Hlavné oblasti pestovania ryže vo svete

Ryža sýti ľudstvo už po tisíce rokov. Je to neuveriteľné, ale ryža je oficiálne hlavnou potravinou viac ako polovice svetovej populácie a patrí medzi najstaršie pestované obilniny na svete. Dá sa pestovať v rôznych nadmorských výškach, čo jej umožňuje byť plodinou rozšírenou na všetkých kontinentoch okrem Antarktídy. Nedá sa ňou prejesť a schopnosť prijímať chute iných prísad jej umožňuje stať sa "nesmrteľnou". Ryža sa spomína už vo vyše 5-tisícročných knihách.

Ryža, vedecky známa ako Oryza sativa, je jednou z najstarších a najdôležitejších kultúrnych rastlín na svete. Jej história sa začala písať pred viac ako šiestimi tisíckami rokov a dodnes je základnou potravinou pre viac ako polovicu svetovej populácie. V mnohých ázijských jazykoch slovo "ryža" dokonca znamená jedlo alebo jedenie vôbec, čo svedčí o jej zásadnom význame v kultúre a výžive.

Ryža patrí medzi najdôležitejšie plodiny na svete a je základom potravy pre ľudí v Ázii a Afrike. Ryža je veľmi dobre stráviteľná, obsahuje predovšetkým škroby (60 - 80 %), pomerne málo bielkovín, takmer žiadny tuk a je hypoalergénna. Ryža sa využíva na liečenie tráviacich ťažkostí.

Ryža nie je len dôležitá z hľadiska živín alebo kalorického príjmu, ale v mnohých rozvojových krajinách je pre obyvateľov tiež zdrojom ekonomickej stability a je pracovnou príležitosťou pre veľa ľudí.

Ryža je jednou z najstarších pestovaných plodín na svete a tvorí základ stravy pre viac ako 50 % svetovej populácie. V mnohých ázijských jazykoch slovo "ryža" dokonca znamená jedlo alebo jedenie vôbec, čo svedčí o jej zásadnom význame v kultúre a výžive.

Dokonalá ryža - krok po kroku

Pôvod a rozšírenie ryže

Po väčšinu svojej dlhej histórie bola ryža pestovaná predovšetkým v Ázii. Arabi ju potom predstavili starovekému Grécku, odkiaľ ju Alexander Veľký priviezol do Indie a postupne sa rozšírila aj do Španielska, Francúzska a v 17. storočí bola privezená do Južnej Ameriky počas španielskej kolonizácie.

Ryža pochádza z Ázie, konkrétne z horských oblastí pod štítmi indických velikánov, kde dodnes rastú desiatky divých druhov. Okolo roku 375 pred n.l. sa s ryžou stretol Alexander Veľký a postupne sa rozšírila do ďalších častí sveta. V 17. storočí sa dostala cez Atlantik do Južnej Karolíny, Kalifornie a Texasu.

Pestovanie ryže má na ostrove Srí Lanka dlhú históriu, ktorá siaha až do obdobia starovekých kráľovstiev. Srí Lanka má vhodné podmienky pre pestovanie ryže vrátane teplého a vlhkého podnebia, čo jej umožňuje rásť a dozrievať do svojej plnej zrelosti. Existuje mnoho odrôd ryže, ktoré sa pestujú na Sri Lanke, vrátane arborio, basmati, jazmínovej a ďalších. Každá odroda má svoje vlastnosti a používa sa na rôzne účely.

Ryžové polia môžeme vidieť najmä na Ďalekom Východe. Typické zaplavené políčka hrajú s pomocou prírody a slnka všetkými možnými farbami, v poslednej období sa producenti učia dopestovať ryžu aj na územiach, ktoré nie sú pod vodou.

Pestovanie ryže

Pestovanie ryže je celkovo veľmi náročné. Všetky práce na ryžových poliach prebiehajú väčšinou ručne, a to po celý deň. Pestovanie ryže je náročný proces, ktorý si vyžaduje teplé podnebie, dostatok vody a úrodnú pôdu. Ryža sa pestuje troma hlavnými spôsobmi: v zaplavených ryžových poliach, na suchých poliach a v terasovitých poliach na svahoch hôr.

