Kučeravý kel u batoliat: Superpotravina pre zdravý vývoj

Zelenina, nevynímajúc kučeravý kel (Brassica oleracea convar), je dôležitou súčasťou vyváženej stravy a zdravého životného štýlu. V skutočnosti by každý mal konzumovať najmenej päť porcií ovocia a zeleniny denne. Medzi túto zeleninu patrí aj kel kučeravý, ktorý je hrdým členom rodiny kapustovitej zeleniny.

Prečo zaradiť kučeravý kel do stravy?

Kučeravý kel (listový kel), bohatý na živiny je najzdravší zo všetkých kapustovín, jeho kučeravé listy obsahujú takmer všetky dôležité živiny. Táto zelenina s rozstrapkanými listami, tiež známa ako listový kel, je jedna superpotravina.

Jeho živiny môžu prispievať k zlepšeniu zdravia a predchádzaniu mnohým ochoreniam. Obsahuje vlákninu, antioxidanty, vápnik a vitamín K a obsah chlorofylu v ňom môže mať ďalšie zdravotné výhody.Karotenoidy a antioxidačné polyfenoly, ktoré obsahuje, môžu prispievať k zlepšeniu zdravia. Kel obsahuje látky, ktoré viažu žlčové kyseliny a znižujú hladinu cholesterolu v organizme. Zaujímavé je, že listový kel obsahuje tiež omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Vďaka tomu môže pomôcť zmierniť príznaky artritídy a srdcových chorôb. Môže znižovať vysoký krvný tlak a tiež hladiny triglyceridov v krvi. Listový kel je bohatý na vlákninu a síru, ktoré sú vynikajúce na detoxikáciu tela a na udržanie zdravia pečene. Jeho obsah vápnika je významný, rovnako ako aj obsah rastlinných bielkovín.

Už aj malá hrsť kelu obsahuje veľa hodnotných živín. Je vynikajúcim zdrojom vitamínov A, C, B6, E a K. Obsahuje významné množstvo mangánu, medi, draslíka, vápnika a celý rad fytochemických látok (fytochemikálií). V súvislostli s fytochemikáliami sa vedci domnievajú, že pomáhajú v boji proti rakovine.

Luteín a zeaxantín v keli spomaľujú tento proces a chránia tak zdravie očí. Listový kel obohatí šaláty a prílohy nepostrádateľnými živinami a dodáva im príjemnú farbu. Má vysoký obsah bielkovín, vápnika, železa, vitamínu A a ďalších protirakovinových zložiek. Obsahuje viac vitamínu C ako ktorákoľvek listová zelenina.

Kel kučeravý je zdravie chrániaca superpotravina, ktorá rastie v hlúboch, jeho veľké listy sa otvárajú zo stonky a ich stredom prechádza tzv. hlavná žila. Farba tejto zeleniny je rôzna: mení sa od svetlozelenej až po takmer fialovú, listy rastliny sú väčšinou drsné, hrubé a pomerne pevné.

Kučeravý kel a ostatná zelená zelenina obsahujúca chlorofyl môžu pomôcť zabrániť organizmu absorbovať rakovinotvorné heterocyklické aminokyseliny. Tie sa produkujú vtedy, keď sú potraviny živočíšneho pôvodu pripravované pri vysokej teplote.

Druhy kelu

Keď sa povie kel, pravdepodobne nás napadne ako prvá práve spomínaná zelenina. Ďalšou verziou tejto zeleniny je toskánsky kel, ktorý má niekoľko pomenovaní, ako napríklad čierny kel a toskánska čierna palma. Táto zelenina má dlhé kopijovité, tmavozelené listy s fľakmi. Má hlbokú a zemitú chuť, menej horkú ako kel kučeravý, s mierne orechovou chuťou.

Červený kel má ploché, strapaté listy, ktoré sa podobajú dubovým listom. Chuť má menej korenistú, sladkastú, s paprikou a citrónom je takmer ako šťavel. Je ideálny ako šalát, na sendviče, do ovocných štiav a ako príloha.

Ako pripraviť kučeravý kel pre deti?

Kel môže byť niekedy v surovom stave horký, no správna príprava ho dokáže premeniť na lahodnú ingredienciu. Kľúčom je jeho správne varenie. Pred varením kelové listy oddeľte a dobre umyte. Následne z nich poodrezávajte hrubé stonky v strede listov. Ak pripravujete kel na dusenie alebo varenie, stačí ho variť len niekoľko minút, aby nestratil svoju jasne zelenú farbu a cenné živiny. Ak pripravujete kel na surovo, skúste ho marinovať v citrónovej šťave s olivovým olejom - kyslosť citróna zmierni jeho horkosť a urobí ho jemnejším.

Ak sa táto zelenina používa do surových šalátov, listy jemne premasírujte, postláčajte. Tento úkon pomáha rozkladať celulózu v listoch a uvoľňuje živiny pre ľahšiu absorpciu. Listy môžeme spariť, variť, piecť - kučeravý kel je úžasne univerzálny a ľahko spracovateľný. Pred varením by sa mali jeho listy odrezať zo stonky a dôkladne umyť. Môžu sa variť celé, prípadne pokrájané. Na varenie listov postačia asi 2 minúty.

Kel nie je potrebné v každom prípade iba variť, môže byť vynikajúci aj v surových šalátoch. Pokiaľ nás ruší jeho chrumkavosť, obarme ju, alebo uvarme, aby listy zmäkli. Pre tých, ktorí nemajú čas, ani náladu zaoberať sa s jeho prípravou, je ideálnou voľbou bio kučeravý kel prášok. Môže sa primiešať do koktejlov, pripraviť z neho smoothies, resp. pridať do prívarkov a cesta na koláče.

Existuje nespočetné množstvo receptov, z kučeravého kelu je možné pripraviť všeličo. Je iba na nás, aké variácie vymyslíme. Môžeme ho pridať do šalátov, pripraviť z neho prívarky, alebo ho kombinovať s orechmi. Pridajme ho do polievok, uvarme z neho “toskánsku” polievku, prípadne ho pridajte do hamburgera. Urobme z neho zelený koktejl, alebo ním osviežme jedlá z fazuľe, či iných obilovín.

Recepty s kelom pre deti a celú rodinu

Poďme sa pozrieť na niekoľko receptov, ktoré vás presvedčia, že kel nemusí byť nudný a môže chutiť aj deťom:

Zdravá kelová polievka

Kelová polievka je skvelým teplým jedlom na zimné večery.

Ingrediencie:

• Kel
• Cibuľa
• Červená paprika
• Olej
• Párky (voliteľné)
• Soľ, korenie

Postup:

1. Cibuľku si opražíme do zlatista na oleji, pridáme červenú papriku a trošku orestujeme.
2. Kel si nakrájame na rezance, dáme variť do hrnca s vodou spolu s celým čiernym korením.
3. Pridaním párkov získava polievka ešte o niečo „slávnostnejší“ charakter.

Dôležité upozornenie: Párky majú guľatý, hladký a gumový tvar - a práve preto predstavujú jedno z najčastejších rizík dusenia u detí. A to nielen u batoliat, ale aj u 4 či 5-ročných detí. Párky preto pre malé deti krájame na malé kúsky.

Krémová kokosová polievka s kelom

Táto krémová polievka spája exotickú chuť kokosu s jemnosťou kelu.

Ingrediencie:

• Kel
• Cibuľa
• Cesnak
• Zázvor
• Zeleninový vývar
• Plechovka kokosového mlieka
• Soľ, korenie

Postup:

Všetky ingrediencie spolu povaríme. Nakoniec polievku dochuťte soľou a korením a rozmixujte do hladkej konzistencie.

Kelové čipsy

Ak máte radi zdravé maškrty, kelové čipsy sú pre vás to pravé.

Ingrediencie:

• Kel
• Olivový olej
• Parmezán (voliteľné)

Postup:

1. Kel umyte, osušte a odstráňte tvrdé stonky.
2. Nakrájajte kel na kúsky, pokvapkajte olivovým olejom, posypte parmezánom (ak používate).
3. Pečte v predhriatej rúre na 150°C približne 10-15 minút, kým sú čipsy chrumkavé.

Smoothie z kelu

Hľadáte rýchly a zdravý nápoj na ráno? Skúste smoothie z kelu.

Ingrediencie:

• Kel
• Jablko
• Banán
• Voda alebo mandľové mlieko

Postup:

Všetky ingrediencie spolu rozmixujeme.

Kel s cícerom a paradajkami

Toto jedlo je ideálne na rýchly obed či večeru.

Ingrediencie:

• Kel
• Cícer
• Paradajky
• Cibuľa
• Cesnak
• Štipľavá paprika

Postup:

Všetky ingrediencie spolu podusíme na panvici.

Pečený kel s batátmi a cícerom

Ingrediencie:

• Kel
• Batáty
• Cícer
• Olivový olej
• Rozmarín alebo tymián
• Soľ, korenie

Postup:

Nakrájajte batáty na kocky, premiešajte s cícerom a kelom, pridajte olivový olej a obľúbené koreniny (napr. rozmarín alebo tymián). Pečte v rúre.

Omáčka na cestoviny s kelom

Ak hľadáte zdravý recept, ktorý poteší aj najmenších členov rodiny, táto omáčka na cestoviny s kelom bude to pravé! Nielenže je plná živín, ale je aj veľmi chutná a jednoduchá na prípravu.

Ingrediencie:

• Kel
• Cibuľa
• Cesnak
• Olivový olej
• Obľúbené koreniny
• Cestoviny
• Parmezán (voliteľné)

Postup:

Kel s ostatnými ingredienciami jednoducho rozmixujete do hladkej omáčky. Omáčku podávajte s obľúbenými cestovinami posypané nastrúhaným parmezánom.

Ďalšie inšpirácie a tipy:

• Kelové fašírky: Pustite si dobrú muzičku a robte kelové fašírky - pre niekoho výborný relax.
• Kelový koláč: Vyskúšajte upiecť kelový koláč.
• Príprava kelu s mäsom: Kel sa výborne hodí k hovädziemu, bravčovému, ale aj kuraciemu mäsu. Môžete ho pridať do polievok, prívarkov alebo ako prílohu k hlavnému jedlu. Skúste napríklad domáce kurča s medvedím cesnakom, baklažánovým hummusom a pečeným ružičkovým kelom.
• Kel v šalátoch: Kel je výborný aj v šalátoch.

Ružičkový kel a recepty pre deti

Drobné guľôčky ružičkového kelu majú v sebe množstvo látok, ktoré naše telo potrebuje na zdravé fungovanie. Obsahuje draslík, ktorý podporuje vylučovanie nadmerného množstva vody z tela, pomáha detoxikácii organizmu a vylučovaniu odpadových látok. Vysoký obsah vlákniny v ružičkovom keli prospieva tráveniu. Odvodňuje a pomáha pri chudnutí.

Na zachovanie vitamínov ružičkový kel nevaríme veľmi dlho, stačí pár minút. Ružičkový kel je na trhu od jesene do jari, pestovateľom dokonca vydrží na záhradke v mraze, a to až do -15 °C. Ak prejde mrazom, má dokonca jemnejšiu chuť.

Krémová polievka z ružičkového kelu

Ružičkový kel je vynikajúca zelenina, ktorá vás nabije vitamínom C a kopou vzácnych látok. A ešte k tomu uvaríte úžasnú krémovú polievku z ružičkového kelu. Obsahuje kopec zeleniny a extra chutné kokosové mlieko.

Ingrediencie:

• Ružičkový kel
• Stonkový zeler
• Maslo
• Olej
• Kurkuma
• Čerstvo zomleté čierne korenie
• Pór
• Mrkva
• Petržlen
• Kokosové mlieko

Postup:

1. Ružičkový kel ošúpeme z vrchných lístkov. Stonkový zeler zbavíme nožíkom vláskov a nakrájame nadrobno.
2. V hrnci na miernom ohni zohrejeme maslo a olej, pridáme kurkumu a čerstvo zomleté čierne korenie.
3. Opečieme zeler a pór, opekáme asi 3 minúty.
4. Pridáme na polovice nakrájaný ružičkový kel a nadrobno nakrájanú mrkvu a petržlen a opekáme, kým kel nezosvetlie, stačí na to pár minút.
5. Vrátime do hrnca a povaríme spolu ešte tri minútky.

Rýchla polievka z ružičkového kelu

Dobré a hlavne rýchle recepty sa oplatí mať vždy po ruke. Táto polievočka je sýta, potrebuješ na ňu jednoduché suroviny, z ktorých rýchlo dokážeš vyčarovať dobrotu výrazných chutí. Na tejto polievke mám rada okrem jej zaujímavej chuti aj to, že je hotová rýchlo. Nie je potrebné stráviť v kuchyni mnoho času. Tak sa nechaj inšpirovať a priprav si ju tiež.

Ingrediencie:

• Ružičkový kel
• Olivový olej
• Soľ
• Med
• Cibuľa
• Karí
• Paradajkový pretlak
• Voda
• Mrkva
• Zemiaky
• Biely jogurt
• Čili
• Pažítka

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 200°C. Malé hlavičky ružičkového kelu rozrežeme na polovice.
2. Plech vystelieme papierom na pečenie a poukladáme na neho ružičkový kel, ktorý osolíme a pokvapkáme olivovým olejom.
3. V miske pripravíme dresing zmiešaním cca 3-4 lyžíc olivového oleja a medu.
4. Po 15 minútach vyberiem kel, vložíme ho do misky s dresingom a zamiešame tak, aby sa všetok kel obalil.
5. Vrátime naspäť do rúry a zapečieme ešte 10 minút, alebo kým nie je kel zlatej farby.
6. Kým je kel v rúre, môžeme pripravovať polievku. Cibuľu opražíme na olivovom oleji. Pridáme k nej karí a paradajkový pretlak. Všetko spolu zamiešame, zalejeme 1 litrom vody a pridáme mrkvu a zemiaky nakrájané na menšie kocky.
7. Keď sú zemiaky a mrkva uvarené, rozmixujeme ich tyčovým mixérom na jemnú kašu. K nej pridáme biely jogurt, soľ a čili. Polievku ešte chvíľku povaríme a nakoniec pridáme pažítku.

Zavádzanie príkrmov

Zavádzanie príkrmov je dôležitý míľnik vo vývoji dieťaťa. Rodičia často hľadajú informácie o tom, kedy a ako začať s podávaním rôznych druhov zeleniny, vrátane ružičkového kelu. V tomto článku sa pozrieme na to, ako a kedy zaradiť ružičkový kel do stravy dojčiat, a poskytneme užitočné tipy a recepty.

Kedy začať s príkrmami?

Najlepšou stravou pre dojčatá je materské mlieko, pričom Svetová zdravotnícka organizácia odporúča s dojčením pokračovať až do veku 2 rokov. Ak však dojčenie nie je možné, materské mlieko môžete nahradiť vhodným dojčenským mliekom. Netreba však zabúdať, že rovnako dôležité je dieťatku postupne predstavovať klasické potraviny vo forme príkrmov. U nedojčených detí môžete začať s príkrmami po ukončenom 4. mesiaci veku. U dojčených po ukončenom 6. mesiaci.

Signál k tomu, že už vaše dieťatko je pripravené na zavedenie prvých nemliečnych príkrmov je moment, kedy mu už bežná dávka mliečnej stravy nestačí a pýta si viac ako 900 až 1000 ml mlieka denne.

Ako zavádzať nové potraviny

Bábätko sa v prvých mesiacoch ešte len učí prehĺtať inú ako mliečnu stravu a ľahko sa môže stať, že mu kúsok jedla zabehne. Postup zavádzania nových potravín by mal byť preto veľmi opatrný. Potraviny pridávajte postupne, pričom v jedle má byť vždy iba jedna nová potravina. Podávajte ju opakovane tri až štyri dni za sebou. Počas nich sledujte dieťatko, či sa u neho neobjavia príznaky alergie alebo potravinovej neznášanlivosti. Všímajte si najmä vážnejšie tráviace ťažkosti alebo zmeny na koži.

Prvé príkrmy (4. - 7. mesiac)

Prvé príkrmy sú vždy vo forme jemného pyré z jedného druhu zeleniny. Zeleninu najprv poriadne umyte a zbavte šupiek. Dôležité je ju tepelne upraviť, pričom voľte čo najšetrnejší a ľahko stráviteľný spôsob úpravy. Vhodné je varenie, príprava v pare alebo dusenie v malom množstve vody. Keďže viaceré potrebné vitamíny sa dokážu vstrebať až po rozpustení v tukoch, do hotového príkrmu pridajte vždy pár kvapiek kvalitného oleja.

Po týždni až dvoch pridajte k zeleninovému príkrmu varené mäso. Ideálne je kuracie, morčacie, králičie, či chudé teľacie mäso v čo najvyššej kvalite. Porcia mäsa by mala byť asi 20 g, čo je asi jedna polievková lyžica. Po ďalších dvoch týždňoch pridajte príkrm ovocný a obilný. Ovocie zaraďte dieťatku neskôr ako zeleninu, pretože je sladšej chuti. Zo začiatku vyberte prirodzené druhy ovocia pre naše zemepisné šírky a banán. S ostatným exotickým ovocím počkajte až po dosiahnutí jedného roka.

Začnite opäť jemným pyré bez pridaného cukru, pričom olúpané ovocie najprv uvarte, alebo uduste. Ak vám pediater neodporučí inak, zaraďte aj príkrmy obsahujúce lepok. Ideálny čas je po ukončení šiesteho mesiaca veku, najneskôr však na konci 7. mesiaca. Na konci 7. mesiaca by dieťa už malo mať pravidelný režim stravovania rozdelených do šiestich denných porcií jedla.

Strava okolo 8. - 9. mesiaca

Vášmu dieťatku už pravdepodobne narástol jeden alebo aj viac mliečnych zúbkov a je teda na mieste začať mu pripravovať stravu hrubšej konzistencie s tuhšími kúskami. Porciu mäsa zvýšte asi o polovicu na približne 35 gramov, takže cez deň príjme jeden a pol lyžice mäsa. Od ôsmeho mesiaca môžete jeden deň v týždni vymeniť porciu mäsa za vaječný žĺtok. Na obed môžete k mäsu už raz za týždeň zaradiť omáčky, ako je paradajková alebo kôprová. Pečeň alebo huby však ešte vhodné nie sú.

V tomto veku už pridajte cez deň ďalší ovocný príkrm, tentoraz ako desiatu namiesto dopoludňajšej dávky mlieka. Tepelne sa zelenina a ovocie upravuje stále rovnako, pretože ide o najvhodnejší spôsob spracovania potravín pre deti.

Strava okolo 10. - 12. mesiaca

Od približne jedenástich mesiacov veku sa už dieťa nachádza v období zmiešanej mliečno - pevnej stravy. Stravovanie dieťaťa sa tak začína približovať strave dospelého, aj keď stále je potrebné mať na pamäti, že dieťa nie je malý dospelý a jeho výživa má svoje špecifiká. Potraviny už dieťatku nemixujte, ale krájajte na malé kúsky vo veľkosti nepresahujúcej veľkosť čerešne. Dieťa kŕmte v piatich až šiestich denných dávkach, pričom je dojčenie alebo podávanie dojčenského mlieka stále dôležitou zložkou stravy. Príkrmy tvoria z podávaných porcií stravy 3 až 4 jedlá za deň. Vo veku 10.

Okrem zoznamu potravín, ktoré je vhodné dieťatku v určitom veku predstaviť, je pre jeho zdravý vývoj dôležité vyhýbať sa určitým potravinám do dosiahnutia minimálne veku jedného roka. Vďaka vhodnej strave a učeniu dieťaťa správnym stravovacím návykom môžete pozitívne ovplyvniť jeho budúce zdravie, preto neberte stravu malých detí na ľahkú váhu.

Ružičkový kel v strave dojčiat

Ružičkový kel je výživná zelenina, ktorá môže byť súčasťou stravy dojčiat, ale je potrebné ju zavádzať opatrne. Niektorí odborníci odporúčajú počkať s kapustovitou zeleninou, ako je ružičkový kel, až po prvom roku života dieťaťa, kvôli potenciálnym problémom s trávením a nadúvaním.

Recept na polievku z ružičkového kelu pre dojčatá

Ak sa rozhodnete zaradiť ružičkový kel do stravy dieťaťa, môžete vyskúšať tento jednoduchý recept na polievku:

Nadrobno nakrájanú cibuľu speníme na troške olivového oleja, pridáme nadrobno nakrájanú mrkvu, chvíľu spolu restujeme. Potom pridáme na jemnom strúhadle nastrúhaný zemiak (trošku to zahustí) a pokrájaný kel bez hrubých časti. Zalejeme vodou a varíme cca 20 min. Na koniec ochutíme rascou, mletou paprikou a soľou.

Ak by sme chceli, aby bola polievka ešte sýtejšia, tak si extra v hrnčeku uvaríme pšeno podľa návodu na obale a dáme každému extra do taniera. Ja som ju robila takto dcérke a dosť jej chutila.

Tabuľka odporúčaných potravín podľa veku

Nasledujúca tabuľka poskytuje prehľad odporúčaných potravín pre dojčatá v rôznom veku. Upozorňujeme, že ide len o orientačný zoznam a vždy je potrebné konzultovať s pediatrom.

Zavádzanie príkrmov je individuálny proces, ktorý závisí od vývoja a potrieb každého dieťaťa. Je dôležité sledovať reakcie dieťaťa na nové potraviny a konzultovať s pediatrom, ak máte akékoľvek pochybnosti.

tags: #hlavickovy #kel #u #batoliat

Populárne príspevky:

• Zistite viac o obedovom menu v Košiciach v reštaurácii Rampova.
• Triky pre milovníkov cestovín: Ako jesť a nepribrať.
• Recept na Veterníkovú Tortu
• Plagát o ceste mlieka
• Inšpirácia pre varenie a pečenie