Helenkin Cibuľový Chlieb: Recept s Kváskom a Autolýzou

Vyskúšajte recept na domáci cibuľový chlieb, ktorý je vďaka kvásku a autolýze nadýchaný a plný chuti. Tento chlieb je ideálny pre všetkých, ktorí radi experimentujú s pečením a chcú si vychutnať poctivý domáci chlieb.

Suroviny

Na prípravu cesta budete potrebovať:

• 600 g hladkej múky špeciál
• 400 g chlebovej múky T 650
• 700 ml vody
• 2 polievkové lyžice pšeničného kvasu (môže sa použiť aj ražný kvas)
• 3 čajové lyžičky soli

Postup

Tu je podrobný postup, ako pripraviť tento chutný cibuľový chlieb:

1. Príprava cesta: Do kuchynského robota dáme 600 g hladkej múky špeciál, 400 g chlebovej múky T 650 a 700 ml vody.
2. Miešanie: Zapneme miešanie, aby sa suroviny premiešali, netreba vymiesiť.
3. Autolýza: Cesto necháme odpočívať 30 minút. Autolýza je reakcia, ktorá prebieha, keď necháme múku pôsobiť s vodou približne 20-30 minút. Enzýmy prítomné v múke začnú rozkladať škrob a bielkoviny na jednoduchšie a ľahko strávitelnejšie látky a podporovať štruktúru lepku. Ak sa využije autolýza, chlieb je kvalitnejší a nadýchanejší.
4. Pridanie kvasu: Pridáme 2 polievkové lyžice pšeničného kvasu. Môže sa použiť aj ražný kvas.
5. Miesenie a odpočinok: Cesto necháme miesiť a po skončení miesenia necháme cesto v mise na miesenie odpočívať 2 hodiny. Robíme to takto bez soli preto, aby kvas kysol sám s múkou v tejto fáze.
6. Pridanie soli a opätovné miesenie: Pridáme 3 čajové lyžičky soli a cesto znovu zamiesime. Pri tomto miesení sa z cesta uvoľní nadbytočný oxid uhličitý a cesto môže opäť kysnúť.
7. Kysnutie: Po skončení miesenia cesto dáme do obruče položenej na plechu a vyloženej papierom na pečenie. Cesto necháme kysnúť približne 10 hodín pri izbovej teplote.
8. Pečenie: Rúru zohrejeme na 250 stupňov a chleba v nej pečieme 20 až 25 minút (spodný aj vrchný ohrev).
9. Dopekanie: Potom chleba z rúry vytiahneme, stiahneme obruč aj papiere na pečenie. Chlieb na plechu opäť vložíme do rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov spodný aj horný ohrev asi 30 minút pokiaľ je chlieb upečený.
10. Kontrola upečenia: Či je chlieb upečený zistíme tak, že po buchnutí na spodok chleba znie duto.
11. Chladenie: Chlieb položíme na mriežku a necháme minimálne 2 hodiny chladnúť. Ochladnutie chleba je tiež dôležité. Ak by sme chleba prikryli teplý, zostala by v ňom voda a chleba by mohol byť ťažký.

Tabuľka prepočtu surovín

Pre rôzne veľkosti chlebov môžete použiť nasledujúcu tabuľku pre prepočet surovín:

Dobrú chuť!

tags: #helenkin #cibulovy #chlieb #recept

Populárne príspevky:

• Okrasné tekvice a ich jedlosť
• Gurmánsky sprievodca: Hamburg a Hamburger
• Tradičný Tekvicový Prívarok
• Srnčí chrbát: Tradičný dezert
• Folklórna Svadobná Torta