Gulášová polievka z hovädzieho mäsa: Recept, ktorý zahreje
História a pôvod gulášu
Gulášová polievka, ako ju poznáme dnes, má korene v jedle, ktoré pripravovali maďarskí pastieri. Pôvodný guláš bol však oveľa redší a nezahustený, čím pripomínal skôr dnešnú polievku. Ako základ slúžilo hovädzie mäso, cibuľa a sladká paprika, ktoré dávali pokrmu charakteristickú chuť.
Termín „guláš“ pochádza z maďarského slova „gulya“, čo v preklade znamená „stádo hovädzieho dobytka“. Slovo „gulyás“ sa potom stalo označením pre jedlo z mäsa, ktoré tieto pastierske skupiny pripravovali.
Maďarský guláš - dokonalý hovädzí guláš
Recept na tradičnú gulášovú polievku
Naša gulášová polievka obsahuje veľké množstvo bielkovín, pretože sme do nej pridali kvalitné hovädzie mäso a hack na bohatú chuť - Vilgain hovädzí bujón! Zasýti ťa, zahreje a navyše je jednoduchá a rýchla na prípravu.
Suroviny:
- Hovädzie mäso (ideálne R2E)
- Cibuľa
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Paprika
- Chilli paprička (voliteľné)
- Sušené huby
- Paradajky
- Paradajkový pretlak
- Zemiaky
- Cesnak
- Majorán
- Sladká paprika
- Údená paprika
- Drvená rasca
- Bobkový list
- Guľôčky nového korenia
- Soľ
- Čierne korenie
- Masť alebo olej
- Hovädzí vývar
- Kyslá smotana (na servírovanie)
- Petržlenová vňať (na servírovanie)
Postup:
- Sušené huby zalejeme vodou a necháme napučať.
- Cibuľu nakrájame najemno a osmažíme na masti dosklovita.
- Pridáme na kocky nakrájané hovädzie mäso, ktoré necháme zatiahnuť a pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, papriku, chilli papričku, namočené huby a oblanšírované a nakrájané paradajky.
- Všetko spolu zarestujeme a posypeme červenou mletou paprikou, rascou, soľou, korením a pridáme paradajkový pretlak.
- Zalejeme vývarom, do ktorého vložíme bobkový list a varíme približne 1-2 hodiny.
- Pol hodinu pred koncom, pridáme do polievky nakrájané zemiaky.
- Do hotovej gulášovej polievky pridáme prelisovaný cesnak a majorán.
- Dochutíme ju soľou a korením a podľa potreby ju môžeme zahustiť nastrúhaným zemiakom alebo zriediť vývarom.
- Pridáme sladkú papriku, údenú papriku, drvenú rascu, bobkový list, guľôčky nového korenia, soľ a čierne korenie.
- Gulášovú polievku podávame s čerstvým chlebom, lyžicou kyslej smotany a posypanú nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Guláš by mal mať nielen dobrú chuť, ale i vôňu a peknú farbu. Ak robíte guláš z diviny či hovädzieho mäsa, pridajte do neho 1 kopcovitú lyžicu hustého slivkového lekváru. Dokonale zvýrazní jeho chuť a guláš získa krásnu farbu.
- Zmäkčenie mäsa: Ak je mäso aj po dlhom varení príliš tuhé, do kotlíka pridajte rum alebo koňak.
- Zahustenie gulášu: Pridajte nastrúhaný zemiak alebo väčšie množstvo zeleniny či leča.
- Korenie a bylinky: Na dochutenie použite mleté čierne korenie, papriku, rascu, bobkový list a majorán. Majorán pridávajte až na konci varenia.
Varianty gulášovej polievky
Guláš sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi a pridať do neho môžete prakticky čokoľvek, na čo máte chuť.
- Gulášová polievka s hlivou: Pridajte nakrájanú hlivu k tradičným surovinám.
- Poľovnícky guláš z diviny: Pripravte si guláš z diviny podľa tradičného receptu.
