Hlavné jedlá vhodné k vínu: Sprievodca pre dokonalé párovanie

Ak organizujete párty, kde hlavnú úlohu bude mať víno, alebo ak sa jednoducho s priateľmi radi stretávate počas jesenných večerov pri pohári kvalitného vína, určite sa povenujte vhodnému pohosteniu. Vyberajte ho práve tak pozorne, ako vyberáte víno a vaši hostia budú vo vytržení a radi prídu zas. Správne vybrané pochutiny môžu zvýrazniť chuť vína alebo utlmiť určité chute vína, prípadne vyčistiť chute vína, ak podávate viacero druhov vína - ale to už je skutočné majstrovstvo. Pre nezasvätených stačí vedieť aké druhy pokrmov je vhodné podávať k vínu.

Syry a víno

Typickým “spoločníkom“ vína je syr. Ich chute sa navzájom skvele dopĺňajú. Tak napríklad Cabernet sauvignon je vhodné kombinovať s kozím a ovčím syrom, a so syrmi s modrou a bielou plesňou. Svätovavrinecké a Frankovku modrú je dobré kombinovať so syrmi Eidam, Ementál, Gouda a Čedar (teda s tvrdými a polotvrdými syrmi). Rizling rýnsky sa hodí k syrom s bielou plesňou (napr. Hermelín). Chardonnay môže zaujímavo vyznieť s feta syrom. Sauvignon blanc a kozí syr sa dopĺňajú. Platí tu pravidlo, sto ľudí, sto chutí.

Ďalšie pochutiny k vínu

Okrem syrov existuje mnoho ďalších pochutín, ktoré sa skvele hodia k vínu:

• Krekry: Slané krekry, ktoré sa často objavujú spolu so syrmi, pomáhajú dokonale čistiť chute a absorbujú alkohol z podnebia, jazyka a ústnej dutiny. Treba si vybrať čo najjednoduchšie, lebo krekry s výraznými, najmä korenenými, chuťami môžu mierne meniť chuť vína. Vyberte si preto zľahka solené krekry, ktoré nechajú vyniknúť chuti vína. A určite si nevyberajte krekry so syrovou príchuťou, ak podávate aj syry. To len zničí pôvodný zámer. Vyskúšajte podávať spolu s vínom aj vášeň talianskych kráľov - Grissini, ktoré si môžete pripraviť aj doma.
• Chipsy: Dokonalým doplnkom k vínu sú zemiakové chipsy. Skvele sa hodia k bielym vínam, ako je sauvignon. Ak ich pripravíte s čedarom alebo iným polotvrdým syrom, môžete ich podávať aj k ľahším červeným vínam. K vínu je odporúčané konzumovať iba solené chipsy - tie korenené môžu narušiť chuť. Netradičné prevedenie ponúka napr.
• Orechy: Výber najrôznejších orechov je ďalšou skvelou pochutinou ku takmer všetkým vínam. Oriešky sa vynikajúco hodia k vínu a zároveň aj k syrom. Vlašské orechy, makadamové orechy, kešu oriešky, pistácie, lieskové orechy, para orechy, či mandle sú krásnou varietou. Môžete ponúkať solené, alebo si ich môžete na podávanie upraviť sami. Celkom pozoruhodne vyznieva orechové víno, ktoré si môžete spraviť aj doma (vine de noix - pôvodné receptúry hľadajte vo Francúzsku). Je to vlastne fortifikované víno, to znamená, že sa „doliehuje“ alkoholom (napr.
• Sušené ovocie a olivy: Sušené ovocie má zvyčajne jemnejšiu chuť a pevnejšiu štruktúru než čerstvé ovocie. Sušené ovocie pomáha vytiahnuť ovocné tóny vo víne. Olivy sa stále častejšie objavujú ako doplnok k vínu. Jemne slaná chuť olív nenápadne vyzdvihuje chuť mnohých vín. Skvele sa hodia hlavne k niektorým suchším vínam. Mäsité čierne olivy sú dokonalou voľbou.
• Čokoláda: Plné červené víno a tmavá čokoláda sa k sebe dokonale hodia. Zo všetkých možných kombinácií, toto je práve tá, po ktorej začnete slastne priasť. Vyberte si len prvotriednu čokoládu, s bohatým obsahom kakaa. Najlepšia je čokoláda bez príchutí a bez orieškov - nič, čo by vás mohlo rozptýliť od skvelej kombinácie víno-čokoláda.

