Objavte bohatstvo chutí: Hlavné jedlá bulharskej kuchyne

Bulharská kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a bohatstvom chutí, ktoré sa po stáročia vyvíjali pod vplyvom kuchýň okolitých národov. V bulharskej gastronómii nájdeme prvky rumunskej, juhoslovanskej, ba aj maďarskej kuchyne. Rozmach v kultúre stravovania dosiahli Bulhari po druhej svetovej vojne vďaka rýchlemu rozvoju poľnohospodárstva, ktoré ponúkalo široký výber potravín. Dnes je bulharská kuchyňa považovaná za jednu z najzdravších v Európe, s dôrazom na čerstvé suroviny, aromatické koreniny a tradičné postupy prípravy.

Polievky: Čorba a iné bulharské špeciality

Bulharsko je polievkový raj. Bulharsky sa polievka povie чорба, čo pomôže pri výbere v menu. Polievky, v bulharčine známe ako "čorba", majú v bulharskej kuchyni významné miesto. Najobľúbenejšia je na celom svete známa čorba - polievka s kyslastou príchuťou a bohatá na zeleninu. Vložka do tejto polievky sa pripravuje vo forme guliek z mletého kuracieho, baranieho a teľacieho mäsa.

Okrem nej si môžete vybrať z týchto:

• Tarator / таратор: Polievková klasika, ktorá sa hodí viac v letných mesiacoch, keďže je studená a vynikajúco osvieži.
• Fazuľová / боб чорба: Tradičná bulharská polievka, ktorú nájdete v horských chatách i mestských reštauráciach. Na rozdiel od slovenskej fazuľovej sa do nej pridávajú aj paradajky alebo paradajkový pretlak, takže ma nielen iné zafarbenie, ale i chuť. Tajomstvo bulharskej fazuľovej je ešte v saturejke a niekto dokonca pridáva i mätu (sušenú alebo čerstvú), čo minimalizuje potiaže s trávením.
• Držková / шкембе чорба: Je to tu hit, a priznávam, že k tej klasickej držkovej na Slovensku má chuťovo ďaleko. Výrazné chute korenín, a k tomu drtený cesnak s octom, ktorým sa obslúžite sami zo sklenenej alebo keramickej nádobky. Robí divy. Toto skvelé dochucovadlo si inak môžete pridať i do šošovicovej alebo fazuľovej.
• Rybacia / рибена супа: Viete si ju objednať aj vo vnútrozemí. Zemiaky, mrkva, a k tomu citrón.
• Žihľavová / супа от коприва: Na záver jedna dobrota pre vegánov. Žihľavová polievka je skôr rarita, ale sem-tam sa objaví v menu. K nakrájanej žihľave, ktorá samozrejme v uvarenom stave nepáli, sa pridá biela ryža, mrkva a saturejka.

Tarator - studená bulharská polievka

Šaláty: Šopský šalát a iné zeleninové pochúťky

Šaláty tvoria dôležité miesto v národnej kuchyni. Osobitnou špecialitou bulharskej kuchyne sú výrobky z mlieka. Na prvom mieste je to jogurt, ktorý sa prisladzuje cukrom. Príslovečné pre bulharskú kuchyňu sú ostré druhy korenín (napr. čubrica[1]), cesnaku, veľké množstvo olejových šalátov zo surovej zeleniny pripravené z cibule, z uhoriek, z paradajok alebo zmiešané, ktoré sa dochucujú jogurtom. Veľmi obľúbené jedlo je pečená paprika. [1] Zmes korenia, ktorú tvorí sladká aj pálivá paprika, čierne a biele korenie, soľ a hlavne saturejka. Tá dodáva zmesi typickú chuť a vôňu.

Medzi najznámejšie šaláty patrí nepochybne šopský šalát. Šopský šalát, alebo “šopák” je vizitkou bulharskej kuchyne. Pritom sa “udomácnil” v kuchárkach nie tak dávno. Dnes sa šopským šalátom začína každé jedlo, hostina, a to so štamperlíkom rakije. Šalát pozostáva z paradajok, uhoriek, papriky, červenej cibule a výdatne sa posype nastruhaným soľankovým syrom.

Šopský šalát - neodmysliteľná súčasť bulharskej kuchyne

V správnom šopskom šaláte by mali byť papriky opečené, ošúpané a nakrájané na drobno. Paradajky, uhorky a cibuľu nakrájame na kocky. Nakrájanú zeleninu zmiešame so soľou, olejom a octom (alebo tieto prísady servírujeme osobitne). Na šalátovom tanieri vytvoríme zo zeleniny kopček, ktorý sa celý posype nastrúhaným syrom a nasekaným petržlenom.

Ďalšie obľúbené šaláty:

• Ľutenica / лютеница: Ľutenica je bulharská klasika, možno vám pripomenie ažvar. Je to pomazánka z grilovanej papriky, paradajok, mrkvy, baklažánu a cesnaku. Podáva sa k nej pečivo a často i surová červená cibuľa.
• Čušky / чушки: Grilované červené papriky.

