Helenkin Maďarský Chlieb: Recept a Inšpirácie

No veru, nech sa páči! Toto musíte skúsiť. Opäť je tu výzva a opäť bude v trojitej verzii - s lievito madre odomňa, so slánkom od Ľudmilky a s kváskom od Katušky. A že neviete čo je Aranygaluska? No úprimne, ani ja som donedávna Aranygalusku nepoznala. Mierne maďarsky zaváňa ten názov, ale je to trošku inak. A my to voláme zlaté buchtičky. Ako napísala Liduška “Sú k sežrání!” a Katka zase: “Sú prudko žravé”.

Podľa encyklopédie židovského jedla sa zlatá buchta spomína už v 80. rokoch 20. storočia. V polovici 20. storočia sa stala populárnou v USA vďaka maďarským a židovským pekárňam.

Recept pre výzvu. Alebo, keď sa tri pekárky dohodnú na skvelej veci. Každá s iným “základom” kysnutia aj s inou náplňou, no vo výsledku je to skvelá slaná naplnená buchta dobrota.

A teda ako pri slaných buchtách čo sme spolu všetky tri robili v inej verzii prefermentu, tak aj teraz sme to rovnako vytuningovali a vyšperkovali každá po svojom a tak originálne. Odporúčam sledovať tieto moje priateľky skvelé pekárky úžasné priateľky. Sú aj pre mňa veľmi inšpirujúce a veľa sa pri nich stále niečo naučím. Ďakujem vám dámy, že môžem byť s vami opäť súčasťou takej skvelej výzvy.

Vôňa kávy. Presne toto sa šírilo celým domom. A nielen, i vonku zbojníci sa pýtali pod oknami čo to vonia? Kto má rád kávu, bude tieto jemnulinké buchtičkové koláčiky s kávovou krustou veľmi ľúbiť. Preto sa aj volajú coffee buns.

Jeden deň som šla na trh kúpiť ovocie. Tak som sa vrátila s priesadami a s formičkou na piškóty. Odvtedy som premýšľala nad receptom. Prešlo pár dní. Prišli jahody na džem. Pár ostalo v miske. A zrazu to bolo. Kde bolelo tam bolelo, bol deň ako každý druhý či tretí. V jednej dedine žila jedna farmárska žena, pani 5 mama. Jej banda zbojníkov sedela pri náprotivnom okne a takto si pomysleli si -:”dali by sme si niečo dobré!” . Čo je sladké je ovocie a čo dáva maminka do polievky je zelenina. No aj tak sa to dá naučiť alebo povedať.

Opäť niečo skvelé sladké s lievito madre. Ono sa totiž na sladké pečenie hodí najlepšejšie. Deti to milujú.

Ostalo mi viac špaldového rozkvasu a v chladničke boli maliny a bola chuť na sladké. A tak lievance skvelá voľba. Teda obzvlášť sa podarili, lebo na záver som urobila aj malinovú penu.

Kváskový Chlieb Bez Rozkvasu

Možno sa vám stalo, že ste doma zabudli založiť štartér (rozkvas) na kváskový chlieb alebo ste upečený chlieb zjedli skôr, než ste si mysleli. Receptov na internete je pomerne veľa. Čo je to chlieb bez rozkvasu? Chlieb bez rozkvasu je cesto pripravené spôsobom, v ktorom vynecháme prípravnú fázu rozkvasu (štartéra), ktorá trvá pri príprave kváskového chleba najdlhšie. Ušetríme tak 9-12 hodín.

TIP: Vyhnite sa týmto chybám pri kváskovaní a upečiete nadýchaný chlieb. Nechajte finálne vykvasiť do zdvojnásobenia objemu. Správne vykvasenie zistíte aj podľa prstového testu.

TIP: Ako sa správne starať o ošatky, aby nám vydržali dlho ako nové?