Párovanie vína s hlavnými jedlami

Výber správneho vína k jedlu je umenie, ktoré dokáže povýšiť kulinársky zážitok na novú úroveň. Hoci existuje všeobecné pravidlo, že červené víno sa hodí k mäsu a biele k rybám, skutočná gastronómia je oveľa komplexnejšia.

Biele víno a jeho ideálni partneri

Lahodné mäkké syry, hydina, ryby, morské plody a pečivo sú tradične spájané s bielym vínom. Medzi obľúbené kombinácie gurmánov patrí Sauvignon s grilovaným lososom a smotanovou omáčkou. K kuraciemu mäsu sa výborne hodí Rizling rýnsky, ktorý je vhodný aj k bielym rybám. Chardonnay Barrique je ideálnou voľbou k údeným rybám a cestovinám so smotanovou omáčkou. Ak však cestoviny obsahujú paradajkový základ, lepšou voľbou je červené víno.

Zásady párovania jedla a vína

Kombinovanie vína a jedla je umenie, ktoré sa riadi niekoľkými princípmi:

• Harmónia: Víno by malo dopĺňať chuť jedla bez toho, aby ju prehlušilo.
• Kontrast: Víno môže vytvárať zaujímavý protiklad k jedlu, čím vzniká nová chuťová dimenzia.

Pri kombinácii vína s mäsom je dôležité zvážiť druh mäsa, spôsob prípravy, prílohu a omáčku, pretože tieto faktory môžu ovplyvniť výber vína.

Biele víno a jedlá: Detailnejšie rozdelenie

• Svetlé mäsá: Hydinové, teľacie, rybie a plody mora sa výborne kombinujú s bielym vínom.
• Svetlé omáčky: Biele víno je ideálne k svetlým omáčkam, ktoré dopĺňajú chuť jedla.
• Zeleninové šaláty: Biele víno sa hodí k zeleninovým šalátom, ktoré sú ľahké a osviežujúce.
• Väčšina syrov: Biele víno je vhodnou voľbou k väčšine syrov, najmä k mäkkým a taveným.

Pri výbere vína platí zásada "svoje k svojmu": k ľahším, jednoduchším a málo koreneným jedlám s nízkym obsahom tuku sa hodí ľahšie, suchšie víno. Tučnejšie jedlá si vyžadujú plnšie vína s vyšším obsahom alkoholu.

Teplota podávania bieleho vína

Teplota podávania bieleho vína má zásadný vplyv na jeho chuť a arómu. Ideálna teplota je medzi 8-12°C.

Ryby a biele víno: Dokonalá kombinácia

Ryby a morské plody sú ľahké jedlá, ku ktorým sa hodí biele víno. Biele víno výborne chutí s kôrovcami, sladkovodnými rybami a morskými plodmi. Niektorí odborníci odporúčajú aj ružové šampanské.

• Biele ryby: Veltlínske zelené, Rizling vlašský a Silvánske zelené sú vynikajúcou voľbou k bielym rybám.
• Treska: Suché biele víno je ideálne k treske, ktorá vyžaduje ľahšie, čerstvé a stredne plné vína.
• Tuniak: Tuniak je mäsitá ryba, ktorá sa hodí k bielym, ružovým aj červeným vínam. Z bielych vín je vhodný Chardonnay z Burgundska z oblasti Chablis alebo suché, jemne pikantné Veltlínske zelené zo Slovenska. Z červených vín je vhodný ľahký, ovocný Pinot Noir alebo Gamay z Beaujolais.

Hydina a biele víno: Klasika s nádychom elegancie

Hydina je obľúbený druh mäsa, ktorý je ľahko stráviteľný, menej kalorický a cenovo dostupný.

• Dusené kuracie a morčacie mäso: Ľahšie biele vína ako Veltlínske zelené alebo Rulandské biele sú vhodnou voľbou.
• Pečené kuracie mäso: Ľahšie červené vína ako Beaujolais alebo Modrý Portugal sa hodia k pečenému kuraciemu mäsu.
• Ázijská úprava hydiny: Tramín červený a Devín sú ideálne k hydine s orientálnym korením, ovocím alebo orechmi.