Dva základné druhy ryže sú ryža siata a ryža horská. Siata sa pestuje na políčkach s veľkosťou od 0,2 do 3 ha a je skoro stále zaliata vodou. Dosahuje výšku od 1 m do 1,8 metra. V Ázii je možné zobrať jej úrodu až trikrát do roka. Horská ryža nepotrebuje byť počas rastu ponorená do vody, len dostatočne zaliata. Zbierajú sa maximálne dve úrody. Zložením sa však veľmi podobajú.

Existujú tri hlavné spôsoby pestovania ryže:

Zaplavené ryžové polia: Táto metóda sa využíva v Ázii, Taliansku a Španielsku.
Suché pestovanie ryže: Používa sa v oblastiach s nižším množstvom vody.
Terasové ryžové polia: Typické pre Vietnam, Filipíny a Peru.

Počas vegetačného obdobia potrebuje každý hektár ryžoviska 10 až 100 tisíc kubických metrov vody. Aby vzklíčila, potrebuje najmenej 12 až 14 stupňov Celzia, v čase kvetu dokonca 22 stupňov. Zberá sa v čase žltej zrelosti.

A čo sa deje so zrnom? Najskôr sa oddelí slama od klasov a očistí sa od zvyškov trávy. Potom sa opatrne oddeľuje ryža od lístkov a pliev. Inak by mohla stratiť svoje prednosti.

Konečná úprava ryže zahŕňa niekoľko čistiacich pochodov a triedení, pri ktorých zotriasacie sitá a fotobunky odstraňujú nečistoty. Mnohé druhy prejdú ešte ďalším spracovaním, napríklad biela hladená ryža vzniká trojakým až štvorakým obrusovaním, ktoré odstráni striebristú blanku.

Najväčší producenti ryže

Najväčšími producentmi ryže sú Čína, India, Indonézia, Bangladéš a Vietnam.

Objavte najväčších producentov ryže na svete:

Čína: Produkuje ročne viac ako 148 miliónov ton ryže, čo z nej robí najväčšieho producenta na svete. Ryža sa pestuje hlavne v južných a východných provinciách, vrátane Hunan, Jiangxi a Guangdong. Čína pestuje ryžu indica na juhu a ryžu japonica na severovýchode.
India: Produkuje ročne okolo 118 miliónov ton ryže. Medzi hlavné štáty pestujúce ryžu patria Západné Bengálsko, Uttarpradéš, Pandžáb, Ándhrapradéš, Urísa a Tamilnád. India je známa svojou ryžou Basmati, ktorá je celosvetovo známa svojou vôňou a dlhými zrnami. Medzi ďalšie obľúbené odrody patrí Sona Masuri, Ponni a Kolam.
Indonézia: Produkuje približne 36 miliónov ton ryže, prevažne na Jave, Sumatre a Sulawesi. Ryža je základnou potravinou a zohráva kľúčovú úlohu v národnej výžive a kultúre.
Bangladéš: Produkuje ročne približne 35 miliónov ton ryže. Pestovanie ryže dominuje na ryžových poliach v celej krajine, pričom hlavnými druhmi sú ryža Boro, Aman a Aus.
Vietnam: Produkuje približne 27 miliónov ton ryže ročne. Delta rieky Mekong je centrom pestovania ryže.

Pestovanie ryže v Európe

Najväčším producentom ryže v Európe je Taliansko, kde sa vyprodukuje viac ako polovica európskej produkcie. Pestuje sa aj v Španielsku, Portugalsku, Grécku, na juhu Francúzska, Bulharsku a v Rumunsku. V niektorých oblastiach sa zbiera úroda dva až tri krát do roka.

Druhy ryže a ich charakteristika

Už bola reč o tom, že najrozšírenejšia je Oryza sativa. Existuje však ešte asi 25 druhov. Delí sa na tri hlavné skupiny: dlhozrnné, stredné a guľaté. V súčasnosti je známych okolo 8000 rôznych pestovaných odrôd.

Medzi najznámejšie druhy ryže patria:

Dlhozrnná ryža
Guľatozrnná ryža
Ryža basmati
Jazmínová ryža
Divoká ryža
Hnedá ryža
Čierna ryža

Basmati ryža: Na prvý pohľad možno nerozoznáte od ostatných, avšak jej špecifická vôňa ju prezradí. Slovo basmati v hindčine znamená "plná aróma" a v niektorých miestach má basmati prezývku "kráľovná parfumovanej ryže". Táto ryža pochádza z Indie a Pakistanu, aj keď jej skutočný pôvod nie je celkom známy. Pestuje sa v najúrodnejších údoliach a pláňach Himalájí. Táto ryža je tradičným pokrmom práve v Indii, ale konzumuje sa po celom svete. Existuje v dvoch odrodách, bielej a hnedej. Oba druhy majú príjemnú orechovú chuť a aromatickú vôňu. Biela basmati ryža je viac spracovaná, pretože sú z nej odstránené otruby aj klíčky. Basmati ryža nie je iba jednou zo základných potravín, ale tiež je nutrične veľmi bohatá. Okrem sacharidov obsahuje tiež horčík, ktorý pomáha funkciám nervového systému.