Recept na Helenkin Maďarský Chlieb

Potrebuješ:

750g hladkej múky
200g LM (alebo ražného kvásku)
350ml vody (záleží aká je múka, stane sa že dávam aj 400ml)
2 PL zemiakových vločiek (cca 30g)
3 čl soľ
2 čl celá rasca
2 PL olivový olej
Tekvicové semená (podľa chuti)

Postup:

Všetko spolu vymiesime robotom do hladka.
Necháme cesto v robote stáť 30 minút a potom pridáme soľ a znovu cesto miesime, aby sa soľ zapracovala.
Po vymiesení si dám cesto na dosku a vytvarujem bochník.
Do poprášenej ošatky šupnem bochník a nechám chlieb kysnúť na linke kým nemá dvojnásobný objem. Tu sa čas ťažko určuje, mne sa stane že kysne 4 hodiny aj 7 hodín. Záleží kto má akú teplotu v byte a napríklad aj to či ti do okna svieti slnko.
Rúru si zohrejem 250°C dávam aj plech na spodok rúry pre záparu, chlieb pečiem na kameni.
Vložím chlieb zavriem rúru, počkám minútu a vlejem horúcu vodu do plechu na záparu. Takto pečiem chlieb 30 minút.
Po 30 minútach otvorím rúru a vyvetrám ju, zatiaľ kým sa vetrá stiahnem teplotu na 200°C a vyberiem plech na záparu.

Upečte si dokonalý kváskový chlieb: Podrobný návod

Zemiakový Kváskový Chlieb

U nás doma sa zemiakový kváskový chlieb teší veľkej obľube. Je vláčnejší, mäkší, s plnšou chuťou a netvrdne tak rýchlo. Zemiak pridávam do cesta vcelku často, no…keď sa mi chce dať vopred zemiak uvariť a ošúpať ho. Zemiak do cesta by mal ísť teda strúhaný, najprv uvarený v šupke a vychladnutý.

Domáce zemiaky sú iné, ako tie z obchodu. Každý rok sa zídeme celá rodina a spolu zbierame na poli zemiaky. Je to moc fajn. Deti sem - tam pomôžu, no skôr lietajú ako šarkany a užívajú si voľnosť pohybu.

Keď chcem dať chlieb do daru, alebo si len tak pochutiť na luxusnejšej striedke, do cesta pridám aj zemiak. Tá vláčnosť potom spôsobí, že chlieb jeme aj samotný. Netreba k nemu nič viac.

Počas listovania v starých slovenských kuchárkach som narazila aj na stať, ktorá opisovala, ako správne pripraviť chlieb. No podľa popisu som urobila chlieb. Cesto bolo oveľa viac zemiakové, než som zvyknutá normálne. Výsledok bol úžasný- nadýchaný chlieb s plnou striedkou ma uchvátil a nielen mňa. Striedku mal plnú a takú správne vlhkú. Môj pôvodný plán, že budem mať upečené na celý týždeň stroskotal hneď pri prvom hryze- bochník zmizol veľmi rýchlo. Ani mi to nevadilo.

Cesto je dosť zemiakové a na zemiakoch veľmi záleží. Jednotlivé odrody sa správajú v ceste rozdielne. Niektoré sú tak vodnaté, že je cesto až riedke. Voda v recepte v takom veľkom rozmedzí práve kvôli zemiakom.

Príprava zemiakového cesta krok za krokom:

Na cesto je dobrá 1,2 kg ošatka. Suroviny pridáme k správne vykvasenému štartéru a vymiesime tuhšie, ale mäkké cesto. Vymiesené cesto sa odliepa od stien misy aj od rúk. Prekryjeme v mise neprievzdušným materiálom a necháme kvasiť pri izbovej teplote 2 - 3 hodiny. Počas tejto doby kvasenia cesto raz za hodinu preložíme: mokrou rukou alebo stierkou na cesto podoberieme cesto z jednej strany, povytiahneme do výšky a preložíme na protiľahlú stranu. Takto urobíme z každej strany 1- krát. Ošatku vysypeme zemiakovým škrobom. Následne cesto vyklopíme na mierne pomúčenú dosku, rukami premiesime a vytvarujeme podľa tvaru ošatky- všetky spoje cesta sústredíme na jedno miesto. Rúru vyhrejeme na 250’C. Až keď je rúra rozohriata, cesto vyklopíme opatrne z ošatky na papier na pečenie a prenesieme do rúry.

Typ chleba	Hlavné ingrediencie	Charakteristika
Helenkin Maďarský Chlieb	Hladká múka, LM (kvások), zemiakové vločky	Chutný, s rascou a tekvicovými semenami
Zemiakový Kváskový Chlieb	Kvások, zemiaky	Vláčny, mäkký, s plnou chuťou