Recept na domáce hovädzie mäso vo vlastnej šťave
Ak máte chuť na poctivú klasiku českej a slovenskej kuchyne, ktorá vás zaručene poteší, potom je tento recept na Znojemskú hovädziu presne to, čo hľadáte. Predstavte si neskutočne mäkké a šťavnaté kúsky hovädzieho mäsa, ktoré sa priam rozpadajú na jazyku, zaliate v bohatej, hustej omáčke s charakteristickou sladkokyslou chuťou nakladaných uhoriek. Tento famózny RECEPT na hovädzie po znojemsky je skrátka stávka na istotu, ktorá nikdy nesklame a vždy zožne úspech pri stole.
Hoci si príprava tejto dobroty vyžaduje trochu viac času kvôli pomalému duseniu či pečeniu mäsa, samotný postup je pomerne jednoduchý a zvládne ho aj menej skúsený kuchár. Výsledok v podobe dokonale vyladenej Znojemskej hovädzej omáčky a krehkého mäsa stojí za každú minútu strávenú v kuchyni. Hodí sa ako výdatný obed počas týždňa, ale pokojne ňou zažiarite aj pri slávnostnejších príležitostiach.
Mnohí si ho spájajú s rodinnými obedmi, sviatočnými príležitostiami a s vôňou domova. Hovädzie mäso vo vlastnej šťave je tradičný spôsob konzervácie mäsa, ktorý umožňuje dlhodobé uchovanie chutného a výživného pokrmu. Je to vynikajúca alternatíva k priemyselne spracovaným mäsovým výrobkom, ako sú párky, šunka a konzervy.
Veľa začiatočníkov si netrúfne na hovädzie dusené mäso. Takže nech sa páči, tu je základný recept, ktorý sa vám určite podarí. Tento základný recept na hovädzie dusené mäso môžete potom použiť pri príprave iných špecialít. Keď pridáte huby, budete mať hovädzie na hubách. Alebo uhorky a dostanete hovädziu znojemskú, alebo šampiňóny a je na šampiňónoch. Alebo dáme hore fritovanú cibuľu a máme viedenskú.
Bravčové na šťave s tarhoňou
Domáce bravčové vo vlastnej šťave
Výhody hovädzieho mäsa vo vlastnej šťave
- Dlhá trvanlivosť: Správne konzervované mäso vydrží v chlade mesiace, dokonca aj roky.
- Všestrannosť: Môže sa konzumovať samostatne, použiť ako náplň do pirohov, pridať do omáčok, polievok alebo použiť na prípravu sendvičov.
- Domáca kvalita: Máte plnú kontrolu nad použitými surovinami a viete, čo jete. Vyhýbate sa tak pridaným konzervantom a umelým prísadám.
- Ekonomickosť: Môžete spracovať väčšie množstvo mäsa, ktoré ste kúpili za výhodnú cenu, a ušetriť tak peniaze.
Výber hovädzieho mäsa: Základ úspechu
Kľúčovým prvkom pre dokonalé hovädzie mäso vo vlastnej šťave je výber správneho druhu mäsa. Nie každá časť hovädzieho dobytka je rovnako vhodná. Ideálne sú časti s vyšším obsahom kolagénu, ktoré sa počas dlhého varenia rozložia a dodajú omáčke bohatú chuť a mäsu jemnosť. Na prípravu hovädzieho mäsa vo vlastnej šťave je najvhodnejšie použiť mäso s vyšším obsahom kolagénu, ako je napríklad hovädzie líčko, glejovka, krk alebo predné hovädzie. Tieto časti mäsa sa pri dlhom dusení rozpadajú a vytvárajú bohatú, želatínovú šťavu. Pri výbere mäsa sa zamerajte na jeho farbu a štruktúru. Mäso by malo mať sýtu červenú farbu a jemné mramorovanie tukom. Vyhnite sa mäsu, ktoré je bledé, sivé alebo má nepríjemný zápach. Dôležité je vybrať čerstvé a kvalitné mäso.
Medzi najvhodnejšie časti patria:
- Hovädzia kližka: Je to mäso z prednej časti nohy, ktoré je bohaté na kolagén a má výraznú chuť. Vyžaduje dlhšie varenie, ale výsledok stojí za to.
