Šomló Halušky: Tradičný Maďarský Dezert

Šomló halušky, originálne nazývané Somlói galuska, sú ikonickým maďarským dezertom, ktorý by nemal chýbať v žiadnej dobrej reštaurácii našich susedov. Tento sladký "miš-maš" pokúša jazýčky už od roku 1958, kedy zožal úspech na svetovej výstave v Bruseli. Vrchovato naplnený pohár ukrýva piškótové cesto, krém, orechy, hrozienka a čokoládovú polevu. Tradične sa pripravuje vrstvením troch druhov piškót, čokoládovej omáčky a vanilkového krému, a podáva sa tak, že sa z neho lyžicou vykrajujú "halušky".

A prečo sa volajú halušky? Tradične sa zákusok pripravuje vrstvením troch druhov piškót, čokoládovej omáčky a vanilkového krému a podáva sa tak, že sa z neho lyžicou vykrajujú „halušky“.

Mäkučké piškótové cesto, chuť pravej vanilky, ešte k tomu decentná aróma rumu zmiešaná s čokoládou a šľahačkou.

Originálny recept je veľmi prácny, na Vareche však nájdete aj jednoduchšie spôsoby, ako túto vyhlásenú maďarskú maškrtu urobiť.

Šomló halušky servírujeme na tanieri alebo v pohári.


Tradičné Šomló halušky

Ingrediencie na Šomló halušky

Na prípravu Šomló halušiek budeme potrebovať:

  • Piškótové cesto
  • Vanilkový krém
  • Rumový nálev
  • Šľahačku
  • Čokoládovú polevu
  • Hrozienka
  • Orechy

Šomlói halušky

Piškótové cesto

Základom šomló halušiek je piškótové cesto. Existuje viacero spôsobov jeho prípravy, pričom originálny recept je pomerne prácny.

Začneme klasickým piškótovým cestom. Oddelíme žĺtky od bielkov. Žĺtka vyšľaháme s cukrom a postupne zapracujeme múku. Cesto rozdelíme do dvoch misiek - do jednej pridáme kakao, do druhej orechy a dobre zamiešame. Z bielkov urobíme tuhý sneh a zľahka vmiešame do oboch ciest. Piškóta sa pečie 15 - 20 munút, tak nezaháľame a urobíme rumový kúpeľ.

Piškótové korpusy sa pripravujú všetky rovnako. Žĺtky spolu s cukrom vyšľahajte na svetlú penu, pridajte maslo a zašľahajte. Vsypte preosiatu múku s kypriacim práškom a kakaom. Pri vanilkovej piškóte v tomto bode pridajte mletú vanilku a pri orechovej mleté orechy. Každú hmotu vylejte do formy s priemerom 18 cm, ktorej dno ste vyložili papierom na pečenie. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 15 až 20 minút. Urobte test špajľou.

Recept na piškótové cesto

Najprv upečieme obidva druhy cesta. I. cesto: rozdelíme žĺtok od bielok, žĺtky dôkladne vymiešame s cukrom a kypriacim práškom, potom postupne pridáme múku a vyšľahané bielka. Cesto vylejeme do menšej (asi 20x25 cm) pekáča, ktorý bol vymastený a dal sa do neho aj papier na pečenie. Dáme do zohriatej rúry, pečieme asi 15 min (skúška či je cesto upečené), vyberieme z rúry a z pekáča a na doske necháme vychladnúť. II. cesto: dôkladne vymiešame žĺtky s cukrom, kakaom a vodou, postupne pridáme múku a vyšľahané bielko a upečieme ako I. cesto.

Pripravíme si cesto na korpusy. Vajcia vyšľaháme s cukrom do nadýchanej bledej peny. Pridáme múku, štipku soli a prášok do pečiva. Všetko spolu dôkladne premiešame. Cesto rozdelíme do 3 misiek. Do jednej pridáme mleté orechy, do druhej kakao a premiešame. Do tretej misky nepridáme nič, takže po upečení budeme mať biele cesto. Cesto vylejeme do 3 menších plechov alebo jedného veľkého, rozdeleného na 3 časti (napríklad alobalom).

Celé vajcia vyšľaháme s cukrom dopenista. Cesto roztrieme na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme pri 200°C 10 až 12 minút a po vychladnutí papier odstránime.

Vajcia vyšľaháme spolu s cukrom do hustej peny. Stierkou opatrne vmiešame roztopené maslo a zapracujeme preosiatu múku. Cesto rovnomerne nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie.

Vajcia vyšľaháme spolu s cukrom do hustej peny. Stierkou opatrne vmiešame roztopené maslo a zapracujeme preosiatu múku a kakao. Cesto rovnomerne nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20 minút.