Jazmínová ryža: Je druh dlhozrnnej ryže, ktorá je známa pre svoju arómu, ktorá pripomína kvety jazmínu. Ryža má lepkavú štruktúru a hoci sa pestuje primárne v Thajsku, Kambodži, Vietname a Laose, stala sa vďaka svojej sladkej a jemnej chuti obľúbená po celom svete. Oproti Basmati ryži je kratšia a má silnejší štruktúru. Vďaka svojej lepkavej konzistencii sa hodí ku konzumácii paličkami. Má jedinečnú charakteristickú vôňu, ktorá je spôsobená rastlinnými zlúčeninami ako je 2-acetyl-pyrrolin. Rovnako ako ostatné druhy ryže je k dispozícii biela a hnedá jazmínová ryža. Kým biela ryža prešla spracovaním, pri ktorom boli odstránené otruby aj kľučky, hnedá ryža je celé zrno, ktoré obsahuje všetky tri časti zrna.

Divoká ryža (Indiánska ryža): Je skutočne poklad medzi ostatnými druhmi ryží. Z botanického hľadiska sa jedná o semená trávy. Ide o nešľachtená odrodu ryže, ktorú pre svoj vzhľad spoznáte na prvý pohľad. Má dlhé tenké a tmavo hnedé semená. Bola pôvodná základnou potravinou Indiánov na pomedzí Severnej Ameriky a Kanady. Darí sa ju v močaristých podmienkach podmienkach a ich cena sa odráža na kvalite a nutričnom obsahu zdraviu prospešných látok. Preto je po divokej ryžou veľký dopyt. Má veľmi vysoké množstvo antioxidantov a to až 30x väčšie ako biela ryža! Nezanedbateľný je aj jej obsah vitamínov skupiny B.

Hnedá ryža: Je vysoko výživné jedlo. Jedná sa o celé zrno, ktoré nie je zbavené šupky ani klíčku a tak obsahuje veľké množstvo vlákniny, samozrejme ako ostatné druhy neobsahuje lepok a je vhodnejšie variant pre diabetikov, pretože má nízky glykemický index (55). Hnedú ryžu, podobne ako všetky zrná, je treba dôkladne prepláchnuť pod tečúcou vodou a odstrániť všetky nečistoty.

Čierna ryža: Táto ryža sa niekedy nazýva "zakázaná ryža". A je to preto, že v starovekej Číne bola považovaná za tak jedinečnú a výživnú, že bola zakázaná všetkým okrem kráľovskej rodiny. Svoju farbu získava z pigmentu nazývané antokyány, ktoré majú silné antioxidačné vlastnosti. V porovnaní s inými druhmi ryže, je čierna ryža výnimočná v obsahu bielkovín. Na 100g totiž obsahuje 9g bielkovín. Je tiež dobrým zdrojom železa, minerálu, ktorý je nevyhnutný pre transport kyslíka do celého tela.

Význam ryže pre výživu a zdravie

Ryža je veľmi dobre stráviteľná, obsahuje predovšetkým škroby (60 - 80 %), pomerne málo bielkovín a takmer žiadny tuk. Je hypoalergénna a vhodná pri tráviacich ťažkostiach.

Ryža obsahuje dôležité minerálne látky, stopové prvky a vitamíny, ako sú vitamíny skupiny B, vitamín E, niacín a kyselina pantoténová, sodík a draslík.

Z hľadiska dietetiky čínskej medicíny je ryža najvyváženejšia obilnina, vhodná na dlhodobú konzumáciu a posilnenie organizmu. Ryža nie je len dôležitá z hľadiska živín alebo kalorického príjmu, ale v mnohých rozvojových krajinách je pre obyvateľov tiež zdrojom ekonomickej stability a je pracovnou príležitosťou pre veľa ľudí.

tags: #hlavne #oblasti #pestovania #ryze #vo #svete