- Hovädzia krkovička: Je mäso z krku, ktoré je prešpikované tukom, čo zaručuje šťavnatosť a jemnosť. Je vhodná na dusenie a pomalé varenie.
- Hovädzia falošná sviečková: Je to mäso z oblasti panvy, ktoré je pomerne chudé, ale pri správnej príprave môže byť veľmi chutné. Vyžaduje si jemnejšie zaobchádzanie a kratší čas varenia.
- Hovädzie rebrá: Sú ideálne pre varenie vo vlastnej šťave, pretože majú dostatok tuku a kostí, ktoré dodajú omáčke bohatú chuť.
Príprava mäsa: Dôležitý krok k dokonalosti
Pred samotným varením je potrebné mäso správne pripraviť.
- Umytie a osušenie: Mäso dôkladne umyte pod studenou tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami. Týmto krokom odstránite prípadné nečistoty a zlepšíte jeho opekanie.
- Nakrájanie: Mäso nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 3-4 cm. Príliš malé kocky sa môžu počas varenia rozpadnúť, príliš veľké sa budú variť dlhšie a nemusia byť rovnomerne prepečené. Očistené, umyté a čistou utierkou osušené predné hovädzie mäso nakrájame na rovnaké, asi 20 - 30 gramové kúsky.
- Osolenie a okorenenie: Mäso osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Môžete použiť aj iné korenie podľa vlastnej chuti, napríklad mletú rascu, majoránku alebo tymián. Pridáme najlepšie čerstvo pomleté čierne korenie a posolíme.
- Opekanie: V hrnci s hrubým dnom alebo v liatinovom hrnci rozpáľte olej alebo masť. Mäso opečte z každej strany do zlatista. Opekanie je dôležité, pretože zatiahne povrch mäsa a zabráni úniku šťavy počas varenia. K opečenej cibuli pridajte nakrájané mäso. Orestujte ho zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Zatiahnutím sa mäso uzavrie a zadrží šťavu. Na rozohriatom tuku opražíme dozlatista nadrobno nakrájanú cibuľu, vložíme pripravené mäso, ktoré na cibuľovom základe prudko, krátko a za stáleho premiešavania oprážame, kým zmení farbu a začne púšťať šťavu.
Základ omáčky: Tajomstvo bohatej chuti
Základ omáčky tvorí cibuľa, koreňová zelenina a kvalitný vývar. Príprava základu je rovnako dôležitá ako príprava samotného mäsa.
- Cibuľa: V hrnci, v ktorom ste opekali mäso, opečte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Cibuľa by mala byť jemná a sladká, preto ju neprepaľte. Na rozohriatom tuku opražíme dozlatista nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Koreňová zelenina: Pridajte na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen a zeler). Opekajte, kým zelenina nezmäkne a nezačne karamelizovať. Karamelizácia zeleniny dodá omáčke bohatšiu chuť a farbu.
- Paradajkový pretlak: Pridajte lyžicu paradajkového pretlaku a krátko opečte. Paradajkový pretlak dodá omáčke kyslosť a zvýrazní jej chuť.
- Vývar: Zalejte zeleninu kvalitným hovädzím vývarom. Vývar by mal byť horúci, aby sa proces varenia nezastavil. Ak nemáte hovädzí vývar, môžete použiť aj zeleninový vývar alebo vodu, ale chuť omáčky nebude taká intenzívna.
- Korenie: Pridajte bobkový list, nové korenie a celé čierne korenie. Tieto koreniny dodajú omáčke arómu a komplexnosť. Pridajte rascu, sladkú papriku, pálivú papriku (ak používate), bobkový list a čierne korenie. Dobre premiešajte, aby sa korenie rovnomerne rozložilo.
Dusenie mäsa: Trpezlivosť prináša ovocie
Po príprave základu omáčky vráťte do hrnca opečené mäso a nechajte ho dusiť. Proces dusenia je kľúčový pre získanie jemného a šťavnatého mäsa.
- Tekutina: Uistite sa, že mäso je takmer úplne ponorené v tekutine. Ak je potrebné, pridajte viac vývaru alebo vody. Mäso podlejte vodou tak, aby bolo takmer ponorené. Množstvo vody závisí od typu hrnca. V klasickom hrnci bude potrebné viac vody, v tlakovom hrnci menej.
