetko dobre premiešame, najlepšie rukami, a dáme uležať do chladu do dobre uzatvorenej misky. Tak tu máme pekne odležané mäsko. Pred varením si nakrájame nadrobno cibuľu (u nás sa traduje, že cibule by malo byť toľko koľko je mäsa), papriku, paradajky. Pripravíme si feferónky. Ošúpeme si cesnak, ktorý použijeme nakoniec na dochutenie. Teraz si už musíme len zakúriť do kotlíka a nesmieme si zabudnúť všetky suroviny, potrebné k vareniu preniesť na záhradu.

Do kotlíka si dáme rozohriať potrebné množstvo masti a za stáleho miešania osmažíme cibuľku do zlatohneda (je to potrebné preto, aby guláš nebol veľmi sladký a dobre osmažená cibuľka mu dá dobrú chuť - pozor, aby nám neprihorela, to by sme mali guláš horký). Tak asi v polovici smaženia pridáme nakrájanú papriku, aby sa trochu podusila a pridáme rajč. pretlak (ak máme dosť čerstvých rajčín, nemusí byť ). Ešte trošku podusíme, aby pretlak stratil kyslastú chuť a pridáme mäso. Osmažíme, aby sa mäso zatiahlo (obelie) a osolíme. Stále miešame, keď pustí šťavu, pridáme pokrájané rajčiny a feferónku. Všetko spolu dusíme (často miešame), zelenina nám pustí šťavu.

Keď sa nám šťava odparí, tak podlejeme vodou (mali by sme vriacou, ale keďže sme na záhrade dávame studenú, ale na kvalite to vôbec neuberie). Podlievame striedmo, aby sa gulášik stále prevažne len dusil.

Medzi miešaním, si ošúpeme zemiačky. Asi tak po 3/4 hodine dusenia pridáme do kotlíka celé zemiaky 5-6 ks (podľa veľkosti a podľa toho, aký hustý guláš máme radi). Tie nám poslúžia na konci na zahustenie. Priebežne dolievame vodu a podľa potreby dosolíme. Dávame pozor, aby nám guláš neprihorel.

Keď nám mäsko zmäklo tak na 3/4, príde ten okamih, keď varechou vyhľadáme celé zemiaky a o bok kotlíka ich roztlačíme na kašu (niektoré sa nám už aj rozvarili, takže nie všetky sa nám podarí nájsť). Teraz pridáme zemiaky pokrájané na kocky (približne veľkosti kociek mäsa) a už postupne dolievame vodu, až na chcené množstvo guláša (nedolievam naraz všetku vodu, ale postupne, aby sa nadlho neprerušilo varenie).

Keď sa nám všetko varí, už kúrime opatrne, aby sa nám nerozvarili zemiaky v guláši. Keď sú mäsko a zemiačiky mäkké, dochutíme guláš soľou, zamiešame doňho 5-6 prelisovaných strúčikov cesnaku (najlepšie vtedy, keď sa už guláš dovaril) a 2 kávové lyžičky majoránky. Z tohoto množstva uvaríme približne 11 litrov gulášu. Necháme chvíľu odstáť a môžeme porciovať. Najlepší je s čerstvým chlebíkom. Dobrú chuť.

Gulášik vydrží teplý v kotlíku aj 4 hodiny. Ešte dodám, že keď nemáme čerstvú zeleninu (papriku a rajčiny), tak použijeme lečo, nakladané rajčiny a väčší pretlak. A každý si môže pridať koreniny podľa svojej chuti, aj nám sa povedie gulášik vždy trochu iný.

Tipy pre dokonalý baraní guláš

• Výber mäsa: Vyberte si čerstvé, jemné kusy baraniny s dobrým mramorovaním tuku.
• Marinovanie mäsa: Zvážte možnosť marinovania baranieho mäsa cez noc alebo niekoľko hodín pred varením.
• Opekanie mäsa: Pred pridaním baraniny do duseného mäsa ju po častiach opečte na rozpálenej panvici s trochou oleja.
• Vytvorenie vrstiev chuti: Na tej istej panvici, na ktorej sa mäso opekalo, orestujte aromatickú zeleninu, ako je cibuľa, cesnak, mrkva a zeler. Vytvoríte tak aromatický základ pre dusené mäso.
• Tekutiny a čas varenia: Pridajte dostatočné množstvo tekutiny, napríklad hovädzí alebo zeleninový vývar, aby ste zakryli mäso a zeleninu v guláši. Guláš pomaly varte na miernom ohni alebo v pomalom hrnci, aby sa rozvinula chuť a mäso zmäklo.
• Ďalšia zelenina: Počas varenia baraniny zvážte možnosť pridať do duseného mäsa inú zeleninu, napríklad slovenské zemiaky, hrášok, huby alebo repu.
• Odstránenie tuku: Pri varení guláša môžete spozorovať, že na povrch vystupuje tuk.
• Úprava korenia: Počas varenia guláš ochutnajte a podľa toho upravte korenie.
• Odstátie a ohrievanie: Po uvarení nechajte guláš niekoľko minút odstáť, aby sa chute spojili.
• Odporúčania na servírovanie: Podávajte dusené baranie mäso s chrumkavým celozrnným chlebom, ryžou alebo zemiakovou kašou.

Nezabudnite, že čas varenia a pomer ingrediencií sa môže líšiť v závislosti od receptu, preto sa vždy riaďte konkrétnymi pokynmi.

tags: #gulas #z #baraniny #recept

Populárne príspevky:

• Prehľad prešovských pizzerií: Maxim vs. UFO Pizza
• Recept na cestovinový šalát
• Recepty s cícerom pre deti
• Zdravé batatové hranolky
• Tipy na vafle, ktoré sa nelepia