Príprava troch druhov korpusov:

  • Cesto rozdelíme do dvoch misiek - do jednej pridáme kakao (cca 2 lyžice), do druhej mleté orechy (cca 50g). Tretia časť cesta ostane bez prísad - biela. Tak budeme mať biele, kakaové a orechové cesto.
  • Cesto roztrieme na plech vyložený papierom na pečenie. Môžeme použiť tri menšie plechy alebo jeden veľký, rozdelený na tri časti (napríklad alobalom).
  • Pečieme pri 180-200°C 10 až 20 minút. Doba pečenia závisí od hrúbky cesta a typu rúry. Piškóta sa pečie 15 - 20 minút. Po upečení necháme vychladnúť a papier odstránime.

Vychladnuté korpusy vyberieme z formy, stiahneme papier na pečenie a povrch zarovnáme.


Príprava piškótového cesta

Vanilkový krém

Na vanilkovú plnku v hrnci vyšľaháme 2 žĺtky spolu s oboma cukrami. Preložíme na mierny oheň a za stáleho miešania prilejeme mlieko a pridáme maslo. Keď začne krém vrieť, pridáme múku a miešame do zhustnutia. Ak je krém stále redší, pridáme ešte ďalšiu lyžicu múky.

Uvaríme vanilkový puding klasickým spôsobom a necháme vychladnúť.

Na krém vymiešajte žĺtky s múkou, cukrom, vanilkovou pastou. Za stáleho miešania prilievajte mlieko, ktoré ste zohriali pod bod varu. Prelejte späť do hrnca a uvarte hustý puding. Maslo vyšľahajte na svetlú penu a po lyžiciach zašľahajte vychladnutý puding.

V hrnci necháme zovrieť mlieko spolu s polovicou kryštálového cukru a celým vanilínovým cukrom. Vo väčšej miske metličkou zmiešame zvyšný cukor, múku, Zlatý klas, vajcia a žĺtky. Do vaječnej zmesi prilejeme trochu horúceho mlieka a premiešame. Následne zmes vlejeme naspäť do hrnca so zvyšným mliekom a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Potom ho prelejeme do misky, primiešame tuzemák a maslo.

Plnka

V malom množstve mlieka rozšľaháme múku so žĺtkami. Zvyšnú časť mlieka zvaríme so 150 g cukru a s vanilkovým cukrom. Za stáleho miešania prilejeme múkovú zmes so žĺtkami. Povaríme do zhustnutia, odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Po vychladnutí vmiešame vyšľahaný tuhý sneh z bielkov a zo zvyšného cukru.

V miske zmiešame vajcia so zlatým klasom, múkou, vanilkou a zvyšnými 200 ml mlieka. Vymiešame, aby sme v zmesi nemali žiadne hrudky. Potom do zmesi pridáme trochu horúceho mlieka.

Rumový nálev

Rumový nálev dodáva šomló haluškám charakteristickú arómu a vlhkosť.

Rumový nálev: Päť minút povaríme 200ml vody a 200g krupicového cukru, pridáme 100ml rumu a necháme vychladnúť...možte robiť aj z dvojitej dávky bude vláčnejšie.

Mlieko povaríme s cukrom, kým trocha zhustne. Prilejeme rum, premiešame a odstavíme.

V hrnci zohrejeme pomarančovú šťavu, vodu a tuzemák. Pridáme cukor, nastrúhanú pomarančovú kôru a hrozienka, ktoré necháme napučať.

V menšom hrnci roztopíme vo vode cukor. Pridáme hrozienka a povaríme, kým zmes nemá tekutú, sirupovú konzistenciu.

Recept na rumový nálev:

  • Päť minút povaríme 200ml vody a 200g krupicového cukru.
  • Mlieko povaríme s cukrom, kým trocha zhustne.
  • Pridáme 100ml rumu (možno použiť aj tuzemák) a necháme vychladnúť.
  • Pre vláčnejšie halušky môžeme použiť aj dvojitú dávku nálevu.

Vrstvenie a Servírovanie Šomló Halušiek

Po príprave všetkých komponentov môžeme pristúpiť k vrstveniu a servírovaniu.

Keď sa obidva druhy cesta vychladli, pokrájame na asi 2x2 cm kocky, pomiešame vo väčšej umelohmotnej nádobe a polejeme s pomarančovo-rumovým mliekom a dáme do chladničky asi na 3-4 hod. Roztopíme čokoládu nad parou pridaním masla. Vyšľaháme šľahačku.