- Teplota: Znížte plameň na minimum, prikryte hrniec pokrievkou a nechajte mäso dusiť. Teplota by mala byť nízka, aby sa mäso dusilo pomaly a rovnomerne. Znížime plameň a na miernom ohni dusíme prikryté pokličkou vo vlastnej šťave, pričom občas premiešavame a kontrolujeme, či sa nám mäso neprichytáva a nepripaľuje. Ak treba, pridáme menšie množstvo vody alebo vývaru a dusíme do polomäkka.
- Čas: Doba dusenia závisí od druhu mäsa a jeho veľkosti. Hovädzia kližka a krkovička vyžadujú dlhšie dusenie (3-4 hodiny), zatiaľ čo falošná sviečková môže byť hotová už za 2-3 hodiny. Mäso je hotové, keď je mäkké a ľahko sa rozpadáva vidličkou. Prikryte hrniec pokrievkou a duste na miernom ohni, kým mäso nie je úplne mäkké. V klasickom hrnci to trvá 2-3 hodiny, v tlakovom hrnci 45-60 minút. Pravidelne kontrolujte, či sa voda neodparila a v prípade potreby dolejte.
- Kontrola tekutiny: Počas dusenia pravidelne kontrolujte množstvo tekutiny v hrnci. Ak sa tekutina príliš odparuje, pridajte viac vývaru alebo vody.
Dokončenie omáčky: Zvýraznenie chuti
Po udusení mäsa je čas na dokončenie omáčky.
- Vyberte mäso: Vyberte mäso z hrnca a odložte ho bokom.
- Preceďte omáčku: Omáčku preceďte cez sitko, aby ste odstránili korenie a zeleninu. Precedená omáčka bude hladšia a jemnejšia. Odstránime pokrievku a premiešavaním šťavu vydusíme na tuk.
- Zahustenie omáčky (voliteľné): Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť. Existuje niekoľko spôsobov zahustenia omáčky:
- Zápražka: V hrnci rozpustite maslo, pridajte hladkú múku a opečte do zlatista. Zalejte studeným vývarom a miešajte, kým sa nevytvorí hladká kaša. Pridajte kašu do omáčky a povarte, kým omáčka nezhustne. Zaprášime hladkou múkou a za stáleho premiešavania popražíme. Po chvíli zalejeme vodou alebo vlažným vývarom a zakryté za občasného premiešavania dusíme do mäkka.
- Šľahačka: Pridajte do omáčky smotanu na šľahanie a povarte, kým omáčka nezhustne. Šľahačka dodá omáčke krémovú konzistenciu a jemnú chuť.
- Maizena: Rozmiešajte lyžičku Maizeny v malom množstve studenej vody a pridajte do omáčky. Povaríte, kým omáčka nezhustne. Maizena je bezlepková alternatíva na zahustenie omáčky.
- Dochutenie: Omáčku dochuťte soľou, korením a prípadne aj cukrom alebo octom. Chuť omáčky by mala byť vyvážená a harmonická. Keď je mäso mäkké, vyberte bobkový list a dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti. Ak je v hrnci príliš veľa tekutiny, odparte ju na silnejšom ohni, kým nezostane len hustá šťava.
- Vráťte mäso: Vráťte udusené mäso do omáčky a prehrejte.
Servírovanie: Dokonalý záver
Hovädzie mäso vo vlastnej šťave sa tradične podáva s knedľou alebo varenými zemiakmi. Môžete ho však podávať aj s ryžou, cestovinami alebo zemiakovou kašou. Ako prílohu sa hodí kyslá uhorka, sterilizované uhorky alebo šalát z kyslej kapusty.
Tip pre gurmánov: Hovädzie mäso vo vlastnej šťave je najlepšie, keď ho necháte odstáť cez noc v chladničke. Chuť sa tak prepojí a mäso bude ešte jemnejšie. Pred podávaním ho len zohrejte.
Recept s použitím tlakového hrnca
Potrebujeme cca 1,5 kg hovädzieho mäsa, ktoré si pokrájame na väčšie kusy alebo plátky. Na oleji som zosklovatila trocha osolenú cibuľu. Dala k nej mäso, osolila ho a zakryté nechala dusiť, kým pustilo dostatok svojej šťavy. Potom som zaliala dvomi litrami vody a v kuchte varila 30 minút. Po 30ich minútach bolo mäso do 3/4 uvarené. Preliala som to do obyčajného hrnca, pridala čierne korenie, bobkové listy, mletú rascu a priviedla znova do varu. Medzi tým si spravíme zápražku. Na oleji upražíme múku (ja som dala 4 PL) následne pridáme mletú papriku. Zápražku zalejeme asi 2 dl vodou, rozmiešame a vylejeme do mäsa. Takto varíme pomaly až do úplného zmäknutia mäsa. Mne sa to varilo pomaly ešte cca 35 minút. Za ten čas mäso zmäkne a aj sa varením vytratí tá typická chuť zápražky. A nakoniec zostane len výborná chuť ;-) Nakoniec môžete ešte podľa chuti dosoliť, ale aj pridať mleté čierne korenie. Ako prílohu som pripravila Orzo/slovenskú ryžu so zeleninou. Na oleji som trocha slovenskú ryžu opiekla, podliala dostatkom vody, osolila a pridala mrazený hrášok a kapiu pokrájanú na malé kocky. A klasicky dovarila…
Varianty receptu: Pre každého niečo
Hovädzie mäso vo vlastnej šťave je jedlo, ktoré sa dá variovať podľa vlastnej chuti a preferencií. Tu je niekoľko nápadov:
- Hovädzie mäso na hubách: Pridajte do omáčky orestované huby (napríklad šampiňóny, hríby alebo suchohríby).
- Hovädzie mäso na smotane: Pridajte do omáčky smotanu na šľahanie alebo kyslú smotanu.
- Hovädzie mäso na víne: Pridajte do omáčky pohár červeného vína.
- Hovädzie mäso s kôprom: Pridajte do omáčky nasekaný čerstvý kôpor.
- Hovädzie mäso s paprikou: Pridajte do omáčky mletú sladkú papriku alebo štipku pálivej papriky.
Experimentujte s rôznymi prísadami a korením, aby ste našli svoju obľúbenú verziu hovädzieho mäsa vo vlastnej šťave. Pamätajte si, že najdôležitejšie je použiť kvalitné suroviny a variť s láskou a trpezlivosťou.
Časté chyby pri príprave: Ako sa im vyhnúť
Aj pri takom tradičnom jedle ako hovädzie mäso vo vlastnej šťave sa môžu vyskytnúť chyby, ktoré ovplyvnia výslednú chuť a kvalitu. Tu sú niektoré z nich a ako sa im vyhnúť:
- Výber nevhodného mäsa: Použitie príliš chudého mäsa alebo mäsa s nízkym obsahom kolagénu môže viesť k suchému a tvrdému výsledku. Vyberajte mäso s vyšším obsahom kolagénu a tuku.
- Nedostatočné opekanie mäsa: Opekanie mäsa je dôležité pre zatiahnutie povrchu a zabránenie úniku šťavy. Nešetrite na čase a mäso dobre opečte z každej strany.
- Príliš vysoká teplota dusenia: Príliš vysoká teplota dusenia môže spôsobiť, že sa mäso pripáli a omáčka sa rýchlo odparí. Dusíme na nízkej teplote, aby sa mäso varilo pomaly a rovnomerne.
- Nedostatočné množstvo tekutiny: Ak je v hrnci málo tekutiny, mäso sa môže pripáliť a nebude dostatočne jemné. Kontrolujte množstvo tekutiny a v prípade potreby pridajte viac vývaru alebo vody.
- Nedostatočné dochutenie: Nedostatočné dochutenie môže spôsobiť, že omáčka bude fádna a bez chuti. Omáčku dochuťte soľou, korením a prípadne aj cukrom alebo octom.
Zdravotné aspekty: Striedmosť je kľúčová
Hovädzie mäso je zdrojom bielkovín, železa a vitamínov skupiny B. Avšak, konzumácia hovädzieho mäsa by mala byť striedma, pretože obsahuje aj nasýtené tuky a cholesterol. Pri príprave hovädzieho mäsa vo vlastnej šťave sa snažte používať menej tuku a uprednostňujte chudšie časti mäsa. Ako prílohu zvoľte zeleninu alebo celozrnné prílohy, aby ste vyvážili nutričný profil jedla.
