Veľkonočná hrudka zo špaldovej múky: Tradičný recept v zdravšom prevedení

Veľká noc je čas radosti, rodinných stretnutí a samozrejme, tradičných jedál. Jedným z nich je aj veľkonočná hrudka, známa tiež ako syrek. Tento tradičný pokrm sa pripravuje z vajec, mlieka a korenia, a hoci existuje mnoho receptov, my vám prinášame recept na veľkonočnú hrudku zo špaldovej múky, ktorá je zdravšou alternatívou k bežnej bielej múke.

Tradičná Veľkonočná hrudka

Prečo špaldová múka?

Špaldová múka je vyrobená zo špaldy, starej odrody pšenice. Má jemne orieškovú chuť a obsahuje viac vlákniny, bielkovín a minerálov ako bežná biela múka. Vďaka tomu je špaldová múka lepšou voľbou pre tých, ktorí sa snažia jesť zdravšie.

Tradičné Veľkonočné jedlá a ich obmena

Veľká noc na Slovensku je spojená s bohatým stolom plným tradičných jedál. Medzi ne patrí pečená šunka, údené mäso, klobásy, zemiakový šalát, vajíčka na rôzne spôsoby a sladké koláče. Mnohé z týchto jedál sú však pomerne ťažké a kalorické. Preto sa čoraz viac ľudí snaží hľadať zdravšie alternatívy tradičných receptov.

Inšpirácie pre zdravšiu Veľkú noc

Ak hľadáte inšpiráciu na zdravšie veľkonočné menu, môžete vyskúšať napríklad:

• Zeleninová polievka: Namiesto ťažkých vývarov si pripravte ľahkú zeleninovú polievku.
• Grilovaná zelenina: Ku grilovanému mäsu pridajte aj grilovanú zeleninu.
• Šalát s reďkovkou: Pripravte si jarný zemiakový šalát s reďkovkou a vegánskou majonézou.
• Mrkvové muffiny: Namiesto tradičných koláčov upečte mrkvové muffiny zo špaldovej múky.

Recept na Veľkonočnú hrudku zo špaldovej múky

Hrudka, syrek, či žltkový syr, je tradičnou súčasťou Veľkonočného stola.

Ingrediencie:

• 1 liter plnotučného mlieka
• 8 vajec
• 1 PL špaldovej múky
• Soľ a korenie podľa chuti
• Čerstvé bylinky (pažítka, petržlenová vňať)

Postup:

1. V hrnci zmiešame mlieko, vajcia, špaldovú múku, soľ a korenie.
2. Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili a nevznikli hrudky.
3. Pridáme nasekané čerstvé bylinky.
4. Zmes prelejeme do hrnca a za stáleho miešania privedieme do varu.
5. Keď sa zmes začne zrážať a hrudkovatieť, znížime plameň a varíme, kým sa nevytvorí hustá hrudka.
6. Hrudku precedíme cez gázu alebo sitko, aby sme odstránili prebytočnú tekutinu.
7. Hrudku necháme vychladnúť a potom ju vložíme do chladničky.
8. Podávame nakrájanú na plátky.

Ďalšie recepty pre zdravšiu Veľkú noc

Okrem veľkonočnej hrudky zo špaldovej múky môžete vyskúšať aj ďalšie recepty, ktoré sú zdravšie a chutné:

Avokádovo-hrášková pomazánka

Táto pomazánka je skvelou alternatívou k tradičným maslovým pomazánkám. Je bohatá na zdravé tuky a vitamíny.

Ingrediencie:

• 2 zrelé avokáda
• 100 g mrazeného hrášku
• 1/2 citrónu
• Morská soľ
• Štipka mletého sušeného cesnaku
• Konopné semiačka, sušené bylinky na ozdobu

Postup:

1. Mrazený hrášok dáme na 3 minúty do vriacej vody, potom scedíme a dáme ho do misky.
2. Avokáda očistíme, pridáme do misky ku hrášku a vidličkou spolu rozmačkáme.
3. Dochutíme soľou, citrónovou šťavou a trochou cesnaku.
4. Pomazánku podávame čo najskôr, a pri podávaní chlebík ozdobíme konopnými semiačkami. Ak ich práve nemáte použiť môžete aj slnečnicové, alebo tekvicové semiačka.

Šošovicová karí polievka

Táto polievka je sýta a plná chutí. Je vhodná pre vegánov a vegetariánov.

Ingrediencie:

• 150-200 g červenej šošovice
• 2 karotky
• Stopkový zeler
• 2-3 struky cesnaku
• 2 PL olivového oleja
• 1 ČL kurkumy
• 1 ČL bio karí korenia
• 1/2 ČL mletej červenej papriky
• 200 ml kokosového mlieka
• Morská soľ
• Čili (voliteľné)

Postup:

1. Do hrnca nalejeme olivový olej, pridáme na polmesiačiky nakrájanú mrkvu, stopkový zeler, prelisovaný cesnak, 2x prepláchnutú červenú šošovicu, koreniny - kurkumu, červenú papriku a karí, a na prudkom ohni vštko spolu 2 minúty orestujeme.
2. Prilejeme cca 1,2-1,5 l vody, polievku privedieme do varu, varíme cca 7 minút, dochutíme soľou, čili ak chcete, nakoniec prilejeme kokosové mlieko a oheň odstavíme.
3. Polievku podávame s čerstvo nasekaným koriandrom.

Jarný zemiakový šalát s reďkovkou

Tento šalát je svieži a ľahký. Je skvelou prílohou k grilovanému tofu alebo tempehu.

Ingrediencie:

• 1000g zemiakov
• 10-12 reďkoviek
• Jarná cibuľka / al. pažítka
• 150 g vegánskej majonézy
• 2-3 PL horčice
• 3-farebné korenie
• Morská soľ

Postup:

1. Zemiaky umyjeme a v šupke uvaríme - kontrolujeme špáradlom kedy sú zemiaky uvarené.
2. Po ich dovarení, vylejeme vodu a zemiaky necháme vychladnúť.
3. Po vychladnutí ich ošúpeme, nakrájame na kocky a vložíme do misky.
4. Pridáme na drobno nakrájanú jarnú cibuľku, reďkovku, vegánsku majonézu, horčicu, soľ a korenie, všetko dobre zmiešame a šalát je hotový!
5. Podávame s grilovaným tofu, alebo tempehom.

Mrkvové muffiny

Tieto muffiny sú sladké a zdravé.

Ingrediencie:

• 2 menšie karotky
• 1,5 hrnčeka špaldovej múky
• 50 g mletých vlašských orechov
• 1 ČL cejlónskej škorice
• 1 zrelý banán
• 50 ml javorového sirupu
• 3 PL kokosového oleja
• 150 ml mandľového mlieka
• 1 PL vínneho kameňa
• Poleva: vegánsky jogurt od Alpro, príchuť Citrón
• Na posypanie: maliny, pistácie, passion fruit

Postup:

1. V miske zmiešame najskôr všetky suché ingrediencie - špaldovú múku, mleté orechy, vínny kameň, škoricu.
2. Pridáme javorový sirup, banán rozmixovaný a mandľovým mliekom, zľahka roztopený kokosový olej, a nastrúhané 2 mrkvy.
3. Všetko dobre zmiešame a cesto kladieme do muffinových foriem, z daného množstva vám vyjde cca 20 ks.
4. Muffiny pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180° približne 25-30 minút.

Veľkonočné jedlá, ktoré sa na Slovensku konzumujú už celé desaťročia. Niektoré z nich sme pre vás pripravili aj s receptom, aby ste si mohli vyskúšať ako chutia. Do vývaru pridáme na kúsky nakrájané údené mäso a bielu klobásu, nakrájané zemiaky na kocky, bobkový list a dáme spolu variť. Keď zemiaky zmäknú prilejeme smotanu na varenie, osolíme, okoreníme, pridáme nasekaný kôpor a pretlačené strúčiky cesnaku. Necháme chvíľku povariť.

