Pestovanie a spracovanie hlávkového šalátu

Hlávkový šalát (Lactuca sativa) je obľúbená listová zelenina, ktorú si môžete ľahko vypestovať aj doma. Je bohatý na vitamíny (A, B, C, E), minerály (železo, vápnik, mangán) a kyselinu listovú. Farebné odrody obsahujú aj karotény. Šalát má krátke vegetačné obdobie, preto je vhodný ako predplodina, medziplodina i následná plodina. Je tiež odolný voči nižším teplotám, takže ho môžete pestovať aj vo vyšších polohách a na jar.

Ak si vyberiete správny druh a odrodu, môžete šalát zberať takmer počas celého roka. Vďaka nemu doprajete telu dôležité látky. Šaláty sú jednoročné rastliny s pomerne krátkym vegetačným obdobím. Nie sú príliš náročné na prostredie, potrebujú dostatok slnka a dôležité je, aby pôda počas vegetácie bola dostatočne vlhká. Neznášajú zamokrené pôdy ani priame hnojenie maštaľným hnojom. Výhoda je, že sú pomerne odolné proti nízkym teplotám. Práve pre túto vlastnosť sa zaraďujú ku skorým jarným druhom zeleniny. Hodia sa na pestovanie aj vo vyšších polohách.

Šaláty patria medzi najzdravšie a životne dôležité potraviny. Je to hlavne preto, že z nich konzumujeme celú zelenú časť so všetkými fotosynteticky aktívnymi látkami aj látkami zaisťujúcimi prenos energie medzi bunkami. Odpradávna bola táto časť potravy pre človeka najprístupnejšia. Šaláty obsahujú vitamín A i C, betakarotén, vápnik, foláty, vlákninu a ďalšie zdraviu prospešné látky, napríklad kyselinu listovú, ktorej nedostatkom trpia ľudia čoraz viac.

Výhody pestovania hlávkového šalátu

• Bohatý na živiny: Jeden list šalátu obsahuje komplex vitamínov a minerálnych látok.
• Podpora zdravia: Prispieva k správnej činnosti trávenia, bojuje proti únave a slúži ako prevencia proti kardiovaskulárnym ochoreniam.
• Krátke vegetačné obdobie: Rýchla úroda už za 30 - 110 dní (jarné odrody dokonca len 60 - 75 dní).
• Jednoduché pestovanie: Vhodný aj pre začínajúcich záhradkárov.
• Všestranné využitie: Môžete ho konzumovať samotný alebo ako osviežujúcu prílohu k jedlu.

Výber odrody

Existuje mnoho odrôd hlávkového šalátu, ktoré sa líšia chuťou, vzhľadom a nárokmi na pestovanie. Medzi najpopulárnejšie patria:

• 'Adinal': Poloskorá, celoročná odroda maslového typu so stredne veľkými guľatými hlávkami, odolná proti vybiehaniu do kvetu aj proti plesni šalátovej.
• 'Batavus': Skorá, celoročná odroda šalátu typu batávia s veľmi pevnou hlávkou (300 - 400 g). Vhodná na celoročné pestovanie vo voľnej pôde.
• 'Rosemarry': Poloneskorá odroda maslového typu na jarné a jesenné pestovanie, značne odolná proti vybiehaniu do kvetu.
• 'Kamenex': Skorá, celoročná odroda so stredne veľkými hlávkami, vysokoodolná proti plesni šalátovej, vysokotolerantná proti odhnívaniu a dobre skladovateľná.
• 'Červánek': Skorá odroda na jarné a jesenné pestovanie, tvorí stredne veľké, pevné červené hlávky.
• 'Buttercrunch' a 'Bibb': Hlávkový šalát (Lactuca sativa): Tento šalát tvorí kompaktné hlávky a je známy svojou jemnou chuťou.
• 'Parris Island Cos' a 'Little Gem': Rímsky šalát (Lactuca sativa var. longifolia): Má dlhé, tmavozelené listy a chrumkavú textúru. Často sa používa v Caesar šalátoch.
• 'Red Sails' a 'Green Ice': Listový šalát (Lactuca sativa var. crispa): Tento šalát netvorí hlávky, ale má voľné listy, ktoré sa môžu zberať postupne.
• 'Great Lakes' a 'Iceberg': Ľadový šalát (Lactuca sativa var. capitata): Tvrdý a chrumkavý šalát, ktorý tvorí kompaktné hlávky. Je menej náročný na pestovanie.

Pri výbere odrody zohľadnite klimatické podmienky vášho regiónu, dostupný priestor a vaše chuťové preferencie.

Príprava pôdy a stanoviska

Hlávkový šalát preferuje slnečné stanovisko s pH pôdy 7 - 8. Dariť sa mu bude v hlinitopiesočnatej, piesočnatohlinitej až piesočnatej pôde s dostatkom humusu. Pôda by mala byť vlhká, nie premokrená a dobre priepustná.

• Stanovisko: Slnečné, prípadne polotieň (najmä v lete).
• Pôda: Hlinitopiesočnatá až piesočnatá, s pH 7 - 8.
• Hnojenie: Nie je vhodné priame hnojenie maštaľným hnojom.

Zlepšenie pôdy: Zapracujte do pôdy organický kompost alebo zrelý hnoj. Tým zlepšíte štruktúru pôdy a zabezpečíte dostatok živín.

Drenáž: Uistite sa, že pôda je dobre odvodnená, aby nedochádzalo k hromadeniu vody, čo môže spôsobiť hnilobu koreňov.

Testovanie pôdy: Ak je to možné, otestujte pH pôdy a upravte ho podľa potreby. Ak je pH príliš nízke, pridajte dolomitický vápenec; ak je príliš vysoké, použite síru na zníženie pH.

Pestovanie zo semien: Priamy výsev vs. predpestovanie priesad

Hlávkový šalát môžete pestovať priamym výsevom alebo predpestovaním priesad.

Priamy výsev

• Termín: Koniec marca až apríl (letný šalát vysievajte priamo na záhon, kde z neho dopestujete priesady)
• Postup:
  1. Pripravte si riadky s hĺbkou približne 1 cm vo vzdialenosti 30 cm.
  2. Semienka sypte nariedko, aby sa nevytvoril príliš hustý porast.
  3. Jemne prihrňte pôdou.
  4. Pravidelne zavlažujte.

Predpestovanie priesad

• Termín: Koniec januára až február (pre skorú úrodu)
• Postup:
  1. Použite dostatočne veľké črepníky alebo debničky a substrát.
  2. Vyberte miestnosť s dennými teplotami okolo 15 °C, v noci by mali klesnúť približne na 10 °C.
  3. Vysievajte nahusto.
  4. Keď budú mať rastlinky po dva pravé listy, môžete ich rozsadiť do zakoreňovačov alebo menších nádob po jednom semienku.
  5. Udržiavajte teplotu dva až tri dni na 18 °C, neskôr znížte na 14 °C a v noci na 10 - 13 °C.

Skoré odrody šalátu presádzajte na záhon od konca marca a počas apríla.

Výsadba priesad na záhon

• Termín: Od konca marca do konca apríla, keď majú priesady aspoň štyri pravé listy.
• Spon: 25 x 25 cm, prípadne až 30 cm.
• Postup:
  1. Pripravte si plytšie riadky.
  2. Sadeničky šalátu prihrňte pôdou tak, aby sa srdiečko nachádzalo 1 cm nad zemou.

Po vysadení je vhodné priesady prekryť netkanou textíliou, ponechajte ich zakryté 4 - 5 týždňov.

Starostlivosť o rastliny

• Zavlažovanie: Udržujte pôdu rovnomerne vlhkú, ale nie premočenú. Zalievajte zásadne ku koreňom, nikdy nie na listy, ideálne ráno.
• Prekyprenie pôdy: Počas tvorby hlávok kyprite pôdu.
• Hnojenie: Šalát vyžaduje prihnojovaním dusíkatým hnojivom (je to z toho dôvodu, že nechceme, aby im vyrašili kvety, takže nepotrebujú toľko draslíka a fosforu). Vhodný je roztok Hnojíka v odporúčanom dávkovaní (0,2 %). Roztok sa nesmie dostať na listy.
• Teplota: Na tvorbu hlávok potrebuje teplotu 12 - 15 °C. Jarné odrody odolajú poklesu teploty až do - 5 °C.

Ochrana pred škodcami a chorobami

Pri pestovaní šalátu si dávajte pozor na niektoré škodce a choroby, najmä ak ho pestujete priamo v záhrade.

Škodcovia

• Slimáky a slizniaky: Vytvorte pivnú pascu (zakopte do zeme 7 dcl pohár s centimetrovým okrajom a naplňte ho pivom).
• Vošky: Použite biologické insekticídy alebo postrekovače.

Choroby

• Múčnatka a hubové patogény: Zabezpečte dobrú cirkuláciu vzduchu medzi rastlinami a vyhnite sa premočeniu listov.

Zber a skladovanie

• Zber: Úrodu hlávkového šalátu môžete zbierať podľa potreby, a nie celú naraz. Počkajte, kým bude jeho hlávka úplne zrelá a stred pevný na dotyk. Pozbierajte ju však ešte predtým, ako pôde rastlina do kvetu, pretože jej chuť zhorkne. Ideálne je zbierať ráno.
• Skladovanie: Čerstvo zozbieraný šalát uchovávajte v chladničke. Pred uložením do chladničky šalát neumývajte, pretože vlhkosť môže spôsobiť hnilobu. Šalát skladujte v perforovaných plastových vreckách alebo obalený vo vlhkej papierovej utierke, aby si zachoval čerstvosť. Po zbere vydrží veľmi krátko, vo vlhkej utierke v chladničke asi dva dni.

Tipy a triky

• Striedanie plodín: Šalát sa dobre pestuje so špenátom, cibuľou, reďkovkami a mrkvou.
• Letné pestovanie: Ak chcete vysádzať šalát v lete, voľte odrody, ktoré znesú aj vysoké teploty (letné odrody). Sadte ich do väčšieho sponu (30 x 30 cm), nech majú priestor pre rast aj dostatočnú vzdušnosť medzi sebou.
• Jesenné pestovanie: Vhodné odrody vysievajte na záhon počas septembra. Mal by byť vysiaty síce plytko, ale dostatočne hlboko na to, aby nepremrzol.
• Zálievka: Dôkladne zalievajte - najmä za tepla, ale voda by sa nemala dostať na listy. Zalievajte kanvou medzi rastliny, a to radšej ráno, aby do večera pôda vyschla a rastliny nezahnívali.

Spracovanie šalátu

Šalát je ako stvorený na studenú kuchyňu. Klasická zálievka na hlávkový šalát sa pripraví z vody, soli, korenia, cukru, octu a citrónovej šťavy. Suroviny zmiešajte v pomere, ako to vyhovuje vašej chuti. Šalát môžete nechať v celých listoch, natrhať na kúsky aj nakrájať na prúžky.

Prehľad odrôd šalátu

tags: #hlávkový #šalát #pestovanie #a #spracovanie

Populárne príspevky:

• Homeopatická liečba kašľa
• Recepty na torty pre ročné deti
• Sušené mlieko v kuchyni
• Recepty na kapustu ako prílohu
• Šalát z ľadového šalátu: Recepty