Hovädzie mäso vo vlastnej šťave a konzervovanie
Príprava hovädzieho mäsa vo vlastnej šťave je prekvapivo jednoduchá a výsledok je lahodný a všestranný pokrm, ktorý sa dá využiť v mnohých receptoch.
Výhody hovädzieho mäsa vo vlastnej šťave
- Dlhá trvanlivosť: Správne konzervované mäso vydrží v chlade mesiace, dokonca aj roky.
- Všestrannosť: Môže sa konzumovať samostatne, použiť ako náplň do pirohov, pridať do omáčok, polievok alebo použiť na prípravu sendvičov.
- Domáca kvalita: Máte plnú kontrolu nad použitými surovinami a viete, čo jete. Vyhýbate sa tak pridaným konzervantom a umelým prísadám.
- Ekonomickosť: Môžete spracovať väčšie množstvo mäsa, ktoré ste kúpili za výhodnú cenu, a ušetriť tak peniaze.
Ingrediencie na konzervovanie
- 1 kg hovädzieho mäsa (krk, líčko, glejovka)
- 1-2 veľké cibule
- 2-3 strúčiky cesnaku (voliteľné)
- 1 lyžička celej rasce
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- 1/2 lyžičky mletej pálivej papriky (voliteľné)
- 2-3 bobkové listy
- 5-6 zrniek celého čierneho korenia
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Rastlinný olej alebo bravčová masť
- Voda (množstvo závisí od spôsobu prípravy)
Postup konzervovania
- Príprava mäsa: Hovädzie mäso umyte, osušte a nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 3-4 cm.
- Opekanie cibule: V hrnci s hrubým dnom alebo v tlakovom hrnci rozohrejte olej alebo masť. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opekajte ju do sklovita. Ak používate cesnak, pridajte ho teraz a krátko opečte, aby sa rozvoňal.
- Pridanie mäsa: K opečenej cibuli pridajte nakrájané mäso. Orestujte ho zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Zatiahnutím sa mäso uzavrie a zadrží šťavu.
- Korenie: Pridajte rascu, sladkú papriku, pálivú papriku (ak používate), bobkový list a čierne korenie. Dobre premiešajte, aby sa korenie rovnomerne rozložilo.
- Podlievanie: Mäso podlejte vodou tak, aby bolo takmer ponorené. Množstvo vody závisí od typu hrnca. V klasickom hrnci bude potrebné viac vody, v tlakovom hrnci menej.
- Dusenie: Prikryte hrniec pokrievkou a duste na miernom ohni, kým mäso nie je úplne mäkké. V klasickom hrnci to trvá 2-3 hodiny, v tlakovom hrnci 45-60 minút. Pravidelne kontrolujte, či sa voda neodparila a v prípade potreby dolejte.
- Dochutenie: Keď je mäso mäkké, vyberte bobkový list a dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti. Ak je v hrnci príliš veľa tekutiny, odparte ju na silnejšom ohni, kým nezostane len hustá šťava.
- Plnenie do pohárov: Ešte horúce mäso aj so šťavou naplňte do sterilizovaných pohárov. Nechajte približne 1 cm voľného priestoru od okraja pohára.
- Sterilizácia: Uzavreté poháre sterilizujte v hrnci s vodou. Poháre musia byť ponorené aspoň do 2/3 výšky. Vodu priveďte do varu a sterilizujte 60-90 minút. Po sterilizácii nechajte poháre vychladnúť vo vode.
- Kontrola uzatvorenia: Po vychladnutí skontrolujte, či sú poháre správne uzatvorené. Viečka by mali byť prehnuté dovnútra a pri stlačení by nemali pružiť.