„Slaný koláč“ z údeného mäsa na veľkonočnom stole nemôže chýbať. Môžete ho poznať aj pod názvom „veľkonočná plnka“, receptov na jej prípravu nájdete množstvo, líšia sa od regiónu, aj rodinných tradícií. Uvarené údené mäso a pečivo nakrájame na približne rovnako veľké kocky. Následne nakrájané pečivo zalejeme vlažným mliekom, premiešame a necháme odpočívať cca 10 - 15 minút. Zatiaľ si nasekáme na drobno petržlenovú vňať. Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky. K maslu pridáme štipku soli a vymiešame v kuchynskom robote. Postupne k maslu pridávame žĺtky až kým nevznikne hladký krém. Bielky so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh. Do misy preložíme pečivo namočené v mlieku, údené mäso, pridáme maslovo-žĺtkový krém, nasekanú petržlenovú vňať a bylinky. Všetko spolu premiešame, okoreníme podľa chuti a nakoniec zľahka zamiešame sneh z bielkov. Takto pripravenú veľkonočnú plnku preložíme do zapekacej nádoby natretej maslom a dáme zapiecť do rúry. Pečieme do zlatista cca 45 minút pri teplote 180°C.

Tradičný sladký chlieb sa pripravuje zo špeciálneho cesta s hrozienkami, orieškami a sušeným ovocím. Zemiakový šalát k Veľkej noci neodmysliteľne patrí, je sviežou prílohou k údenému mäsu, šunke aj k rezňom. Zemiaky uvarte v osolenej vode, kým nezmäknú. Ochlaďte ich pod studenou vodou a nakrájajte na malé kocky alebo pretlačte cez koliesko s mriežkou. Cibuľu nakrájajte na tenké prúžky a pridajte k zemiakom. Vajíčka uvarte natvrdo, nechajte vychladnúť a nakrájajte na menšie kúsky, pridajte spolu so sterilizovanou zeleninou a nadrobno nakrájanými kyslými uhorkami k zemiakom Premiešajte a pridajte a majonézu, opäť všetko dôkladne premiešajte a nechajte odpočívať v chladničke cca 30 minút. Prilejte trochu nálevu z kyslých uhoriek, dochuťte soľou, horčicou a čiernym korením. Do hrnca si dáme mlieko a rozšľahané vajíčka, ochutíme soľou a koreniami. Za stáleho miešania zmes privedieme do varu. Keď nám zmes zhrudkovatie odstavíme z ohňa a precedíme cez gázu, v ktorej hrudku necháme odkvapkať. Pečená šunka je tradičnou súčasťou veľkonočného stola. Veľkonočnú šunku môžete pripraviť rôznymi spôsobmi, napríklad na cibuľke, s medom a horčicou alebo dokonca aj s jablkami. Časť očisteného bravčového pliecka nakrájame na drobné kocky a časť na jemno. Všetky suroviny postupne spolu miešame cca 30 minút, až kým sa nevytvorí jednotná mazľavá hmota. Necháme v chladničke odstáť dva dni a občas opäť premiešame. Takto pripravenú odstátu zmes natlačíme do vrecka na tlačenku alebo šunku a dáme variť na dve hodiny. Šunka musí byť vo vode úplne ponorená a voda nesmie mať viac ako 80°C. Táto pochúťka veľkonočných stolov sa skladá z uvarených vajec, ktoré sa rozpolia a vyberie sa z nich žĺtok. Tradičný veľkonočný dezert býva príjemným spestrením sviatočnej výzdoby. Toto sú iba niektoré z mnohých tradičných veľkonočných jedál, ktoré sa na Slovensku konzumujú v rôznych obmenách naprieč regiónmi.

tags: #velkonocna #hrudka #recept #spaldova #muka

Populárne príspevky:

• Recept na korpus
• Donáška jedla Bratislava
• Úspešná úroda papriky
• Podpora tvorby materského mlieka
• Slávnostná fašírka