Halászlé: Autentický recept na tradičnú maďarskú rybaciu polievku

Češi majú národný pokrm sviečkovú na smotane, slováci halušky s brynzou a maďari rybacie halászlé. Rovnako ako sviečková sa varí 1000 krát inak halászle tiež. Toto je môj vlastný recept, ktorý patrí k tým, najviac autentickým v Maďarsku. Pokiaľ ste milovníci maďarskej kuchyne vyskúšajte tento recept. Stojí za to.

Pod krkolomným názvom sa ukrýva hutná rybacia polievka spravidla z niekoľkých druhov rýb. Základom tejto polievky je kapor, sumec alebo zubáč. S touto špecialitou sa to má totiž obdobne, ako s našou vianočnou rybacou polievkou. Čo rodina a kraj, to iná príprava a receptúra.

Halászlé sú asi najznámejšia maďarská polievka, ktorá sa teší veľkej obľube aj mimo tejto krajiny. Existuje niekoľko spôsobov jej prípravy.

Jaro Žídek - Halászlé

Mletá červená paprika a cibuľa sú neoddeliteľnou súčasťou maďarskej kuchyne, a tak nechýba ani v tomto recepte. K jej zaujímavej chuti sa budete radi vracať po celý rok.

Aby sme nemuseli tápať ako na správnej Halászlé, požiadali sme našu kamarátku Kláru od Dunaja, aby nám svoj recept prezradila. Vraj existujú rôzne druhy receptov podľa maďarských riek, ktoré sa zhodujú iba v základných surovinách - sladkovodné ryby, cibuľa, paprika. Na varenie budete potrebovať trpezlivosť, ktorá je v priamom rozpore s náturou temperamentných Maďarov.

Aj keď sa táto polievka varí pomerne dlho, aby sa všetky chute prepojili, nenechajte sa odradiť - príprava je celkom jednoduchá. Táto fit rybacia polievka je bohatá na množstvo vitamínov a minerálov, na čele s vitamínmi D, B, fosforom, horčíkom, selénom aj tiamínom.

Ingrediencie

Na prípravu autentickej Halászlé budete potrebovať:

  • Ryby (kapor, sumec, zubáč)
  • Cibuľa
  • Sladká mletá paprika
  • Údená paprika (podľa chuti)
  • Paradajky
  • Zelená paprika
  • Cesnak
  • Zemiaky
  • Rybací vývar (alebo voda)
  • Víno (biele alebo červené)
  • Soľ, korenie, čili paprička (podľa chuti)

Množstvo vody, ako aj prísad, regulujeme podľa počtu osôb a množstva rýb.

Postup prípravy

Tu je podrobný postup, ako si pripraviť túto chutnú polievku:

  1. Príprava rybieho vývaru: Rybie hlavy (odstránime oči a žiabre) z väčších rýb, plutvy, chvost, prípadne očistené menšie biele ryby v celku, ikry a mlieč a vložíme do hrnca alebo kotlíka. Na 1 kg rýb pridáme 1,2 až 1,4 litra vody, 100 až 120 g cibule nakrájanej na mesiačiky, 20 g soli a 1,5 čajovej lyžičky papriky. Toto je tradičný vyššie spomenutý recept. Ja pridávam 5 guličiek čierneho korenia, 2 guličky nového korenia, prepolenú čerstvú papriku a feferónku. Prikryté pomaly varíme asi 1,5 hodiny. Vývar precedíme cez sitko, čo sa dá môžme prepasírovať, mäso z rýb vykostíme a vrátime do vývaru. Môžme pridať na podkovičky nakrájané kvalitnejšie rybie mäso, čerstvé papriky nakrájané na tenké pásiky a pomaly dovaríme.

  2. Príprava základu: Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno. Papriky zbavte jadierok a nakrájajte na tenké rezančeky dlhé zhruba 2 cm. Zemiaky olúpte a nakrájajte na kocky.

  3. Opečenie základu: V nádobe pečenky rozohrejte olej a opekajte cibuľu a papriky 3-5 minút. Pridajte pretlačený cesnak a opekajte ďalšie 2 minúty, vlejte paradajky a víno, zaprášte sladkou a údenou paprikou (podľa chuti môžete prisypať aj štipku pálivej papriky) a premiešajte. Nechajte dusiť 10 minút.

  4. Varenie polievky: Pridajte zemiaky, rybu a rybací vývar a varte domäkka zhruba 20 minút.

  5. Dochutenie: Podľa chuti ešte prisolíme, pridáme papriku alebo prikoreníme.

  6. Servírovanie: Halászlé nemiešame. Hrncom len potriasame, aby sa mäso neprichytilo ku dnu.

Vývar bude mať silnú rybaciu príchuť. Ak táto forma niekomu nevyhovuje, môžme ryby na začiatku varenia krátko obvariť v čistej vode, vodu vyliať a následne doplniť novú. Takto ostrú rybaciu príchuť výrazne zredukujeme. Môžme zavariť krupicové knedlíky. Do pohára rozbijeme vajíčko, pridáme hrubú krupicu, dve lyžice vývaru osolíme, popaprikujeme a okoreníme. Zamiešame a necháme 10 minút postáť. Polievkovou lyžicou vykrajujeme malé knedlíky, ktoré zavaríme do polievky.

Ak nemáme možnosť zohnať paradajky a papriky (hlavne v zime a na jar), môžeme ich nahradiť lečom.

TIP: Ak chceme mať istotu, môžeme už pripravenú rybaciu polievku dodatočne vylepšiť 100% paprikovým olejom. Aj s tým sa dajú robiť triky: oddeľte pripravené jedlo a do jednej nalejte ostrý olej zo semien a do druhej sladký. Netreba veľa! Ochutnajte a po troškách primiešajte 1-5 lyžičiek. olej zo semienok podľa chuti Prajeme vám dobrú chuť

Dobrú chuť!

Tradičné Halászlé v kotlíku.

tags: #halászlé #polievka #recept

Populárne príspevky: