Krémová polievka z fazuľových strukov: Recept na tradičnú letnú pochúťku

Polievka z fazuľových strukov je tradičné a chutné jedlo, ktoré si obľúbia deti aj dospelí. Je to výborný spôsob, ako do jedálnička zaradiť zeleninu a zároveň si pochutnať na sýtom a zdravom obede. Táto polievka je obzvlášť obľúbená v letných mesiacoch, kedy sú čerstvé fazuľové struky najdostupnejšie. Vďaka svojej jednoduchosti a variabilite si ju môžete prispôsobiť vlastným preferenciám a dostupným surovinám.

Pre mnohých je polievka z fazuľových strukov typickou letnou polievkou, ktorá evokuje spomienky na prázdniny strávené v záhrade. Jej príprava je rýchla a jednoduchá a výsledkom je chutný a sýty pokrm, ktorý si obľúbi celá rodina.

Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať.

TOZD: Dnes som varila: FAZUĽOVÁ LUSKOVÁ polievka - recept

Recept na klasickú polievku z fazuľových strukov

Tento recept je základný a môžete ho obohatiť o ďalšie ingrediencie podľa vlastnej chuti.

Ingrediencie:

2 dl čerstvých fazuľových strukov (môžu byť aj sterilizované alebo mrazené)
6 ks zemiakov
1 ks cibule
500 ml mlieka
150 ml šľahačkovej smotany
Soľ podľa chuti
Mleté čierne korenie
Trochu tuku (napr. maslo alebo olej)
Kôpor (čerstvý alebo sušený)
Vegeta (nemusí byť)
1 lyžica hladkej múky
Zeleninový bujón (nemusí byť)
Ocot (podľa chuti)
Cukor (podľa chuti)
Citrónová šťava (pár kvapiek, voliteľné)
Muškátový oriešok (1/2, voliteľné)
Čierne korenie celé (4 - 5 guľôčok, voliteľné)
Bobkový list (2 ks, voliteľné)

Ďalšie ingrediencie:

300 g zelených fazuľových strukov
1,5 l vody alebo vývaru (kurací vývar je ideálny)
200 g zemiakov
40 g tuku (masť, olej - slnečnicový alebo olivový)
40 g hladkej múky
40 g cibule
1 strúčik cesnaku (voliteľné)
250 ml kyslej smotany (alebo rastlinnej alternatívy, napr. ovsenej)
20 g hladkej múky (na zátrepku)
Trocha cukru, ocot (podľa chuti)
Čerstvý kôpor alebo petržlenová vňať
Bobkový list (1-2 ks)
Mletá červená paprika (štipka pre farbu a chuť)
Mletý kmín (štipka pre lepšiu stráviteľnosť)

Postup:

Príprava surovín: Pripravíme si potrebné suroviny. Čerstvé struky a kôpor sú určite lepšia varianta, ale aj takto je polievočka chutná. Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny. Cibuľu nakrájame na drobno.
Príprava zeleniny: Fazuľové struky očistite, odrežte konce a nakrájajte na menšie kúsky (tretiny alebo polovice, podľa veľkosti). Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky. Cibuľu ošúpte a nadrobno nasekajte. Ak používate cesnak, prelisujte ho alebo nasekajte nadrobno. Alternatívne, fazuľové struky konce očistíme a prekrojíme na polovicu. Ak používame mrazené struky, necháme ich mierne rozmraziť. Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame na drobno.
Základ polievky: V hrnci rozohrejte tuk (masť alebo olej). Orestujte na ňom cibuľu do sklovita. Ak používate cesnak, pridajte ho k cibuli na poslednú minútu restovania. Na oleji alebo masle ju pomaly opražíme. Na masle s trochou olivového oleja dosklovita osmažte nadrobno nasekanú cibuľu.
Pridanie fazuľových strukov a zemiakov: K orestovanej cibuli pridajte nakrájané fazuľové struky a zemiaky. Krátko ich orestujte, aby sa obalili tukom a získali jemnú arómu. Osolte a okoreňte. Pridáme struky, prikryjeme pokrievkou a chvíľku dusíme. Pridajte lusky a chvíľu restujte. Pridajte tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte. Podlejte časťou vývaru.
Zaliatie tekutinou: Zalejte zeleninu vodou alebo vývarom. Pridajte bobkový list a štipku mletého kmínu. Keď voda zovrie, zalejeme ňou struky. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, zeleninový bujón (nemusí byť) a nakoniec umyté zemiaky.
Varenie: Priveďte do varu a varte, kým zemiaky a fazuľové struky nezmäknú (asi 15-20 minút). Varíme do mäkka. Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kocky a dáme variť do slanej vody. Uvaríme do mäkka cca 15-20 minút. Fazuľové struky umyjeme, pokrájame na menšie kúsky a v slanej vode povaríme asi 10 minút. Scedíme. Lusky pridáme k zemiakom. Jemne prisladíme. (Na polievku môžeme použiť aj sterilizované, či zmrazené fazuľové struky).
Zátrepka (zahustenie): V miske zmiešajte kyslú smotanu (alebo rastlinnú alternatívu) s hladkou múkou. Dobre rozmiešajte, aby nevznikli hrudky. Alternatívny postup: 1 PL čerstvého masla rozpustíme, pridáme mleté čierne korenie, 1PL hladkej múky, urobíme svetlú zápražku, zalejeme ju vodou z polievky a zápražku vlejeme do polievky.
Zahustenie polievky: Znížte plameň a pomaly vlejte zátrepku do polievky za stáleho miešania. Varte ešte niekoľko minút, kým polievka nezhustne. Pripravte si zátrepku. Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte tiež lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte. Vlejte do polievky a varte max. 20 minút.
Dochutenie: Polievku dochuťte octom a cukrom podľa chuti. Začnite s menším množstvom (napríklad lyžička octu a lyžička cukru) a postupne pridávajte, kým nedosiahnete požadovanú chuť. Môžete pridať aj pár kvapiek citrónovej šťavy pre sviežosť. Keď sú zemiaky a struky uvarené, je na rade smotana, v ktorej sme zmiešali kôpor, vegetu, korenie a za lyžicu hladkej múky. Zmiešame a necháme chvíľku povariť. Pridáme pokrájaný čerstvý kôpor a necháme za občasného miešania prevariť. Nakoniec do polievky pridáme smotanu izbovej teploty a 2 PL masla. Necháme krátko zovrieť, ochutíme soľou a octom podľa seba.
Záver: Na záver pridajte do polievky nasekaný kôpor alebo petržlenovú vňať. Premiešajte a odstavte z ohňa. Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte. My na takéto množstvo polievky pridávame asi lyžicu octu a lyžičku cukru. Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy. Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.

Tip na servírovanie

Porcie polievky si dochutíme octom, alebo citrónovou šťavou. Po uvarení podávame s čerstvým chlebom, žemľou... U nás boli k polievke zemiakové placky.

Ďalšie varianty a tipy

Polievka s knedličkami: Do polievky môžete pridať domáce knedličky. Jednoduché knedličky pripravíte z vajíčka a polohrubej múky. Vymiešajte cesto a malou lyžičkou vkladajte knedličky do vriacej polievky. Varte, kým knedličky nevyplávajú na povrch.
Polievka s údeným mäsom: Pre bohatšiu chuť môžete do polievky pridať údené mäso, napríklad údené rebrá alebo klobásu. Mäso pridajte do polievky spolu so zemiakmi a fazuľovými strukmi.
Polievka so zeleninou: Okrem zemiakov a fazuľových strukov môžete do polievky pridať aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen, zeler alebo kaleráb. Zeleninu nakrájajte na malé kocky a pridajte do polievky spolu so zemiakmi.
Krémová polievka: Ak chcete krémovú polievku, po uvarení ju rozmixujte tyčovým mixérom. Prípadne môžete pred mixovaním vybrať časť zeleniny a pridať ju späť do polievky po rozmixovaní, aby mala polievka aj kúsky zeleniny.
Bezlepková verzia: Namiesto hladkej múky môžete na zahustenie použiť kukuričný škrob alebo zemiakový škrob.
Vegánska verzia: Namiesto kyslej smotany použite rastlinnú smotanu (napríklad ovsenú, sójovú alebo kokosovú). Uistite sa, že používate rastlinný olej namiesto masti a zeleninový vývar namiesto kuracieho.
Polievka z mrazených strukov: Ak nemáte k dispozícii čerstvé fazuľové struky, môžete použiť aj mrazené. Mrazené struky pridajte do polievky ku koncu varenia, pretože sa varia kratšie ako čerstvé.
Polievka z tekvice a fazuľových strukov: Pre zaujímavú obmenu môžete pridať aj tekvicu. Tekvicu ošúpte, nakrájajte na kocky a pridajte do polievky spolu so zemiakmi a fazuľovými strukmi.
Polievka s ligurčekom: Ak máte k dispozícii ligurček, pridajte ho do polievky pre výraznejšiu chuť. Stačí pár lístkov, pretože ligurček má silnú arómu.
Polievka s petržlenom: Na záver pridajte do polievky čerstvú petržlenovú vňať pre sviežu chuť a vitamíny.

Tipy pre prípravu polievky pre deti

Pri príprave polievky pre deti je dôležité zohľadniť ich chuťové preferencie a prípadné alergie.

Menej soli a korenia: Pre deti používajte menšie množstvo soli a korenia.
Jemná chuť: Vyhnite sa príliš kyslým alebo pikantným prísadám.
Konzistencia: Ak má dieťa rado hladké polievky, môžete ju po uvarení rozmixovať.
Zábavné tvary: Zeleninu môžete nakrájať na zábavné tvary, napríklad hviezdičky alebo srdiečka.
Pridanie mäsa: Ak chcete, môžete do polievky pridať malé kúsky vareného kuracieho mäsa alebo morčacieho mäsa.

Prečo jesť zelené fazuľky?

Zelené fazuľky sú nielen chutné, ale aj zdravé.

Alternatívne verzie polievky

Luskovicu si môžete dopriať, aj keď nejete mlieko a výrobky z neho - osvedčila sa mi rastlinná, napríklad ovsená smotana (z DM).

Rýchla verzia

Na oleji alebo ghí si najskôr osmažíme nakrájanú cibuľu a potom pridáme lúsky, z ktorých sme odrezali konce a prípadne ich nakrájali na menšie kúsky. Orestujeme, zalejeme vodou, pridáme soľ, bobkový list a korenie a varíme asi 10 minút. Potom pridáme aj zemiaky. Keď sú fazuľky aj zemiaky tak akurát, do hrnca vlejeme smotanu a/ alebo mlieko s rozmiešanou múkou. Niekto dáva smotanu kyslú, iný sladkú, niekto aj mlieko a niekto iba mlieko. Všetky spôsoby sú možné, ja väčšinou robím podľa toho, čo máme doma, a nemám rada, keď je polievka príliš hustá, že v nej až lyžica stojí. Přiměřeně.

Zelený štvrtok

Takže, špenát som už uvarila a čo ďalej by sa hodilo konzumovať na Zelený štvrtok? Zelené fazuľové struky! Mňam.

tags: #polievka #z #fazulovych #strukov #kremova #recept