Guláš z diviny: Recept pre tlakový hrniec
Divinový guláš je obľúbená pochúťka pre tých, ktorí oceňujú bohatú chuť a nutričné benefity diviny. Mäso z diviny, ako sú jelene, srny či diviaky, má prirodzenú stravu, čo sa odráža na kvalite mäsa. V porovnaní s komerčne chovanými zvieratami, divina ponúka optimálnejší pomer omega 3 a omega 6 mastných kyselín a vyššiu nutričnú hodnotu (minerály, vitamíny). Ak máte možnosť získať divinové mäso od poľovníka, určite ju využite.
Divina je vzácnym mäsom, ktoré gurmáni milujú kvôli bohatej chuti a skvelej textúre. Jej príprava však môže byť pre amatérskych kuchárov výzvou. Ako dlho variť divinu, aby bola mäkká a chutná? A aké finty môžete použiť pri jej príprave?
V tomto článku sa dozviete, ako si pripraviť chutný guláš z jelenieho pleca, s dôrazom na využitie tlakového hrnca pre skrátenie času varenia.
Výber mäsa a jeho príprava
Na guláš je ideálna zmes rôznych druhov diviny, ale jelenie plece je výborný základ. Pred samotnou prípravou je dôležité mäso správne očistiť a pokrájať na väčšie kocky. Marinovanie je ďalším krokom, ktorý prispieva k lepšej chuti a mäkkosti mäsa. Môžete použiť zmes červeného vína, olivového oleja, cesnaku, byliniek a trochy octu.
Ingrediencie:
- 3 kg divinového mäsa (ideálne zmes, napr. jelenie plece)
- Cibuľa (veľké množstvo, rozvarí sa a zahustí guláš)
- Masť (na restovanie cibule a mäsa)
- Paradajkový pretlak - 1 menšia dóza
- Červená paprika (množstvo podľa chuti)
- Soľ
- Vývar/voda
Voliteľné: cesnak, rasca, majoránka, huby, klobása, paprika čili, hrášok, džem, múka zmiešaná s maslom, červené víno, brusnicový kompót
SKVELÝ POĽOVNÍCKY GULÁŠ Z DIVINY ... ktorý ťa zahreje a zasýti.
Postup prípravy
- Príprava cibule: Cibuľu nakrájame na pásiky (nemusia byť malé, rozvaria sa). Restujeme ju na masti približne hodinu, kým nie je úplne zvädnutá. Pravidelne ju miešame, aby sa nepripálila. V prípade potreby môžeme podliať mäsovým vývarom. Dlhé restovanie cibule je kľúčové pre zahustenie guláša.
- Zatiahnutie mäsa: Do hrnca pridáme na kocky pokrájané divinové mäso a necháme ho zatiahnuť.
- Pridanie korenia a tekutiny: Pridáme paradajkový pretlak, červenú papriku (množstvo podľa chuti), soľ a vývar/vodu. Mäso pustí dusením trochu šťavy, takže s vývarom/vodou to nepreháňame. Ideálne je doliať približne po hladinu mäsa.
- Dusením k dokonalosti: Dusíme podľa potreby (aj podľa množstva), cca 1-1,5 h (pri 5 kg mäsa). Dlhšie dusenie zabezpečí, že divina bude mäkká a šťavnatá. Alternatívne, môžeme použiť tlakový hrniec na skrátenie času varenia (cca 2-2,5 hodiny).
- Zahustenie (voliteľné): Ak je guláš riedky, môžeme ho zahustiť múkou zmiešanou s maslom a nechať prevariť. Niektorí kuchári zahusťujú guláš rozdrobenou striedkou chleba. Správne urestovaná cibuľa by mala guláš zahustiť prirodzene.
- Dochutenie a záverečná úprava: Na záver guláš dochutíme soľou, korením, prípadne sušeným majoránom. Môžeme pridať aj džem pre zaujímavú chuť. Ak chceme guláš obohatiť, pridáme orestované huby, klobásu, papriku čili a hrášok.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Okrem jelenieho pleca môžete použiť aj iné časti diviny, prípadne ich kombináciu.
- Marináda: Marinovanie mäsa vopred zjemní jeho chuť a štruktúru.
- Doba varenia: Doba varenia závisí od druhu a množstva mäsa. Dlhšie dusenie pri nízkej teplote (okolo 150 °C) zaručí mäkké a šťavnaté mäso.
- Zahustenie: Ak sa rozhodnete pre zahustenie múkou, nezabudnite ju nechať prevariť, aby sa odstránila múčna chuť.
- Prílohy: Guláš z jelenieho pleca sa tradične podáva s knedľou alebo chlebom. Vhodnou prílohou sú aj zemiaky alebo ryža.
- Servírovanie: Guláš môžeme ozdobiť čerstvými bylinkami alebo lyžičkou brusnicového kompótu.