Kuracie mäso sa považuje za ľahšie biele mäso, preto sú sviežejšie vína výborným riešením.

Syry a biele víno

• Mäkké, tavené, kozie, ovčie a parené syry: Biele víno je ideálnou voľbou k týmto druhom syrov.
• Syry s modrou plesňou: Červené víno sa hodí k syrom s modrou plesňou.

Výber vína závisí od syra, ktorý podávate. K smotanovým, tučným a mäkkým syrom podávajte biele, trochu suchšie vína. Chardonnay môže zaujímavo vyznieť s feta syrom a Sauvignon blanc sa dopĺňa s kozím syrom.

Cestoviny a biele víno: Omáčka rozhoduje

Víno k cestovinám sa vyberá podľa omáčky. Tá je pre harmóniu pokrmu dôležitejšia ako mäso. Chardonnay sa hodí k cestovinám so smotanovou omáčkou, zatiaľ čo k cestovinám s paradajkovou omáčkou je vhodnejšie červené víno.

Tipy na párovanie vína a jedla

Aby ste si nemuseli vždy lámať hlavu, aké víno sa hodí k danému pokrmu, vyberajte podľa plnosti chute. Ľahšie jedlá, ktoré sú jemnejšie, lahodnejšie a menej korenené pasujú rovnako k ľahším a sviežim vínam, zatiaľ čo tie ťažšie a korenené jedlá s plnšími vínami. To znamená, že väčšina bielych vín ako Rizling vlašský či Tramín červený a ružových vín, teda tradičné Rosé budete podávať k ľahším pokrmom. Hovädzie steaky, sviečkovice ale aj iné časti hovädzieho mäsa sú plné bielkovín a sú ťažko stráviteľné pre žalúdok. Preto sa k nim hodí plné červené víno, konkrétne odrody Svätovavrinecké a Cabernet Sauvignon. S vareným hovädzím sa však hodia aj suchšie biele odrody ako napríklad Veltlín zelený. K bravčovému mäsu sa hodia biele aj červené vína. Ak však obľubujete stredne silné biele vína, môžete siahnuť aj po týchto odrodách. Sladká Pálava sa hodí k rovnako sladkým omáčkam - napríklad k panenke v brusnicovej omáčke. Kuracie mäso je ľahké a v domácnostiach veľmi populárne. Ak však chcete skúsiť aj niečo iné, môžete siahnuť po ďalších mladých jemných bielych vínach. Merlot sa napríklad skvelo hodí k vyprážanému mäsu alebo keď na jeho úpravu použijete gril. K vyprážanému sa hodí aj Rulandské modré. K týmto ťažším mäsám sa často odporúča burčiak a kyslejšie vína. Ryby a morské plody sú najmä v prímorských ale aj našich stredoeurópskych oblastiach veľmi obľúbeným ľahkým obedom. Morské plody ako sú chobotničky, kôrovce (kraby, homáre) a ustrice môžete spárovať s ľahkými bielymi vínami ako je napríklad Veltlín. Čerešničkou na záver sú tipy na párovanie vín s dezertmi, ktoré ocení každá cukráreň. K ľahším dezertom a palacinkám sa hodí Moravský muškát. K zmrzlinám a sorbetom to sú určite šumivé vína ako Prosecco a sekty. Ovocné dezerty sa skvelo párujú s polosuchými aromatickými odrodami ako je Tramín.

Ako variť s vínom?

Degustácia vína sa už udomácnila aj v našich zemepisných šírkach, avšak varenie s kvalitným vínom nie je až také rozšírené. Väčšina z nás ešte stále preferuje do varenia lacné krabicové víno, neuvedomujúc si, že práve kvalita vína ovplyvňuje výslednú chuť pripravovaného jedla. Keď pridávate do varenia víno, alkohol sa varením odparí a to, čo ostáva v jedle, je koncentrovaná chuť vína. Toto je veľmi dôležité si uvedomiť, aby ste pochopili, prečo je dôležité víno párovať s potravinami, ktoré idete variť. Biele víno sa dobre páruje s jemnými potravinami, ako sú ryby či morské plody a zelenina. Červené víno sa dobre páruje s červeným alebo bravčovým mäsom.