Mäsité pokrmy: Baranina, mleté mäso a koreniny

Na prípravu pokrmov používajú Bulhari mäsá jatočných zvierat a hydiny, najobľúbenejší druh mäsa je baranie mäso. Pečená baranina patrí medzi sviatočné jedlá. Veľkú obľubu majú aj zmesi mletých mias, ktoré sa upravujú ako klobásy, čevabčiči (kebapčety), alebo sa používajú ako plnky. Mäsité pokrmy sa dopĺňajú veľkým množstvom rajčiakov, zelenej papriky, baklažánu a cibule.

Medzi obľúbené mäsité jedlá patria:

• Kavarma: Dusené mäso (bravčové, hovädzie, baranina) so zeleninou. celé sa to pripravuje v hlinenom kastróliku gjuveč. Chuťovo podobné gulášu. Ďalšou variantou sú mäsové kuličky zapečené so syrom a zeleninou, nájdete v menu ako гювече с кюфтета.
• Kjufte a kebabče: Kjufte - mleté mäso v tvare fašírky so saturejkou a kmínom. Najčastejšie na grile. Kebabče - to isté, len v tvare čevabčiči. Mäsové guličky zapekané so syrom.

Kavarma - tradičné dusené mäso so zeleninou

Prílohy a pečivo: Prlenka a iné špeciality

K polievkam sa v Bulharsku často automaticky prinesie biely chlieb. Ja však odporúčam ísť do prlenky - chlebová placka dochutená soľou s kmínom. Kmín a maslo je základ. Bulhari, oddávna vychýrení pestovatelia zeleniny, svoje umenie prenášali aj ďalej do sveta. Napríklad v Bratislave pracovalo na začiatku 20. storočia okolo tristo Bulharov - záhradníkov.

Ďalšie zaujímavé prílohy a pečivo:

• Banica: Ak ste boli v iných balkánskych krajinách, banica vám pripomenie burek - pečivo z vrstveného cesta plnené špenátom, hubami, cibuľou, tekvicou, v Bulharsku najčastejšie slaným syrom. Nájdete v pouličných stánkoch, obchodíkoch v podchodoch i supermarketoch.
• Mekica: Každý stánok s banicou ráno predáva i mekicu, sladkosť veľkú ako dlaň. Je to vyprážané cesto v tvare mini langoša. Žiadna plnka. Cukor si na to sypete pri okienku sami.

Banica - slaný koláč z lístkového cesta

Dezerty: Sladké pokušenia bulharskej kuchyne

Namiesto múčnikov Bulhari radi konzumujú čerstvé ovocie. Pripravujú však aj múčniky, a to väčšinou poliate fondánom. Veľmi obľúbené sú orechové, mandľové a lieskovcové medovníky. Slnečné pláže, svetoznáme pamiatky a čulý ruch na bazáre - dovolenkári na pláži aj cestovatelia za kultúrou si v Turecku prídu na svoje. Pripravte sa však aj na príjemný kulinársky výlet, pretože aj turecká kuchyňa rozbúcha dovolenkové srdcia.

Medzi tradičné bulharské dezerty patrí:

• Baklava: Slávny dezert z tenkých plátkov cesta prekladaných orechmi a zaliatych sirupom.
• Tykvennyk: Tekvicový koláč s vlašskými orechmi a cukrom.
• Ponichki: Malé šišky, často predávané na ulici.

Baklava - sladký dezert s orechmi

Nápoje: Káva na turecký spôsob, vína a rakija

Kávu konzumujú Bulhari na turecký spôsob. Vína sú väčšinou ťažké a sladké. K jahňacine a baranine majú radi červené alebo ružové vína. Z nealkoholických nápojov sú to najmä prírodné zeleninové a ovocné šťavy.

Okrem toho sú obľúbené:

• Rakija: Pálenka z ovocia (slivky, hrozno, marhule).
• Mastika: Likér s chuťou anízu, podobný ouzo.
• Ayran: Slaný jogurt zriedený vodou, ideálny na osvieženie v lete.

Kde sa najesť v Bulharsku: Mechany a iné reštaurácie

Tradičné jedlo v Bulharsku nájdete v pouličných stánkoch, reštauráciách, alebo tzv. Mechany v Bansku. Pokiaľ ste však v Bulharsku prvýkrát a záleží vám na útulnom prostredí, za návštevu stoja podniky s názvom „mehana“. Ide o taverny s tradičnou výzdobou, ktorej súčasťou sú vyšívané obrusy či maľovaná keramika. Väčšinou si v nich návštevníci môžu užiť hudobný sprievod v podobe živej hudby.

Dobrú chuť a šťastné cesty!

tags: #hlavné #jedlá #bulharská #kuchyňa

Populárne príspevky:

• Prečítať si o technických riešeniach brán z ťahokovu
• Tradičné slovenské knedlíky
• Recepty na náhradu chleba
• Recept na ananásový koláč
• Sirup z plodov bazy čiernej