Socialistická verzia gulášovej polievky
Uvarte si doma autentickú chuť českých reštaurácií z čias socializmu - výdatnú gulášovú polievku, ktorú si mnohí pamätajú vďaka používaniu mletého mäsa. No práve v socialistických časoch, kedy sa šetrilo na každom kroku a mnohé potraviny neboli bežne dostupné, sa namiesto klasického hovädzieho mäsa začalo pridávať mleté mäso. Práve tento detail dodal gulášovej polievke špecifický charakter, ktorý sa stal tak obľúbeným.
Suroviny na socialistickú gulášovú polievku:
- 5 lyžíc oleja
- 1 menšiu cibuľu
- 4 lyžičky sladkej mletej papriky
- 200 gramov mletého hovädzieho mäsa
- Soľ, čierne korenie, mletú rascu
- Hovädzí vývar alebo vodu
- 3 strúčiky cesnaku
- Majoránku
- 3 väčšie zemiaky
- 60 gramov hladkej múky na zahustenie
Postup prípravy:
- Začnite tým, že si nadrobno pokrájate cibuľu a necháte ju na oleji pomaly zosklovatieť.
- Potom pridajte mleté mäso a za neustáleho miešania ho rozdeľte na menšie kúsky, aby sa dôkladne orestovalo.
- Následne pridajte mletú papriku a krátko ju osmažte, aby uvoľnila farbu, ale pozor, nesmie zhorieť.
- Potom zalejte zmes vývarom alebo vodou.
- K polievke pridajte soľ, čierne korenie a rascu a nechajte ju variť na miernom ohni asi 30 minút, aby sa chute spojili.
- Po polhodine pridajte na kocky nakrájané zemiaky a roztlačený cesnak.
- Ešte chvíľu varte a potom polievku zahustite múkou zmiešanou s vodou alebo si pripravte zápražku z múky a oleja.
- Polievku nechajte znova prevrieť, kým sa na povrchu neobjaví tuk.
- Nakoniec pridajte majoránku a dochuťte podľa potreby.
Podávajte horúcu, s čerstvým krajcom chleba alebo iným pečivom. Táto polievka vás prenesie do doby, keď jednoduché suroviny vytvárali jedinečné chute a vône. Prajeme dobrú chuť!
Maďarská gulášová polievka podľa Ildikó Cséfalvay
Maďarskú gulášovú polievku sme sa dnes učili pripravovať podľa receptu Ildikó Cséfalvay, ktorý je súčasťou jej knižne vydaných receptov pod názvom Maďarská kuchárka. Na túto chutnú originálnu polievku budeme potrebovať:
Suroviny:
- 400 g hovädzieho alebo bravčového mäsa
- 1 veľkú cibuľu
- 1-2 lyžice oleja
- 1 kávovú lyžičku červenej papriky
- 1 čerstvú zelenú papriku
- 1 rajčinu
- 200 g zmesi mrkvy a petržlenu
- 300 g zemiakov
- Rascu
- Mleté čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Mäso umyjeme, nakrájame na kocky, cibuľu očistíme a nakrájame na malé kúsky.
- Papriku nakrájame na kolieska, z rajčiny stiahneme šupku a nakrájame ju na malé plátky.
- Cibuľu opečieme na oleji, pridáme mäso, pár krát ho pri stálom miešaní opečieme, kastról stiahneme z ohňa a prisypeme mletú červenú papriku.
- Vrátime na oheň, chvíľu podusíme, pridáme zelenú papriku a rajčinu, posolíme, prikryjeme pokrievkou a dusíme do mäkka.
- Do hotovej polievky môžeme pridať mrveničku a jeme spolu s bielym maďarským chlebom.
Recepty na sýtu gulášovú polievku
Vyberte si z receptov na sýtu gulášovú polievku podľa svojich časových aj finančných možností. Pretože uvariť sa dá rôzne...
| Recept | Popis |
|---|---|
| Sýta gulášová polievka | Uvarená na spôsob kotlíkového gulášu z odrezkov bravčového mäsa so zemiakmi a s haluškami. |
| Gulášová polievka | Vychádzal som z viacerých maďarských receptov na klasickú gulášovú polievku. |
| Domáca gulášová polievka | Prečo vyzerá inak? Lebo v nej nie je mletá paprika. |
tags: #gulasova #polievka #z #hovadzieho #masa #recept