Ako si vybrať víno do varenia?

Určite nevarte s vínom, ktoré by ste bežne nepili. Kvalita vína je rovnako dôležitá ako kvalita ostatných surovín, ktoré pri varení používate. Neznamená to, že musíte na varenie použiť to najdrahšie víno - stačí vám kvalitné víno od osvedčených vinárov. Zvážte však nielen farbu, ale aj odrodu vína. Ak varíte s vínom, nepoužívajte už do varenia citrónovú šťavu ani ocot, aby ste to s kyslosťou neprehnali. Ak varíte s potravinami, ako sú cibuľa, pór alebo mrkva, ktoré majú vysoký obsah cukru, použite do varenia skôr suchšie vína a vyhnite sa sladkým či polosladkým vínam.

Červené alebo biele?

Párovanie vína je celkom jednoduché. Biele víno párujte so svetlými potravinami, ako sú ryby, hydina, a červené víno s tmavými potravinami - divina, hovädzie, bravčové mäso a pod. K bielemu vínu sa ďalej hodí melón, citrón, pomaranč, olivy, huby, špargľa.

Spôsoby varenia s vínom

Víno má pri varení univerzálne použitie. Určite s ním môžete viac experimentovať a pridávať ho nielen priamym nalievaním do jedla:

1. Použite ho ako marinádu: Kyseliny, ktoré víno obsahuje, dodajú marináde fantastickú chuť. Víno použite ako náhradu octu alebo citrónovej šťavy.
2. Potierajte ním jedlo počas pečenia a grilovania: Pripravte si víno do mištičky a pomocou pierka ním potierajte jedlo pri pečení či grilovaní. Jedlo tak získa ďalšiu zaujímavú chuťovú vrstvu.
3. Deglazujte: Deglazovanie je zohrievanie vína alebo inej tekutiny na panvici, v ktorej vám zostala šťava a sediment z pečenia, z čoho vám vznikne omáčka.
4. Prilievajte ho do varenia: Jedlá, ako je hovädzí bourguignon, sú vhodným adeptom na prilievanie vína priamo do jedla, pretože víno dodáva dlho dusenému mäsu hĺbku.
5. Opite ovocie: Pošírované hrušky sú dokonalým príkladom toho, ako nechať zmiznúť víno v ovocí. Vhodný je Cabernet Sauvignon alebo Merlot.
6. Pečte s ním: Jednoducho nahraďte časť tekutiny v recepte vínom. Väčšina alkoholu z vína sa vyparí a ostane vám v jedle originálna príchuť. Dobrou voľbou je dezertné víno Big Banyan alebo Merlot.

Základné pravidlá etikety vína

Víno je oveľa viac než len rafinovane spracované hrozno, na ktorom si pochutnávajú gurmáni po celom svete - je to spojenie slnka, zeme, vinohradníctva a tradície. Vínu je potrebné venovať osobitnú starostlivosť, a to od prvého okamihu, výberu fľaše, nalievania až do poslednej kvapky. Privoňajte si a ochutnajte víno. Plnosť arómy vína dosiahnete výberom správneho pohára na víno, ktorý zvýrazní jeho vlastnosti. Každý druh vína vyžaduje iný kulinársky sprievod, preto v budúcnosti pri plánovaní jedla s rodinou alebo priateľmi venujte pozornosť výberu vína.

Správne párovanie vína s jedlom nie je veda - je to hra s chuťami. Experimentujte, skúšajte nové kombinácie a hlavne sa riaďte vlastnými chuťovými pohárikmi. Ak si nie ste istí výberom, radi vám poradíme v našom e-shope alebo prostredníctvom online chatu. Na zdravie a dobrú chuť!

tags: #hlavne #jedla #vhodne #k #vinu

Populárne príspevky:

• Kompletný Prehľad: MILVAR
• Ako uvariť čevapčiči
• Bezlepkové pečenie s Baker Mix
• Ako vybrať vonkajší gril s oceľovou platňou
• Umenie medovníkov od Soni Višňovskej