Základné Info
- Čas prípravy: cca 25 minút
- Čas dusenia/pečenia: cca 1 hod 45 minút (15 min + 60 min + 15 min + 20 min)
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Jednoduchá ★★
Potrebujeme
Potrebné suroviny:
- 1000 g hovädzieho mäsa (ideálne zadné, napr. falošná sviečková, orech, alebo kližka)
- 2 ks cibule (stredne veľké)
- 2 lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
- 4 ks väčších nakladaných uhoriek (sladkokyslých)
- cca 100-150 ml nálevu z nakladaných uhoriek
- 1 ks bobkový list
- 1 lyžička drvenej rasce
- 1 lyžička mletého čierneho korenia
- 1 lyžička soli (alebo podľa chuti)
- ½ ks mäsového alebo hovädzieho bujónu v kocke (voliteľné)
- cca 1000 - 1500 ml horúcej vody alebo vývaru (podľa potreby)
- 2 lyžice hladkej múky
- cca 100 ml studenej vody (na zátrepku)
- Cukor, ocot na prípadné dochutenie (voliteľné)
Postup prípravy
Príprava mäsa a základu:
- Hovädzie mäso očistite a nakrájajte na väčšie kocky (cca 3×3 cm) alebo hrubšie plátky. V mise mäso dôkladne premiešajte s drvenou rascou, mletým čiernym korením, bobkovým listom a soľou.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno.
- V hrnci so silnejším dnom, ktorý je vhodný aj do rúry, rozpáľte olej alebo masť. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opekajte ju na strednom ohni dozlatista až dohneda (trvá to približne 5-7 minút). Miešajte, aby sa nepripálila.
- K opraženej cibuli pridajte ochutené mäso a krátko ho zo všetkých strán opečte, aby sa zatiahlo. (Pôvodný recept uvádza len premiešanie a priklopenie - môžete si vybrať preferovaný postup). Následne hrniec priklopte pokrievkou, znížte teplotu a nechajte mäso dusiť vo vlastnej šťave asi 15 minút.
Dusenie/Pečenie v rúre:
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Po 15 minútach dusenia mäso podlejte horúcou vodou alebo vývarom tak, aby bolo takmer ponorené. Pridajte polovicu kocky bujónu (ak používate). Všetko dobre premiešajte.
- Hrniec opäť prikryte pokrievkou (ideálne vhodnou do rúry) a vložte do predhriatej rúry. Pečte (duste) približne 1 hodinu, alebo kým mäso nezačne mäknúť.
Dokončenie omáčky:
- Nakladané uhorky nakrájajte na malé kocky alebo tenké rezančeky.
- Po hodine pečenia vyberte hrniec z rúry. Pridajte k mäsu nakrájané uhorky a prilejte aj sladkokyslý nálev z uhoriek (cca 100-150 ml). Premiešajte.
- Hrniec vráťte späť do rúry a pečte (duste) ďalších 15 minút.
- Medzitým si pripravte zátrepku: V pohári alebo malej miske dôkladne rozmiešajte 2 lyžice hladkej múky so 100 ml studenej vody, aby v zmesi neboli žiadne hrudky.
- Hrniec opäť vyberte z rúry a postavte ho na sporák na mierny oheň. Za stáleho miešania pomaly prilejte pripravenú zátrepku do omáčky.
- Priveďte do varu a za občasného miešania varte na miernom ohni ešte približne 20 minút, aby sa múka dobre prevarila a omáčka zhustla na požadovanú konzistenciu. Ak je omáčka príliš hustá, prilejte trochu horúcej vody alebo vývaru.
- Nakoniec ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou, prípadne trochou cukru alebo octu, aby ste dosiahli vyváženú sladkokyslú chuť pravej Znojemskej omáčky. Pred podávaním vyberte bobkový list.
Podávanie:
Hotové hovädzie po znojemsky podávajte teplé, preliate omáčkou.
Tipy
- Výber mäsa: Pre najlepší výsledok odporúčam použiť hovädzie mäso vhodné na dusenie, ako je kližka (dodá omáčke skvelú chuť vďaka kolagénu), falošná sviečková alebo orech zo stehna. Dôležité je pomalé dusenie, aby bolo mäso dokonale mäkké.
- Opekanie mäsa: Hoci pôvodný recept mäso skôr dusí, ja osobne preferujem mäso pred pridaním vody poriadne opiecť zo všetkých strán na cibuľovom základe. Mäso tak získa krajšiu farbu a výraznejšiu chuť.
- Dochutenie: Nebojte sa na záver omáčku doladiť podľa vlastnej chuti.
Táto Znojemská hovädzia je skutočnou lahôdkou, ktorá vás prenesie do čias poctivej domácej kuchyne. Vďaka tomuto famóznemu RECEPTU si môžete pripraviť dokonale šťavnaté mäso a lahodnú sladkokyslú omáčku, ktorá si vás získa.
tags: #recept #na #domáce #hovädzie #mäso #vo