Varenie diviny v tlakovom hrnci
Tlakový hrniec je skvelý pomocník pre tých, ktorí chcú skrátiť čas varenia diviny. Pri príprave guláša v tlakovom hrnci sa odporúča variť mäso aspoň 2 až 2,5 hodiny. Tento spôsob varenia zabezpečí, že mäso bude mäkké a šťavnaté.
Alternatívne spôsoby prípravy
Okrem dusenia v hrnci alebo tlakovom hrnci, môžeme divinu pripraviť aj pečením v rúre pri nízkej teplote (okolo 150 °C) po dobu 3-5 hodín. Tento spôsob prípravy je síce časovo náročnejší, ale výsledok stojí za to.
Nutričné benefity diviny
Divina je nielen chutná, ale aj nutrične hodnotná potravina. Je bohatá na bielkoviny, železo a vitamíny skupiny B.
Ďalšie recepty s divinou v tlakovom hrnci
V tlakovom hrnci ULTIMA+ jednoducho vložíte ingrediencie do nádoby, nasadíte pokrievku, nastavíte ideálny tlak, zapnete sporák a do hodiny máte skvelý obed na stole. Vyskúšajte napríklad tieto recepty:
Srnčie na hubách
Budete potrebovať:
- 1 kg srnčieho pleca
- 300 g lesných húb
- 300 ml vývaru alebo vody
- 150 g cibule
- 150 g mrkvy
- 150 g zeleru
- 150 g petržlenu
- 2 dcl červeného vína
- kôra z 1 citróna
- soľ, korenie
- citrónový tymian, borievku, bobkový list, nové korenie podľa chuti
- ocot podľa chuti
Očistené mäso nakrájajte na kocky o veľkosti 2 × 2 cm. Nahrubo nakrájanú zeleninu a cibuľu orestujte na masti dozlatista. Pridajte mäso, všetko korenie, osoľte, okoreňte a opečte zo všetkých strán. Prilejte víno a varte asi 5 minút, aby sa vyvaril alkohol. Primiešajte ocot, citrónovú kôru a vývar alebo vodu. Varte v tlakovom hrnci po dobu 50 minút. Mäkké mäso vyberte a dajte bokom. Na masti orestujte huby, osoľte, okoreňte. Šťavu z tlakového hrnca prepasírujte cez sito do hrnca s hubami, povarte a dochuťte.
Zajačie stehno na bielom víne s kyslou smotanou
Budete potrebovať:
- 4 zajačie stehná
- 200 ml bieleho vína
- 150 g mrkvy
- 150 g petržlenu
- 150 g zeleru
- 3 lyžice kyslej smotany
- 2 cibule
- 2 lyžice masti
- slanina na prešpikovanie
- cukor a ocot podľa chuti
- soľ, korenie
- borievka, bobkový list, nové korenie, kardamón
- malinový džem
Stehná prešpikujte, osoľte, okoreňte a v nádobe tlakového hrnca na masti opečte. Potom vyberte a odložte bokom. Do výpeku z mäsa vložte na kocky nakrájanú zeleninu a orestujte dozlatista. Mäso vložte späť do hrnca, prilejte víno a nechajte vyvariť alkohol (asi 5 minút). Pridajte všetko korenie a duste v tlakovom hrnci domäkka asi 30 minút. Mäkké mäso vyberte, omáčku (je možné zahustiť zápražkou) prepasírujte cez jemné sitko, dochuťte soľou, korením, octom a cukrom. Nakoniec primiešajte kyslú smotanu a servírujte s malinovým džemom.
Danielie plece so šípkovou omáčkou
Budete potrebovať:
- 1 kg danielieho pleca
- 200 g šípkovej zaváraniny
- 200 ml červeného vína
- 150 g mrkvy
- 150 g petržlenu
- 150 g zeleru
- 2 cibule
- 1 lyžica cukru
- 2 lyžice octu
- 3 lyžice masti
- 2 lyžice hladkej múky
- soľ, korenie
- borievka, bobkový list, nové korenie
- čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Z masti a múky pripravte zápražku. Mäso osoľte a okoreňte, cibuľu a zeleninu nakrájajte nadrobno. Mäso opečte na masti a dajte bokom. Do hrnca pridajte zeleninu s cibuľou a opekajte ju dozlatista. Pridajte cukor, ktorý nechajte skaramelizovať. K opečenej zelenine prilejte ocot a počkajte, pokiaľ sa odparí. Pridajte šípkovú zaváraninu, korenie a bylinky. Potom vložte opečené mäso, ktoré zalejte vínom a dolejte vodou tak, aby bolo ponorené. Varte asi 50 minút domäkka a potom mäso vyberte a dajte bokom. Predom pripravenú zápražku vmiešajte do omáčky, nechajte povariť asi 10 minút a všetko prepasírujte cez jemné sitko. Dochuťte soľou a korením. Mäso podávajte krájané na plátky s karlovarskou knedľou.
tags: #gulas #z #diviny #recept #tlakovy #hrniec