A teraz máme čas, pretože budeme chvíľu čakať, kým korpusy, omáčka a puding vychladnú. Čas vytiahnuť dezertné misky! Korpusy natrháme na menšie kúsky, dáme na dno pohárov a zalejeme rumovým kúpeľom. Posypeme hrozienkami v rume, orechmi a zakryjeme pudingom.

Na dno misy položíme piškótové cesto. Potrieme krémom, posypeme hrozienkami a orechmi. Priklopíme kakaovým plátom a postup opakujeme aj s orechovým cestom. Navrchu poprášime kakaom a necháme cez noc odležať. Na druhý deň pomocou lyžice namáčanej v pohári s vodou vykrajujeme väčšie halušky. Postupne ich poukladáme do pripravených sklených pohárov. Poháre ozdobíme šľahačkou a čokoládovou polevou.....táto miska bola určená mne:D na hlavnej fotke pre hostí:D...

Na podnos položte orechový korpus a poriadne navlhčite sirupom. Teraz na korpus pomocou ozdobnej špičky naneste krém a prikryte ho kakaovým korpusom. Korpus opäť dobre navlhčite sirupom a opäť ozdobte krémom. Ako posledný položte sirupom navlhčený vanilkový krém.

Na šomló halušky najskôr naplníme pláty piškótového cesta a dáme poriadne schladiť do chladničky. Z vychladeného cesta lyžicou vykrajujeme halušky, tie potom naaranžujeme na tanier, dozdobíme šľahačkou a čokoládou.

Na dno formy uložíme svetlý korpus. Polejeme ho polovicou rozvaru a posypeme všetkými napučanými hrozienkami. Potom rovnomerne nanesieme asi 2/3 pudingu a prikryjeme tmavým korpus. Polejeme ho zvyšným rozvarom a úhľadne potrieme pudingom.

Prvý plát najskôr pokvapkáme lyžicou rumu, máme v ňom namočené hrozienka. 🙂 Rovnomerne polejem kakaovou polevou a nanesieme aj vanilkový krém. Priložíme druhý plát cesta. Ten tiež pokvapkáme lyžicou rumu, polejeme kakaovou polevou, posypeme zomletými orechami, hrozienkami, ktoré vyberieme z rumu a potrieme vanilkovým krémom. Priložíme tretí plát cesta, ktorý opäť polejem rumom, potrieme kakaovou polevou, posypeme orechami, natrieme džemom a opäť polejeme kakaovou plnkou.

Do misky dáme na dno biely korpus. Polejeme ho tretinou sirupu, pridáme aj hrozienka. Posypeme nahrubo nasekanými orechmi. Potrieme tretinou pudingu. Prikryjeme kakaovým korpusom a postup zopakujeme. Na vrch dáme orechový korpus, polejeme ho zvyšným sirupom a potrieme zvyšným pudingom.

Pred podávaním vyšľaháme vychladenú šľahačkovú smotanu. Z rezov lyžicou tvarujeme halušky, aranžujeme na tanier.

Dezert naberáme lyžicou alebo naberačkou na zmrzlinu.

V zmesi horúceho mlieka a smotany roztopíme maslo.

Postup vrstvenia:

  • Vychladnuté korpusy vyberieme z formy, stiahneme papier na pečenie a povrch zarovnáme. Korpusy natrháme na menšie kúsky, dáme na dno pohárov a zalejeme rumovým kúpeľom.
  • Na dno misy (alebo pohára) položíme svetlý korpus.
  • Polejeme ho polovicou rozvaru (alebo tretinou sirupu) a posypeme všetkými napučanými hrozienkami. Posypeme nahrubo nasekanými orechmi.
  • Potom rovnomerne nanesieme asi 2/3 pudingu (alebo tretinou pudingu).
  • Prikryjeme kakaovým korpusom a postup opakujeme aj s orechovým cestom.
  • Na vrch dáme orechový korpus, polejeme ho zvyšným sirupom a potrieme zvyšným pudingom.
  • Navrchu poprášime kakaom a necháme cez noc odležať.

Servírovanie:

  • Na druhý deň pomocou lyžice namáčanej v pohári s vodou vykrajujeme väčšie halušky. Dezert naberáme lyžicou alebo naberačkou na zmrzlinu.
  • Postupne ich poukladáme do pripravených sklených pohárov.
  • Poháre ozdobíme šľahačkou a čokoládovou polevou.

Tip: Pred podávaním uvaríme čokoládovú polevu. Čokoládu nasekáme a dáme do misky spolu s maslom.


Servírovanie Šomló halušiek

tags: #halusky #somloi #recept

Populárne príspevky: